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DE REZEPTBUCH BENUTZERINFORMATION
ANWENDUNGEN, TABELLEN UND TIPPS
WARNUNG!
Siehe Kapitel „Sicherheitshinwei-
se“.
Die Temperaturen und Backzeiten
in den Tabellen sind nur Richtwer-
te. Sie richten sich nach den Re-
zepten, der Qualität und der Menge
der verwendeten Zutaten.
DAMPFGAREN
Dampfgar-Kochgeschirr
• Verwenden Sie nur hitze- und korrosi-
onsbeständiges Kochgeschirr.
• Glasgeschirr kann auch verwendet wer-
den (bei einigen Modellen im Lieferum-
fang enthalten).
Einschubebenen
• Die richtigen Einschubebenen sind in der
folgenden Tabelle beschrieben. Die Ein-
schubebenen werden von unten nach
oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
grosse Mengen an Speisen garen, ge-
ben Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Halten Sie
den Abstand zwischen den Einschube-
benen ein, sodass der Dampf an alle Le-
bensmittel gelangen kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch das
Wasser aus der Wasserschublade, den
Schlauchverbindungen und dem Dampf-
generator. Siehe Kapitel „Reinigung und
Pflege“.
Hinweis zu den Tabellen „Dampfgaren“
• Die Tabellen enthalten Angaben für typi-
sche Gerichte.
• Die Temperatur- und Zeitangaben sind
lediglich Richtwerte und hängen von der
Zusammensetzung, Grösse und Menge
der Speisen und vom Kochgeschirr ab.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen
Rezept, wenn Sie die Einstellungen für
Ihr eigenes Rezept nicht finden.
• Beginnen Sie mit einem kalten Backofen,
sofern die Tabelle kein anderes Vorge-
hen empfiehlt.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein
Verhältnis von Reis zu Wasser von 1,5:1
- 2:1, da Reis beim Kochen Wasser auf-
nimmt.
TABELLEN DAMPFGAREN
WARNUNG!
Wenn die Funktion in Betrieb ist,
sollte die Gerätetür nicht geöffnet
werden. Verbrennungsgefahr.
Die Funktion eignet sich sowohl für frische
als auch für tiefgefrorene Lebensmittel.
Zum Garen, Aufwärmen, Auftauen, Pochie-
ren oder Blanchieren von Gemüse, Fleisch,
Fisch, Nudeln, Reis, Mais, Griess und Ei-
ern.
Garen von Menüs. Sie können ein kom-
plettes Menü in einem Durchgang zuberei-
ten. Um zu gering oder zu sehr gegarte
Speisen zu vermeiden, wählen Sie Speisen,
die ähnliche Garzeiten benötigen. Verwen-
den Sie die grösste, für einzelne Bestand-
teile angegebene Wassermenge. Stellen
Sie die Speisen in geeignetem Kochge-
schirr auf die Roste. Lassen Sie ausrei-
chend Abstand zwischen den Speisen, so-
dass sich der Dampf über alle Speisen aus-
breiten kann.
Sterilisieren
• Mit dieser Funktion können Sie Behälter
(z.B. Babyflaschen) sterilisieren.
• Stellen Sie die sauberen Behälter in die
Mitte der ersten Einschubebene auf den
Rost. Achten Sie darauf, dass die Öff-
nungen in einem kleinen Winkel nach un-
ten zeigen.
• Füllen Sie die Wasserschublade mit der
maximalen Wassermenge und stellen Sie
eine Dauer von 40 Min. ein.
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Gemüse
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Artischocken 96 600 + 400 50 - 60 2
Blumenkohl,
ganz
96 600 + 400 35 - 45 2
Blumenkohl in
Röschen
96 400 20 - 25 2
Brokkoli, ganz 96 550 25 - 35 2
Brokkoli in
Röschen
96 400 20 - 25 2
Pilze in Schei-
ben
96 300 15 - 20 2
Erbsen 96 400 20 - 25 2
Fenchel 96 600 + 200 35 - 45 2
Karotten 96 600 35 - 45 2
Kohlrabi (Strei-
fen)
96 600 30 - 40 2
Paprika (Strei-
fen)
96 300 15 - 20 2
Lauch (Ringe) 96 650 25 - 35 2
Grüne Bohnen 96 650 35 - 45 2
Feldsalat in
Rosetten
96 400 20 - 25 2
Rosenkohl 96 650 30 - 40 2
Rote Beete 96 600 + 600 70 - 90 2
Schwarzwurzel 96 600 + 200 35 - 45 2
Sellerie (ge-
würfelt)
96 450 20 - 30 2
Grüner Spar-
gel
96 500 25 - 35 2
Weisser Spar-
gel
96 600 30 - 40 2
Gekühlter Spi-
nat
96 350 15 2
Tomaten
schälen
96 200 8 - 12 2
Weisse Gar-
tenbohnen
96 650 25 - 35 2
Wirsing 96 350 15 - 20 2
DEUTSCH 3
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Zucchetti
(Scheiben)
96 300 10 - 15 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Beilagen
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Dampfnudeln 96 600 + 400 30 - 40 2
Kartoffelklösse 96 600 + 200 35 - 45 2
Pellkartoffeln,
mittelgross
96 600 + 400 40 - 50 2
Reis (Verhältnis
Wasser/Reis
1,5:1)
96 600 + 200 35 - 40 2
Salzkartoffeln,
geviertelt
96 600 + 400 35 - 45 2
Semmelknödel 96 600 + 200 35 - 45 2
Tagliatelle, ge-
kühlt
96 600 + 400 20 - 25 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Fisch
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Forelle (ca. 250
g)
85 650 30 - 40 2
Garnelen, ge-
kühlt
85 400 20 - 25 2
Garnelen, ge-
froren
85 650 30 - 40 2
Lachsfilets 85 650 25 - 35 2
Lachsforelle
(ca. 1000 g)
85 600 + 200 40 - 45 2
Muscheln 96 450 20 - 30 2
Plattfischfilet 80 300 10 - 15 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
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Fleisch
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Gekochter
Schinken
(1000 g)
96 600+600 55 - 65 2
Pouletbrust,
pochiert
85 650 30 - 40 2
Poulet, po-
chiert (1000 -
1200 g)
96 600 + 600 60 - 70 2
Kalbs-/
Schweinerü-
cken ohne
Knochen (800
- 1000 g)
90 600 + 600 80 - 90 2
Kasseler (ge-
räucherter
Schweinerü-
cken), pochiert
90 600 + 400 90 - 110 2
Schweine-
schulter, gepö-
kelt (über
Nacht einwei-
chen)
96 600 + 400 110 - 120 2
Tafelspitz 96
600 + 600 +
600
110 - 120 2
Chipolatas 80 400 15 - 20 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Stocken
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Eier, weich ge-
kocht
96 300 10 - 12 2
Eier, mittelhart
gekocht
96 350 13 - 16 2
Eier, hart ge-
kocht
96 400 18- 21 2
Egg Royale
(gebackene Ei-
Suppeneinla-
ge)
85 650 25- 35 2
Pudding, ge-
kocht
85 650 30- 40 2
DEUTSCH 5
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Erwärmen
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermen-
ge (ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Klösse 80 400 20 - 25 2
Nudeln 80 200 20 2
Reis 80 200 20 2
Tellergerichte 80 400 15- 25 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
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KOCH-ASSISTENT -REZEPTE
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süssspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
Das Menü Koch-Assistent enthält vordefi-
nierte Werte für jedes Gericht. Bereiten Sie
das Gericht nach dem Rezept in diesem
Buch zu.
GEFLÜGEL
Pouletbrust, gefüllt mit Spinat in Saf-
ransauce
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grünem
Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Pouletbrustfilets
•2 EL Zitronensaft
•1 EL Senf
• 100 ml Weisswein
•150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
•150 ml Doppelrahmfrischkäse
•½ TL Zitronensaft
Zubereitung:
20-24 grosse Spinatblätter vom Bund tren-
nen und beiseite legen. Die übrigen Spinat-
blätter sanft ausdrücken und mit dem Wie-
gemesser grob hacken. Anschliessend mit
dem Frischkäse vermischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. In die Brustfilets jeweils
eine Tasche schneiden, die Spinatmasse
hineinfüllen und mit Zahnstochern ver-
schliessen.
Die Brustfilets mit Zitronensaft beträufeln
und mit Senf einreiben, leicht salzen und
pfeffern. Die Filets dann in die zuvor beisei-
te gelegten Spinatblätter einwickeln. Die Fi-
lets in den perforierten Garbehälter legen
und dampfgaren. Den Weisswein zusam-
men mit der Geflügelbrühe in einem Topf
auf ca. 100 ml einkochen lassen, Safran
und Frischkäse dazugeben. Die Sauce mit
Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit
Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnsto-
cher aus den Brustfilets herausnehmen,
Brustfilets in Scheiben schneiden, etwas
Sauce auf den Teller geben und die Brustfi-
lets darauf arrangieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Pochierte Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
•Salz
•Pfeffer
•Paprika
• Currypulver
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in einem
Glasbräter in den Ofen geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
FISCH/FLEISCH
Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
•3 EL Zitronensaft
•1 Eiweiss
•250 g Sahne
•1 Bund Dill
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Geräucherten Lachs mit 2 EL Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Die Terrinenform mit geräu-
cherten Lachsscheiben auslegen, sodass
diese über den Formrand hinaushängen.
Die Lachsfilets zusammen mit 1 EL Zitro-
nensaft und dem Eiweiss zu einer feinen
Masse pürieren. Sahne unterziehen, bis ei-
ne cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz
DEUTSCH 7
und Pfeffer würzen. Die Hälfte der cremigen
Masse in die vorbereitete Terrinenform
giessen. Gehackten Dill mit dem Rest der
Masse verrühren und in die Form giessen.
Die Terrine mit den über den Rand hängen-
den geräucherten Lachsscheiben zude-
cken.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen, ca. 250 g
•Salz
•Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Saft eine Weile einziehen lassen, dann
salzen und pfeffern. Den Fisch in eine Auf-
laufform mit gelochtem Einsatz geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Hechtnockerl in Zitronen- und Thymi-
ansauce
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weissbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
•1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
•1 Ei
• 1 Prise Muskat
•Salz
•Pfeffer
Sauce:
•1 TL Zucker
• 200 ml Weisswein
• 2 Zweige Zitronenthymian
•200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und ca.
2 EL Zitronensaft
•Salz
•Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weissbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weissbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen Ess-
löffel kurz unter heisses Wasser halten; die
pürierte Fischmasse mit dem Löffel zu (lan-
gen) Nockerln formen, im Dampfgarer ga-
ren. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Sauce:
Zucker karamellisieren, Wein und Zitronen-
thymian dazugeben und zum Kochen brin-
gen. Die Sahne und die Speisestärke zu-
sammenrühren, zu der Zucker-Weinmi-
schung geben und unter ständigem Rühren
zum Kochen bringen. Zitronenschale und
Zitronensaft dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Wienerli
Wienerli in eine Garform legen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 350 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
•2 Eier
•4 Eigelb
Sonstiges:
•6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
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100 Gramm Zucker in einen Topf geben,
das Wasser unterrühren und zum Kochen
bringen. Zu hellbraunem Sirup verkochen
und zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen ge-
ben, sodass der Boden mit der Karamell-
masse bedeckt ist. Milch in einen Topf ge-
ben. Die Vanillestange der Länge nach auf-
schlitzen, das Mark mit einem Messer aus-
kratzen und in den Milchtopf geben. Die
Milch auf ca. 90 °C erhitzen (Nicht aufko-
chen lassen). Eier und Eigelb mit 100 g Zu-
cker verrühren (Nicht schaumig rühren). Die
warme Milch langsam in die Eier-Zucker-
Mischung geben. Dann in die Förmchen
geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
•6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch verrühren. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen Pud-
dingformen füllen. Nach dem Backen he-
rausnehmen und mit den Mangos dekorie-
ren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• ½ Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark einer ½ Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch, Sah-
ne, Vanilleextrakt und Vanillemark dazuge-
ben. Alles gut verrühren. Im Ofen backen.
Nach dem Backen die Creme gründlich
verquirlen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
•4 Eier
•1 Eigelb
• 75 g Zucker
Zubereiten der Grand-Marnier-Sauce:
• 2 EL Vanilleeis
• 1 EL Grand Marnier
• 2 EL geschlagene Sahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb und
Zucker zu einer Masse verrühren. Die Mi-
schung durch das Sieb abseihen und in mit
Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen gies-
sen. Im Ofen backen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Sauce:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel Schlagsah-
ne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in die
Sauce legen. Mit Früchten garnieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
DEUTSCH 9
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren, bis
sich die Schokolade vollständig aufgelöst
hat.
Tipp:
Das Förmchen sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Espressotöpfchen
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 EL lösliches Espressopulver
•2 Eier
•4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Creme auf 8 Förmchen oder Schälchen
verteilen und auf den Rost stellen. Pochie-
ren und danach mindestens drei Stunden
abkühlen lassen. Die Töpfchen direkt in
den Zubereitungsförmchen servieren, nach
Belieben Schlagsahne darübergeben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 350 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
Cappuccinokuchen
Zutaten:
Für den Teig:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
•2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 EL löslicher Kaffee (aufgelöst in 50 ml
heissem Wasser)
•2 Eiweiss
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
•½ TL Backpulver
Für die Sauce:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne zur Dekoration
Sonstiges:
• 4-6 kleine mit Butter eingefettete Schäl-
chen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Mark einer Vanille-
stange zusammen schaumig rühren und
danach den gelösten Kaffee hinzufügen. Ei-
weiss steif schlagen. Mehl, Speisestärke
und Backpulver sieben; die Mischung
schichtweise zum Eischnee geben und un-
terheben. Die Mischung in kleine, mit Butter
eingefettete Schälchen oder Förmchen ge-
ben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenli-
kör in einen Topf geben und einkochen, bis
die Sauce sirupartig wird. Warme Kuchen
auf eine Dessertplatte stürzen und mit
Sauce und Sahne anrichten.
AUFLAUF/TERRINE
Laubfrösche
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16-20 Salatblätter (Römersalat), blan-
chiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
•1 Zwiebel
• 1 EL Butter
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 EL Semmelbrösel
•1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
•100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der gros-
sen Römersalatblätter flach schneiden. Den
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Salat für die Füllung in schmale Streifen
schneiden. Die Zwiebeln vorbereiten, fein-
hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebeln
und die Salatstreifen 2-3 Minuten bei stän-
digem Umrühren schmoren, bis die Flüs-
sigkeit vollständig verdampft. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Semmelbrösel
und Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Alles gut vermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Ess-
löffel der Füllung auf jedes Blatt geben und
zu Päckchen verschliessen. Die Päckchen
mit Verschlussseite nach unten in eine Auf-
laufform legen. Brühe und Sahne darüber
geben. Die Laubfrösche mit der Dampfgar-
funktion zubereiten. Warm servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Capuns
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16-20 Mangold-
stiele, blanchiert
Füllung:
•300 g Mehl
•1 EL Salz
•3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten) oder
Landjäger (oder Rindfleisch, luftgetrock-
net)
Zum Schmoren:
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
•Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die Fül-
lung gut verrühren und ca. eine halbe Stun-
de stehen lassen. Die Füllung mit einem
Teelöffel auf die einzelnen Blätter verteilen,
zu Päckchen formen. Die Päckchen porti-
onsweise in heisser Butter anbraten. Brühe
und Sahne darüber geben, würzen.
Dampfgaren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 550 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
•2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen, Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsauce:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
•Salz
•Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8-12 Riesengarnelen, gekocht und ge-
schält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne da-
zugeben, würzen. Die Masse in vier gut mit
Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Sauce:
Sahne und Kerbel in einem Blender verrüh-
ren, in einen Topf geben, erhitzen und wür-
zen. Die Riesengarnelen in der Sauce erhit-
zen. Die Förmchen auf vorgewärmte Teller
stürzen, mit Riesengarnelen und der Sauce
garnieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weissbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
•50 ml Sahne
•Salz
DEUTSCH 11
•Pfeffer
Zubereitung:
Weissbrot in Stückchen schneiden, in Milch
einweichen. Gehackte Pilze in der Hälfte
der Butter schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Das eingeweichte
Brot mit den Pilzen zu einer Masse pürie-
ren. Die Champignonscheiben in der restli-
chen Butter schmoren – auch hier die Flüs-
sigkeit vollständig verdampfen lassen. Ein
paar schöne Scheiben beiseite legen, den
Rest der Pilze mit dem Pilzpüree vermi-
schen. Ei und Sahne gut verquirlen und
zum Pilzpüree geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten. Die
Schälchenböden mit den zuvor beiseite ge-
legten Champignonscheiben dekorieren.
Die Pilzmischung in die Schälchen geben,
dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch Jo-
ghurt- und Kräutersaucen passen gut zu
diesem Rezept.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 grosse Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
•300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrüh-
ren. Spargel und Tomaten in 6 mit Butter
eingefettete Porzellan- oder Glasschälchen
geben. Die Ei-Milch-Mischung darüber ge-
ben. Die Schälchen auf einen Rost in der
oberen Hälfte des Ofens stellen. Pochieren,
bis die Mischung stockt. In den Förmchen
lauwarm oder kalt servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4-6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmfrisch-
käse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
•2 Eigelb
•2 Eier
•2 EL Sahne
•Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
• 4–6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem grossen Messer
grob hacken. Zusammen mit der Schalotte
zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frischhal-
tefolie auslegen oder 6 Souffléförmchen gut
mit Butter einfetten. Spinatmischung hi-
neinfüllen. Dampfgaren. In Stücke schnei-
den (wenn in Terrinenform gegart) oder die
Souffléförmchen auf Teller stürzen, leicht
mit Trüffelöl beträufeln. Zu jeder Portion ei-
ne Scheibe Parmaschinken servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 45 Minuten
– Einschubebene: 2
BEILAGEN
Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchetti
•1 rote Paprika
•1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
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• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g grüne Bohnen
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchetti waschen und in Scheiben
schneiden. Paprika waschen und in Strei-
fen schneiden. Champignons waschen und
in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen
und in Streifen schneiden. Grüne Bohnen
waschen, Fäden entfernen und in Stücke
schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach Belie-
ben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Orega-
no würzen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
Nach Belieben folgende Gemüse zusam-
menstellen, insgesamt etwa 750 g.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen ge-
schnitten
• Karotten, geschält und in Würfel ge-
schnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in Röschen
geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel ge-
schnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe ge-
schnitten
Nach dem Kochen:
• 50 g Butter
• Pfeffer und Salz nach Wunsch
Zubereitung:
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüss-
iger Butter übergiessen und evtl. Pfeffer
und Salz darüber streuen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem Was-
ser abschrecken.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 15 Minuten
– Einschubebene: 2
Tomaten schälen
Zubereitung:
Die Tomaten auf der Oberseite über Kreuz
einschneiden, in eine Garform mit geloch-
tem Einsatz geben und in den Ofen stellen.
Nach Ablauf der Garzeit mit eiskaltem Was-
ser abschrecken und die Haut entfernen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 300 ml
– Dampfgarzeit: 11 Minuten
– Einschubebene: 2
Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine Glasschüs-
sel geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 50 Minuten
– Einschubebene: 2
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Kartoffeln in eine Gar-
form mit gelochtem Einsatz geben, mit Salz
würzen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Reis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 1 kleine rote Paprika
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• 350 ml Brühe
•Salz
•Pfeffer
Nach dem Kochen:
• 1 kleine Dose Mais
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemü-
sebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor
dem Kochen in eine Schüssel geben. Die
Paprika vorbereiten, in Würfel schneiden
und zum Reis geben, dann kochen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Kochen:
Mais abgiessen und zum gekochten Reis
geben.
Eierstich
Zutaten:
•3 Eier
• 100 ml Milch
•50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
•Muskat
• Petersilie, gehackt
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 300 ml
– Dampfgarzeit: 20 Minuten
– Einschubebene: 2
Kartoffelgnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
•1 Eigelb
•Salz
Sauce:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
•Salz
• Weisser Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter für
jede Portion
Zubereitung des Kartoffelgnocchi-
Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse in
kleine Portionen aufteilen und davon etwa
daumendicke Rollen formen. Die Rollen
nach Wunsch in daumenbreite Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Sauce vorbereiten.
Zubereitung der Sauce:
Die gehackten Zwiebeln in geschmolzener
Butter goldgelb schwitzen, Weisswein da-
zugeben. Sahne hineingiessen. Leicht ein-
kochen. Die gehackten Salbeiblätter und
Gewürze dazugeben. Wenn die Sauce zu
dick wird, mit etwas Gemüsebrühe und
Sahne verdünnen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
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