KS8100001
DE DAMPFGARER REZEPTBUCH
PRAKTISCHE TIPPS UND HINWEISE
WARNUNG!
Siehe Kapitel „Sicherheitshinwei-
se“.
Die Temperaturen und Backzeiten
in den Tabellen sind nur Richtwer-
te. Sie sind abhängig von den Re-
zepten, der Qualität und der Men-
ge der verwendeten Zutaten.
HINWEISE ZU SPEZIELLEN
BACKOFENFUNKTIONEN
Warmhalten
Verwenden Sie diese Funktion zum
Warmhalten von Gerichten.
Die Temperatur regelt sich automatisch
auf 80 °C.
Teller wärmen
Zum Vorwärmen von Tellern und Geschirr.
Teller und Geschirr gleichmäßig auf dem
Rost verteilen. Nach der halben Vorwärm-
zeit den oberen Stapel mit dem unteren
vertauschen.
Die automatisch eingestellte Temperatur
beträgt 70 °C.
Empfohlene Einschubebene: 3.
Gärstufe
Diese Automatikfunktion kann für alle Re-
zepte mit einem Hefeteig verwendet wer-
den. Das Programm sorgt für eine gute
Umgebungstemperatur, um den Teig ge-
hen zu lassen. Teig zum Gehen lassen in
eine ausreichend große Form legen und
mit einem feuchten Handtuch oder einer
Plastikfolie abdecken. Schieben Sie den
Kombirost in Einschubebene 1 ein und
stellen Sie die Form darauf. Schließen Sie
die Tür und stellen Sie die Funktion „Gär-
stufe“ ein. Stellen Sie die benötigte Zeit
ein.
Etwas Wasser in die Wasserschub-
lade füllen.
DAMPFGAREN
Dampfgar-Kochgeschirr
• Verwenden Sie nur hitze- und korrosi-
onsbeständiges Kochgeschirr oder Gar-
behälter aus Chromstahl (nur ausge-
wählte Modelle).
Einschubebenen
• Die richtigen Einschubebenen sind in
den folgenden Tabellen aufgeführt. Die
Einschubebenen werden von unten
nach oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
große Mengen an Speisen garen, ge-
ben Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Achten Sie
darauf, dass zwischen den Rosten ein
Abstand vorhanden ist, damit der
Dampf um das Kochgeschirr zirkulieren
kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch
das Wasser aus der Wasserschublade,
den Schlauchverbindungen und dem
Dampgenerator. Siehe Kapitel „Reini-
gung und Pflege“.
Hinweis zu den Tabellen „Dampfgaren“
• Die Tabellen enthalten Angaben für ty-
pische Gerichte.
• Die Temperatur- und Zeitangaben sind
lediglich Richtwerte und hängen vom
Typ, der Größe und Menge der Spei-
sen und vom Kochgeschirr ab.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen
Rezept, wenn Sie nicht die Einstellun-
gen für Ihr eigenes Rezept finden.
• Beginnen Sie mit einem kalten Back-
ofen, sofern die Daten in den Tabellen
abweichend sind.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein
Verhältnis von Wasser zu Reis von 1,5:1
bis 2:1, da Reis Wasser aufnimmt.
DAMPFGARTABELLEN
WARNUNG!
Wenn die Funktion in Betrieb ist,
sollte die Gerätetür nicht geöffnet
werden. Verbrennungsgefahr.
Diese Funktion eignet sich für frische wie
tiefgefrorene Speisen. Zum Garen, Auf-
wärmen, Auftauen, Pochieren oder Blan-
chieren von Gemüse, Fleisch, Fisch, Nu-
deln, Reis, Mais, Grieß und Eiern.
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Garen von Menüs: Sie können ein kom-
plettes Menü in einem Durchgang zube-
reiten. Dieses sollten Sie am besten aus
Speisen zusammenstellen, für deren Zu-
bereitung ähnliche Garzeiten erforderlich
sind, um einheitliche Garergebnisse zu er-
halten. Verwenden Sie die größte, für ein-
zelne Bestandteile angegebene Wasser-
menge. Stellen Sie die Speisen in geeig-
netem Kochgeschirr auf die Roste. Lassen
Sie ausreichend Abstand zwischen den
Speisen, damit sich der Dampf über alle
Speisen ausbreiten kann.
Sterilisieren
• Mit dieser Funktion können Sie Behäl-
ter (z.B. Babyflaschen) sterilisieren.
• Stellen Sie die sauberen Behälter in die
Mitte der ersten Einschubebene auf
den Rost. Achten Sie darauf, dass die
Öffnungen in einem kleinen Winkel
nach unten zeigen.
• Füllen Sie die Schublade mit der maxi-
malen Wassermenge und stellen Sie ei-
ne Zeit von 40 Min. ein.
Vital-Dampf-Tabelle
Speise
Wassermen-
ge (ml)
Temperatur
(°C)
Einschub-
ebene
Zeit
1)
(Min.)
Risotto 400 96 2 25-30
Reis
(Verhältnis Wasser/
Reis 1,5:1)
650 96 2 35-40
Maismehl
(Polenta, mit Flüssig-
keit 1:3)
550 96 2 35-40
Pellkartoffeln, mittel-
groß
650 96 2 50-60
Salzkartoffeln 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Rosenkohl 550 96 2 30-35
Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30
Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45
Blumenkohl in Rös-
chen
600 96 2 20-25
Sauerkraut 650 96 2 50-60
Tomaten, ganz 250 96 2 15-20
Rote Beete, ganz 650 + 400 96 2 60-70
Kohlrabi/Sellerie/Fen-
chel, geschnitten
550 96 2 35-40
Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25
Karotten, geschnitten 550 96 2 35-40
Gemüse auftauen 550 96 2 35
Gemüse auftauen und
garen
650 60 2 35-40
Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15
Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22
DEUTSCH
3
Speise
Wassermen-
ge (ml)
Temperatur
(°C)
Einschub-
ebene
Zeit
1)
(Min.)
Bohnen, gefroren 650 96 2 30-40
Hähnchenbrust 500 96 2 30-40
Nuss-Schinken, 1000 g 650 96 2 50-75
Geräucherter Schwei-
nerücken
(600 - 1000 g)
650 96 2 45-55
Gefüllte Paprika 500 96 2 30-40
Wiener Würstchen /
Weißwürste
250 85 2 15-20
Hackbraten aufwär-
men in 1-cm-Scheiben
400 96 2 20-25
Fischfilet
(ca. 1000 g)
650 96 2 35-40
Plattfischfilet
(ca. 300 g)
300 80 2 15-20
Fischfilet, gefroren
(500 - 800 g)
650 96 2 30-40
Forelle (170 - 300 g) 400 85 2 15-25
Pudding / Flan in Por-
tionsschalen
500 96 2 25-35
Eierstich 500 96 2 25-35
Dampfnudeln 500 96 2 30-35
Eier, weich 200 96 2 9-12
Eier, mittelhart 200 96 2 13-15
Eier, hart 200 96 2 16-20
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Intervall Plus-Tabelle
Speise
Intervall Plus
(Wassermenge ca. 300 ml)
Temperatur (ºC)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebene
Pudding/Flan in
Portionsschalen
2)
90
40 - 45 1
Gebackene Eier
3)
90
35 - 45 1
Terrine
4)
90 40 - 50 1
Dünnes Fischfilet 85 15 - 25 1
Dickes Fischfilet 90 25 - 35 1
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Speise
Intervall Plus
(Wassermenge ca. 300 ml)
Temperatur (ºC)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebene
Kleiner Fisch bis
350 g
90 25 - 35 1
Ganzer Fisch bis
1000 g
90 35 - 45 1
Aufwärmen
Knödel 110 20 - 30 1
Nudeln 110 15 - 20 1
Reis 110 15 - 20 1
Tellergerichte 110 15 - 20 1
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
2)
Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen
3)
Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen
4)
Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen
Intervall-Dampf-Tabelle
Garen auf mehr als einer Ebene.
Speise
Intervall-Dampf
(Wasserzugabe max. 250 ml)
Temperatur (°C)
Zeit
(Min.)
Einschub-
ebene
Aufwärmen einer Mahlzeit, 6 Tel-
ler - 24 cm Ø
110 15-20 2 und 4
Schweinebraten (1000 g) 180 90-100 2
Roastbeef/Filet (1000 g) 180 90-100 2
Kalbsbraten (1000 g) 180 80-90 2
Hackbraten, roh (500 g) 180 30-40 2
Wiener Würstchen / Weißwürste 85 15-20 2
Geräucherter Schweinerücken, 2
Stunden durchziehen lassen
(600-1000 g)
185 60 - 70 2
Hähnchen (1000 g) 200 45 - 55 2
Ente (1500-2000 g) 180 60 - 75 2
Gans (3000 g) 170 130 - 170 1
Fischfilets 90 20 - 30 2
Kartoffelgratin, Lauch-Kartoffel-
gratin
190 40 - 50 2
Nudelauflauf 180 35 - 45 2
DEUTSCH
5
Garen auf mehr als einer Ebene.
Speise
Intervall-Dampf
(Wasserzugabe max. 250 ml)
Temperatur (°C)
Zeit
(Min.)
Einschub-
ebene
Lasagne 180 45 - 50 2
Verschiedene Brote (500 - 1000 g) 180 - 190 50 - 60 2
Brötchen (40- 60 g) 210 - 220 20 - 25 3
Frischbackbrötchen (30 - 40 g) 220 10 - 15 3
Frischbackbrötchen,
tiefgekühlt (30 - 40 g)
220 10 - 15 3
Frischbackbaguettes (40 - 50 g) 200 10 - 15 3
Frischbackbaguettes,
tiefgekühlt (40 - 50 g)
200 10 - 15 3
Schneiden Sie Bratenstücke in Scheiben,
bevor Sie diese aufwärmen. Bei den An-
gaben in der folgenden Tabelle handelt
es sich um Richtwerte. Die genauen Wer-
te sind von Größe und Menge abhängig.
BACKEN
Allgemeine Hinweise
• Ihr neuer Backofen backt oder brät un-
ter Umständen anders als Ihr früheres
Gerät. Passen Sie Ihre normalen Einstel-
lungen (Temperatur, Garzeiten) und die
Einschubebenen an die Werte in den
Tabellen an.
• Bei längeren Backzeiten können Sie
den Backofen etwa 10 Minuten vor Ab-
lauf der Zeit ausschalten und die Rest-
wärme nutzen.
Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in
den Backofen geben, können sich die
Backbleche beim Backen verformen.
Nachdem die Backbleche abgekühlt
sind, hebt sich die Verformung wieder
auf.
Hinweise zu den Backtabellen
• Der Hersteller empfiehlt bei der ersten
Zubreitung die niedrigere Temperatur
einzustellen.
• Finden Sie für ein spezielles Rezept kei-
ne konkreten Angaben, orientieren Sie
sich an einem ähnlichen Rezept.
• Sie können die Backzeit um 10 - 15 Mi-
nuten verlängern, wenn Kuchen auf
mehreren Ebenen gebacken werden.
• Höhenunterschiede bei Kuchen und
Gebäck können zu Beginn zu unter-
schiedlicher Bräunung führen. Verän-
dern Sie in diesem Fall nicht die Tem-
peratureinstellung. Die Bräunungsun-
terschiede gleichen sich während des
Backvorgangs aus.
TIPPS ZUM BACKEN
Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Die Unterseite des Ku-
chens ist zu hell.
Die Einschubebene ist
nicht richtig.
Stellen Sie den Kuchen
auf eine niedrigere Ein-
schubebene.
Der Kuchen fällt zusam-
men (wird feucht, klum-
pig, streifig).
Die Backofentemperatur
ist zu hoch.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine etwas nied-
rigere Backofentempera-
tur ein.
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Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Der Kuchen fällt zusam-
men (wird feucht, klum-
pig, streifig).
Die Backzeit ist zu kurz.
Stellen Sie eine längere
Backzeit ein. Die Back-
zeit lässt sich nicht
durch eine höhere Tem-
peratur verringern.
Der Kuchen fällt zusam-
men (wird feucht, klum-
pig, streifig).
Der Teig enthält zu viel
Flüssigkeit.
Weniger Flüssigkeit ver-
wenden. Beachten Sie die
Rührzeiten, vor allem
beim Einsatz von Küchen-
maschinen.
Der Kuchen ist zu tro-
cken.
Die Backofentemperatur
ist zu niedrig.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine höhere
Backofentemperatur ein.
Der Kuchen ist zu tro-
cken.
Die Backzeit ist zu lang.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine kürzere
Backzeit ein.
Der Kuchen ist unregel-
mäßig gebräunt.
Die Backofentemperatur
ist zu hoch und die Back-
zeit zu kurz.
Stellen Sie eine niedrig-
ere Backofentemperatur
und eine längere Backzeit
ein.
Der Kuchen ist unregel-
mäßig gebräunt.
Die Mischung ist ungleich
verteilt.
Verteilen Sie die Mi-
schung gleichmäßig auf
dem Backblech.
Der Kuchen ist nach der
eingestellten Zeit nicht
fertig gebacken.
Die Backofentemperatur
ist zu niedrig.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine etwas höhe-
re Backofentemperatur
ein.
BACKEN AUF EINER
EINSCHUBEBENE
Ofenfunktion: Heißluft mit Ringheizkörper
Backen in Formen
Speise
Einschubebe-
ne
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Gugelhupf oder Brioche 1 160 - 170 50 - 60
Sandkuchen/Früchtekuchen 1 150 - 170 70 - 90
Fatless sponge cake / Bis-
kuit (ohne Butter)
1 160 - 180 25 - 40
Tortenboden - Mürbeteig-
gebäck
2
170 - 190
1)
10 - 25
Tortenboden - Rührteig 2 150 - 170 20 - 25
Gedeckte Apfeltorte 1 160 - 180 50 - 60
DEUTSCH
7
Speise
Einschubebe-
ne
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Apple pie / Gedeckter Ap-
felkuchen (2 Formen, Ø 20
cm, diagonal versetzt)
1 180 - 190 65 - 80
Pikante Torte (z. B. Quiche
Lorraine)
2 170 - 190 30 - 70
Käsekuchen 1 160 - 180 60 - 90
1)
Backofen vorheizen
Kuchen/Gebäck/Brote auf Backblechen
Speise
Einschubebe-
ne
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Hefezopf/Hefekranz 1 160 - 180 30 - 40
Christstollen 1 160 - 180 40 - 60
Brot (Roggenbrot) 1 180 - 200 45 - 60
Windbeutel/Eclairs 2 170 - 190 30 - 40
Biskuitrolle 2
200 - 220
1)
8 - 15
Streuselkuchen (trocken) 2 160 - 180 20 - 40
Butter-/Zuckerkuchen 2
180 - 200
1)
15 - 30
Obstkuchen (auf Hefeteig/
Rührteig)
2 160 - 180 25 - 50
Obstkuchen auf Mürbeteig 2 170 - 190 40 - 80
Hefekuchen mit empfindli-
chen Belägen (z. B. Quark,
Sahne, Mandelsplitter)
2 150 - 170 40 - 80
Pizza (mit viel Belag) 2
190 - 210
1)
20 - 40
Pizza (dünner Boden) 2
230
1)
12 - 20
Fladenbrot 2
230
1)
10 - 20
Wähen (Schweiz) 2 190 - 210 35 - 50
Gebäck
Speise
Einschubebe-
ne
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Mürbeteigplätzchen 2 160 - 180 6 - 20
Spritzgebäck 2 160 10 - 40
Rührteigplätzchen 2 160 - 180 15 - 20
Eiweißgebäck, Baiser 2 80 - 100 120 - 150
Makronen 2 100 - 120 30 - 60
Hefespritzgebäck 2 160 - 180 20 - 40
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Speise
Einschubebe-
ne
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Blätterteiggebäck 2
180 - 200
1)
20 - 30
Brötchen 2 210 - 230 20 - 35
Small cakes / Törtchen (20
Stück pro Blech)
2
170
1)
20 - 30
Backen auf mehreren Ebenen - Plätzchen/kleine Kuchen/Gebäck/Brötchen
Speise Heißluft mit Ringheiz-
körper
2 Ebenen
Temperatur
(°C)
Zeit (Min.)
Mürbeteigplätzchen 2 / 3 160 - 180 15 - 35
Spritzgebäck 2 / 3 160 20 - 60
Rührteigplätzchen 2 / 3 160 - 180 25 - 40
Eiweißgebäck, Baiser 2 / 3 80 - 100 130 - 170
Makronen 2 / 3 100 - 120 40 - 80
Hefe-Kleingebäck 2 / 3 160 - 180 30 - 60
Blätterteiggebäck 2 / 3
180 - 200
1)
30 - 50
1)
Backofen vorheizen.
TABELLE SOUFFLÉS UND
GRATINIERTE SPEISEN
Ofenfunktion: Heißluft mit Ringheizkörper
Speise Einschubebe-
ne
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Nudelauflauf 1 180 - 200 30 - 50
Lasagne 1 180 - 200 25 - 40
Gemüsegratin
1)
1 160 - 170 15 - 30
Baguettes, gratiniert
1)
1 160 - 170 15 - 30
Süße Aufläufe 1 180 - 200 40 - 60
Fischaufläufe 1 180 - 200 30 - 60
Gefülltes Gemüse 1 160 - 170 30 - 60
Kartoffelgratin 2 180 - 200 40 - 50
1)
Backofen vorheizen
DEUTSCH
9
Tabelle für tiefgekühlte Fertiggerichte
Speise Ofenfunktion Einschub-
ebene
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Pizza, gefro-
ren
Heißluft mit
Ringheizkör-
per
3 siehe Herstellerhin-
weise
siehe Herstel-
lerhinweise
Pommes Fri-
tes
1)
(300 - 600 g)
Heißluftgrillen 3 200-220 siehe Herstel-
lerhinweise
Baguettes Heißluft mit
Ringheizkör-
per
3 siehe Herstellerhin-
weise
siehe Herstel-
lerhinweise
Früchtebrot Heißluft mit
Ringheizkör-
per
3 siehe Herstellerhin-
weise
siehe Herstel-
lerhinweise
1)
Pommes Frites während der Garzeit zwei- oder dreimal wenden
BRATEN
• Benutzen Sie zum Braten hitzebeständi-
ges Geschirr (beachten Sie die Anga-
ben des Herstellers).
• Große Bratenstücke können direkt in
der Brat- und Fettpfanne (falls vorhan-
den) oder auf dem Kombirost über der
Brat- und Fettpfanne gebraten werden.
• Braten Sie magere Fleischsorten in ei-
nem Bräter mit Deckel. So bleibt das
Fleisch saftig.
• Alle Fleischarten, die bräunen oder ei-
ne Kruste bekommen sollen, können im
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Wir empfehlen, Fleisch und Fisch erst
ab 1 kg im Backofen zu braten.
• Um ein Einbrennen von austretendem
Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, et-
was Flüssigkeit in die Brat- und Fett-
pfanne geben.
• Braten nach Bedarf wenden (nach 1/2 -
2/3 der Bratzeit).
• Große Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals während der
Bratzeit übergießen. Dadurch erzielen
Sie ein besseres Bratergebnis.
• Schalten Sie das Gerät ca. 10 Minuten
vor Ende des Garvorgangs aus und nut-
zen Sie die Restwärme.
TABELLE BRATEN
Ofenfunktion: Heißluft mit Ringheizkörper
Schweinefleisch
Speise Gewicht
(g)
Einschub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit
(Min.)
Schulter, Nacken, Schin-
kenstück
1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120
Kasseler, geräucherter
Schweinerücken
1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Hackbraten 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60
Schweinshaxe (vorge-
kocht)
750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120
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Rindfleisch
Speise Gewicht
(g)
Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit
(Min.)
Schmorbraten 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150
Roastbeef oder Lenden-
stück
je cm Dicke 1
210 - 230
1)
6 - 9
je cm Hö-
he
1)
Backofen vorheizen
Kalbfleisch
Speise Gewicht
(g)
Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit
(Min.)
Schmorbraten 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120
Kalbshaxe 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150
Lammfleisch
Speise Gewicht
(g)
Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit
(Min.)
Lammkeule 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120
Lammrücken 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Kurzbratstücke auf dem Backblech
Speise Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit (Min.)
Würstchen „Cordon bleu“ 1
220 - 230
1)
5 - 8
Bratwürstchen 1
220 - 230
1)
12 - 15
Schnitzel oder Koteletts, paniert 1
220 - 230
1)
15 - 20
Frikadellen 1
210 - 220
1)
15 - 20
Fisch, gedünstet
Speise Gewicht
(g)
Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit (Min.)
Fisch, ganz 1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75
DEUTSCH
11
Geflügel
Speise Gewicht
(g)
Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit (Min.)
Hähnchen, Stubenküken 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75
Hähnchenhälfte pro 400 - 500 1 200 - 220 35 - 50
Geflügelteile pro 200 - 250 1 200 - 220 35 - 50
Ente 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105
Wild
Speise Gewicht
(g)
Ein-
schub-
ebene
Temperatur
(°C)
Zeit (Min.)
Hasenrücken, Hasen-
keule
bis 1000 1
220 - 230
1)
25 - 40
Reh-/Hirschrücken 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105
Reh-/Hirschkeule 1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135
BIO-GAREN
• Mit der Funktion Bio-Garen verleihen
Sie zartem, magerem Fleisch und Fisch
eine saftige Note.
• Bio-Garen ist nicht für Schmorbraten
oder fetten Schweinebraten geeignet.
• Garen Sie bei der Funktion Bio-Garen
immer ohne Deckel.
• Mit der Funktion Bio-Garen heizt sich
der Backofen auf die gewünschte Tem-
peratur auf und ein Signalton ertönt.
Danach schaltet der Backofen automa-
tisch auf eine niedrigere Gartemperatur
um.
Bio-Garen verwenden:
1.
Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne
scharf an.
2.
Legen Sie das Fleisch in einen Bräter
oder direkt auf den Kombirost.
3.
Setzen Sie darunter ein Backblech
ein, um austretendes Fett aufzufan-
gen.
4.
Setzen Sie den Rost in den Backofen.
5.
Schalten Sie die Funktion Bio-Garen
ein.
Ändern Sie bei Bedarf die Tempera-
tur und garen Sie das Gargut, bis es
fertig ist (siehe Tabelle Bio-Garen ).
Rindfleisch
Zu garende
Speise
Gewicht
(g)
Anbrat-
zeit pro
Seite
(Min.)
Temperatur
(°C)
Ein-
schub-
ebene
Zeit
(Min.)
Filet, Medium 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Roastbeef, Me-
dium
1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240
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Kalbfleisch
Zu garende
Speise
Gewicht (g)
Anbrat-
zeit pro
Seite
(Min.)
Temperatur
(°C)
Ein-
schub-
ebene
Zeit
(Min.)
Filet, rosa 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120
Lendenstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Schweinefleisch
Zu garende
Speise
Gewicht (g)
Anbrat-
zeit pro
Seite
(Min.)
Temperatur
(°C)
Ein-
schub-
ebene
Zeit (Min.)
Filet, rosa 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Lendenstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
GRILLSTUFE 1
Grillstufe 1 mit maximaler Tempe-
ratureinstellung
Grillen Sie immer bei geschlosse-
ner Backofentür.
• Verwenden Sie zum Grillen den Kombi-
rost mit dem Backblech.
• Die Grilldauer-Angaben sind nur Richt-
werte.
Grilltabelle
Speise Einschubebene Garzeit (Min.)
1. Seite 2. Seite
Frikadellen 3 8 - 10 6 - 8
Schweinefilet 2 10 - 12 6 - 10
Würstchen 3 8 - 10 6 - 8
Filetsteaks, Kalbssteaks 3 6 - 7 5 - 6
Rinderfilet, Roastbeef (ca. 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12
Toast / Toast
1)
3 4 - 6 3 - 5
Überbackener Toast 2 8 - 10 ---
1)
Verwenden Sie den Kombirost ohne Backblech
HEISSLUFTGRILLEN
Ofenfunktion: Heißluftgrillen
DEUTSCH
13
Speise Temperatur
(°C)
Einschubebene Zeit
(Min.)
Wenden
nach
(Min.)
Back-
blech
Rost
Hähnchen (900-1000
g)
180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30
Gefüllter Schweiner-
ollbraten (2000 g)
180 - 200 1 2 90 - 95 45
Nudelauflauf 180 --- 2 30 ---
Kartoffelauflauf grati-
niert
200 --- 2 20 - 23 ---
Gnocchi, gratiniert 180 --- 2 20 - 23 ---
Blumenkohl mit Sauce
Hollandaise
200 --- 2 15 ---
AUFTAUEN
Ofenfunktion: Auftauen (Tempera-
tureinstellung 30 °C)
• Lebensmittel auspacken und auf einem
Teller auf die 1. Einschubebene von un-
ten legen.
• Decken Sie die Lebensmittel nicht ab,
um die Auftauzeit zu verkürzen.
Auftautabelle
Speise Zeit
(Min.)
Zusätzliche
Auftauzeit
(Min.)
Hinweis
Hähnchen, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Legen Sie zunächst eine umge-
drehte Untertasse auf einen gro-
ßen Teller, und legen Sie dann das
Hähnchen darauf.
Nach der Hälfte der Zeit wenden
Fleisch, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Nach der Hälfte der Zeit wenden
Fleisch, 500 g 90 - 120 20 - 30 Nach der Hälfte der Zeit wenden
Forelle, 150 g 25 - 35 10 - 15 ---
Erdbeeren, 300 g 30 - 40 10 - 20 ---
Butter, 250 g 30 - 40 10 - 15 ---
Sahne, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Sahne im leicht gefrorenen Zu-
stand aufschlagen
Torte, 1400 g 60 60 ---
EINKOCHEN
Ofenfunktion: Einkochen
• Verwenden Sie nur handelsübliche Ein-
weckgläser gleicher Größe.
• Verwenden Sie keine Gläser mit
Schraub- oder Bajonettdeckeln oder
Metalldosen.
• Verwenden Sie für diese Funktion die
erste Einschubebene von unten.
• Stellen Sie nicht mehr als sechs 1 Liter
fassende Einweckgläser auf das Back-
blech.
• Füllen Sie alle Gläser gleich hoch und
verschließen Sie sie fest mit dem Glas-
verschluss.
• Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
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• Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das
Backblech, um ausreichend Feuchtig-
keit im Ofen zu erhalten.
• Sobald die Flüssigkeit in den ersten
Gläsern zu perlen beginnt (dies dauert
bei 1-Liter-Gläsern ca. 35-60 Minuten),
Backofen ausschalten oder die Tempe-
ratur auf 100 °C zurückschalten (siehe
Tabelle).
Einkochtabelle - Beeren
Einkochen Temperatur
(°C)
Einkochen bis
Perlbeginn
(Min.)
Einkochen
bei 100 °C
(Min.)
Erdbeeren, Blaubeeren,
Himbeeren, reife Stachel-
beeren
160 - 170 35 - 45 ---
Unreife Stachelbeeren 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Einkochtabelle - Steinobst
Einkochen Temperatur
(°C)
Einkochen bis
Perlbeginn
(Min.)
Einkochen
bei 100 °C
(Min.)
Birnen, Quitten, Zwetschgen 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Einkochtabelle - Gemüse
Einkochen Temperatur
(°C)
Einkochen bis
Perlbeginn
(Min.)
Einkochen
bei 100 °C
(Min.)
Karotten
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Gurken 160 - 170 50 - 60 ---
Mixed Pickles 160 - 170 50 - 60 15
Kohlrabi, Erbsen, Spargel 160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Im Backofen belassen, nachdem er ausgeschaltet wurde.
BROT BACKEN
100 ml Wasser in die Schublade füllen. Ein
Vorheizen ist nicht erforderlich.
Backware Ofenfunktion
Einschub-
ebene
Temperatur (°C) Zeit (Min.)
Weißbrot Brot 2 180 - 200 40 - 60
Baguette Brot 2 200 - 220 35 - 45
Brioche Brot 2 180 - 200 40 - 60
Ciabatta Brot 2 200 - 220 35 - 45
Roggenbrot Brot 2 190 - 210 50 - 70
Dunkles Brot Brot 2 180 - 200 50 - 70
Vollkornbrot Brot 2 170 - 190 60 - 90
DEUTSCH
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Informationen zu Acrylamiden
Wichtig! Nach neuesten
wissenschaftlichen Erkenntnissen kann die
Bräunung von Lebensmitteln, speziell bei
stärkehaltigen Produkten, eine
gesundheitliche Gefährdung durch
Acrylamid verursachen. Daher empfehlen
wir, bei möglichst niedrigen
Temperaturen zu garen und die Speisen
nicht zu stark zu bräunen.
KOCH-ASSISTENT -REZEPTE
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Schwein/Kalb
• Rind/Wild/Lamm
• Geflügel
•Fisch
•Kuchen
• Pizza/Quiche/Brot
• Auflauf/Gratin
• Süßspeisen
• Beilagen
AUTOMATIKPROGRAMME
Diese Automatikprogramme sind optimal
für jede Fleischart oder andere Rezepte
geeignet:
• Fleischprogramme mit Gewichtsauto-
matik ( Koch-Assistent -Menü) — Diese
Funktion berechnet die Garzeit auto-
matisch. Sie müssen nur das Gewicht
der Lebensmittel eingeben.
• Rezeptautomatik ( Koch-Assistent -Me-
nü) — Diese Funktion verwendet vor-
eingestellte Werte für bestimmte Spei-
sen. Bereiten Sie die Speise nach dem
Rezept in diesem Buch zu.
Speisen mit Gewichtsautomatik
Schweinebraten
Kalbsbraten
Rinderschmorbraten
Reh/Hirschbraten
Lammbraten
Hähnchen, ganz
SCHWEIN/KALB
Schweinebraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
eine andere Flüssigkeit hinzugeben, der
Boden sollte 20-40 mm hoch bedeckt
sein.
– Einschubebene: 1
Kalbsbraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Bo-
den sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein.
Mit einem Deckel verschließen.
– Einschubebene: 1
Ossobuco
Zutaten:
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• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(durch den Knochen geschnitten)
• 4 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel
geschnitten
• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine
Würfel geschnitten
• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, ent-
kernt und in Würfel geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob
gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und
fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in fei-
ne Scheiben geschnitten
• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
•2 Nelken
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfef-
fer
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas-
sen und das Gemüse darin andünsten.
Gemüse aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, abtrock-
nen, würzen und danach im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Oli-
venöl erhitzen und die Scheiben bei mäß-
iger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch he-
rausnehmen und das überschüssige Oli-
venöl aus dem Bräter gießen.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml
Wein ablöschen, in einen Topf geben und
etwas einkochen lassen. Mit 250 ml
Fleischbrühe aufgießen und Petersilie,
Thymian, Oregano und Tomatenwürfel
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach nochmals aufkochen lassen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf das
Fleisch legen und mit der Sauce übergie-
ßen. Den Bräter mit einem Deckel abde-
cken und in den Ofen geben.
– Dauer im Backofen: 120 Minuten
– Einschubebene: 1
Hackbraten
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
•2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• Speckstreifen
Zubereitung:
Die trockenen Brötchen in Wasser einwei-
chen und anschließend ausdrücken. Zwie-
bel schälen und klein hacken, danach an-
dünsten und gehackte Petersilie dazuge-
ben.
Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Bröt-
chen und die Zwiebeln miteinander vermi-
schen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wür-
zen, in einen Bräter geben und mit Speck-
streifen belegen. Etwas Wasser dazuge-
ben und in den Ofen stellen.
– Dauer im Backofen: 70 Minuten
– Einschubebene: 1
RIND/WILD/LAMM
Rinderschmorbraten
Dieses Programm nicht für Roast-
beef/Filet oder Lendenbraten ver-
wenden.
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Bo-
den sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein.
Mit einem Deckel verschließen.
– Einschubebene: 1
Reh/Hirschbraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Bo-
den sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein.
Mit einem Deckel verschließen.
– Einschubebene: 1
DEUTSCH
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Lammbraten
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts von 1000 bis 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder
andere Flüssigkeit hinzugeben; der Bo-
den sollte 10-30 mm hoch bedeckt sein.
Mit einem Deckel verschließen.
– Einschubebene: 1
Lammkeule
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
•Salz
•Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1 Teelöf-
fel getrockneter Rosmarin)
•Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschlie-
ßend trocken tupfen, mit Olivenöl einrei-
ben und einschneiden. Mit Salz und Pfef-
fer würzen. Die Knoblauchzehen schälen,
in Scheiben schneiden und mit den Ros-
marinzweigen in die Einschnitte des Bra-
tens geben.
Die Lammkeule in einen Bräter geben
und Wasser hinzufügen; der Boden sollte
10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut
nach 30 Minuten wenden.
– Dauer im Backofen: 165 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfgarer: 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen.
GEFLÜGEL
Hähnchen, ganz
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts von 900 bis 2100 g.
Zubereitung:
Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform le-
gen und nach Belieben würzen. Gargut
nach 30 Minuten wenden. Eine entspre-
chende Erinnerung erscheint im Display.
– Einschubebene: 1
Hähnchenschlegel
Zutaten:
• 4 Hähnchenschlegel à 250 g
• 250 g Crème Fraîche
• 125 ml Sahne
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel roter Paprika
• 1 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 250 g geschnittene Champignons aus
der Dose
•20 g Mehl
Zubereitung:
Hähnchenschlegel waschen und in einen
Bräter geben. Die restlichen Zutaten mit-
einander vermischen und über die Hähn-
chenschlegel geben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
Coq au Vin
Zutaten:
• 1 Hähnchen
•Salz
•Pfeffer
•1 Esslöffel Mehl
• 50 g Butterschmalz
• 500 ml Weißwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Thymianzweig
• 150 g Speck, gewürfelt
• 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt
• 12 Schalotten, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält und ge-
presst
Zubereitung:
Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einem Bräter auf der
Kochstelle erhitzen und das Hähnchen da-
rin von allen Seiten anbraten. Weißwein,
Geflügelbrühe und Sojasauce dazugießen
und aufkochen lassen.
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Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pil-
ze, Schalotten und Knoblauchzehen dazu-
geben.
Nochmals aufkochen lassen, dann mit ei-
nem Deckel abgedeckt in den Ofen ge-
ben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
FISCH
Fisch, gedünstet
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 4 Lachsfilets
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 1 frischer Rosmarinzweig
•150 ml Wein
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und
25 Minuten in Salzwasser kochen, danach
abgießen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwie-
beln und Knoblauch mit den gehackten
Tomaten mischen.
Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone be-
träufeln und marinieren lassen. Danach
abtrocknen und mit Salz und Pfeffer wür-
zen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in ei-
ne gefettete feuerfeste Form geben, wür-
zen und den Lachs darauflegen.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein über-
gießen, Rosmarin und Thymian darüber
verteilen.
– Dauer im Backofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfgarer: 250 ml Wasser in die
Schublade füllen.
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen, ca. 250 g
•Salz
•Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und außen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Saft eine Weile einziehen lassen,
dann salzen und pfeffern. Den Fisch in ei-
ne Auflaufform mit gelochtem Einsatz ge-
ben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Dauer im Backofen: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
KUCHEN
Apfelwähe
Zutaten:
• 2 Scheiben original Schweizer Wähen-
oder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1,2 kg Äpfel
•3 Eier
• 300 ml Sahne
• 70 g Zucker
Zubereitung:
Teig auf ein gut gefettetes Backblech ge-
ben und mit einer Gabel eng einstechen.
Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig
verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ent-
fernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze
gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier,
Sahne, Zucker und Vanillezucker gut mit-
einander vermischen und über die Äpfel
geben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
Zitronenkuchen
Zutaten für die Mischung:
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz
DEUTSCH
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•4 Eier
•150 g Mehl
• 150 g Speisestärke
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• geriebene Schale von 2 Zitronen
Zutaten für die Glasur:
• 125 ml Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
Sonstiges:
• Rechteckige Backform, 30 cm lang
• Margarine zum Einfetten
• Paniermehl zum Ausstreuen der Back-
form
Zubereitung:
Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezu-
cker und Salz in eine Rührschüssel geben
und schaumig rühren. Danach die Eier
einzeln dazugeben und nochmals schau-
mig rühren.
Das mit der Stärke und dem Backpulver
vermischte Mehl zum Teig geben und un-
terrühren.
Den Teig in die gefettete und mit Panier-
mehl ausgestreute Backform geben, glatt
streichen und in den Backofen stellen.
Nach dem Backen Zitronensaft und Pu-
derzucker vermischen. Gebackenen Ku-
chen auf eine Alufolie stürzen.
Alufolie an den Seiten des Kuchens hoch-
schlagen, damit kein Guss herauslaufen
kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen
einstechen und den Guss mit einem Pin-
sel auftragen. Danach den Kuchen etwas
stehen lassen, bis die Glasur eingezogen
ist.
– Dauer im Backofen: 75 Minuten
– Einschubebene: 1
Karrottenkuchen
Zutaten für die Mischung:
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 100 g brauner Zucker
•2 Eier
• 75 g Sirup
•175 g Mehl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 g fein geriebene Karotten
• 75 g Sultaninen
• 25 g Kokosraspeln
Zutaten für den Belag:
•50 g Butter
• 150 g Frischkäse
• 40 g Hagelzucker
• Gemahlene Haselnüsse
Sonstiges:
• Runde Springform mit 22 cm Durch-
messer, gefettet
Zubereitung:
Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier
und Sirup zusammen schaumig rühren.
Die restlichen Zutaten für den Teig unter
die Masse heben.
Den Teig in die gefettete Backform ge-
ben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Backen:
Butter, Frischkäse und Hagelzucker mi-
schen (gegebenenfalls mit etwas Milch
streichfähig machen).
Über den erkalteten Kuchen streichen
und die Oberseite mit gemahlenen Hasel-
nüssen bestreuen.
Hefezopf
Zutaten für den Teig:
• 650 g Mehl
•20 g Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 40 g Zucker
•Salz
• 5 Eigelb
• 200 g weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
• 250 g gehackte Walnüsse
• 20 g Paniermehl
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 50 ml Milch
• 60 g Honig
• 30 g geschmolzene Butter
•20 ml Rum
Zum Verzieren:
• 1 Eigelb
• Milch
• 50 g Mandelblätter
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken. He-
fe zerkleinern, in die Vertiefung geben,
mit der Milch und etwas von dem Zucker
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