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DE REZEPTBUCH BENUTZERINFORMATION
PRAKTISCHE TIPPS UND HINWEISE
Die Temperaturen und Backzeiten
in den Tabellen sind nur Richtwer-
te. Sie richten sich nach den Re-
zepten, der Qualität und der Menge
der verwendeten Zutaten.
DAMPFGAREN
Dampfgar-Kochgeschirr
• Verwenden Sie nur hitze- und korrosi-
onsbeständiges Kochgeschirr.
• Glasgeschirr kann auch verwendet wer-
den (bei einigen Modellen im Lieferum-
fang enthalten).
Einschubebenen
• Die richtigen Einschubebenen sind in der
folgenden Tabelle beschrieben. Die Ein-
schubebenen werden von unten nach
oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
grosse Mengen an Speisen garen, ge-
ben Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Halten Sie
den Abstand zwischen den Einschube-
benen ein, sodass der Dampf an alle Le-
bensmittel gelangen kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch das
Wasser aus der Wasserschublade, den
Schlauchverbindungen und dem Dampf-
generator. Siehe Kapitel „Reinigung und
Pflege“.
Hinweis zu den Tabellen „Dampfgaren“
• Die Tabellen enthalten Angaben für typi-
sche Gerichte.
• Die Temperatur- und Zeitangaben sind
lediglich Richtwerte und hängen von der
Zusammensetzung, Grösse und Menge
der Speisen und vom Kochgeschirr ab.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen
Rezept, wenn Sie die Einstellungen für
Ihr eigenes Rezept nicht finden.
• Beginnen Sie mit einem kalten Backofen,
sofern die Tabelle kein anderes Vorge-
hen empfiehlt.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein
Verhältnis von Reis zu Wasser von 1,5:1
- 2:1, da Reis beim Kochen Wasser auf-
nimmt.
DAMPFGARTABELLEN
WARNUNG!
Die Gerätetür nicht öffnen, solange
diese Funktion eingeschaltet ist.
Verbrennungsgefahr.
Diese Funktion eignet sich für frische wie
tiefgefrorene Speisen. Sie können damit
Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,
Mais, Griess und Eier kochen, aufwärmen,
auftauen, dämpfen oder blanchieren.
Menüs zubereiten: Sie können ein gan-
zes Menü auf ein Mal zubereiten. Damit
keine der Speisen zu stark oder zu wenig
gegart wird, wählen Sie am besten Speisen
mit ähnlichen Garzeiten. Verwenden Sie die
grösste Wassermenge, die für eine einzelne
Speise angegeben ist. Geben Sie die Spei-
sen in geeigneten Formen auf die Roste.
Lassen Sie ein wenig Abstand zwischen
den Formen, damit der Dampf zirkulieren
kann.
Sterilisieren
• Mit dieser Funktion können Sie Behälter
(z. B. Babyflaschen) sterilisieren.
• Stellen Sie saubere Behälter in die Mitte
des Rosts auf der ersten Einschubebe-
ne. Achten Sie darauf, dass die Öffnung
leicht schräg nach unten zeigt.
• Füllen Sie die Schublade mit der maxi-
malen Wassermenge und stellen Sie eine
Zeit von 40 Min. ein.
Gemüse
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Artischocken 96 800 50 - 60 1
2
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Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Auberginen 96 450 15 - 25 1
Blumenkohl,
ganz
96 600 35 - 45 1
Blumenkohl,
Röschen
96 500 25 - 30 1
Brokkoli, ganz 96 550 30 - 40 1
Brokkoli, Rös-
chen
96 400 20 - 25 1
Pilzscheiben 96 400 15 - 20 1
Erbsen 96 450 20 - 25 1
Fenchel 96 600 35 - 45 1
Karotten 96 600 35 - 45 1
Kohlrabi, Strei-
fen
96 550 30 - 40 1
Paprika, Streifen 96 400 15 - 20 1
Lauch, Ringe 96 500 25 - 35 1
Grüne Bohnen 96 550 35 - 45 1
Feldsalat, Rose-
tten
96 450 20 - 25 1
Rosenkohl 96 550 30 - 40 1
Rote Beete 96 800 + 400 70 - 90 1
Schwarzwurzel 96 600 35 - 45 1
Selleriewürfel 96 500 20 - 30 1
Grüner Spargel 96 500 25 - 35 1
Weisser Spargel 96 600 35 - 45 1
Spinat, frisch 96 350 15 1
Tomaten schä-
len
96 350 15 1
Weisse Garten-
bohnen
96 500 25 - 35 1
Wirsing 96 400 20 - 25 1
Zucchettischei-
ben
96 350 15 1
1)
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
DEUTSCH 3
Beilagen
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Dampfnudeln 96 600 30 - 40 1
Kartoffelknödel 96 600 35 - 45 1
Kartoffeln mit
Schale, mittel-
gross
96 750 45 - 55 1
Reis (Wasser/
Reis-Verhältnis
1,5:1)
96 600 35 - 40 1
Salzkartoffeln,
geviertelt
96 600 35 - 40 1
Semmelknödel 96 600 35 - 45 1
Bandnudeln,
frisch
96 450 20 - 25 1
Polenta (Flüssig-
keit/Polenta-
Verhältnis 3:1)
96 750 40 - 45 1
1)
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Fisch
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Forelle, ca. 250
g
85 550 30 - 40 1
Krabben, frisch 85 450 20 - 25 1
Krabben, gefro-
ren
85 550 30 - 40 1
Lachsfilets 85 500 25 - 35 1
Lachsforelle, ca.
1000 g
85 600 40 - 45 1
Muscheln 96 500 20 - 30 1
Flaches Fischfi-
let
80 350 15 1
1)
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
4
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Fleisch
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Gekochter
Schinken, 1000
g
96 800 + 150 55 - 65 1
Pouletbrust, po-
chiert
90 500 25 - 35 1
Poulet, pochiert,
1000 - 1200 g
96 800 + 150 60 - 70 1
Kalbs-/Schwei-
nerücken ohne
Knochen, 800 -
1000 g
90 800 + 300 80 - 90 1
Kasseler, po-
chiert
90 800 + 300 70 - 90 1
Tafelspitz 96 800 + 700 110 - 120 1
Chipolatas (klei-
ne Schweins-
würstchen)
80 400 15 - 20 1
1)
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Eier
Gargut
Temperatur
(°C)
Wassermenge
(ml)
Dauer
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Eier, weich ge-
kocht
96 400 10 - 12 1
Eier, mittelhart
gekocht
96 450 13 - 16 1
Eier, hart ge-
kocht
96 500 18 - 21 1
1)
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.
Informationen zu Acrylamiden
Wichtig! Nach neuesten
wissenschaftlichen Erkenntnissen kann die
Bräunung von Lebensmitteln, speziell bei
stärkehaltigen Produkten, eine
gesundheitliche Gefährdung durch
Acrylamid verursachen. Daher empfehlen
wir, bei möglichst niedrigen Temperaturen
zu garen und die Speisen nicht zu stark zu
bräunen.
KOCH-ASSISTENT -REZEPTE
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süssspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
Das Menü Koch-Assistent enthält vordefi-
nierte Werte für jedes Gericht. Bereiten Sie
DEUTSCH 5
das Gericht nach dem Rezept in diesem
Buch zu.
GEFLÜGEL
Pouletbrust, gefüllt mit Spinat in Saf-
ransosse
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grünem
Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
•6 Pouletbrüste
•2 EL Zitronensaft
•1 EL Senf
• 100 ml Weisswein
•150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
•150 ml Doppelrahmfrischkäse
•½ TL Zitronensaft
Zubereitung:
20-24 grosse Spinatblätter beiseite legen.
Die übrigen Spinatblätter sanft ausdrücken
und mit dem Wiegemesser grob hacken.
Anschliessend mit dem Frischkäse vermi-
schen und mit Salz und Pfeffer würzen. In
die Pouletbrüste jeweils eine Tasche
schneiden, die Spinatmasse hineinfüllen
und mit Zahnstochern verschliessen.
Die Pouletbrüste mit Zitronensaft beträufeln
und mit Senf einreiben, leicht salzen und
pfeffern. Die Pouletbrüste dann in die zuvor
beiseite gelegten Spinatblätter einwickeln.
Die Pouletbrüste in den perforierten Garbe-
hälter legen und dampfgaren. Den Weiss-
wein zusammen mit der Geflügelbrühe in
einem Topf auf ca. 100 ml einkochen las-
sen, Safran und Frischkäse dazugeben. Die
Sosse mit Zitronensaft abschmecken, bei
Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Zahnstocher aus den Pouletbrüsten
herausnehmen, Pouletbrüste in Scheiben
schneiden, etwas Sosse auf den Teller ge-
ben und die Pouletbrüste darauf arrangie-
ren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Pochierte Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
•Salz
•Pfeffer
•Paprika
• Curry
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in einem
Glasbräter in den Ofen geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
FISCH/FLEISCH
Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
•3 EL Zitronensaft
•1 Eiweiss
•250 g Sahne
•1 Bund Dill
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 EL Zitronensaft beträu-
feln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit Räucherlachsscheiben
auslegen, sodass diese über den Formrand
hinaushängen. Die Lachsfilets zusammen
mit 1 EL Zitronensaft und dem Eiweiss zu
einer feinen Masse pürieren. Sahne unter-
ziehen, bis eine cremige Konsistenz er-
reicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Hälfte der cremigen Masse in die vorberei-
tete Terrinenform giessen. Gehackten Dill
mit dem Rest der Masse verrühren und in
die Form giessen. Die Terrine mit den über
den Rand hängenden Räucherlachsschei-
ben zudecken.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Forelle, gedämpft
Zutaten:
6
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• 4 Forellen, ca. 250 g
•Salz
•Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Saft eine Weile einziehen lassen, dann
salzen und pfeffern. Den Fisch in eine Auf-
laufform mit gelochtem Einsatz geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Hechtnockerl in Zitronen- und Thymi-
ansosse
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weissbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
•1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
•1 Ei
• 1 Prise Muskat
•Salz
•Pfeffer
Sosse:
•1 TL Zucker
• 200 ml Weisswein
• 2 Zweige Zitronenthymian
•200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und ca.
2 EL Zitronensaft
•Salz
•Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weissbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
feinhacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weissbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen Ess-
löffel kurz unter heisses Wasser halten; die
pürierte Fischmasse mit dem Löffel zu (lan-
gen) Nockerln formen, im Dampfgarer ga-
ren. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Sosse:
Zucker karamellisieren, Wein und Zitronen-
thymian dazugeben und zum Kochen brin-
gen. Die Sahne und die Speisestärke zu-
sammenrühren, zu der Zucker-Weinmi-
schung geben und unter ständigem Rühren
zum Kochen bringen. Zitronenschale und
Zitronensaft dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Wienerli
Wienerli in eine Garform legen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 350 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
•2 Eier
•4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
•6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 Gramm Zucker in einen Topf geben,
das Wasser unterrühren und zum Kochen
bringen. Zu hellbraunem Sirup verkochen
und zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen ge-
ben, sodass der Boden mit der Karamell-
masse bedeckt ist. Milch in einen Topf ge-
ben. Die Vanillestange der Länge nach auf-
schlitzen, das Mark mit einem Messer aus-
kratzen und in den Milchtopf geben. Die
Milch auf etwa 90 °C erhitzen. (Nicht ko-
chen lassen.) Eier und Eigelb mit 100 g Zu-
cker verrühren (Nicht schaumig rühren.) Die
warme Milch langsam zur Eier-Zucker-Mi-
schung giessen. Dann in die Förmchen ge-
ben.
DEUTSCH 7
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
•6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch verrühren. Eier und
Zucker leicht verquirlen und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen Pud-
dingformen füllen. Nach dem Backen stür-
zen und mit den Mangos verzieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• ½ Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark einer ½ Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch, Sah-
ne, Vanilleextrakt und Vanillemark dazuge-
ben. Alles gut verrühren. Im Ofen backen.
Nach dem Backen die Creme gründlich
verquirlen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
•4 Eier
•1 Eigelb
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Sosse:
• 2 EL Vanilleeis
• 1 EL Grand Marnier
• 2 EL Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb und
Zucker zu einer Masse verrühren. Die Mi-
schung durch das Sieb abseihen und in mit
Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen gies-
sen. Im Ofen backen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Sosse:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel Schlagsah-
ne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in die
Sosse legen. Mit Früchten garnieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren, bis
sich die Schokolade vollständig aufgelöst
hat.
Tipp:
Das Förmchen sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Espressotöpfchen
Zutaten:
Für 8 Personen
8
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• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 EL lösliches Espressopulver
•2 Eier
•4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Creme auf 8 Förmchen oder Schälchen
verteilen und auf den Rost stellen. Pochie-
ren und danach mindestens drei Stunden
abkühlen lassen. Die Töpfchen direkt in
den Zubereitungsförmchen servieren, nach
Belieben Schlagsahne darübergeben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 350 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Cappuccinokuchen
Zutaten:
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
•2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 EL lösliches Kaffeepulver (in 50 ml
heisses Wasser eingerührt)
•2 Eiweiss
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
•½ TL Backpulver
Zutaten für die Sosse:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
•1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne
Sonstiges Backzubehör:
• 4–6 kleine mit Butter eingefettete Schäl-
chen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark verquir-
len und anschliessend den aufgelösten
Kaffee unterrühren. Eiweiss steif schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben,
zur Mischung geben und den Eischnee un-
ter die Mischung heben. Die Mischung in
kleine, mit Butter eingefettete Schälchen
oder Förmchen geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenli-
kör in einen Topf geben und zu einem Si-
rup einreduzieren lassen. Warme Kuchen
auf eine Dessertplatte stürzen und mit Sos-
se und Sahne anrichten.
AUFLAUF/TERRINE
Laubfrösche
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16-20 Salatblätter (Römersalat), blan-
chiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
•1 Zwiebel
• 1 EL Butter
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 EL Semmelbrösel
•1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
•100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der gros-
sen Römersalatblätter flach schneiden. Den
Salat für die Füllung in schmale Streifen
schneiden. Die Zwiebeln vorbereiten, fein-
hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebeln
und die Salatstreifen 2-3 Minuten bei stän-
digem Umrühren schmoren, bis die Flüs-
sigkeit vollständig verdampft. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Semmelbrösel
und Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Anschliessend alles miteinan-
der vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Einen Esslöffel der Füllung
auf jedes Blatt geben und zu Päckchen
verschliessen. Die Päckchen mit Ver-
schlussseite nach unten in eine Auflaufform
legen. Brühe und Sahne darüber geben.
Die Laubfrösche mit der Dampfgarfunktion
zubereiten. Warm servieren.
DEUTSCH 9
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Capuns
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16-20 Mangold-
stiele, blanchiert
Füllung:
•300 g Mehl
•1 EL Salz
•3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten) oder
Landjäger (oder Rindfleisch, luftgetrock-
net)
Zum Schmoren:
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
•Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die Fül-
lung gut verrühren und ca. eine halbe Stun-
de stehen lassen. Die Füllung mit einem
Teelöffel auf die einzelnen Blätter verteilen,
zu Päckchen formen. Die Päckchen porti-
onsweise in heisser Butter anbraten. Brühe
und Sahne darüber geben, würzen.
Dampfgaren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 550 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
•2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen, Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsosse:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
•Salz
•Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8-12 Riesengarnelen, gekocht und ge-
schält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne da-
zugeben, würzen. Die Masse in vier gut mit
Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Sosse:
Sahne und Kerbel in einem Blender verrüh-
ren, in einen Topf geben, erhitzen und wür-
zen. Die Riesengarnelen in der Sosse erhit-
zen. Die Förmchen auf vorgewärmte Teller
stürzen, mit Riesengarnelen und der Sosse
garnieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weissbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
•50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Weissbrot in Stückchen schneiden, in Milch
einweichen. Gehackte Pilze in der Hälfte
der Butter schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Das eingeweichte
Brot mit den Pilzen zu einer Masse pürie-
ren. Die Champignonscheiben in der restli-
chen Butter schmoren – auch hier die Flüs-
sigkeit vollständig verdampfen lassen. Eini-
ge schöne Scheiben beiseite legen, den
Rest der Pilze mit dem Pilzpüree vermi-
schen. Ei und Sahne gut verquirlen und
zum Pilzpüree geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten. Die
Schälchenböden mit den zuvor beiseite ge-
10
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legten Champignonscheiben dekorieren.
Die Pilzmischung in die Schälchen geben,
dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch Jo-
ghurt- und Kräutersossen passen gut zu
diesem Rezept.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 grosse Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
•300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrüh-
ren. Spargel und Tomaten in 6 mit Butter
eingefettete Porzellan- oder Glasschälchen
geben. Die Ei-Milch-Mischung darüber ge-
ben. Die Schälchen auf einen Rost in der
oberen Hälfte des Ofens stellen. Pochieren,
bis die Mischung stockt. In den Förmchen
lauwarm oder kalt servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4–6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmfrisch-
käse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
•2 Eigelb
•2 Eier
•2 EL Sahne
•Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
• 4–6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem grossen Messer
grob hacken. Zusammen mit der Schalotte
zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frischhal-
tefolie auslegen oder 6 Souffléförmchen gut
mit Butter einfetten. Spinatmischung hi-
neinfüllen. Dampfgaren. In Stücke schnei-
den (wenn in Terrinenform gegart) oder die
Souffléförmchen auf Teller stürzen, leicht
mit Trüffelöl beträufeln. Zu jeder Portion ei-
ne Scheibe Parmaschinken servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
BEILAGEN
Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchetti
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g grüne Bohnen
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchetti waschen und in Scheiben
schneiden. Paprikaschoten waschen und in
Streifen schneiden. Pilze waschen und in
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und
in Streifen schneiden. Grüne Bohnen wa-
schen, Fäden entfernen und in Stücke
schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach Belie-
ben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Orega-
no würzen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
DEUTSCH 11
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
Nach Belieben folgende Gemüse zusam-
menstellen, insgesamt etwa 750 g.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen ge-
schnitten
• Karotten, geschält und in Würfel ge-
schnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in Röschen
geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel ge-
schnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe ge-
schnitten
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• Nach Belieben Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüss-
iger Butter übergiessen und evtl. Pfeffer
und Salz darüber streuen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem Was-
ser abschrecken.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 15 Minuten
– Einschubebene: 1
Tomaten schälen
Zubereitung:
Die Tomaten auf der Oberseite über Kreuz
einschneiden, in eine Garform mit geloch-
tem Einsatz geben und in den Ofen stellen.
Nach Ablauf der Garzeit mit eiskaltem Was-
ser abschrecken und die Haut entfernen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 300 ml
– Dampfgarzeit: 11 Minuten
– Einschubebene: 1
Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in einen Glasbräter
geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 50 Minuten
– Einschubebene: 1
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Kartoffeln in eine Gar-
form mit gelochtem Einsatz geben, mit Salz
würzen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Reis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 1 kleine rote Paprikaschote
•350 ml Brühe
•Salz
•Pfeffer
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemü-
sebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor
dem Kochen in eine Schüssel geben. Pap-
rikaschote waschen, in Würfel schneiden
und zum Reis geben. Anschliessend garen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Garen:
Mais abgiessen und zum gekochten Reis
geben.
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Eierstich
Zutaten:
•3 Eier
• 100 ml Milch
•50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
•Muskat
• Petersilie, gehackt
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 300 ml
– Dampfgarzeit: 20 Minuten
– Einschubebene: 1
Kartoffelgnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
•1 Eigelb
•Salz
Sosse:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
•Salz
• Weisser Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter für
jede Portion
Zubereitung des Kartoffelgnocchi-
Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse in
kleine Portionen aufteilen und davon etwa
daumendicke Rollen formen. Die Rollen
nach Wunsch in daumenbreite Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Sosse vorbereiten.
Zubereitung der Sosse:
Die gehackten Zwiebeln in geschmolzener
Butter goldgelb schwitzen, Weisswein da-
zugeben. Sahne hineingiessen. Leicht ein-
kochen. Die gehackten Salbeiblätter und
Gewürze dazugeben. Wenn die Sosse zu
dick wird, mit etwas Gemüsebrühe und
Sahne verdünnen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
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