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DE DAMPFGARER REZEPTBUCH
AUTOMATIKPROGRAMME
Programmnummer Programmname
1 HÄHNCHENBRUST, GEFÜLLT
2 FISCHTERRINE
3 KARAMELKÖPFLI
4 SCHOKOLADENCREME
5 RÖMERSALAT, GEFÜLLT
6 SPARGELPUDDING
7 GEMÜSE; MEDITERAN
8 SALZKARTOFFELN
9 REIS
1 - HÄHNCHENBRUST, GEFÜLLT
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grünem
Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Hähnchenbrüste
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Senf
• 100 ml Weißwein
•150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
•150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
20-24 große Spinatblätter beiseite legen.
Die übrigen Spinatblätter sanft ausdrücken
und mit dem Wiegemesser grob hacken.
Anschließend mit dem Frischkäse vermi-
schen und mit Salz und Pfeffer würzen. In
die Hähnchenbrüste jeweils eine Tasche
schneiden. Die Spinatmasse hineinfüllen
und mit Zahnstochern verschließen.
Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft be-
träufeln und mit Senf einreiben, leicht sal-
zen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste
dann in die zuvor beiseite gelegten Spinat-
blätter einwickeln. Die Hähnchenbrüste in
den perforierten Garbehälter legen und
dampfgaren. Den Weißwein zusammen mit
der Geflügelbrühe in einem Topf auf ca.
100 ml einkochen lassen, Safran und
Frischkäse dazugeben. Die Soße mit Zitro-
nensaft abschmecken, bei Bedarf mit Salz
und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnstocher
aus den Hähnchenbrüsten herausnehmen.
Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden,
etwas Soße auf den Teller geben und die
Hähnchenbrüste darauf arrangieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
2 - FISCHTERRINE
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 Esslöffel Zitronensaft
•1 Eiweiß
•250 g Sahne
•1 Bund Dill
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 EL Zitronensaft beträu-
feln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit Räucherlachsscheiben
auslegen, sodass diese über den Formrand
hinaushängen. Die Lachsfilets zusammen
mit 1 EL Zitronensaft und dem Eiweiß zu ei-
ner feinen Masse pürieren. Sahne unterzie-
hen, bis eine cremige Konsistenz erreicht
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ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte
der cremigen Masse in die vorbereitete Ter-
rinenform gießen. Gehackten Dill mit dem
Rest der Masse verrühren und in die Form
gießen. Die Terrine mit den über den Rand
hängenden Räucherlachsscheiben zude-
cken.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
3 - KARAMELKÖPFLI
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
•1 Vanillestange
• 100 g Zucker
•2 Eier
•4 Eigelb
Sonstiges:
•6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 Gramm Zucker in einen Topf geben,
das Wasser unterrühren und zum Kochen
bringen. Zu hellbraunem Sirup verkochen
und zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen ge-
ben, sodass der Boden mit der Karamell-
masse bedeckt ist. Milch in einen Topf ge-
ben. Die Vanillestange der Länge nach auf-
schlitzen, das Mark mit einem Messer aus-
kratzen und in den Milchtopf geben. Die
Milch auf ca. 90 °C erhitzen (nicht aufko-
chen lassen). Eier und Eigelb mit 100 g Zu-
cker verrühren. (Nicht schaumig rühren).
Die warme Milch langsam zur Eier-Zucker-
Mischung gießen. Dann in die Förmchen
geben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
4 - SCHOKOLADENCREME
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
•1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren, bis
sich die Schokolade vollständig aufgelöst
hat.
Tipp:
Die Schüssel sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
5 - RÖMERSALAT, GEFÜLLT
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16-20 Salatblätter (Römersalat), blan-
chiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
•1 Zwiebel
• 1 EL Butter
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 Esslöffel Paniermehl
•1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
•100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der gro-
ßen Römersalatblätter flach schneiden.
Den Salat für die Füllung in schmale Strei-
fen schneiden. Die Zwiebeln vorbereiten,
fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwie-
beln und die Salatstreifen 2-3 Minuten bei
ständigem Umrühren schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und Ei
in eine Schüssel geben. Frischkäse dazu-
geben. Anschließend alles miteinander ver-
mischen und mit Salz und Pfeffer ab-
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schmecken. Einen Esslöffel der Füllung auf
jedes Blatt geben und zu Päckchen ver-
schließen. Die Päckchen mit Verschlusssei-
te nach unten in eine Auflaufform legen.
Brühe und Sahne darüber geben. Den ge-
füllten Salat mit der Dampfgarfunktion zu-
bereiten. Warm servieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
600 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
6 - SPARGELPUDDING
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 große Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
•300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit dem Doppelrahmfrischkäse, Salz, Pfef-
fer und Muskat verrühren. Spargel und To-
maten in 6 mit Butter eingefettete Porzel-
lan- oder Glasschälchen geben. Die Ei-
Milch-Mischung darüber geben. Die Schäl-
chen auf einen Rost in der oberen Hälfte
des Ofens stellen. Pochieren, bis die Mi-
schung stockt. In den Schälchen lauwarm
oder kalt servieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
7 - GEMÜSE, MEDITERRAN
Zutaten:
• 200 g Zucchini
•1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g grüne Bohnen
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchini waschen und in Scheiben schnei-
den. Paprikaschoten waschen und in Strei-
fen schneiden. Pilze waschen und in Schei-
ben schneiden. Zwiebeln schälen und in
Streifen schneiden. Grüne Bohnen wa-
schen, Fäden entfernen und in Stücke
schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach Belie-
ben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Orega-
no würzen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
500 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
8 - SALZKARTOFFELN
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich große Vier-
tel schneiden. Kartoffeln in eine Dampfform
mit gelochtem Einsatz geben und mit Salz
würzen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
9 - REIS
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 1 kleine rote Paprika
•350 ml Brühe
•Salz
•Pfeffer
Nach dem Kochen:
• 1 kleine Dose Mais
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemü-
sebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor
dem Kochen in eine Schüssel geben. Pap-
rikaschote waschen, in Würfel schneiden
und zum Reis geben. Anschließend garen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
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Nach dem Kochen:
Mais abgießen und zum gekochten Reis
geben.
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