DE Rezeptbuch
Dampfgarer
BO4SEM
1. TIPPS UND HINWEISE
WARNUNG!
Siehe Kapitel
"Sicherheitshinweise".
Die Temperaturen und
Backzeiten in den Tabellen
sind nur Richtwerte. Sie sind
abhängig von den Rezepten,
der Qualität und der Menge
der verwendeten Zutaten.
1.1 Innenseite der Tür
Bei einigen Modellen finden Sie an der
Innenseite der Tür:
• Die Nummerierung der
Einschubebenen.
• Informationen über die
Ofenfunktionen, Empfehlungen für
Einschubebenen und Temperaturen
für die Zubereitung gängiger
Gerichte.
• Informationen über die
Ofenfunktionen, Empfehlungen für
Einschubebenen und Temperaturen
für die Zubereitung gängiger
Gerichte.
1.2 Dampfgaren
• Verwenden Sie nur hitze- und
korrosionsbeständiges Kochgeschirr.
• Die richtigen Einschubebenen sind in
der folgenden Tabelle aufgeführt. Die
Einschubebenen werden von unten
nach oben gezählt.
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
große Mengen garen, geben Sie bei
Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Achten
Sie darauf, dass zwischen den Rosten
ein Abstand vorhanden ist, damit der
Dampf um das Kochgeschirr
zirkulieren kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch
das Wasser aus der Wasserschublade,
den Schlauchverbindungen und dem
Dampfgenerator. Siehe Kapitel
„Reinigung und Pflege“.
• Die Tabellen enthalten Angaben für
typische Gerichte.
• Beginnen Sie mit einem kalten Gerät,
außer bei abweichenden Angaben in
den Tabellen.
• Orientieren Sie sich an einem
ähnlichen Rezept, wenn Sie die
Einstellungen für Ihr eigenes Rezept
nicht finden.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie
ein Verhältnis von Wasser zu Reis von
1,5: 1 – 2 : 1, da Reis Wasser
aufnimmt.
1.3 Dampfwassertabelle
Dauer (Min.) Wasser in der Wasserschublade (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.4 Vital-Dampf
WARNUNG!
Öffnen Sie nicht die
Gerätetür, wenn die
Funktion in Betrieb ist. Es
besteht
Verbrennungsgefahr.
Die Funktion eignet sich sowohl für
frische als auch für tiefgefrorene
Lebensmittel. Zum Garen, Aufwärmen,
Auftauen, Pochieren oder Blanchieren
von Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln,
Reis, Mais, Grieß und Eiern.
Sie können ein komplettes Menü in
einem Durchgang zubereiten. Damit
jedes Gericht richtig gegart wird, wählen
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Sie dafür Speisen mit ähnlichen
Garzeiten. Füllen Sie so viel Wasser ein,
wie für das Gericht mit der größten
Wassermenge erforderlich ist. Stellen Sie
die Speisen in geeignetem Kochgeschirr
auf die Kombiroste. Lassen Sie
ausreichend Abstand zwischen dem
Kochgeschirr, sodass sich der Dampf
über alle Speisen ausbreiten kann.
Sterilisieren mit der Funktion Vital-
Dampf
• Mit dieser Funktion können Sie
Behälter (z. B. Babyflaschen)
sterilisieren.
• Stellen Sie saubere Behälter in die
Mitte des Rosts auf der ersten
Einschubebene. Achten Sie darauf,
dass die Öffnungen in einem kleinen
Winkel nach unten zeigen.
• Füllen Sie die Wasserschublade mit
der maximalen Wassermenge und
stellen Sie eine Dauer von 40 Min. ein.
Gemüse
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene Wasser in der
Wasserschubla-
de (ml)
Artischocken 96 50 - 60 1 800
Auberginen 96 15 - 25 1 450
Blumenkohl,
ganz
96 35 - 45 1 600
Blumenkohl,
Röschen
96 25 - 30 1 500
Brokkoli, ganz 96 30- 40 1 550
Brokkoli, Rös-
chen
96 20 - 25 1 400
Pilzscheiben 96 15 - 20 1 400
Erbsen 96 20 - 25 1 450
Fenchel 96 35 - 45 1 600
Möhren 96 35 - 45 1 600
Kohlrabi, Strei-
fen
96 30 - 40 1 550
Paprika, Streifen 96 15 - 20 1 400
Lauch, Ringe 96 25 - 35 1 500
Grüne Bohnen 96 35 - 45 1 550
Feldsalat, Rose-
tten
96 20 - 25 1 450
Rosenkohl 96 30 - 40 1 550
Rote Beete 96 70 - 90 1 800 + 400
DEUTSCH 3
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene Wasser in der
Wasserschubla-
de (ml)
Schwarzwurzel 96 35 - 45 1 600
Sellerie, gewür-
felt
96 20 - 30 1 500
Grüner Spargel 96 25 - 35 1 500
Weißer Spargel 96 35 - 45 1 600
Spinat, frisch 96 15 1 350
Tomaten schä-
len
96 15 1 350
Weiße Garten-
bohnen
96 25 - 35 1 500
Wirsing 96 20 - 25 1 400
Zucchini, Schei-
ben
96 15 1 350
Beilagen
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene Wasser in der
Wasserschubla-
de (ml)
Dampfnudeln 96 30 - 40 1 600
Kartoffelknödel 96 35 - 45 1 600
Kartoffeln mit
Schale, mittel-
groß
96 45 - 55 1 750
Reis (Wasser/
Reis-Verhältnis
1,5: 1)
96 35 - 40 1 600
Salzkartoffeln,
geviertelt
96 35 - 40 1 600
Semmelknödel 96 35 - 45 1 600
Tagliatelle,
frisch
96 20 - 25 1 450
Polenta (Flüssig-
keit/Polenta-
Verhältnis 3: 1)
96 40 - 45 1 750
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Fisch
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene Wasser in der
Wasserschubla-
de (ml)
Forelle, ca. 250
g
85 30 - 40 1 550
Garnelen, frisch 85 20 - 25 1 450
Garnelen, gefro-
ren
85 30 - 40 1 550
Lachsfilets 85 25 - 35 1 500
Lachsforelle, ca.
1000 g
85 40 - 45 1 600
Muscheln 96 20 - 30 1 500
Plattfischfilet 80 15 1 350
Fleisch
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene Wasser in der
Wasserschubla-
de (ml)
Gekochter
Schinken, 1000
g
96 55 - 65 1 800 + 150
Hähnchenbrust,
pochiert
90 25 - 35 1 500
Hähnchen, po-
chiert, 1000 -
1200 g
96 60 - 70 1 800 + 150
Kalbs-/Schwei-
nerücken ohne
Knochen, 800 -
1000 g
90 80 - 90 1 800 + 300
Kasseler, po-
chiert
90 70 - 90 1 800 + 300
Tafelspitz 96 110 - 120 1 800 + 700
Chipolatas 80 15 - 20 1 400
DEUTSCH 5
Eier
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene Wasser in der
Wasserschubla-
de (ml)
Eier, weich ge-
kocht
96 10 - 12 1 400
Eier, mittelhart
gekocht
96 13 - 16 1 450
Eier, hart ge-
kocht
96 18 - 21 1 500
2. AUTOMATIKPROGRAMME
WARNUNG!
Siehe Kapitel
"Sicherheitshinweise".
2.1 Automatikprogramme
Die Automatikprogramme sind optimal
für jede Fleischart oder andere Rezepte
geeignet.
Rezeptautomatik (Menü: Rezepte ) -
Diese Funktion verwendet für ein Gericht
voreingestellte Werte. Bereiten Sie die
Speise nach dem Rezept in diesem Buch
zu.
2.2 Kategorien
Im Menü Koch-Assistent sind die
Gerichte in verschiedene Kategorien
unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süßspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
3. GEFLÜGEL
3.1 Hähnchenbrust, Gefüllt
Mit Spinat in Safransoße servieren
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• Eine Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit
grünem Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Hähnchenbrüste
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Senf
• 100 ml Weißwein
• 150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
20 - 24 große Spinatblätter beiseite
legen. Die übrigen Spinatblätter sanft
ausdrücken und mit dem Wiegemesser
grob hacken. Anschließend mit dem
Frischkäse vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrüste
jeweils eine Tasche schneiden. Die
Spinatmasse hineinfüllen und mit
Zahnstochern verschließen.
Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft
beträufeln und mit Senf einreiben, leicht
salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste
dann in die zuvor beiseite gelegten
Spinatblätter einwickeln. Die
Hähnchenbrüste in den perforierten
Garbehälter legen und dampfgaren. Den
Weißwein zusammen mit der
Geflügelbrühe in einem Topf auf ca. 100
ml einkochen lassen. Safran und
Frischkäse dazugeben. Die Soße mit
Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf
mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die
Zahnstocher aus den Hähnchenbrüsten
herausnehmen. Hähnchenbrüste in
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6
Scheiben schneiden. Etwas Soße auf den
Teller geben und die Hähnchenbrüste
darauf arrangieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
3.2 Hähnchenbrust, pochiert
Zutaten:
• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets würzen und in
einem Glasbräter in das Gerät stellen.
• Dauer im Ofen: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 450 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
4. FISCH/FLEISCH
4.1 Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 Esslöffel Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Terrinenform mit
Räucherlachsscheiben auslegen, sodass
diese über den Formrand hinaushängen.
Die Lachsfilets zusammen mit 1 Esslöffel
Zitronensaft und dem Eiweiß zu einer
feinen Masse pürieren. Sahne
unterziehen, bis eine cremige Konsistenz
erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der cremigen Masse in die
vorbereitete Terrinenform gießen.
Gehackten Dill mit dem Rest der Masse
verrühren und in die Form gießen. Die
Terrine mit den über den Rand
hängenden Räucherlachsscheiben
zudecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
4.2 Forelle, pochiert
Zutaten:
• 1 Zitrone
• Fisch
Zubereitung:
Fisch waschen, trockenreiben und innen
und außen mit Zitronensaft beträufeln.
Eine Weile ziehen lassen und
anschließend mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform
mit gelochtem Einsatz legen.
• Dauer im Ofen: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
4.3 Hechtnockerl
Mit Zitronen- und Thymiansoße servieren
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weißbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• 350 g Hechtfilet
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Soße:
• 1 Teelöffel Zucker
• 200 ml Weißwein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene Teelöffel
Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und
ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Nockerlzubereitung:
DEUTSCH
7
Weißbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
feinhacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weißbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen
Esslöffel kurz unter heißes Wasser halten;
die pürierte Fischmasse mit dem Löffel
zu (langen) Nockerln formen, im Gerät
garen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Soße:
Zucker karamellisieren, Wein und
Zitronenthymian dazugeben und zum
Kochen bringen. Die Sahne und die
Speisestärke zusammenrühren, zu der
Zucker-Weinmischung geben und unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zitronenschale und Zitronensaft
dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
4.4 Wiener Würstchen
Wiener Würstchen in eine Dampfgarform
legen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
5. SÜSSSPEISEN
5.1 Karamelköpfli
Zutaten für die Mischung:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und
hellbraun karamellisieren. Vorsichtig
Wasser dazugießen (Achtung:
Verbrennungsgefahr) und zum Kochen
bringen. Zu einem Sirup einkochen und
dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen
geben, sodass der Boden mit der
Karamellmasse bedeckt ist. Milch in
einen Topf gießen.Vanilleschote der
Länge nach halbieren, Vanillemark mit
einem Messer herausschaben und in die
Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C
erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier
und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen.
(Nicht schaumig rühren). Langsam die
warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung
geben. Anschließend in die Förmchen
füllen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
5.2 Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und
püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch mischen. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen
Puddingformen füllen. Nach dem Backen
herausnehmen und mit den Mangos
dekorieren.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
5.3 Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
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8
• 100 ml Milch
• 1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark aus 1/2 Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch,
Sahne, Vanilleextrakt und Vanillemark
dazugeben. Alles gut verrühren. Im Ofen
backen. Nach dem Backen die Creme
gründlich verquirlen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.4 Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Soße:
• 2 Esslöffel Vanilleeis
• 1 Esslöffel Grand Marnier
• 2 Esslöffel Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Mischung durch das Sieb abseihen und
in mit Klarsichtfolie ausgelegte
Förmchen gießen. Im Ofen backen und
abkühlen lassen.
Zubereitung der Soße:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel
Schlagsahne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in
die Soße legen. Mit Früchten garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.5 Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren,
bis sich die Schokolade vollständig
aufgelöst hat.
Tipp:
Die Schüssel sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.6 Espresso Flan
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 Esslöffel lösliches Espressopulver
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier,
Eigelb und Zucker zu einer Masse
verrühren. Die Creme auf 8 Förmchen
oder Schälchen verteilen und auf den
Kombirost stellen. Pochieren und danach
mindestens drei Stunden abkühlen
lassen. Die Töpfchen direkt in den
Zubereitungsförmchen servieren, nach
Belieben Schlagsahne darübergeben.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
5.7 Cappuccinokuchen
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
DEUTSCH
9
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst
in 50 ml heißem Wasser)
• 2 Eiweiß
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Soße:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine mit Butter eingefettete
Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark
verquirlen und anschließend den
aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiß
steif schlagen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver sieben und die Mischung
schichtweise zum Eischnee geben und
unterheben. Die Mischung in kleine, mit
Butter eingefettete Schälchen oder
Förmchen geben.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und
Orangenlikör in einen Topf geben und
auf der Kochstelle reduzieren, bis die
Soße sirupartig wird. Warmen Kuchen
auf eine Dessertplatte setzen und mit
Soße und Sahne anrichten.
6. AUFLAUF/TERRINE
6.1 Römersalat, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16 – 20 Salatblätter (Römersalat),
blanchiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der
großen Römersalatblätter flach
schneiden. Den Salat für die Füllung in
schmale Streifen schneiden. Die
Zwiebeln vorbereiten, fein hacken. Die
Butter erhitzen. Die Zwiebeln und die
Salatstreifen 2-3 Minuten bei ständigem
Umrühren schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und
Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Anschließend alles
miteinander vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel der
Füllung auf jedes Blatt geben und zu
Päckchen verschließen. Die Päckchen mit
Verschlussseite nach unten in eine
Auflaufform legen. Brühe und Sahne
darüber geben. Den gefüllten Salat mit
der Dampfgarfunktion zubereiten. Warm
servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.2 Mangoldblätter, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 – 20
Mangoldstiele, blanchiert
Füllung:
• 300 g Mehl
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10
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten)
oder Landjäger (oder Rindfleisch,
luftgetrocknet)
Zum Schmoren:
• 1 Esslöffel Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die
Füllung gut verrühren und ca. eine halbe
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit
einem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die
Päckchen portionsweise in heißer Butter
anbraten. Brühe und Sahne darüber
geben, würzen. Dampfgaren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 550 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
6.3 Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
• 2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen,
Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsoße:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 – 12 Riesengarnelen, gekocht und
geschält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier
gut mit Butter eingefettete Formen
geben.
Zubereitung der Soße:
Sahne und Kerbel in einem Blender
verrühren, in einen Topf geben, erhitzen
und würzen. Die Riesengarnelen in der
Soße erhitzen. Die Förmchen auf
vorgewärmte Teller stürzen, mit
Riesengarnelen und der Soße garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
6.4 Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weißbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben
geschnitten
• 1 Ei
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Weißbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Das
eingeweichte Brot mit den Pilzen zu
einer Masse pürieren. Die
Champignonscheiben in der restlichen
Butter schmoren – auch hier die
Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem
Pilzpüree vermischen. Ei und Sahne gut
verquirlen und zum Pilzpüree geben. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor
beiseite gelegten Champignonscheiben
dekorieren. Die Pilzmischung in die
Schälchen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersoßen passen gut
zu diesem Rezept.
DEUTSCH
11
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.5 Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 große Stangen grüner Spargel,
gekocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
• 6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die
Eier mit dem Doppelrahmfrischkäse,
Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Spargel und Tomaten in 6 mit Butter
eingefettete Porzellan- oder
Glasschälchen geben. Die Ei-Milch-
Mischung darüber geben. Die Schälchen
auf einen Rost in der oberen Hälfte des
Ofens stellen. Pochieren, bis die
Mischung stockt. In den Schälchen
lauwarm oder kalt servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.6 Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 – 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin
(Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat
• Thymian
• 4 – 6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern
und der Sahne verrühren. Schalotte fein
hacken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem großen
Messer grob hacken. Zusammen mit der
Schalotte zum Ei-Käse-Gemisch geben.
Alles gut verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit
Frischhaltefolie auslegen oder 6
Souffléförmchen gut mit Butter einfetten.
Spinatmischung hineinfüllen.
Dampfgaren. In Stücke schneiden (wenn
in Terrinenform gegart) oder die
Souffléförmchen auf Teller stürzen, leicht
mit Trüffelöl beträufeln. Zu jeder Portion
eine Scheibe Parmaschinken servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 45 Minuten
• Einschubebene: 1
7.
BEILAGEN
7.1 Gemüse, mediterran
Zutaten:
• 200 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Gemüse in die Glasform
geben. Die Form in den Backofen
geben. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach
Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und
Oregano würzen.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
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• 600 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.2 Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
750 g Gemüse nach Belieben auswählen.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen
geschnitten
• Karotten, geschält und in Würfel
geschnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in
Röschen geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel
geschnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe
geschnitten
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• Pfeffer und Salz nach Wunsch
Zubereitung:
Gemüse in eine Edelstahl- oder
Glasschüssel mit gelochtem Einsatz
geben. Nach dem Garen mit flüssiger
Butter übergießen und evtl. Pfeffer und
Salz darüber streuen.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 650 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.3 Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem
Wasser abschrecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 15 Minuten
• Einschubebene: 1
7.4 Tomaten Schälen
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig
einschneiden, in die Dampfform setzen
und in das Gerät stellen. Nach dem
Garende, die Tomaten enthäuten.
• Dauer im Gerät: 10 Minuten
• Einschubebene: 1
• 150 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.5 Pellkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgroße Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine
Dampfform geben.
• Dauer im Gerät: 50 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 + 200 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.6 Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich große
Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die
Dampfform geben und salzen.
• Dauer im Gerät: 40 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.7 Gemüsereis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine rote Paprika
• 400 ml Brühe
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150 g)
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe und Wasser eine halbe
Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel
geben. Paprika in kleine Würfel
schneiden, zum Reis geben und kochen.
• Dauer im Gerät: 40
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Garen: Mais abgießen und
zum gekochten Reis geben.
DEUTSCH
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7.8 Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Eier, Milch und Sahne miteinander
vermischen. Nicht schlagen.
Anschließend würzen und die gehackte
Petersilie hinzugeben. In eine gefettete
Glas- oder Porzellanform geben.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 1
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Garen: Eierstich aus den
Förmchen entfernen und in kleine Würfel
oder Rauten schneiden.
7.9 Gnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 Eigelb
• Salz
Soße:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter
für jede Portion
Zubereitung des Gnocchi-Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse
in kleine Portionen aufteilen und davon
etwa daumendicke Rollen formen. Die
Rollen nach Wunsch in kleine Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Soße vorbereiten.
Zubereitung der Soße:
Die gehackten Zwiebeln in
geschmolzener Butter goldgelb
schwitzen, Weißwein dazugeben. Sahne
hineingießen. Leicht einkochen. Die
gehackten Salbeiblätter und Gewürze
dazugeben. Wenn die Soße zu dick wird,
mit etwas Gemüsebrühe und Sahne
verdünnen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 500 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
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DEUTSCH 15
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