DE DAMPFGARER REZEPTBUCH
AUTOMATIKPROGRAMME
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süßspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
Das Menü Koch-Assistent enthält vordefi-
nierte Werte für jedes Gericht. Bereiten
Sie die Speise nach dem Rezept in die-
sem Buch zu.
GEFLÜGEL
Hähnchenbrust, gefüllt mit Spinat in
Safransoße
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grü-
nem Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Hähnchenbrüste
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Senf
• 100 ml Weißwein
• 150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
20-24 große Spinatblätter beiseite legen.
Die übrigen Spinatblätter sanft ausdrü-
cken und mit dem Wiegemesser grob ha-
cken. Anschließend mit dem Frischkäse
vermischen und mit Salz und Pfeffer wür-
zen. In die Hähnchenbrüste jeweils eine
Tasche schneiden. Die Spinatmasse hi-
neinfüllen und mit Zahnstochern ver-
schließen.
Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft be-
träufeln und mit Senf einreiben, leicht sal-
zen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste
dann in die zuvor beiseite gelegten Spi-
natblätter einwickeln. Die Hähnchenbrüs-
te in den perforierten Garbehälter legen
und dampfgaren. Den Weißwein zusam-
men mit der Geflügelbrühe in einem Topf
auf ca. 100 ml einkochen lassen, Safran
und Frischkäse dazugeben. Die Soße mit
Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit
Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnsto-
cher aus den Hähnchenbrüsten heraus-
nehmen. Hähnchenbrüste in Scheiben
schneiden, etwas Soße auf den Teller ge-
ben und die Hähnchenbrüste darauf ar-
rangieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 600 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Hähnchenbrust, pochiert
Zutaten:
• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen
•Salz
•Pfeffer
•Paprika
• Curry
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets würzen und in ei-
nem Glasbräter in den Ofen geben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
FISCH/FLEISCH
Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 EL Zitronensaft
•1 Eiweiß
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 EL Zitronensaft beträu-
feln und mit Salz und Pfeffer abschme-
cken. Die Terrinenform mit Räucherlachs-
scheiben auslegen, sodass diese über den
Formrand hinaushängen. Die Lachsfilets
zusammen mit 1 EL Zitronensaft und dem
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Eiweiß zu einer feinen Masse pürieren.
Sahne unterziehen, bis eine cremige Kon-
sistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Hälfte der cremigen Masse in
die vorbereitete Terrinenform gießen.
Gehackten Dill mit dem Rest der Masse
verrühren und in die Form gießen. Die
Terrine mit den über den Rand hängen-
den Räucherlachsscheiben zudecken.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen, ca. 250 g
•Salz
•Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und außen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Saft eine Weile einziehen lassen,
dann salzen und pfeffern. Den Fisch in ei-
ne Auflaufform mit gelochtem Einsatz ge-
ben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Hechtnockerl in Zitronen- und Thymi-
ansoße
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weißbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
•2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
•1 Ei
•1 Prise Muskat
•Salz
•Pfeffer
Soße:
• 1 TL Zucker
• 200 ml Weißwein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und ca.
2 EL Zitronensaft
•Salz
•Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weißbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
feinhacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weißbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen Ess-
löffel kurz unter heißes Wasser halten; die
pürierte Fischmasse mit dem Löffel zu
(langen) Nockerln formen, im Dampfgarer
garen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Soße:
Zucker karamellisieren, Wein und Zitro-
nenthymian dazugeben und zum Kochen
bringen. Die Sahne und die Speisestärke
zusammenrühren, zu der Zucker-Weinmi-
schung geben und unter ständigem Rüh-
ren zum Kochen bringen. Zitronenschale
und Zitronensaft dazugeben und dann
würzen. Zitronenthymian wieder heraus-
nehmen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Wiener Würstchen
Wiener Würstchen in eine Garform legen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 350 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
•100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
•2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges:
DEUTSCH
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• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 Gramm Zucker in einen Topf geben,
das Wasser unterrühren und zum Kochen
bringen. Zu hellbraunem Sirup verkochen
und zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen
geben, sodass der Boden mit der Kara-
mellmasse bedeckt ist. Milch in einen
Topf geben. Die Vanillestange der Länge
nach aufschlitzen, das Mark mit einem
Messer auskratzen und in den Milchtopf
geben. Die Milch auf ca. 90 °C erhitzen
(nicht aufkochen lassen). Eier und Eigelb
mit 100 g Zucker verrühren. (Nicht schau-
mig rühren). Die warme Milch langsam zur
Eier-Zucker-Mischung gießen. Dann in die
Förmchen geben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
•6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch verrühren. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen Pud-
dingformen füllen. Nach dem Backen he-
rausnehmen und mit den Mangos deko-
rieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark aus 1/2 Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch, Sah-
ne, Vanilleextrakt und Vanillemark dazu-
geben. Alles gut verrühren. Im Ofen ba-
cken. Nach dem Backen die Creme
gründlich verquirlen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
•4 Eier
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Soße:
• 2 EL Vanilleeis
• 1 EL Grand Marnier
• 2 EL Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Mischung durch das Sieb abseihen und in
mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen
gießen. Im Ofen backen und abkühlen
lassen.
Zubereitung der Soße:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel Schlagsah-
ne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in
die Soße legen. Mit Früchten garnieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
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Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren,
bis sich die Schokolade vollständig aufge-
löst hat.
Tipp:
Die Schüssel sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Espresso Flan
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 EL lösliches Espressopulver
•2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Creme auf 8 Förmchen oder Schälchen
verteilen und auf den Kombirost stellen.
Pochieren und danach mindestens drei
Stunden abkühlen lassen. Die Töpfchen
direkt in den Zubereitungsförmchen ser-
vieren, nach Belieben Schlagsahne dar-
übergeben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 350 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Cappuccinokuchen
Zutaten:
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 EL lösliches Kaffeepulver (in 50 ml hei-
ßes Wasser eingerührt)
•2 Eiweiß
•50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
Zutaten für die Soße:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
•1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne zur Dekoration
Sonstiges:
• 4 – 6 kleine mit Butter eingefettete
Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Mark einer Vanille-
stange zusammen schaumig rühren und
danach den gelösten Kaffee hinzufügen.
Eiweiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke
und Backpulver sieben, zur Mischung ge-
ben und den Eischnee unter die Mi-
schung heben. Die Mischung in kleine,
mit Butter eingefettete Schälchen oder
Förmchen geben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 500 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenli-
kör in einen Topf geben und zu einem Si-
rup einreduzieren lassen. Warme Kuchen
auf eine Dessertplatte stürzen und mit
Sauce und Sahne anrichten.
AUFLAUF/TERRINE
Römersalat, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16 – 20 Salatblätter (Römersalat), blan-
chiert
Füllung:
•75 g Römersalat
• 1 Zwiebel
•1 EL Butter
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 EL Semmelbrösel
•1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
DEUTSCH
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• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der gro-
ßen Römersalatblätter flach schneiden.
Den Salat für die Füllung in schmale Strei-
fen schneiden. Die Zwiebeln vorbereiten,
fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwie-
beln und die Salatstreifen 2-3 Minuten bei
ständigem Umrühren schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und
Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse da-
zugeben. Anschließend alles miteinander
vermischen und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Einen Esslöffel der Füllung
auf jedes Blatt geben und zu Päckchen
verschließen. Die Päckchen mit Ver-
schlussseite nach unten in eine Auflauf-
form legen. Brühe und Sahne darüber ge-
ben. Den gefüllten Salat mit der Dampf-
garfunktion zubereiten. Warm servieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 600 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Mangoldblätter, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 – 20 Man-
goldstiele, blanchiert
Füllung:
•300 g Mehl
•1 EL Salz
•3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten) oder
Landjäger (oder Rindfleisch, luftge-
trocknet)
Zum Schmoren:
•1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
•Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die Fül-
lung gut verrühren und ca. eine halbe
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit ei-
nem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die Päck-
chen portionsweise in heißer Butter an-
braten. Brühe und Sahne darüber geben,
würzen. Dampfgaren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 550 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
•2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen, Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsoße:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
•Salz
•Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 – 12 Riesengarnelen, gekocht und ge-
schält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier gut
mit Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Soße:
Sahne und Kerbel in einem Blender ver-
rühren, in einen Topf geben, erhitzen und
würzen. Die Riesengarnelen in der Soße
erhitzen. Die Förmchen auf vorgewärmte
Teller stürzen, mit Riesengarnelen und
der Soße garnieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weißbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
•30 g Butter
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• 100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
• 50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Weißbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die Flüs-
sigkeit vollständig verdampft. Das einge-
weichte Brot mit den Pilzen zu einer Mas-
se pürieren. Die Champignonscheiben in
der restlichen Butter schmoren – auch hier
die Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem Pilzpü-
ree vermischen. Ei und Sahne gut verquir-
len und zum Pilzpüree geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor bei-
seite gelegten Champignonscheiben de-
korieren. Die Pilzmischung in die Schäl-
chen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersoßen passen gut zu
diesem Rezept.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 große Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit dem Doppelrahmfrischkäse, Salz, Pfef-
fer und Muskat verrühren. Spargel und
Tomaten in 6 mit Butter eingefettete Por-
zellan- oder Glasschälchen geben. Die Ei-
Milch-Mischung darüber geben. Die
Schälchen auf einen Rost in der oberen
Hälfte des Ofens stellen. Pochieren, bis
die Mischung stockt. In den Schälchen
lauwarm oder kalt servieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 – 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmf-
rischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
•2 Eier
• 2 EL Sahne
•Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
• 4 – 6 Scheiben Parmaschinken
•Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem großen Messer
grob hacken. Zusammen mit der Schalot-
te zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frisch-
haltefolie auslegen oder 6 Souffléförm-
chen gut mit Butter einfetten. Spinatmi-
schung hineinfüllen. Dampfgaren. In Stü-
cke schneiden (wenn in Terrinenform ge-
gart) oder die Souffléförmchen auf Teller
stürzen, leicht mit Trüffelöl beträufeln. Zu
jeder Portion eine Scheibe Parmaschinken
servieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
DEUTSCH
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BEILAGEN
Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g grüne Bohnen
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchini waschen und in Scheiben schnei-
den. Paprikaschoten waschen und in Strei-
fen schneiden. Pilze waschen und in
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen
und in Streifen schneiden. Grüne Bohnen
waschen, Fäden entfernen und in Stücke
schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach Belie-
ben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Ore-
gano würzen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 500 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
Nach Belieben folgende Gemüse zusam-
menstellen, insgesamt etwa 750 g.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen ge-
schnitten
• Karotten, geschält und in Würfel ge-
schnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in Rös-
chen geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel ge-
schnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe ge-
schnitten
Nach dem Kochen:
•50 g Butter
• Nach Belieben Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Gemüse in eine Dampfform mit geloch-
tem Einsatz geben. Nach dem Garen mit
flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfef-
fer und Salz darüber streuen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 600 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem Was-
ser abschrecken.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 15 Minuten
– Einschubebene: 1
Tomaten schälen
Zubereitung:
Die Tomaten auf der Oberseite über
Kreuz einschneiden, in eine Dampfform
mit gelochtem Einsatz geben und in den
Ofen stellen.
Nach Ablauf der Garzeit mit eiskaltem
Wasser abschrecken und die Haut entfer-
nen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 300 ml
– Garzeit: 10 Minuten
– Einschubebene: 1
Pellkartoffeln
Zutaten:
• 1.000 g mittelgroße Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in einen Glasbrä-
ter geben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 650 ml
– Garzeit: 50 Minuten
– Einschubebene: 1
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1.000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich große
Viertel schneiden. Kartoffeln in eine
Dampfform mit gelochtem Einsatz geben
und mit Salz würzen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 650 ml
– Garzeit: 40 Minuten
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– Einschubebene: 1
Reis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 1 kleine rote Paprika
•350 ml Brühe
•Salz
•Pfeffer
Nach dem Kochen:
• 1 kleine Dose Mais
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Ge-
müsebrühe und Wasser eine halbe Stun-
de vor dem Kochen in eine Schüssel ge-
ben. Paprikaschote waschen, in Würfel
schneiden und zum Reis geben. Anschlie-
ßend garen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 650 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Kochen:
Mais abgießen und zum gekochten Reis
geben.
Eierstich
Zutaten:
•3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
•Muskat
• Petersilie, gehackt
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 300 ml
– Garzeit: 20 Minuten
– Einschubebene: 1
Gnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
•Salz
Soße:
•40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
•Salz
• Weißer Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter
für jede Portion
Zubereitung des Gnocchi-Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse in
kleine Portionen aufteilen und davon etwa
daumendicke Rollen formen. Die Rollen
nach Wunsch in daumenbreite Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Soße vorbereiten.
Zubereitung der Soße:
Die gehackten Zwiebeln in geschmolze-
ner Butter goldgelb schwitzen, Weißwein
dazugeben. Sahne hineingießen. Leicht
einkochen. Die gehackten Salbeiblätter
und Gewürze dazugeben. Wenn die Soße
zu dick wird, mit etwas Gemüsebrühe und
Sahne verdünnen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 500 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
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