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DE DAMPFGARER REZEPTBUCH
AUTOMATIKPROGRAMME
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süßspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
Das Menü Koch-Assistent enthält vordefi-
nierte Werte für jedes Gericht. Bereiten Sie
die Speise nach dem Rezept in diesem
Buch zu.
GEFLÜGEL
Hähnchenbrust, gefüllt mit Spinat in
Safransoße
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grünem
Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Hähnchenbrüste
•2 EL Zitronensaft
•1 EL Senf
• 100 ml Weißwein
•150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
•150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
20-24 große Spinatblätter beiseite legen.
Die übrigen Spinatblätter sanft ausdrücken
und mit dem Wiegemesser grob hacken.
Anschließend mit dem Frischkäse vermi-
schen und mit Salz und Pfeffer würzen. In
die Hähnchenbrüste jeweils eine Tasche
schneiden. Die Spinatmasse hineinfüllen
und mit Zahnstochern verschließen.
Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft be-
träufeln und mit Senf einreiben, leicht sal-
zen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste
dann in die zuvor beiseite gelegten Spinat-
blätter einwickeln. Die Hähnchenbrüste in
den perforierten Garbehälter legen und
dampfgaren. Den Weißwein zusammen mit
der Geflügelbrühe in einem Topf auf ca.
100 ml einkochen lassen, Safran und
Frischkäse dazugeben. Die Soße mit Zitro-
nensaft abschmecken, bei Bedarf mit Salz
und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnstocher
aus den Hähnchenbrüsten herausnehmen.
Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden,
etwas Soße auf den Teller geben und die
Hähnchenbrüste darauf arrangieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
600 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Hähnchenbrust, pochiert
Zutaten:
• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen
•Salz
•Pfeffer
•Paprika
• Curry
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets würzen und in ei-
nem Glasbräter in den Ofen geben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
FISCH/FLEISCH
Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
•3 EL Zitronensaft
•1 Eiweiß
•250 g Sahne
•1 Bund Dill
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 EL Zitronensaft beträu-
feln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit Räucherlachsscheiben
auslegen, sodass diese über den Formrand
hinaushängen. Die Lachsfilets zusammen
mit 1 EL Zitronensaft und dem Eiweiß zu ei-
ner feinen Masse pürieren. Sahne unterzie-
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hen, bis eine cremige Konsistenz erreicht
ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte
der cremigen Masse in die vorbereitete Ter-
rinenform gießen. Gehackten Dill mit dem
Rest der Masse verrühren und in die Form
gießen. Die Terrine mit den über den Rand
hängenden Räucherlachsscheiben zude-
cken.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen, ca. 250 g
•Salz
•Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und außen mit Zitronensaft beträufeln. Den
Saft eine Weile einziehen lassen, dann sal-
zen und pfeffern. Den Fisch in eine Auflauf-
form mit gelochtem Einsatz geben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Hechtnockerl in Zitronen- und Thymi-
ansoße
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weißbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
•1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
•1 Ei
• 1 Prise Muskat
•Salz
•Pfeffer
Soße:
•1 TL Zucker
• 200 ml Weißwein
• 2 Zweige Zitronenthymian
•200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und ca.
2 EL Zitronensaft
•Salz
•Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weißbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
feinhacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weißbrot und die Sahne zum Hechtfilet ge-
ben. Ei und Gewürze unterrühren und pü-
rieren. Kurz abkühlen lassen. Einen Esslöf-
fel kurz unter heißes Wasser halten; die pü-
rierte Fischmasse mit dem Löffel zu (lan-
gen) Nockerln formen, im Dampfgarer ga-
ren. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Soße:
Zucker karamellisieren, Wein und Zitronen-
thymian dazugeben und zum Kochen brin-
gen. Die Sahne und die Speisestärke zu-
sammenrühren, zu der Zucker-Weinmi-
schung geben und unter ständigem Rühren
zum Kochen bringen. Zitronenschale und
Zitronensaft dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
450 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Wiener Würstchen
Wiener Würstchen in eine Garform legen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
350 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
•2 Eier
•4 Eigelb
Sonstiges:
•6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
DEUTSCH 3
100 Gramm Zucker in einen Topf geben,
das Wasser unterrühren und zum Kochen
bringen. Zu hellbraunem Sirup verkochen
und zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen ge-
ben, sodass der Boden mit der Karamell-
masse bedeckt ist. Milch in einen Topf ge-
ben. Die Vanillestange der Länge nach auf-
schlitzen, das Mark mit einem Messer aus-
kratzen und in den Milchtopf geben. Die
Milch auf ca. 90 °C erhitzen (nicht aufko-
chen lassen). Eier und Eigelb mit 100 g Zu-
cker verrühren. (Nicht schaumig rühren).
Die warme Milch langsam zur Eier-Zucker-
Mischung gießen. Dann in die Förmchen
geben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Verweildauer im Gerät: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
•6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch verrühren. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen Pud-
dingformen füllen. Nach dem Backen he-
rausnehmen und mit den Mangos dekorie-
ren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark aus 1/2 Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch, Sah-
ne, Vanilleextrakt und Vanillemark dazuge-
ben. Alles gut verrühren. Im Ofen backen.
Nach dem Backen die Creme gründlich
verquirlen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
•4 Eier
•1 Eigelb
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Soße:
• 2 EL Vanilleeis
• 1 EL Grand Marnier
• 2 EL Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb und
Zucker zu einer Masse verrühren. Die Mi-
schung durch das Sieb abseihen und in mit
Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen gießen.
Im Ofen backen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Soße:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel Schlagsah-
ne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in die
Soße legen. Mit Früchten garnieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
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Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren, bis
sich die Schokolade vollständig aufgelöst
hat.
Tipp:
Die Schüssel sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Espresso Flan
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 EL lösliches Espressopulver
•2 Eier
•4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Creme auf 8 Förmchen oder Schälchen
verteilen und auf den Kombirost stellen.
Pochieren und danach mindestens drei
Stunden abkühlen lassen. Die Töpfchen di-
rekt in den Zubereitungsförmchen servie-
ren, nach Belieben Schlagsahne darüber-
geben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
350 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Cappuccinokuchen
Zutaten:
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
•2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 EL lösliches Kaffeepulver (in 50 ml hei-
ßes Wasser eingerührt)
•2 Eiweiß
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
•1/2 TL Backpulver
Zutaten für die Soße:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
•1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne zur Dekoration
Sonstiges:
• 4 – 6 kleine mit Butter eingefettete
Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Mark einer Vanille-
stange zusammen schaumig rühren und
danach den gelösten Kaffee hinzufügen. Ei-
weiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke
und Backpulver sieben, zur Mischung ge-
ben und den Eischnee unter die Mischung
heben. Die Mischung in kleine, mit Butter
eingefettete Schälchen oder Förmchen ge-
ben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
500 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenli-
kör in einen Topf geben und zu einem Si-
rup einreduzieren lassen. Warme Kuchen
auf eine Dessertplatte stürzen und mit
Sauce und Sahne anrichten.
AUFLAUF/TERRINE
Römersalat, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16 – 20 Salatblätter (Römersalat), blan-
chiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
•1 Zwiebel
• 1 EL Butter
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 EL Semmelbrösel
•1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
•100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
DEUTSCH 5
Das untere Drittel der Mittelrippe der gro-
ßen Römersalatblätter flach schneiden.
Den Salat für die Füllung in schmale Strei-
fen schneiden. Die Zwiebeln vorbereiten,
fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwie-
beln und die Salatstreifen 2-3 Minuten bei
ständigem Umrühren schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und Ei
in eine Schüssel geben. Frischkäse dazu-
geben. Anschließend alles miteinander ver-
mischen und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Einen Esslöffel der Füllung auf
jedes Blatt geben und zu Päckchen ver-
schließen. Die Päckchen mit Verschlusssei-
te nach unten in eine Auflaufform legen.
Brühe und Sahne darüber geben. Den ge-
füllten Salat mit der Dampfgarfunktion zu-
bereiten. Warm servieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
600 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Mangoldblätter, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 – 20 Man-
goldstiele, blanchiert
Füllung:
•300 g Mehl
•1 EL Salz
•3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten) oder
Landjäger (oder Rindfleisch, luftgetrock-
net)
Zum Schmoren:
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
•Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die Fül-
lung gut verrühren und ca. eine halbe Stun-
de stehen lassen. Die Füllung mit einem
Teelöffel auf die einzelnen Blätter verteilen,
zu Päckchen formen. Die Päckchen porti-
onsweise in heißer Butter anbraten. Brühe
und Sahne darüber geben, würzen.
Dampfgaren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
550 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
•2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen, Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsoße:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
•Salz
•Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 – 12 Riesengarnelen, gekocht und ge-
schält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne da-
zugeben, würzen. Die Masse in vier gut mit
Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Soße:
Sahne und Kerbel in einem Blender verrüh-
ren, in einen Topf geben, erhitzen und wür-
zen. Die Riesengarnelen in der Soße erhit-
zen. Die Förmchen auf vorgewärmte Teller
stürzen, mit Riesengarnelen und der Soße
garnieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weißbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
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•50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Weißbrot in Stückchen schneiden, in Milch
einweichen. Gehackte Pilze in der Hälfte
der Butter schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Das eingeweichte
Brot mit den Pilzen zu einer Masse pürie-
ren. Die Champignonscheiben in der restli-
chen Butter schmoren – auch hier die Flüs-
sigkeit vollständig verdampfen lassen. Eini-
ge schöne Scheiben beiseite legen, den
Rest der Pilze mit dem Pilzpüree vermi-
schen. Ei und Sahne gut verquirlen und
zum Pilzpüree geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten. Die
Schälchenböden mit den zuvor beiseite ge-
legten Champignonscheiben dekorieren.
Die Pilzmischung in die Schälchen geben,
dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch Jo-
ghurt- und Kräutersoßen passen gut zu
diesem Rezept.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
450 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 große Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
•300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit dem Doppelrahmfrischkäse, Salz, Pfef-
fer und Muskat verrühren. Spargel und To-
maten in 6 mit Butter eingefettete Porzel-
lan- oder Glasschälchen geben. Die Ei-
Milch-Mischung darüber geben. Die Schäl-
chen auf einen Rost in der oberen Hälfte
des Ofens stellen. Pochieren, bis die Mi-
schung stockt. In den Schälchen lauwarm
oder kalt servieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
450 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 – 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmfrisch-
käse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
•2 Eigelb
•2 Eier
•2 EL Sahne
•Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
• 4 – 6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem großen Messer
grob hacken. Zusammen mit der Schalotte
zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frischhal-
tefolie auslegen oder 6 Souffléförmchen gut
mit Butter einfetten. Spinatmischung hi-
neinfüllen. Dampfgaren. In Stücke schnei-
den (wenn in Terrinenform gegart) oder die
Souffléförmchen auf Teller stürzen, leicht
mit Trüffelöl beträufeln. Zu jeder Portion ei-
ne Scheibe Parmaschinken servieren.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
450 ml
– Garzeit: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
BEILAGEN
Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchini
•1 rote Paprika
DEUTSCH 7
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g grüne Bohnen
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchini waschen und in Scheiben schnei-
den. Paprikaschoten waschen und in Strei-
fen schneiden. Pilze waschen und in Schei-
ben schneiden. Zwiebeln schälen und in
Streifen schneiden. Grüne Bohnen wa-
schen, Fäden entfernen und in Stücke
schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach Belie-
ben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Orega-
no würzen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
500 ml
– Verweildauer im Gerät: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
Nach Belieben folgende Gemüse zusam-
menstellen, insgesamt etwa 750 g.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen ge-
schnitten
• Karotten, geschält und in Würfel ge-
schnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in Röschen
geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel ge-
schnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe ge-
schnitten
Nach dem Kochen:
• 50 g Butter
• Nach Belieben Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Gemüse in eine Dampfform mit gelochtem
Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüss-
iger Butter übergießen und evtl. Pfeffer und
Salz darüber streuen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
600 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem Was-
ser abschrecken.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
400 ml
– Garzeit: 15 Minuten
– Einschubebene: 1
Tomaten schälen
Zubereitung:
Die Tomaten auf der Oberseite über Kreuz
einschneiden, in eine Dampfform mit ge-
lochtem Einsatz geben und in den Ofen
stellen.
Nach Ablauf der Garzeit mit eiskaltem Was-
ser abschrecken und die Haut entfernen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
300 ml
– Garzeit: 10 Minuten
– Einschubebene: 1
Pellkartoffeln
Zutaten:
• 1.000 g mittelgroße Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in einen Glasbräter
geben.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
650 ml
– Verweildauer im Gerät: 50 Minuten
– Einschubebene: 1
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1.000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich große Vier-
tel schneiden. Kartoffeln in eine Dampfform
mit gelochtem Einsatz geben und mit Salz
würzen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
650 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Reis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 1 kleine rote Paprika
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• 350 ml Brühe
•Salz
•Pfeffer
Nach dem Kochen:
• 1 kleine Dose Mais
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemü-
sebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor
dem Kochen in eine Schüssel geben. Pap-
rikaschote waschen, in Würfel schneiden
und zum Reis geben. Anschließend garen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
650 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Nach dem Kochen:
Mais abgießen und zum gekochten Reis
geben.
Eierstich
Zutaten:
•3 Eier
• 100 ml Milch
•50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
•Muskat
• Petersilie, gehackt
– Wassermenge für die Wasserschublade:
300 ml
– Garzeit: 20 Minuten
– Einschubebene: 1
Gnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
•1 Eigelb
•Salz
Soße:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
•Salz
• Weißer Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter für
jede Portion
Zubereitung des Gnocchi-Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse in
kleine Portionen aufteilen und davon etwa
daumendicke Rollen formen. Die Rollen
nach Wunsch in daumenbreite Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Soße vorbereiten.
Zubereitung der Soße:
Die gehackten Zwiebeln in geschmolzener
Butter goldgelb schwitzen, Weißwein dazu-
geben. Sahne hineingießen. Leicht einko-
chen. Die gehackten Salbeiblätter und Ge-
würze dazugeben. Wenn die Soße zu dick
wird, mit etwas Gemüsebrühe und Sahne
verdünnen.
– Wassermenge für die Wasserschublade:
500 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
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