DE TABLES, TIPS AND RECIPES RECIPE BOOK
1. RATSCHLÄGE UND TIPPS
WARNUNG!
Siehe Sicherheitshinweise.
Die Temperaturen und
Backzeiten in den Tabellen sind
nur Richtwerte. Sie richten sich
nach den Rezepten, der
Beschaffenheit und der Menge
der verwendeten Zutaten.
1.1 Dampfgaren
• Verwenden Sie nur hitze- und
korrosionsbeständiges Kochgeschirr.
• Gut eignen sich auch Glasformen.
• Die richtigen Einschubebenen sind in
der folgenden Tabelle aufgeführt. Die
Einschubebenen werden von unten
nach oben gezählt.
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
grosse Mengen garen, geben Sie bei
Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Achten Sie
darauf, dass zwischen den Rosten ein
Abstand vorhanden ist, damit der
Dampf um das Kochgeschirr zirkulieren
kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch
das Wasser aus der Wasserschublade,
den Schlauchverbindungen und dem
Dampfgenerator. Siehe Kapitel
„Reinigung und Pflege“.
• Die Tabellen enthalten Angaben für
typische Gerichte.
• Beginnen Sie mit einem kalten Gerät,
ausser bei abweichenden Angaben in
den Tabellen.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen
Rezept, wenn Sie nicht die
Einstellungen für Ihr eigenes Rezept
finden.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie
ein Verhältnis von Wasser zu Reis von
1,5 : 1 – 2 : 1, da Reis Wasser
aufnimmt.
1.2 Dampfwassertabelle
Dauer (Min.) Wasser in der Wasserschublade (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.3 Dampfgaren
WARNUNG!
Die Gerätetür nicht öffnen,
solange diese Funktion
eingeschaltet ist. Es besteht
Verbrennungsgefahr.
Diese Funktion eignet sich für frische wie
tiefgefrorene Speisen. Sie können damit
Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,
Mais, Griess und Eier garen, aufwärmen,
auftauen, dämpfen oder blanchieren.
Sie können ein komplettes Menü in einem
Durchgang zubereiten. Damit jedes
Gericht richtig gegart wird, wählen Sie
dafür Speisen mit ähnlichen Garzeiten.
Füllen Sie so viel Wasser ein, wie für das
Gericht mit der grössten Wassermenge
erforderlich ist. Stellen Sie die Speisen in
geeignetem Kochgeschirr auf die
Gitterroste. Lassen Sie ein wenig Abstand
zwischen dem Kochgeschirr, damit der
Dampf zirkulieren kann.
Sterilisieren mit der Funktion:
Dampfgaren
• Mit dieser Funktion können Sie
Behälter (z. B. Babyflaschen)
sterilisieren.
• Stellen Sie saubere Behälter in die
Mitte des Rosts auf der ersten
Einschubebene. Achten Sie darauf,
dass die Öffnung leicht schräg nach
unten zeigt.
2
• Füllen Sie die Schublade mit der
maximalen Wassermenge und stellen
Sie eine Zeit von 40 Min. ein.
Gemüse
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Artischocken 96 50 - 60 1 800
Auberginen 96 15 - 25 1 450
Blumenkohl,
ganz
96 35 - 45 1 600
Blumenkohl,
Röschen
96 25 - 30 1 500
Brokkoli, ganz 96 30- 40 1 550
Brokkoli, Rö-
schen
96 20 - 25 1 400
Pilzscheiben 96 15 - 20 1 400
Erbsen 96 20 - 25 1 450
Fenchel 96 35 - 45 1 600
Karotten 96 35 - 45 1 600
Kohlrabi, Strei-
fen
96 30 - 40 1 550
Paprika, Strei-
fen
96 15 - 20 1 400
Lauch, Ringe 96 25 - 35 1 500
Grüne Bohnen 96 35 - 45 1 550
Feldsalat, Ro-
setten
96 20 - 25 1 450
Rosenkohl 96 30 - 40 1 550
Rote Beete 96 70 - 90 1 800 + 400
Schwarzwurzel 96 35 - 45 1 600
Selleriewürfel 96 20 - 30 1 500
Spargel, grün 96 25 - 35 1 500
Spargel, weiss 96 35 - 45 1 600
Spinat, frisch 96 15 1 350
Tomaten schä-
len
96 15 1 350
DEUTSCH
3
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Weisse Garten-
bohnen
96 25 - 35 1 500
Wirsing 96 20 - 25 1 400
Zucchettischei-
ben
96 15 1 350
Beilagen
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Dampfnudeln 96 30 - 40 1 600
Kartoffelknödel 96 35 - 45 1 600
Kartoffeln mit
Schale, mittel-
gross
96 45 - 55 1 750
Reis (Wasser/
Reis-Verhältnis
1,5: 1)
96 35 - 40 1 600
Salzkartoffeln,
geviertelt
96 35 - 40 1 600
Semmelknödel 96 35 - 45 1 600
Bandnudeln,
frisch
96 20 - 25 1 450
Polenta (Flüs-
sigkeit/Polenta-
Verhältnis 3: 1)
96 40 - 45 1 750
Fisch
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Forelle, ca. 250
g
85 30 - 40 1 550
Riesencrevet-
ten, frisch
85 20 - 25 1 450
Riesencrevet-
ten, gefroren
85 30 - 40 1 550
Lachsfilets 85 25 - 35 1 500
4
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Lachsforelle, ca.
1000 g
85 40 - 45 1 600
Muscheln 96 20 - 30 1 500
Plattfischfilet 80 15 1 350
Fleisch
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Gekochter
Schinken, 1000
g
96 55 - 65 1 800 + 150
Pouletbrust, po-
chiert
90 25 - 35 1 500
Poulet, po-
chiert, 1000 -
1200 g
96 60 - 70 1 800 + 150
Kalbs-/Schwei-
nerücken ohne
Knochen, 800 -
1000 g
90 80 - 90 1 800 + 300
Kasseler, po-
chiert
90 70 - 90 1 800 + 300
Tafelspitz 96 110 - 120 1 800 + 700
Chipolatas
(kleine
Schweinswürst-
chen)
80 15 - 20 1 400
Eier
Gargut Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschube-
bene
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Eier, weich ge-
kocht
96 10- 12 1 400
Eier, mittelhart
gekocht
96 13 - 16 1 450
Eier, hart ge-
kocht
96 18 - 21 1 500
DEUTSCH
5
2. AUTOMATIKPROGRAMME
WARNUNG!
Siehe Sicherheitshinweise.
2.1 Automatikprogramme
Die Automatikprogramme sind optimal für
jede Fleischart oder andere Rezepte
geeignet.
• (Menü Rezeptautomatik: Koch-
Assistent) - Diese Funktion verwendet
voreingestellte Werte für die Speisen.
Bereiten Sie die Speise nach dem
Rezept in diesem Buch zu.
2.2 Kategorien
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süssspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
3. GEFLÜGEL
3.1 Pouletbrust, gefüllt
Serviert mit Spinat in Safransosse
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit
grünem Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Pouletbrüste
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Senf
• 100 ml Weisswein
• 150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
20 - 24 grosse Spinatblätter beiseite
legen. Die übrigen Spinatblätter sanft
ausdrücken und mit dem Wiegemesser
grob hacken. Anschliessend mit dem
Frischkäse vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Pouletbrüste jeweils
eine Tasche schneiden, die Spinatmasse
hineinfüllen und mit Zahnstochern
verschliessen.
Die Pouletbrüste mit Zitronensaft
beträufeln und mit Senf einreiben, leicht
salzen und pfeffern. Die Pouletbrüste dann
in die zuvor beiseite gelegten Spinatblätter
einwickeln. Die Pouletbrüste in den
perforierten Garbehälter legen und
dampfgaren. Den Weisswein zusammen
mit der Geflügelbrühe in einem Topf auf
ca. 100 ml einkochen lassen. Safran und
Frischkäse dazugeben. Die Sosse mit
Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit
Salz und Pfeffer nachwürzen. Die
Zahnstocher aus den Pouletbrüsten
herausnehmen. Pouletbrüste in Scheiben
schneiden. Etwas Sosse auf den Teller
geben und die Pouletbrüste darauf
arrangieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
3.2 Pouletbrust, pochiert
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in einem
Glasbräter in das Gerät geben.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 450 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
6
4. FISCH/FLEISCH
4.1 Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Eiweiss
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 Esslöffel Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Terrinenform mit
Räucherlachsscheiben auslegen, sodass
diese über den Formrand hinaushängen.
Die Lachsfilets zusammen mit 1 Esslöffel
Zitronensaft und dem Eiweiss zu einer
feinen Masse pürieren. Sahne unterziehen,
bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der
cremigen Masse in die vorbereitete
Terrinenform giessen. Gehackten Dill mit
dem Rest der Masse verrühren und in die
Form giessen. Die Terrine mit den über
den Rand hängenden
Räucherlachsscheiben zudecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
4.2 Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 1 Zitrone
• Fisch
Zubereitung:
Fisch waschen, trockenreiben und innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln.
Eine Weile ziehen lassen und
anschliessend mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform
mit gelochtem Einsatz legen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
4.3 Hechtnockerl
Serviert mit Zitronen- und Thymiansosse
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weissbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• 350 g Hechtfilet
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Sosse:
• 1 Teelöffel Zucker
• 200 ml Weisswein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene Teelöffel Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und
ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weissbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weissbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen
Esslöffel kurz unter heisses Wasser halten;
die pürierte Fischmasse mit dem Löffel zu
(langen) Nockerln formen, im Gerät garen.
Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Sosse:
Zucker karamellisieren, Wein und
Zitronenthymian dazugeben und zum
Kochen bringen. Die Sahne und die
Speisestärke zusammenrühren, zu der
Zucker-Weinmischung geben und unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zitronenschale und Zitronensaft
dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
DEUTSCH
7
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
4.4 Wienerli
Wienerli in eine Garform legen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
5. SÜSSSPEISEN
5.1 Karamelköpfli
Zutaten für die Mischung:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und
hellbraun karamellisieren. Vorsichtig
Wasser dazugiessen (Achtung:
Verbrennungsgefahr) und zum Kochen
bringen. Zu einem Sirup kochen und
sofort in die 6 kleinen Souffléförmchen
füllen, sodass der Boden mit Karamell
bedeckt ist. Milch in einen Topf giessen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren,
Vanillemark mit einem Messer
herausschaben und in die Milch geben.
Die Milch auf etwa 90 °C erhitzen. (Nicht
kochen lassen.) Eier und Eigelb mit 100 g
Zucker vermischen. (Nicht schaumig
rühren.) Die warme Milch langsam zur
Eier-Zucker-Mischung giessen.
Anschliessend in die Förmchen füllen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
5.2 Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch vermischen. Eier
und Zucker leicht verquirlen und zur
Kokosmilch geben. Die Mischung in die
kleinen Puddingformen füllen. Nach dem
Backen stürzen und mit den Mangos
verzieren.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
5.3 Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark aus 1/2 Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch,
Sahne, Vanilleextrakt und Vanillemark
dazugeben. Alles gut verrühren. Im Gerät
backen. Nach dem Backen die Creme
gründlich verquirlen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.4 Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
• 4 Eier
• 1 Eigelb
8
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Sosse:
• 2 Esslöffel Vanilleeis
• 1 Esslöffel Grand Marnier
• 2 Esslöffel Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb und
Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Mischung durch das Sieb abseihen und in
mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen
giessen. Im Gerät backen und abkühlen
lassen.
Zubereitung der Sosse:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel
Schlagsahne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in die
Sosse legen. Mit Früchten garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.5 Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Gerät backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren, bis
sich die Schokolade vollständig aufgelöst
hat.
Tipp:
Das Förmchen sollte höchstens 5 cm
hoch mit der Creme gefüllt sein. Für
doppelte Menge eine breite Form
verwenden.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.6 Espressotöpfchen
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 Esslöffel lösliches Espressopulver
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Creme auf 8 Förmchen oder Schälchen
verteilen und auf den Gitterrost stellen.
Pochieren und danach mindestens drei
Stunden abkühlen lassen. Die Töpfchen
direkt in den Zubereitungsförmchen
servieren, nach Belieben Schlagsahne
darübergeben.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
5.7 Cappuccinokuchen
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver (in 50
ml heisses Wasser eingerührt)
• 2 Eiweiss
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Sosse:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine mit Butter eingefettete
Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark
verquirlen und anschliessend den
DEUTSCH
9
aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiss
steif schlagen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver zusammensieben und
schichtweise unter den Eischnee heben.
Die Mischung in die gefetteten kleinen
Schälchen oder Förmchen füllen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und
Orangenlikör in einen Topf geben und auf
dem Herd zu einem Sirup einreduzieren
lassen. Warme Kuchen auf eine
Dessertplatte setzen und mit Sosse und
Sahne anrichten.
6. AUFLAUF/TERRINE
6.1 Laubfrösche
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16 - 20 Salatblätter (Römersalat),
blanchiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der
grossen Römersalatblätter flach
schneiden. Den Salat für die Füllung in
schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln
vorbereiten, fein hacken. Die Butter
erhitzen. Die Zwiebeln und die
Salatstreifen 2 - 3 Minuten bei ständigem
Umrühren schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und
Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Anschliessend alles
miteinander vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel der
Füllung auf jedes Blatt geben und zu
Päckchen verschliessen. Die Päckchen
mit Verschlussseite nach unten in eine
Auflaufform legen. Brühe und Sahne
darüber geben. Die Laubfrösche mit der
Dampfgarfunktion zubereiten. Warm
servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.2 Capuns
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 - 20
Mangoldstiele, blanchiert
Füllung:
• 300 g Mehl
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Schweizer Salsiz (in Würfel
geschnitten) oder Landjäger (oder
Rindfleisch, luftgetrocknet)
Zum Schmoren:
• 1 Esslöffel Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die
Füllung gut verrühren und ca. eine halbe
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit
einem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die
Päckchen portionsweise in heisser Butter
10
anbraten. Brühe und Sahne darüber
geben, würzen. Dampfgaren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 550 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
6.3 Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
• 2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen,
Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsosse:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 - 12 Riesengarnelen, gekocht und
geschält
Zubereitung des Blumenkohlflans:
Blumenkohl in einen Mixer geben und gut
zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier gut
mit Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Sosse:
Sahne und Kerbel in einem Mixer
verrühren, in einen Topf geben, erhitzen
und würzen. Die Riesengarnelen in der
Sosse erhitzen. Die Förmchen auf
vorgewärmte Teller stürzen, mit
Riesengarnelen und der Sosse garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
6.4 Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weissbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben
geschnitten
• 1 Ei
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Weissbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Das
eingeweichte Brot mit den Pilzen zu einer
Masse pürieren. Die Champignonscheiben
in der restlichen Butter schmoren – auch
hier die Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem
Pilzpüree vermischen. Ei und Sahne gut
verquirlen und zum Pilzpüree geben. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Vier Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor
beiseite gelegten Champignonscheiben
dekorieren. Die Pilzmischung in die
Schälchen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersossen passen gut
zu diesem Rezept.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.5 Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 grosse Stangen grüner Spargel,
gekocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
• 6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat
verrühren. Spargel und Tomaten in 6 mit
Butter eingefettete Porzellan- oder
DEUTSCH
11
Glasschälchen geben. Die Ei-Milch-
Mischung darüber geben. Die Schälchen
auf einen Gitterrost in der oberen Hälfte
des Ofens stellen. Pochieren, bis die
Mischung stockt. In den Förmchen
lauwarm oder kalt servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.6 Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 - 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin
(Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat
• Thymian
• 4 - 6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein
hacken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem grossen
Messer grob hacken. Zusammen mit der
Schalotte zum Ei-Käse-Gemisch geben.
Alles gut verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit
Frischhaltefolie auslegen oder 6
Souffléförmchen gut mit Butter einfetten.
Spinatmischung hineinfüllen. Dampfgaren.
In Stücke schneiden (wenn in Terrinenform
gegart) oder die Souffléförmchen auf Teller
stürzen, leicht mit Trüffelöl beträufeln. Zu
jeder Portion eine Scheibe Parmaschinken
servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 45 Minuten
• Einschubebene: 1
7. BEILAGEN
7.1 Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchetti
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Gemüse waschen und in Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen und in
Streifen schneiden. Gemüse in die
ofenfeste Glasform geben. Die Form in
das Gerät geben. Oliven in Scheiben
schneiden. Nach dem Garen das Gemüse
nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum
und Oregano würzen.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
7.2 Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
750 g Gemüse nach Belieben auswählen.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen
geschnitten
• Karotten, geschält und gewürfelt
• Blumenkohl, gewaschen und in
Röschen geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel
geschnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe
geschnitten
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• nach Belieben Pfeffer und Salz
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Zubereitung:
Gemüse in eine Edelstahl- oder
Glasschüssel mit gelochtem Einsatz
geben. Nach dem Garen mit flüssiger
Butter übergiessen und evtl. Pfeffer und
Salz darüber streuen.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 650 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
7.3 Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem
Wasser abschrecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 15 Minuten
• Einschubebene: 1
7.4 Tomaten schälen
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig
einschneiden, in die Dampfform setzen
und in das Gerät stellen. Nach Ablauf der
Garzeit die Haut von den Tomaten
abziehen.
• Dauer im Gerät: 10 Minuten
• Einschubebene: 1
• 150 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
7.5 Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine Dampfform
geben.
• Dauer im Gerät: 50 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 + 200 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.6 Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die
Dampfform geben und salzen.
• Dauer im Gerät: 40 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
7.7 Gemüsereis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 400 ml Brühe
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150 g)
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe und Wasser eine halbe
Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel
geben. Die Paprikaschote in kleine Würfel
schneiden und zusammen mit dem Reis
kochen.
• Dauer im Gerät: 40
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
Nach dem Garen: Mais abgiessen und
zum gekochten Reis geben.
7.8 Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Eier, Milch und Sahne miteinander
vermischen. Nicht schaumig rühren.
Würzen und gehackte Petersilie
hinzugeben. In eine gefettete Glas- oder
Porzellanform geben.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 1
• 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
DEUTSCH
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Nach dem Garen: Eierstich aus den
Förmchen entfernen und in kleine Würfel
oder Rauten schneiden.
7.9 Kartoffelgnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz
Sosse:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter
für jede Portion
Zubereitung des Kartoffelgnocchi-
Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse in
kleine Portionen aufteilen und davon etwa
daumendicke Rollen formen. Die Rollen
nach Wunsch in kleine Stücke schneiden.
Dampfgaren. Während des Dampfgarens
die Sosse vorbereiten.
Zubereitung der Sosse:
Die gehackten Zwiebeln in geschmolzener
Butter goldgelb schwitzen, Weisswein
dazugeben. Sahne hineingiessen. Leicht
einkochen. Die gehackten Salbeiblätter
und Gewürze dazugeben. Wenn die
Sosse zu dick wird, mit etwas
Gemüsebrühe und Sahne verdünnen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 500 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
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DEUTSCH
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