BOCSE
DE REZEPTBUCH REZEPTBUCH
PRAKTISCHE TIPPS UND HINWEISE
WARNUNG!
Siehe Kapitel „Sicherheitshinwei-
se“.
Die Temperaturen und Backzeiten
in den Tabellen sind nur Richtwer-
te. Sie richten sich nach den Re-
zepten, der Qualität und der Men-
ge der verwendeten Zutaten.
DAMPFGAREN
Dampfgar-Kochgeschirr
• Verwenden Sie nur hitze- und korrosi-
onsbeständiges Kochgeschirr.
• Glasgeschirr kann auch verwendet wer-
den (bei einigen Modellen im Lieferum-
fang enthalten).
Einschubebenen
• Die richtigen Einschubebenen sind in
der folgenden Tabelle beschrieben. Die
Einschubebenen werden von unten
nach oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
grosse Mengen an Speisen garen, ge-
ben Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Halten Sie
den Abstand zwischen den Einschube-
benen ein, sodass der Dampf an alle
Lebensmittel gelangen kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch
das Wasser aus der Wasserschublade,
den Schlauchverbindungen und dem
Dampfgenerator. Siehe Kapitel „Reini-
gung und Pflege“.
Hinweis zu den Tabellen „Dampfgaren“
• Die Tabellen enthalten Angaben für ty-
pische Gerichte.
• Die Temperatur- und Zeitangaben sind
lediglich Richtwerte und hängen von
der Zusammensetzung, Grösse und
Menge der Speisen und vom Kochge-
schirr ab.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen
Rezept, wenn Sie die Einstellungen für
Ihr eigenes Rezept nicht finden.
• Beginnen Sie mit einem kalten Back-
ofen, sofern die Tabelle kein anderes
Vorgehen empfiehlt.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein
Verhältnis von Reis zu Wasser von 1,5:1
- 2:1, da Reis beim Kochen Wasser auf-
nimmt.
TABELLEN DAMPFGAREN
WARNUNG!
Wenn die Funktion in Betrieb ist,
sollte die Gerätetür nicht geöffnet
werden. Verbrennungsgefahr.
Die Funktion eignet sich sowohl für frische
als auch für tiefgefrorene Lebensmittel.
Zum Garen, Aufwärmen, Auftauen, Po-
chieren oder Blanchieren von Gemüse,
Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis, Mais, Griess
und Eiern.
Garen von Menüs. Sie können ein kom-
plettes Menü in einem Durchgang zube-
reiten. Um zu gering oder zu sehr gegarte
Speisen zu vermeiden, wählen Sie Spei-
sen, die ähnliche Garzeiten benötigen.
Verwenden Sie die grösste, für einzelne
Bestandteile angegebene Wassermenge.
Stellen Sie die Speisen in geeignetem
Kochgeschirr auf die Roste. Lassen Sie
ausreichend Abstand zwischen den Spei-
sen, sodass sich der Dampf über alle
Speisen ausbreiten kann.
Sterilisieren
• Mit dieser Funktion können Sie Behäl-
ter (z.B. Babyflaschen) sterilisieren.
• Stellen Sie die sauberen Behälter in die
Mitte der ersten Einschubebene auf
den Rost. Achten Sie darauf, dass die
Öffnungen in einem kleinen Winkel
nach unten zeigen.
• Füllen Sie die Wasserschublade mit der
maximalen Wassermenge und stellen
Sie eine Dauer von 40 Min. ein.
2
www.aeg.com
Gemüse
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Artischocken 96 600 + 400 50 - 60 2
Blumenkohl,
ganz
96 600 + 400 35 - 45 2
Blumenkohl in
Röschen
96 400 20 - 25 2
Brokkoli, ganz 96 550 25 - 35 2
Brokkoli in
Röschen
96 400 20 - 25 2
Pilze in Schei-
ben
96 300 15 - 20 2
Erbsen 96 400 20 - 25 2
Fenchel 96 600 + 200 35 - 45 2
Karotten 96 600 35 - 45 2
Kohlrabi
(Streifen)
96 600 30 - 40 2
Paprika (Strei-
fen)
96 300 15 - 20 2
Lauch (Ringe) 96 650 25 - 35 2
Grüne Bohnen 96 650 35 - 45 2
Feldsalat in
Rosetten
96 400 20 - 25 2
Rosenkohl 96 650 30 - 40 2
Rote Beete 96 600 + 600 70 - 90 2
Schwarzwurzel 96 600 + 200 35 - 45 2
Sellerie (ge-
würfelt)
96 450 20 - 30 2
Grüner Spar-
gel
96 500 25 - 35 2
Weisser Spar-
gel
96 600 30 - 40 2
Gekühlter Spi-
nat
96 350 15 2
Tomaten
schälen
96 200 8 - 12 2
Weisse Gar-
tenbohnen
96 650 25 - 35 2
Wirsing 96 350 15 - 20 2
DEUTSCH
3
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Zucchetti
(Scheiben)
96 300 10 - 15 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Beilagen
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Dampfnudeln 96 600 + 400 30 - 40 2
Kartoffelklösse 96 600 + 200 35 - 45 2
Pellkartoffeln,
mittelgross
96 600 + 400 40 - 50 2
Reis (Verhält-
nis Wasser/
Reis 1,5:1)
96 600 + 200 35 - 40 2
Salzkartoffeln,
geviertelt
96 600 + 400 35 - 45 2
Semmelknö-
del
96 600 + 200 35 - 45 2
Tagliatelle,
gekühlt
96 600 + 400 20 - 25 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Fisch
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Forelle (ca.
250 g)
85 650 30 - 40 2
Garnelen, ge-
kühlt
85 400 20 - 25 2
Garnelen, ge-
froren
85 650 30 - 40 2
Lachsfilets 85 650 25 - 35 2
Lachsforelle
(ca. 1000 g)
85 600 + 200 40 - 45 2
Muscheln 96 450 20 - 30 2
Plattfischfilet 80 300 10 - 15 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
4
www.aeg.com
Fleisch
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Gekochter
Schinken (1000
g)
96 600+600 55 - 65 2
Pouletbrust,
pochiert
85 650 30 - 40 2
Poulet, po-
chiert (1000 -
1200 g)
96 600 + 600 60 - 70 2
Kalbs-/Schwei-
nerücken ohne
Knochen (800 -
1000 g)
90 600 + 600 80 - 90 2
Kasseler (ge-
räucherter
Schweinerü-
cken), pochiert
90 600 + 400 90 - 110 2
Schweine-
schulter, ge-
pökelt (über
Nacht einwei-
chen)
96 600 + 400 110 - 120 2
Tafelspitz 96
600 + 600 +
600
110 - 120 2
Chipolatas 80 400 15 - 20 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Stocken
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Eier, weich ge-
kocht
96 300 10 - 12 2
Eier, mittelhart
gekocht
96 350 13 - 16 2
Eier, hart ge-
kocht
96 400 18- 21 2
Egg Royale
(gebackene
Ei-Suppenein-
lage)
85 650 25- 35 2
Pudding, ge-
kocht
85 650 30- 40 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
DEUTSCH
5
Erwärmen
Speise
Temperatur
(ºC)
Wassermenge
(ml)
Zeit
1)
(Min.)
Einschubebe-
ne
Klösse 80 400 20 - 25 2
Nudeln 80 200 20 2
Reis 80 200 20 2
Tellergerichte 80 400 15- 25 2
1)
Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Informationen zu Acrylamiden
Wichtig! Nach neuesten
wissenschaftlichen Erkenntnissen kann die
Bräunung von Lebensmitteln, speziell bei
stärkehaltigen Produkten, eine
gesundheitliche Gefährdung durch
Acrylamid verursachen. Daher empfehlen
wir, bei möglichst niedrigen
Temperaturen zu garen und die Speisen
nicht zu stark zu bräunen.
KOCH-ASSISTENT -REZEPTE
Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte
in verschiedene Kategorien unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süssspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
Das Menü Koch-Assistent enthält vordefi-
nierte Werte für jedes Gericht. Bereiten
Sie das Gericht nach dem Rezept in die-
sem Buch zu.
GEFLÜGEL
Pouletbrust, gefüllt mit Spinat in Saf-
ransauce
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit grü-
nem Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Pouletbrustfilets
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Senf
• 100 ml Weisswein
• 150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse
• ½ TL Zitronensaft
Zubereitung:
20-24 grosse Spinatblätter vom Bund
trennen und beiseite legen. Die übrigen
Spinatblätter sanft ausdrücken und mit
dem Wiegemesser grob hacken. An-
schliessend mit dem Frischkäse vermi-
schen und mit Salz und Pfeffer würzen. In
die Brustfilets jeweils eine Tasche schnei-
den, die Spinatmasse hineinfüllen und mit
Zahnstochern verschliessen.
Die Brustfilets mit Zitronensaft beträufeln
und mit Senf einreiben, leicht salzen und
pfeffern. Die Filets dann in die zuvor bei-
seite gelegten Spinatblätter einwickeln.
Die Filets in den perforierten Garbehälter
legen und dampfgaren. Den Weisswein
zusammen mit der Geflügelbrühe in ei-
nem Topf auf ca. 100 ml einkochen lassen,
Safran und Frischkäse dazugeben. Die
Sauce mit Zitronensaft abschmecken, bei
Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Zahnstocher aus den Brustfilets he-
rausnehmen, Brustfilets in Scheiben
schneiden, etwas Sauce auf den Teller ge-
ben und die Brustfilets darauf arrangieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Pochierte Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
6
www.aeg.com
•Salz
•Pfeffer
•Paprika
• Currypulver
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in einem
Glasbräter in den Ofen geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
FISCH/FLEISCH
Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Eiweiss
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Geräucherten Lachs mit 2 EL Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Die Terrinenform mit geräu-
cherten Lachsscheiben auslegen, sodass
diese über den Formrand hinaushängen.
Die Lachsfilets zusammen mit 1 EL Zitro-
nensaft und dem Eiweiss zu einer feinen
Masse pürieren. Sahne unterziehen, bis
eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der
cremigen Masse in die vorbereitete Terri-
nenform giessen. Gehackten Dill mit dem
Rest der Masse verrühren und in die Form
giessen. Die Terrine mit den über den
Rand hängenden geräucherten Lachs-
scheiben zudecken.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen, ca. 250 g
•Salz
•Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Saft eine Weile einziehen lassen,
dann salzen und pfeffern. Den Fisch in ei-
ne Auflaufform mit gelochtem Einsatz ge-
ben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Hechtnockerl in Zitronen- und Thymi-
ansauce
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weissbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
•2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
•1 Ei
•1 Prise Muskat
•Salz
•Pfeffer
Sauce:
• 1 TL Zucker
• 200 ml Weisswein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und ca.
2 EL Zitronensaft
•Salz
•Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weissbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weissbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen Ess-
löffel kurz unter heisses Wasser halten; die
pürierte Fischmasse mit dem Löffel zu
(langen) Nockerln formen, im Dampfgarer
garen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Sauce:
DEUTSCH
7
Zucker karamellisieren, Wein und Zitro-
nenthymian dazugeben und zum Kochen
bringen. Die Sahne und die Speisestärke
zusammenrühren, zu der Zucker-Weinmi-
schung geben und unter ständigem Rüh-
ren zum Kochen bringen. Zitronenschale
und Zitronensaft dazugeben und dann
würzen. Zitronenthymian wieder heraus-
nehmen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Wienerli
Wienerli in eine Garform legen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 350 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
•100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
•2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 Gramm Zucker in einen Topf geben,
das Wasser unterrühren und zum Kochen
bringen. Zu hellbraunem Sirup verkochen
und zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen
geben, sodass der Boden mit der Kara-
mellmasse bedeckt ist. Milch in einen
Topf geben. Die Vanillestange der Länge
nach aufschlitzen, das Mark mit einem
Messer auskratzen und in den Milchtopf
geben. Die Milch auf ca. 90 °C erhitzen
(Nicht aufkochen lassen). Eier und Eigelb
mit 100 g Zucker verrühren (Nicht schau-
mig rühren). Die warme Milch langsam in
die Eier-Zucker-Mischung geben. Dann in
die Förmchen geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
•6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und püriert
Sonstiges:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch verrühren. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen Pud-
dingformen füllen. Nach dem Backen he-
rausnehmen und mit den Mangos deko-
rieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• ½ Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark einer ½ Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch, Sah-
ne, Vanilleextrakt und Vanillemark dazu-
geben. Alles gut verrühren. Im Ofen ba-
cken. Nach dem Backen die Creme
gründlich verquirlen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
•4 Eier
8
www.aeg.com
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
Zubereiten der Grand-Marnier-Sauce:
• 2 EL Vanilleeis
• 1 EL Grand Marnier
• 2 EL geschlagene Sahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Mischung durch das Sieb abseihen und in
mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen
giessen. Im Ofen backen und abkühlen
lassen.
Zubereitung der Sauce:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel Schlagsah-
ne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in
die Sauce legen. Mit Früchten garnieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
•1 Ei
• 1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Ofen backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren,
bis sich die Schokolade vollständig aufge-
löst hat.
Tipp:
Das Förmchen sollte höchstens 5 cm hoch
mit der Creme gefüllt sein. Für doppelte
Menge eine breite Form verwenden.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Espressotöpfchen
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 EL lösliches Espressopulver
•2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Creme auf 8 Förmchen oder Schälchen
verteilen und auf den Rost stellen. Pochie-
ren und danach mindestens drei Stunden
abkühlen lassen. Die Töpfchen direkt in
den Zubereitungsförmchen servieren,
nach Belieben Schlagsahne darüberge-
ben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 350 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
Cappuccinokuchen
Zutaten:
Für den Teig:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 EL löslicher Kaffee (aufgelöst in 50 ml
heissem Wasser)
• 2 Eiweiss
•50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
Für die Sauce:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagsahne zur Dekoration
Sonstiges:
• 4-6 kleine mit Butter eingefettete Schäl-
chen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Mark einer Vanille-
stange zusammen schaumig rühren und
danach den gelösten Kaffee hinzufügen.
Eiweiss steif schlagen. Mehl, Speisestärke
und Backpulver sieben; die Mischung
schichtweise zum Eischnee geben und un-
terheben. Die Mischung in kleine, mit But-
DEUTSCH
9
ter eingefettete Schälchen oder Förm-
chen geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenli-
kör in einen Topf geben und einkochen,
bis die Sauce sirupartig wird. Warme Ku-
chen auf eine Dessertplatte stürzen und
mit Sauce und Sahne anrichten.
AUFLAUF/TERRINE
Laubfrösche
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16-20 Salatblätter (Römersalat), blan-
chiert
Füllung:
•75 g Römersalat
• 1 Zwiebel
•1 EL Butter
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 EL Semmelbrösel
•1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der
grossen Römersalatblätter flach schnei-
den. Den Salat für die Füllung in schmale
Streifen schneiden. Die Zwiebeln vorbe-
reiten, feinhacken. Die Butter erhitzen.
Die Zwiebeln und die Salatstreifen 2-3 Mi-
nuten bei ständigem Umrühren schmo-
ren, bis die Flüssigkeit vollständig ver-
dampft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ab-
kühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Semmelbrösel
und Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Alles gut vermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Ess-
löffel der Füllung auf jedes Blatt geben
und zu Päckchen verschliessen. Die Päck-
chen mit Verschlussseite nach unten in ei-
ne Auflaufform legen. Brühe und Sahne
darüber geben. Die Laubfrösche mit der
Dampfgarfunktion zubereiten. Warm ser-
vieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Capuns
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16-20 Man-
goldstiele, blanchiert
Füllung:
• 300 g Mehl
•1 EL Salz
•3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten) oder
Landjäger (oder Rindfleisch, luftge-
trocknet)
Zum Schmoren:
•1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
•Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die Fül-
lung gut verrühren und ca. eine halbe
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit ei-
nem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die Päck-
chen portionsweise in heisser Butter an-
braten. Brühe und Sahne darüber geben,
würzen. Dampfgaren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 550 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
•2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen, Muskat
10
www.aeg.com
• Butter für die Formen
Kerbelsauce:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
•Salz
•Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8-12 Riesengarnelen, gekocht und ge-
schält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier gut
mit Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Sauce:
Sahne und Kerbel in einem Blender ver-
rühren, in einen Topf geben, erhitzen und
würzen. Die Riesengarnelen in der Sauce
erhitzen. Die Förmchen auf vorgewärmte
Teller stürzen, mit Riesengarnelen und
der Sauce garnieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weissbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
•30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
• 50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Weissbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die Flüs-
sigkeit vollständig verdampft. Das einge-
weichte Brot mit den Pilzen zu einer Mas-
se pürieren. Die Champignonscheiben in
der restlichen Butter schmoren – auch hier
die Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Ein paar schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem Pilzpü-
ree vermischen. Ei und Sahne gut verquir-
len und zum Pilzpüree geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor bei-
seite gelegten Champignonscheiben de-
korieren. Die Pilzmischung in die Schäl-
chen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersaucen passen gut zu
diesem Rezept.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 grosse Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat ver-
rühren. Spargel und Tomaten in 6 mit But-
ter eingefettete Porzellan- oder Glasschäl-
chen geben. Die Ei-Milch-Mischung darü-
ber geben. Die Schälchen auf einen Rost
in der oberen Hälfte des Ofens stellen.
Pochieren, bis die Mischung stockt. In den
Förmchen lauwarm oder kalt servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4-6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmf-
rischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
•2 Eier
DEUTSCH
11
• 2 EL Sahne
•Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
• 4–6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem grossen Mes-
ser grob hacken. Zusammen mit der Scha-
lotte zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles
gut verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frisch-
haltefolie auslegen oder 6 Souffléförm-
chen gut mit Butter einfetten. Spinatmi-
schung hineinfüllen. Dampfgaren. In Stü-
cke schneiden (wenn in Terrinenform ge-
gart) oder die Souffléförmchen auf Teller
stürzen, leicht mit Trüffelöl beträufeln. Zu
jeder Portion eine Scheibe Parmaschinken
servieren.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 450 ml
– Dampfgarzeit: 45 Minuten
– Einschubebene: 2
BEILAGEN
Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchetti
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g grüne Bohnen
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchetti waschen und in Scheiben
schneiden. Paprika waschen und in Strei-
fen schneiden. Champignons waschen
und in Scheiben schneiden. Zwiebeln
schälen und in Streifen schneiden. Grüne
Bohnen waschen, Fäden entfernen und in
Stücke schneiden. Oliven in Scheiben
schneiden. Nach dem Garen das Gemüse
nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum
und Oregano würzen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
Nach Belieben folgende Gemüse zusam-
menstellen, insgesamt etwa 750 g.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen ge-
schnitten
• Karotten, geschält und in Würfel ge-
schnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in Rös-
chen geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben ge-
schnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel ge-
schnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe ge-
schnitten
Nach dem Kochen:
•50 g Butter
• Pfeffer und Salz nach Wunsch
Zubereitung:
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüss-
iger Butter übergiessen und evtl. Pfeffer
und Salz darüber streuen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 600 ml
– Dampfgarzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 2
Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem Was-
ser abschrecken.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 400 ml
– Dampfgarzeit: 15 Minuten
– Einschubebene: 2
Tomaten schälen
Zubereitung:
Die Tomaten auf der Oberseite über
Kreuz einschneiden, in eine Garform mit
12
www.aeg.com
gelochtem Einsatz geben und in den
Ofen stellen.
Nach Ablauf der Garzeit mit eiskaltem
Wasser abschrecken und die Haut entfer-
nen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 300 ml
– Dampfgarzeit: 11 Minuten
– Einschubebene: 2
Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine Glasschüs-
sel geben.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 50 Minuten
– Einschubebene: 2
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Kartoffeln in eine Gar-
form mit gelochtem Einsatz geben, mit
Salz würzen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Reis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 1 kleine rote Paprika
•350 ml Brühe
•Salz
•Pfeffer
Nach dem Kochen:
• 1 kleine Dose Mais
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Ge-
müsebrühe und Wasser eine halbe Stun-
de vor dem Kochen in eine Schüssel ge-
ben. Die Paprika vorbereiten, in Würfel
schneiden und zum Reis geben, dann ko-
chen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 650 ml
– Dampfgarzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 2
Nach dem Kochen:
Mais abgiessen und zum gekochten Reis
geben.
Eierstich
Zutaten:
•3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
•Muskat
• Petersilie, gehackt
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 300 ml
– Dampfgarzeit: 20 Minuten
– Einschubebene: 2
Kartoffelgnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
•Salz
Sauce:
•40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
•Salz
• Weisser Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter
für jede Portion
Zubereitung des Kartoffelgnocchi-
Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse in
kleine Portionen aufteilen und davon etwa
daumendicke Rollen formen. Die Rollen
nach Wunsch in daumenbreite Stücke
DEUTSCH
13
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Sauce vorbereiten.
Zubereitung der Sauce:
Die gehackten Zwiebeln in geschmolze-
ner Butter goldgelb schwitzen, Weisswein
dazugeben. Sahne hineingiessen. Leicht
einkochen. Die gehackten Salbeiblätter
und Gewürze dazugeben. Wenn die
Sauce zu dick wird, mit etwas Gemüsebrü-
he und Sahne verdünnen.
– In die Schublade zu füllende Wasser-
menge: 500 ml
– Dampfgarzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 2
14
www.aeg.com
DEUTSCH
15
www.aeg.com/shop 892937739-A-222012
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
