DE Rezeptbuch
Dampfgarer
BO4SEM
1. RATSCHLÄGE UND TIPPS
WARNUNG!
Siehe Kapitel
„Sicherheitshinweise“.
Die Temperaturen und
Backzeiten in den Tabellen
sind nur Richtwerte. Sie
richten sich nach den
Rezepten, der
Beschaffenheit und der
Menge der verwendeten
Zutaten.
1.1 Türinnenseite
Bei einigen Modellen finden Sie auf
der Türinnenseite:
• Die Nummerierung der
Einschubebenen.
• Informationen zu den Ofenfunktionen,
empfohlene Einschubebenen und
Temperaturen für die Zubereitung
gängiger Gerichte.
• Informationen zu den Ofenfunktionen,
empfohlene Einschubebenen und
Temperaturen für die Zubereitung
gängiger Gerichte.
1.2 Dampfgaren
• Verwenden Sie nur hitze- und
korrosionsbeständiges Kochgeschirr.
• Die richtigen Einschubebenen sind in
der folgenden Tabelle aufgeführt. Die
Einschubebenen werden von unten
nach oben gezählt.
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder
grosse Mengen garen, geben Sie bei
Bedarf Wasser hinzu.
• Geben Sie das Gargut in passendem
Kochgeschirr auf die Roste. Achten
Sie darauf, dass zwischen den Rosten
ein Abstand vorhanden ist, damit der
Dampf um das Kochgeschirr
zirkulieren kann.
• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch
das Wasser aus der Wasserschublade,
den Schlauchverbindungen und dem
Dampfgenerator. Siehe Kapitel
„Reinigung und Pflege“.
• Die Tabellen enthalten Angaben für
typische Gerichte.
• Beginnen Sie mit einem kalten Gerät,
ausser bei abweichenden Angaben in
den Tabellen.
• Orientieren Sie sich an einem
ähnlichen Rezept, wenn Sie nicht die
Einstellungen für Ihr eigenes Rezept
finden.
• Beim Garen von Reis verwenden Sie
ein Verhältnis von Wasser zu Reis von
1,5 : 1 – 2 : 1, da Reis Wasser
aufnimmt.
1.3 Dampfwassertabelle
Dauer (Min.) Wasser in der Wasserschublade (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.4 Dampfgaren
WARNUNG!
Die Gerätetür nicht öffnen,
solange diese Funktion
eingeschaltet ist. Es besteht
Verbrennungsgefahr.
Diese Funktion eignet sich für frische wie
tiefgefrorene Speisen. Sie können mit ihr
Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,
Mais, Griess und Eier garen, aufwärmen,
auftauen, dämpfen oder blanchieren.
Sie können ein komplettes Menü in
einem Durchgang zubereiten. Damit
jedes Gericht richtig gegart wird, wählen
Sie dafür Speisen mit ähnlichen
Garzeiten. Füllen Sie so viel Wasser ein,
wie für das Gericht mit der grössten
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Wassermenge erforderlich ist. Stellen Sie
die Speisen in geeignetem Kochgeschirr
auf die Gitterroste. Lassen Sie ein wenig
Abstand zwischen dem Kochgeschirr,
damit der Dampf zirkulieren kann.
Sterilisieren mit der Funktion
Dampfgaren
• Mit dieser Funktion können Sie
Behälter (z. B. Babyflaschen)
sterilisieren.
• Stellen Sie saubere Behälter in die
Mitte des Rosts auf der ersten
Einschubebene. Achten Sie darauf,
dass die Öffnung leicht schräg nach
unten zeigt.
• Füllen Sie die Schublade mit der
maximalen Wassermenge und stellen
Sie eine Zeit von 40 Min. ein.
Gemüse
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Artischocken 96 50 - 60 1 800
Auberginen 96 15 - 25 1 450
Blumenkohl,
ganz
96 35 - 45 1 600
Blumenkohl, Rö-
schen
96 25 - 30 1 500
Brokkoli, ganz 96 30- 40 1 550
Brokkoli, Rö-
schen
96 20 - 25 1 400
Pilzscheiben 96 15 - 20 1 400
Erbsen 96 20 - 25 1 450
Fenchel 96 35 - 45 1 600
Karotten 96 35 - 45 1 600
Kohlrabi, Strei-
fen
96 30 - 40 1 550
Paprika, Streifen 96 15 - 20 1 400
Lauch, Ringe 96 25 - 35 1 500
Grüne Bohnen 96 35 - 45 1 550
Feldsalat, Ro-
setten
96 20 - 25 1 450
Rosenkohl 96 30 - 40 1 550
Rote Bete 96 70 - 90 1 800 + 400
Schwarzwurzel 96 35 - 45 1 600
DEUTSCH 3
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Sellerie, gewür-
felt
96 20 - 30 1 500
Spargel, grün 96 25 - 35 1 500
Spargel, weiss 96 35 - 45 1 600
Spinat, frisch 96 15 1 350
Tomaten schä-
len
96 15 1 350
Weisse Garten-
bohnen
96 25 - 35 1 500
Wirsing 96 20 - 25 1 400
Zucchini, Schei-
ben
96 15 1 350
Beilagen
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Dampfnudeln 96 30 - 40 1 600
Kartoffelklösse 96 35 - 45 1 600
Kartoffeln mit
Schale, mittel-
gross
96 45 - 55 1 750
Reis (Wasser/
Reis-Verhältnis
1.5: 1)
96 35 - 40 1 600
Salzkartoffeln,
geviertelt
96 35 - 40 1 600
Semmelknödel 96 35 - 45 1 600
Tagliatelle,
frisch
96 20 - 25 1 450
Polenta (Flüssig-
keit/Polenta-
Verhältnis 3: 1)
96 40 - 45 1 750
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Fisch
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Forelle, ca. 250
g
85 30 - 40 1 550
Garnelen, frisch 85 20 - 25 1 450
Garnelen, gefro-
ren
85 30 - 40 1 550
Lachsfilets 85 25 - 35 1 500
Lachsforelle, ca.
1000 g
85 40 - 45 1 600
Muscheln 96 20 - 30 1 500
Plattfischfilet 80 15 1 350
Fleisch
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Gekochter
Schinken, 1000
g
96 55 - 65 1 800 + 150
Pouletbrust, po-
chiert
90 25 - 35 1 500
Poulet, pochiert,
1000 - 1200 g
96 60 - 70 1 800 + 150
Kalbs-/Schwei-
nerücken ohne
Knochen, 800 -
1000 g
90 80 - 90 1 800 + 300
Kasseler, po-
chiert
90 70 - 90 1 800 + 300
Tafelspitz 96 110 - 120 1 800 + 700
Chipolatas 80 15 - 20 1 400
Eier
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Eier, weichge-
kocht
96 10 - 12 1 400
DEUTSCH 5
Speise Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Eier, mittelweich
gekocht
96 13 - 16 1 450
Eier, hartge-
kocht
96 18 - 21 1 500
2. AUTOMATIKPROGRAMME
WARNUNG!
Siehe Kapitel
„Sicherheitshinweise“.
2.1 Automatikprogramme
Die Automatikprogramme sind optimal
für jede Fleischart oder andere Rezepte
geeignet.
(Menü Rezeptautomatik: Koch-Assistent)
- Diese Funktion verwendet
voreingestellte Werte für die Speisen.
Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept
in diesem Buch zu.
2.2 Kategorien
Im Menü Koch-Assistent sind die
Gerichte in verschiedene Kategorien
unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süssspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
3. GEFLÜGEL
3.1 Pouletbrust, gefüllt
Serviert mit Spinat in Safransosse
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit
grünem Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Pouletbrüste
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Senf
• 100 ml Weisswein
• 150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
20 - 24 grosse Spinatblätter beiseite
legen. Die übrigen Spinatblätter sanft
ausdrücken und mit dem Wiegemesser
grob hacken. Anschliessend mit dem
Frischkäse vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Pouletbrüste
jeweils eine Tasche schneiden, die
Spinatmasse hineinfüllen und mit
Zahnstochern verschliessen.
Die Pouletbrüste mit Zitronensaft
beträufeln und mit Senf einreiben, leicht
salzen und pfeffern. Die Pouletbrüste
dann in die zuvor beiseite gelegten
Spinatblätter einwickeln. Die
Pouletbrüste in den perforierten
Garbehälter legen und dampfgaren. Den
Weisswein zusammen mit der
Geflügelbrühe in einem Topf auf ca. 100
ml einkochen lassen. Safran und
Frischkäse dazugeben. Die Sosse mit
Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf
mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die
Zahnstocher aus den Pouletbrüsten
herausnehmen. Pouletbrüste in Scheiben
schneiden. Etwas Sosse auf den Teller
geben und die Pouletbrüste darauf
arrangieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
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• Einschubebene: 1
3.2 Pouletbrust, pochiert
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in
einem Glasbräter in das Gerät geben.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 450 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
4. FISCH/FLEISCH
4.1 Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Eiweiss
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 Esslöffel Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Terrinenform mit
Räucherlachsscheiben auslegen, sodass
diese über den Formrand hinaushängen.
Die Lachsfilets zusammen mit 1 Esslöffel
Zitronensaft und dem Eiweiss zu einer
feinen Masse pürieren. Sahne
unterziehen, bis eine cremige Konsistenz
erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der cremigen Masse in die
vorbereitete Terrinenform giessen.
Gehackten Dill mit dem Rest der Masse
verrühren und in die Form giessen. Die
Terrine mit den über den Rand
hängenden Räucherlachsscheiben
zudecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
4.2 Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 1 Zitrone
• Fisch
Zubereitung:
Fisch waschen, trockenreiben und innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln.
Eine Weile ziehen lassen und
anschliessend mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform
mit gelochtem Einsatz legen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
4.3 Hechtnockerl
Serviert mit Zitronen- und Thymiansosse
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weissbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• 350 g Hechtfilet
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Sosse:
• 1 Teelöffel Zucker
• 200 ml Weisswein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene Teelöffel
Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und
ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weissbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter glasig
anbraten. Die gehackten Zwiebeln, das
gewürfelte Weissbrot und die Sahne zum
DEUTSCH
7
Hechtfilet geben. Ei und Gewürze
unterrühren und pürieren. Kurz abkühlen
lassen. Einen Esslöffel kurz unter heisses
Wasser halten; die pürierte Fischmasse
mit dem Löffel zu (langen) Nockerln
formen, im Gerät garen. Mit Reis oder
Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Sosse:
Zucker karamellisieren, Wein und
Zitronenthymian dazugeben und zum
Kochen bringen. Die Sahne und die
Speisestärke zusammenrühren, zu der
Zucker-Weinmischung geben und unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zitronenschale und Zitronensaft
dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
4.4 Wienerli
Wienerli in eine Garform legen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
5. SÜSSSPEISEN
5.1 Karamelköpfli
Zutaten für den Teig:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und
hellbraun karamellisieren. Vorsichtig
Wasser dazugiessen (Achtung:
Verbrennungsgefahr) und zum Kochen
bringen. Zu einem Sirup einkochen und
dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen
geben, sodass der Boden mit der
Karamellmasse bedeckt ist. Milch in
einen Topf giessen. Vanilleschote der
Länge nach halbieren, Vanillemark mit
einem Messer herausschaben und in die
Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C
erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier
und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen.
(Nicht schaumig rühren). Langsam die
warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung
geben. Anschliessend in die Förmchen
füllen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
5.2 Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und
püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Kokosmilch verrühren. Eier und Zucker
cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen
Puddingformen füllen. Nach dem Backen
stürzen und mit den Mangos verzieren.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
5.3 Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark aus 1/2 Vanillestange
Zubereitung:
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Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch,
Sahne, Vanilleextrakt und Vanillemark
dazugeben. Alles gut verrühren. Im Gerät
backen. Nach dem Backen die Creme
gründlich verquirlen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.4 Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Sosse:
• 2 Esslöffel Vanilleeis
• 1 Esslöffel Grand Marnier
• 2 Esslöffel Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren. Die
Mischung durch das Sieb abseihen und
in mit Klarsichtfolie ausgelegte
Förmchen giessen. Im Gerät backen und
abkühlen lassen.
Zubereitung der Sosse:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel Grand
Marnier vermischen. 2 Esslöffel
Schlagsahne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in
die Sosse legen. Mit Früchten garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.5 Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und
dazugeben. Im Gerät backen. Nach dem
Backen die Creme gründlich verrühren,
bis sich die Schokolade vollständig
aufgelöst hat.
Tipp:
Das Förmchen sollte höchstens 5 cm
hoch mit der Creme gefüllt sein. Für
doppelte Menge eine breite Form
verwenden.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
5.6 Espressotöpfchen
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 Esslöffel lösliches Espressopulver
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier,
Eigelb und Zucker zu einer Masse
verrühren. Die Creme auf 8 Förmchen
oder Schälchen verteilen und auf den
Gitterrost stellen. Pochieren und danach
mindestens drei Stunden abkühlen
lassen. Die Töpfchen direkt in den
Zubereitungsförmchen servieren, nach
Belieben Schlagsahne darübergeben.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
5.7 Cappuccinokuchen
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
DEUTSCH
9
• 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst
in 50 ml heissem Wasser)
• 2 Eiweiss
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Sosse:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagrahm
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine mit Butter eingefettete
Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark
verquirlen und anschliessend den
aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiss
steif schlagen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver sieben und die Mischung
schichtweise zum Eischnee geben und
unterheben. Die Mischung in kleine, mit
Butter eingefettete Schälchen oder
Förmchen geben.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und
Orangenlikör in einen Topf geben und
auf der Kochstelle reduzieren, bis die
Sosse sirupartig wird. Warme Kuchen auf
eine Dessertplatte setzen und mit Sosse
und Rahm anrichten.
6. AUFLAUF/TERRINE
6.1 Laubfrösche
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16 - 20 Salatblätter (Römersalat),
blanchiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der
grossen Römersalatblätter flach
schneiden. Den Salat für die Füllung in
schmale Streifen schneiden. Die
Zwiebeln vorbereiten, fein hacken. Die
Butter erhitzen. Die Zwiebeln und die
Salatstreifen 2 - 3 Minuten bei ständigem
Umrühren schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und
Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Anschliessend alles
miteinander vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel der
Füllung auf jedes Blatt geben und zu
Päckchen verschliessen. Die Päckchen
mit Verschlussseite nach unten in eine
Auflaufform legen. Brühe und Sahne
darüber geben. Die Laubfrösche mit der
Dampfgarfunktion zubereiten. Warm
servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.2 Capuns
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 - 20
Mangoldstiele, blanchiert
Füllung:
• 300 g Mehl
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
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10
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Schweizer Salsiz (in Würfel
geschnitten) oder Landjäger (oder
Rindfleisch, luftgetrocknet)
Zum Schmoren:
• 1 Esslöffel Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die
Füllung gut verrühren und ca. eine halbe
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit
einem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die
Päckchen portionsweise in heisser Butter
anbraten. Brühe und Sahne darüber
geben, würzen. Dampfgaren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 550 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
6.3 Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
• 2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen,
Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsosse:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 - 12 Riesengarnelen, gekocht und
geschält
Zubereitung des Blumenkohlflans:
Blumenkohl in einen Mixer geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier
gut mit Butter eingefettete Formen
geben.
Zubereitung der Sosse:
Sahne und Kerbel in einem Mixer
verrühren, in einen Topf geben, erhitzen
und würzen. Die Riesengarnelen in der
Sosse erhitzen. Die Förmchen auf
vorgewärmte Teller stürzen, mit
Riesengarnelen und der Sosse garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
6.4 Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weissbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben
geschnitten
• 1 Ei
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Weissbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Das
eingeweichte Brot mit den Pilzen zu
einer Masse pürieren. Die
Champignonscheiben in der restlichen
Butter schmoren – auch hier die
Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem
Pilzpüree vermischen. Ei und Sahne gut
verquirlen und zum Pilzpüree geben. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Vier Souffléförmchen mit Butter
einfetten. Die Schälchenböden mit den
zuvor beiseite gelegten
Champignonscheiben dekorieren. Die
Pilzmischung in die Schälchen geben,
dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersossen passen gut
zu diesem Rezept.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
DEUTSCH
11
• Einschubebene: 1
6.5 Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 grosse Stangen grüner Spargel,
gekocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
• 6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die
Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat
verrühren. Spargel und Tomaten in 6 mit
Butter eingefettete Porzellan- oder
Glasschälchen geben. Die Ei-Milch-
Mischung darüber geben. Die Schälchen
auf einen Gitterrost in der oberen Hälfte
des Ofens stellen. Pochieren, bis die
Mischung stockt. In den Förmchen
lauwarm oder kalt servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
6.6 Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 - 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin
(Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat
• Thymian
• 4 - 6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern
und der Sahne verrühren. Schalotte fein
hacken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem grossen
Messer grob hacken. Zusammen mit der
Schalotte zum Ei-Käse-Gemisch geben.
Alles gut verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit
Frischhaltefolie auslegen oder 6
Souffléförmchen gut mit Butter einfetten.
Spinatmischung hineinfüllen.
Dampfgaren. In Stücke schneiden (wenn
in Terrinenform gegart) oder die
Souffléförmchen auf Teller stürzen, leicht
mit Trüffelöl beträufeln. Zu jeder Portion
eine Scheibe Parmaschinken servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 45 Minuten
• Einschubebene: 1
7.
BEILAGEN
7.1 Gemüse, mediteran
Zutaten:
• 200 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Gemüse in die Glasform
geben. Die Form in den Backofen
geben. Oliven in Scheiben schneiden.
Nach dem Garen das Gemüse nach
Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und
Oregano würzen.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
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7.2 Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
750 g Gemüse nach Belieben auswählen.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen
geschnitten
• Karotten, geschält und in Würfel
geschnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in
Röschen geteilt
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel
geschnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe
geschnitten
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• Pfeffer und Salz nach Wunsch
Zubereitung:
Gemüse in eine Edelstahl- oder
Glasschüssel mit gelochtem Einsatz
geben. Nach dem Garen mit flüssiger
Butter übergiessen und evtl. Pfeffer und
Salz darüber streuen.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 650 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.3 Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem
Wasser abschrecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 15 Minuten
• Einschubebene: 1
7.4 Tomaten schälen
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig
einschneiden, in die Dampfform setzen
und in das Gerät stellen. Nach Ablauf der
Garzeit die Haut von den Tomaten
abziehen.
• Dauer im Gerät: 10 Minuten
• Einschubebene: 1
• 150 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.5 Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine
Dampfform geben.
• Dauer im Gerät: 50 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 + 200 ml Wasser in die Schublade
füllen
7.6 Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die
Dampfform geben und salzen.
• Dauer im Gerät: 40 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
7.7 Gemüsereis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine rote Paprika
• 400 ml Brühe
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150 g)
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe und Wasser eine halbe
Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel
geben. Währenddessen rote Paprika in
kleine Würfel schneiden und zum Reis
geben.
• Dauer im Gerät: 40
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Garen: Mais abgiessen und
zum gekochten Reis geben.
DEUTSCH
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7.8 Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Peterli, gehackt
Zubereitung:
Eier, Milch und Rahm miteinander
vermischen. Nicht schaumig rühren.
Anschliessend würzen und den
gehackten Peterli hinzugeben. In eine
gefettete Glas- oder Porzellanform
geben.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 1
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Garen: Eierstich aus den
Förmchen entfernen und in kleine Würfel
oder Rauten schneiden.
7.9 Kartoffelgnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz
Sosse:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter
für jede Portion
Zubereitung des Kartoffelgnocchi-
Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse
in kleine Portionen aufteilen und davon
etwa daumendicke Rollen formen. Die
Rollen nach Wunsch in kleine Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Sosse vorbereiten.
Zubereitung der Sosse:
Die gehackten Zwiebeln in
geschmolzener Butter goldgelb
schwitzen, Weisswein dazugeben. Sahne
hineingiessen. Leicht einkochen. Die
gehackten Salbeiblätter und Gewürze
dazugeben. Wenn die Sosse zu dick wird,
mit etwas Gemüsebrühe und Sahne
verdünnen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 500 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
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DEUTSCH 15
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