Electrolux EBSL70CN Recipe book

Marke: Electrolux

Modell: EBSL70CN

Typ: Recipe book

EB SL7/70

EB KSL7

.................................................. ...............................................

DE DAMPFGARER REZEPTBUCH

PRAKTISCHE TIPPS UND HINWEISE

Die Temperaturen und Backzeiten

in den Tabellen sind nur Richtwer-

te. Sie richten sich nach den Re-

zepten, der Qualität und der Menge

der verwendeten Zutaten.

SOUSVIDE GAREN

Empfehlungen zur Lebensmittelsicher-

heit:

Beim SousVide Garen ist die Gartempera-

tur niedriger als beim normalen Garen. Be-

handeln Sie die Lebensmittel sorgfältig, da-

mit deren Qualität erhalten bleibt:

• Verwenden Sie qualitativ hochwertige ro-

he Zutaten.

• Verwenden Sie möglichst frische rohe

Zutaten.

• Bewahren Sie die rohen Zutaten unter

den richtigen Bedingungen auf, bevor

Sie sie garen.

• Spülen Sie die Lebensmittel vor dem Ga-

ren ab.

• Für gute und sichere Ergebnisse richten

Sie sich nach den Werten in den Kochta-

bellen. Prüfen Sie die Gardauer, Tempe-

ratur und das Gewicht der Lebensmittel.

• Um Sicherheitsprobleme zu vermeiden,

sollten Lebensmittel nicht über einen län-

geren Zeitraum bei Temperaturen unter

60 °C gegart werden.

• Verwenden Sie niedrige Temperaturen

nur für Lebensmittel, die auch roh ver-

zehrt werden könnten und nur für kurze

Zeit.

• SousVide-Gerichte schmecken am bes-

ten sofort nach dem Garen. Wenn die

Speisen nicht sofort nach dem Garen

verzehrt werden, verringern Sie die Tem-

peratur schnell. Geben Sie die Speisen in

ein Eisbad und bewahren Sie sie im

Kühlschrank auf. Sie können die Speisen

2 – 3 Tage im Kühlschrank lagern.

• Verwenden Sie die Funktion SousVide

Garen nicht zum Aufwärmen von Speise-

resten.

• Vermeiden Sie beim Zubereiten und Ga-

ren einen Kontakt zwischen rohen und

gekochten Zutaten.

• Verwenden Sie nicht dasselbe Koch-

werkzeug für verschiedene Lebensmittel,

ohne es vorher sorgfältig abgespült zu

haben.

• Achten Sie bei Rezepten mit rohen Eiern

darauf, dass das Eiweiss oder Eigelb

nicht in Kontakt mit der Aussenseite der

Schale kommt.

Tipps und Hinweise für das

Vakuumieren der Lebensmittel:

• Für das SousVide Garen benötigen Sie

ein Vakuumiergerät sowie Vakuumbeu-

tel.

• Empfohlenes Vakuumiergerät: Kammer-

vakuumierer (nur dieser Typ kann Flüs-

sigkeiten luftdicht verpacken).

• Verwenden Sie Vakuumbeutel, die für

das SousVide Garen geeignet sind.

• Verwenden Sie die Vakuumbeutel nicht

wieder.

• Legen Sie die Lebensmittel in einer

Schicht in den Vakuumbeutel, um gleich-

mässigere Ergebnisse zu erzielen.

• Damit die Speisen schneller und gleich-

mässiger gar werden, stellen Sie den Va-

kuumgrad auf die höchst mögliche Stufe.

• Für einen sicheren Verschluss des Vaku-

umbeutels achten Sie darauf, dass der

Bereich um den Verschluss sauber ist.

Allgemeine Hinweise und Tipps zum

SousVide Garen :

• Damit der Gardampf nicht entweicht,

halten Sie die Gerätetür während des

SousVide Garens geschlossen.

• Öffnen Sie die Tür nach dem Garvorgang

vorsichtig, da sich im Gerät Dampf ange-

sammelt hat.

• Sie können je nach Geschmack Öl und

Gewürze zu den Speisen geben. Öl ver-

hindert ein Anhaften der Speisen am Va-

kuumbeutel.

• Damit die Speisen schneller und gleich-

mässiger gar werden, stellen Sie den Va-

kuumgrad auf die höchst mögliche Stufe.

• Die Garzeiten sind Empfehlungen und

können Ihren Vorlieben entsprechend

abweichen.

• Die in den Kochtabellen angegebene

Gardauer gilt für Speisen für 4 Personen.

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Bei einer grösseren Speisemenge verlän-

gert sich möglicherweise die Gardauer.

• Weicht das Gewicht der Lebensmittel

von dem in den Kochtabellen angegebe-

nen Gewicht ab, ändert sich die Gardau-

er.

• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel garen,

legen Sie die Vakuumbeutel so auf den

Rost, dass sie nicht aufeinander liegen.

SOUSVIDE GAREN FLEISCH

• Richten Sie sich nach den Tabellen, um

nicht genug gegarte Speisen zu vermei-

den. Das Fleisch sollte nicht dicker sein,

als in der Tabelle angegeben.

• Die in den Tabellen angegebene Gardau-

er ist die Mindestdauer. Die Gardauer

kann je nach persönlichen Vorlieben ver-

längert werden.

• Verwenden Sie nur Fleisch ohne Kno-

chen, um eine Beschädigung des Vaku-

umbeutels zu vermeiden.

• Damit Hähnchenfilets besser schme-

cken, braten Sie sie vor und nach dem

Vakuumieren auf der Hautseite an.

Rindfleisch

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schub-

ebene

Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Rinderfi-

let, medi-

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Rinderfi-

let, durch

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Lamm/Wild

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schub-

ebene

Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Lamm,

englisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Lamm,

medium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Wild-

schwein

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

800 +

200

Kanin-

chen, oh-

ne Kno-

chen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

DEUTSCH 3

Geflügel

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schub-

ebene

Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Hähn-

chen-

brust, oh-

ne Kno-

chen

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Enten-

brust, oh-

ne Kno-

chen

2 cm 900 65 100 - 110 3 500

Truthahn-

brust, oh-

ne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

SOUSVIDE GAREN FISCH UND

MEERESFRÜCHTE

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht genug gegarte Speisen zu vermei-

den. Die Fischportionen sollten nicht di-

cker sein, als in der Tabelle angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem Kü-

chenpapier trocken, bevor Sie sie in den

Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den Va-

kuumbeutel, wenn Sie Muscheln kochen.

Lebens-

mittel

Dicke der

Lebens-

mittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schu

ebe-

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Seebras-

senfilet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Wolfs-

barschfilet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Stockfisch 2 Filets à 2

650 65 70 -

3 600

Muscheln Grosse

Grösse

650 60 100 -

110

3 500

Muscheln

mit Schale

1000 95 20 -

3 500

Riesencre-

vetten oh-

ne Schale

Grosse

Grösse

500 75 26 -

3 400

Tintenfisch 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

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Lebens-

mittel

Dicke der

Lebens-

mittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schu

ebe-

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Forellenfilet

2 Filets à

1,5 cm

650 65 55 -

3 500

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-

Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken,

bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

SOUSVIDE GAREN GEMÜSE

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre Far-

be, wenn sie geschält und im Vakuum-

beutel gegart werden. Für bessere Er-

gebnisse garen Sie die Lebensmittel so-

fort nach der Zubereitung.

• Damit Artischocken ihre Farbe behalten,

legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,

nachdem Sie sie gesäubert und ge-

schnitten haben.

Lebens-

mittel

Grösse der

Lebensmittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schu

ebe-

Wasser in

der Was-

serschub-

lade (ml)

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 -

3 600

Spargel,

weiss

ganz 700 - 800 90 50 -

3 700

Zucchini 1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 90 35 -

3 500

Lauch Streifen oder

Ringe

600 - 700 95 40 -

3 700

Aubergi-

1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 90 30 -

3 500

Kürbis 2 cm grosse

Stücke

700 - 800 90 25 -

3 500

Paprika In Streifen oder

geviertelt

700 - 800 95 35 -

3 500

Stangen-

sellerie

1 cm grosse

Ringe

700 - 800 95 40 -

3 600

Karotten 0,5 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 35 -

3 700

Knollen-

sellerie

1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 45 -

3 700

Fenchel 1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 35 -

3 700

DEUTSCH 5

Lebens-

mittel

Grösse der

Lebensmittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schu

ebe-

Wasser in

der Was-

serschub-

lade (ml)

Kartoffeln 1 cm dicke

Scheiben

800 - 1000 95 35 -

3 700

Artischo-

ckenher-

zen

Geviertelt 400 - 600 95 45 -

3 800

SOUSVIDE GAREN FRÜCHTE

• Obst schälen, Samen entfernen und ggf.

entkernen

• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe behal-

ten, legen Sie sie in Wasser mit Zitronen-

saft, nachdem Sie sie gesäubert und ge-

schnitten haben.

• Für bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der Zuberei-

tung.

Le-

bens-

mittel

Grösse der Le-

bensmittel

Menge für

4 Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein

sch

ub-

Wasser in

der Was-

serschub-

lade (ml)

Pfirsich Halbiert 4 Früchte 90 20 - 25 3 400

Pflau-

men

Halbiert 600 g 90 10 - 15 3 300

Mango In ca. 2 x 2 cm

grosse Würfel

geschnitten

2 Früchte 90 10 - 15 3 300

Nektari-

Halbiert 4 Früchte 90 20 - 25 3 400

Ananas 1 cm dicke

Scheiben

600 g 90 20 - 25 3 400

Apfel Geviertelt 4 Früchte 95 25 - 30 3 500

Birne Halbiert 4 Früchte 95 15 - 30 3 500

WASSERTABELLE FÜR DAS SOUSVIDE GAREN

Temperatur (°C) Wasser in der Wasser-

schublade (ml)

Dauer

(Min.)

50 500 120

50 600 190

55 550 120

55 650 190

60 600 120

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Temperatur (°C) Wasser in der Wasser-

schublade (ml)

Dauer

(Min.)

60 700 190

65 350 30

65 550 60

70 400 30

70 600 60

75 450 30

75 650 60

80 500 30

80 700 60

85 550 30

85 750 60

90 500 30

90 700 60

95 500 20

95 700 40

95 800 60

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

ANMERKUNGEN ZU

BESONDEREN

OFENFUNKTIONEN

Warmhalten

Verwenden Sie diese Funktion zum Warm-

halten von Gerichten.

Die Temperatur regelt sich automatisch auf

80 °C.

Teller wärmen

Zum Vorwärmen von Tellern und Geschirr.

Teller und Geschirr gleichmässig auf dem

Rost verteilen. Nach der halben Vorwärm-

zeit den oberen Stapel mit dem unteren

vertauschen.

Die automatisch eingestellte Temperatur

beträgt 70 °C.

Empfohlene Einschubebene: 3.

Teig gehen lassen

Diese Automatikfunktion kann für alle Re-

zepte mit einem Hefeteig verwendet wer-

den. Das Programm sorgt für eine gute

Umgebungstemperatur, um den Teig ge-

hen zu lassen. Teig zum Gehen lassen in

eine ausreichend grosse Form legen und

mit einem feuchten Handtuch oder einer

Plastikfolie abdecken. Schieben Sie den

Gitterrost in Einschubebene 1 ein und stel-

len Sie die Form darauf. Schliessen Sie die

Tür und stellen Sie die Funktion „Teig ge-

hen lassen“ ein. Stellen Sie die benötigte

Zeit ein.

Etwas Wasser in die Wasserschub-

lade füllen.

DAMPFGAREN

Kochgeschirr für das Dampfgaren

• Verwenden Sie nur hitze- und korrosi-

onsbeständiges Kochgeschirr.

• Gut eignen sich auch Glasformen (bei ei-

nigen Modellen mitgeliefert).

Einschubebenen

• Die richtigen Einschubebenen sind in der

folgenden Tabelle beschrieben. Die Ein-

schubebenen werden von unten nach

oben gezählt.

DEUTSCH 7

Allgemeine Hinweise

• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder

grosse Mengen garen, geben Sie bei Be-

darf Wasser hinzu.

• Geben Sie das Gargut in das passende

Kochgeschirr und stellen Sie das Koch-

geschirr auf die Roste. Halten Sie den

Abstand zwischen den Einschubebenen

ein, damit der Dampf zu jedem Geschirr-

teil gelangen kann.

• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch das

Wasser aus der Wasserschublade, den

Schlauchverbindungen und dem Dampf-

generator. Siehe Kapitel „Reinigung und

Pflege“.

Hinweis zu den Dampfgartabellen

• Die Tabellen enthalten Angaben für typi-

sche Gerichte.

• Die Temperatur- und Zeitangaben sind

lediglich Richtwerte und hängen von der

Zusammensetzung, Grösse und Menge

der Speisen und vom Kochgeschirr ab.

• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen

Rezept, wenn Sie die Einstellungen für

Ihr eigenes Rezept nicht finden.

• Beginnen Sie mit einem kalten Gerät,

ausser bei abweichenden Angaben in

den Tabellen.

• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein

Verhältnis von Reis zu Wasser von 1,5:1

- 2:1, da Reis Wasser absorbiert.

DAMPFWASSERTABELLE

Wasser in der Wasserschublade (ml)

Dauer

(Min.)

400 15 - 25

600 25 - 40

800 40 - 50

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte

DAMPFGAREN

WARNUNG!

Die Gerätetür nicht öffnen, solange

diese Funktion eingeschaltet ist.

Verbrennungsgefahr.

Diese Funktion eignet sich für frische wie

tiefgefrorene Speisen. Sie können damit

Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,

Mais, Griess und Eier kochen, aufwärmen,

auftauen, dämpfen oder blanchieren.

Menüs zubereiten: Sie können ein gan-

zes Menü auf ein Mal zubereiten. Damit

keine der Speisen zu stark oder zu wenig

gegart wird, wählen Sie am besten Speisen

mit ähnlichen Garzeiten. Verwenden Sie die

grösste Wassermenge, die für eine einzelne

Speise angegeben ist. Geben Sie die Spei-

sen in geeigneten Formen auf die Roste.

Lassen Sie ein wenig Abstand zwischen

den Formen, damit der Dampf zirkulieren

kann.

Sterilisieren

• Mit dieser Funktion können Sie Behälter

(z. B. Babyflaschen) sterilisieren.

• Stellen Sie saubere Behälter in die Mitte

des Rosts auf der ersten Einschubebe-

ne. Achten Sie darauf, dass die Öffnung

leicht schräg nach unten zeigt.

• Füllen Sie die Wasserschublade mit der

maximalen Wassermenge und stellen Sie

eine Zeit von 40 Minuten ein.

Gemüse

Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur

(ºC)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Artischocken 2 96 800 50 - 60

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Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur

(ºC)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Auberginen 2 96 450 15 - 25

Blumenkohl, ganz 2 96 600 35 - 45

Blumenkohl, Rös-

chen

2 96 500 25 - 30

Brokkoli, ganz 2 96 550 30 - 40

Brokkoli, Röschen 2 96 400 20 - 25

Pilzscheiben 2 96 400 15 - 20

Erbsen 2 96 450 20 - 25

Fenchel 2 96 600 35 - 45

Karotten 2 96 600 35 - 45

Kohlrabi, Streifen 2 96 550 30 - 40

Paprika, Streifen 2 96 400 20 - 25

Lauch, Ringe 2 96 500 25 - 35

Grüne Bohnen 2 96 550 35 - 45

Feldsalat, Rose-

tten

2 96 450 20 - 25

Rosenkohl 2 96 550 30 - 40

Rote Beete 2 96 800 + 400 70 - 90

Schwarzwurzel 2 96 600 35 - 45

Selleriewürfel 2 96 500 25 - 35

Grüner Spargel 2 96 500 25 - 35

Weisser Spargel 2 96 600 35 - 45

Spinat 2 96 350 15

Tomaten schälen 2 96 350 15

Weisse Garten-

bohnen

2 96 500 30 - 40

Wirsing 2 96 400 20 - 25

Zucchettischeiben 2 96 350 15 - 20

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Beilagen

Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur

(ºC)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Dampfnudeln 2 96 600 30 - 40

DEUTSCH 9

Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur

(ºC)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Kartoffelknödel 2 96 600 35 - 45

Kartoffeln mit

Schale, mittel-

gross

2 96 750 45 - 55

Reis (Wasser/

Reis-Verhältnis

1,5: 1)

2 96 600 35 - 40

Salzkartoffeln, ge-

viertelt

2 96 600 35 - 40

Semmelknödel 2 96 600 35 - 45

Bandnudeln,

frisch

2 96 450 20 - 25

Polenta (Flüssig-

keit/Polenta-Ver-

hältnis 3: 1)

2 96 750 45 - 50

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Fisch

Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur

(ºC)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Forelle,

ca. 250 g

2 85 550 30 - 40

Garnelen, frisch 2 85 450 20 - 25

Garnelen, gefro-

ren

2 85 550 30 - 40

Lachsfilets 2 85 500 25 - 35

Lachsforelle,

ca. 1000 g

2 85 600 40 - 45

Muscheln 2 96 500 20 - 30

Plattfischfilet 2 80 350 15

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

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Fleisch

Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur (°C)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Gekochter Schin-

ken, 1000 g

2 96 800 + 150 55 - 65

Pouletbrust, po-

chiert

2 90 500 25 - 35

Poulet, pochiert,

1000 - 1200 g

2 96 800 + 150 60 - 70

Kalbs-/Schweine-

rücken ohne Kno-

chen, 800 - 1000

2 90 800 + 300 80 - 90

Kasseler, pochiert 2 90 800 + 300 90 - 110

Tafelspitz 2 96 800 + 700 110 - 120

Chipolatas (kleine

Schweinswürst-

chen)

2 80 400 15 - 20

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Eier

Gargut

Einschub-

ebene

Temperatur (°C)

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dauer

(Min.)

Eier, hart gekocht 2 96 500 18 - 21

Eier, mittelhart ge-

kocht

2 96 450 13 - 16

Eier, weich ge-

kocht

2 96 400 11 - 12

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

HEISSLUFTGRILLEN UND

DAMPFGAREN NACHEINANDER

Sie können Fleisch, Gemüse und Beilagen

nacheinander durch die Kombination der

Funktionen garen. Alle Menübestandteile

können dann gleichzeitig serviert werden.

• Verwenden Sie die Funktion Heissluftgril-

len, um das Gargut anzubraten.

• Geben Sie vorbereitetes Gemüse und

Beilagen in feuerfeste Formen. Stellen

Sie sie mit dem Braten in den Backofen.

• Kühlen Sie den Backofen auf eine Tem-

peratur von etwa 80 °C ab. Um das Ge-

rät schneller abkühlen zu lassen, öffnen

Sie ungefähr 15 Minuten lang die Back-

ofentür bis zur ersten Position.

• Starten Sie die Funktion Dampfgaren

und garen Sie alles zusammen fertig.

• Maximale Wassermenge: 800 ml

DEUTSCH 11

Speise Heissluftgrillen

(Erster Schritt: Fleisch

garen)

Dampfgaren

(Zweiter Schritt: Gemüse hin-

zufügen)

Tem-

pera-

tur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schub-

ebene

Tem-

pera-

tur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschub-

ebene

Roastbeef/Filet 1 kg

Rosenkohl, Polenta

180

60 –

Fleisch:

96 40 – 50

Fleisch: 1

Gemüse: 3

Schweinebraten 1

Kartoffeln, Gemüse,

Sosse

180

60 –

Fleisch:

96 30 – 40

Fleisch: 1

Gemüse: 3

Kalbsbraten 1 kg

Reis, Gemüse

180

50 –

Fleisch:

96 30 – 40

Fleisch: 1

Gemüse: 3

INTERVALL GAREN PLUS

Lebensmittel

Intervall Garen Plus (Wassermenge: ca. 300 ml)

Einschubebene Temperatur (°C) Dauer (Min.)

Pudding/Flan in Porti-

onsschalen

2 90 40 - 45

Gebackene Eier

2 90 35 - 45

Terrine

2 90 40 - 50

Dünnes Fischfilet 2 85 15 - 25

Dickes Fischfilet 2 90 25 - 35

Kleiner Fisch bis 350 g 2 90 25 - 35

Ganzer Fisch bis 1000

2 90 35 - 45

Eine halbe Stunde mit geschlossener Tür weitergaren.

Aufwärmen

Lebensmittel

Intervall Garen Plus (Wassermenge: ca. 300 ml)

Einschubebene Temperatur (°C) Dauer (Min.)

Klösse 2 110 20 - 30

Nudeln 2 110 15 - 20

Reis 2 110 15 - 20

Tellergerichte 2 110 15 - 20

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INTERVALL GAREN

Lebensmittel Gewicht (g)

Intervall Garen

Einschub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Schweinebraten 1000 2 160 - 180 90 - 100

Roastbeef/Filet 1000 2 180 - 200 60 - 90

Kalbsbraten 1000 2 180 80 - 90

Hackbraten, roh 500 2 180 30 - 40

Geräucherter

Schweinerücken (2

Stunden durchziehen

lassen)

600 - 1000 2 160 - 180 60 - 70

Poulet 1000 2 180 - 200 50 - 60

Ente 1500 - 2000 2 180 70 - 90

Gans 3000 1 170 130 - 170

Kartoffelgratin --- 2 160 - 170 50 - 60

Nudelauflauf --- 2 190 40 - 50

Lasagne --- 2 180 45 - 55

Verschiedene Brote 500 - 1000 2 180 - 190 50 - 60

Brötchen 40 - 60 2 180 - 210 30 - 40

Frischback-Brötchen --- 2 200 10 - 20

Frischback-Baguet-

tes

40 - 50 2 200 20 - 30

Frischback-Baguet-

tes, gefroren

40 - 50 2 200 25 - 35

Die zuzugebende Wassermenge hängt von der Kochzeit ab

BACKEN

Allgemeine Hinweise

• Ihr neues Gerät backt oder brät unter

Umständen anders als Ihr früheres Ge-

rät. Passen Sie Ihre normalen Einstellun-

gen (Temperatur, Garzeiten) und die Ein-

schubebenen an die Werte in den Tabel-

len an.

• Bei längeren Backzeiten kann das Gerät

ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit

ausgeschaltet werden, um die Restwär-

me zu nutzen.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in

das Gerät geben, können sich die

Backbleche beim Backen verformen.

Nachdem die Backbleche abgekühlt

sind, hebt sich die Verformung wieder

auf.

Hinweise zu den Backtabellen

• Es empfiehlt sich, beim ersten Mal die

niedrigere Temperatur einzustellen.

• Finden Sie für ein spezielles Rezept keine

konkreten Angaben, orientieren Sie sich

an einem ähnlichen Rezept.

• Die Backzeit kann sich um 10–15 Minu-

ten verlängern, wenn Sie auf mehreren

Einschubebenen gleichzeitig backen.

• Höhenunterschiede bei Kuchen und Ge-

bäck können zu Beginn zu unterschiedli-

cher Bräunung führen. Verändern Sie in

diesem Fall nicht die Temperatureinstel-

lung. Die Bräunungsunterschiede glei-

DEUTSCH 13

chen sich während des Backvorgangs

aus.

• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn

nicht anders vorgegeben, für das Einset-

zen in den kalten Backofen.

BACKTIPPS

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Die Unterseite des Ku-

chens ist zu hell.

Die Einschubebene ist

nicht richtig.

Stellen Sie den Kuchen

auf eine tiefere Einschub-

ebene.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klumpig

oder streifig).

Die Backofentemperatur

ist zu hoch.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas nied-

rigere Backofentemperatur

ein.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klumpig

oder streifig).

Die Backzeit ist zu kurz.

Stellen Sie eine längere

Backzeit ein. Die Back-

zeit lässt sich nicht

durch eine höhere Tem-

peratur verringern.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klumpig

oder streifig).

Der Teig enthält zu viel

Flüssigkeit.

Verwenden Sie weniger

Flüssigkeit. Beachten Sie

die Rührzeiten, vor allem

beim Einsatz von Küchen-

maschinen.

Der Kuchen ist zu trocken.

Die Backofentemperatur

ist zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine höhere Back-

ofentemperatur ein.

Der Kuchen ist zu trocken. Die Backzeit ist zu lang.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine kürzere

Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregel-

mässig gebräunt.

Die Backofentemperatur

ist zu hoch und die Back-

zeit zu kurz.

Stellen Sie eine niedrigere

Backofentemperatur und

eine längere Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregel-

mässig gebräunt.

Die Mischung ist ungleich

verteilt.

Verteilen Sie die Mischung

gleichmässig auf dem Ku-

chenblech.

Der Kuchen ist nach der

eingestellten Zeit nicht fer-

tig gebacken.

Die Backofentemperatur

ist zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas höhere

Backofentemperatur ein.

BACKEN AUF EINER EINSATZEBENE:

Backen in Formen

Backware Backofenfunkti-

Rost

Position

Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Gugelhupf oder Ro-

donkuchen

Heissluft 1 150 - 160 50 - 70

www.electrolux.com

Backware Backofenfunkti-

Rost

Position

Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Sandkuchen/Früch-

tekuchen

Heissluft 1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge ca-

ke / Biskuitkuchen

(fettfrei)

Heissluft 2 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge ca-

ke / Biskuitkuchen

(fettfrei)

Ober-/Unterhitze 2 160 35 - 50

Tortenboden - Mür-

beteig

Heissluft 2

170 - 180

10 - 25

Tortenboden -

Rührteig

Heissluft 2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Apfelku-

chen (2 Formen Ø

20 cm, diagonal

versetzt)

Heissluft 2 160 60 - 90

Apple pie / Apfelku-

chen (2 Formen Ø

20 cm, diagonal

versetzt)

Ober-/Unterhitze 1 180 70 - 90

Käsekuchen Ober-/Unterhitze 1 170 - 190 60 - 90

Backofen vorheizen.

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware

Backofenfunkti-

Rost

Position

Temperatur (°C)

Dauer

(Min.)

Hefezopf/Hefekranz Ober-/Unterhitze 3 170 - 190 30 - 40

Christstollen

Ober-/Unterhitze 2

160 - 180

50 - 70

Brot (Roggenbrot):

1. Erster Teil des

Backvorgangs.

2. Zweiter Teil des

Backvorgangs.

Ober-/Unterhitze 1

1. 230

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

Windbeutel/Eclairs

Ober-/Unterhitze 3

190 - 210

20 - 35

Biskuitrolle

Ober-/Unterhitze 3

180 - 200

10 - 20

Streuselkuchen (tro-

cken)

Heissluft 3 150 - 160 20 - 40

Mandel-/Zuckerku-

chen

Ober-/Unterhitze 3

190 - 210

20 - 30

Obstkuchen (auf

Hefeteig/Rührteig)

Heissluft 3 150 35 - 55

DEUTSCH 15

Backware

Backofenfunkti-

Rost

Position

Temperatur (°C)

Dauer

(Min.)

Obstkuchen (auf

Hefeteig/Rührteig)

Ober-/Unterhitze 3 170 35 - 55

Obstkuchen mit

Mürbeteig

Heissluft 3 160 - 170 40 - 80

Hefekuchen mit

empfindlichen Belä-

gen (z.B. Quark,

Sahne, Pudding)

Ober-/Unterhitze 3

160 - 180

40 - 80

Backofen vorheizen.

Tiefes Blech benutzen.

Plätzchen

Backware

Backofenfunkti-

Rost

Position

Temperatur (°C)

Dauer

(Min.)

Mürbeteigplätzchen Heissluft 3 150 - 160 10 - 20

Short bread / Mür-

beteiggebäck /

Teigstreifen

Heissluft 3 140 20 - 35

Short bread / Mür-

beteiggebäck /

Teigstreifen

Ober-/Unterhitze 3

160

20 - 30

Rührteigplätzchen Heissluft 3 150 - 160 15 - 20

Eiweißgebäck, Bai-

ser

Heissluft 3 80 - 100 120 - 150

Macarons Heissluft 3 100 - 120 30 - 50

Hefekleingebäck Heissluft 3 150 - 160 20 - 40

Blätterteiggebäck Heissluft 3

170 - 180

20 - 30

Brötchen Heissluft 3

160

10 - 25

Brötchen Ober-/Unterhitze 3

190 - 210

10 - 25

Small cakes / Tört-

chen (20 Stück pro

Blech)

Heissluft 3

150

20 - 35

Small cakes / Tört-

chen (20 Stück pro

Blech)

Ober-/Unterhitze 3

170

20 - 30

Backofen vorheizen.

Aufläufe und Überbackenes

Speise Backofenfunktion

Einschub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Nudelauflauf Ober-/Unterhitze 1 180 - 200 45 - 60

www.electrolux.com

Speise Backofenfunktion

Einschub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Lasagne Ober-/Unterhitze 1 180 - 200 25 - 40

Gemüsegratin

Heissluftgrillen oder

Heissluft

1 160 - 170 15 - 30

Überbackene

Baguettes

Heissluftgrillen oder

Heissluft

1 160 - 170 15 - 30

Süße Aufläufe Ober-/Unterhitze 1 180 - 200 40 - 60

Fischaufläufe Ober-/Unterhitze 1 180 - 200 30 - 60

Gefülltes Ge-

müse

Heissluftgrillen oder

Heissluft

1 160 - 170 30 - 60

Backofen vorheizen.

ECO-Heissluft

Gericht Einschub-

ebene

Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Nudelauflauf 2 170 - 190 45 - 60

Lasagne 2 170 - 190 45 - 60

Kartoffelgratin 2 180 - 200 50 - 60

Süssspeisen 2 170 - 190 45 - 60

Gugelhupf oder Brioche 1 150 - 160 50 - 70

Hefezopf / Hefekranz 2 160 - 180 40 - 50

Streuselkuchen (trocken) 3 150 - 160 20 - 30

Mandel-/Zuckerkuchen

3 180 - 200 20 - 30

Hefekleingebäck 2 150 - 160 20 - 40

Backofen vorheizen.

BACKEN AUF MEHREREN EBENEN

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware

Heissluft

Temperatur

(°C)

Dauer (Min.)Einschubebene

2 Ebenen 3 Ebenen

Windbeutel/Eclairs 1/4 ---

160 - 180

25 - 45

Streuselkuchen,

trocken

1/4 --- 150 - 160 30 - 45

Backofen vorheizen.

DEUTSCH 17

Plätzchen/small cakes/Törtchen/Gebäck/Brötchen

Backware

Heissluft

Temperatur

(°C)

Dauer (Min.)Einschubebene

2 Ebenen 3 Ebenen

Mürbeteigplätz-

chen

1/4 1/3/5 150 - 160 20 - 40

Short bread /

Mürbeteigge-

bäck / Teigstreifen

1/4 1/3/5 140 25 - 50

Rührteigplätzchen 1/4 --- 160 - 170 25 - 40

Eiweißgebäck,

Baiser

1/4 --- 80 - 100 130 - 170

Macarons 1/4 --- 100 - 120 40 - 80

Hefekleingebäck 1/4 --- 160 - 170 30 - 60

Blätterteiggebäck 1/4 ---

170 - 180

30 - 50

Brötchen 1/4 --- 180 30 - 55

Small cakes /

Törtchen (20

Stück pro Blech)

1/4 ---

150

25 - 40

Backofen vorheizen.

NIEDERTEMP.-AUTOMATIK

• Verwenden Sie die Funktion Nieder-

temp.-Automatik zur Zubereitung beson-

ders magerer, zarter und saftiger Fleisch-

und Fischstücke.

• Niedertemp.-Automatik ist nicht für

Schmorbraten oder fetten Schweinebra-

ten geeignet.

• Garen Sie bei Verwendung dieser Funkti-

on stets ohne Deckel.

• Wenn das Gerät die eingestellte Tempe-

ratur ereicht hat, ertönt ein Signalton.

Danach schaltet der Backofen automa-

tisch auf eine niedrigere Gartemperatur

um.

Garen mit der Niedertemp.-Automatik:

Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne

scharf an.

Legen Sie das Fleisch in eine Braten-

form oder direkt auf den Gitterrost.

Setzen Sie darunter das Kuchenblech

ein, um austretendes Fett aufzufangen.

Setzen Sie den Rost in den Backofen.

Schalten Sie die Niedertemp.-Automa-

tik ein.

Ändern Sie ggf. die Temperatur und

garen Sie das Gargut fertig. Siehe Ta-

belle „Niedertemp.-Automatik“

Sie können die Funktion Niedertemp.-Auto-

matik mit oder ohne Speisenthermometer

verwenden.

Sie können das Speisenthermometer für

Fleisch verwenden, das nicht durchgebra-

ten werden muss. Wenn das Gargut die

eingestellte Kerntemperatur ereicht hat, er-

tönt ein Signalton. Der Backofen wechselt

bis zum Ausschalten zur Warmhalte-Funkti-

on.

www.electrolux.com

Rindfleisch

Zu garen-

de Speise

Gewicht

(g)

Anbrat-

zeit pro

Seite

(Min.)

Tempera-

tur

(°C)

Ein-

schub-

ebene

Kern-

tempe-

ratur

(°C)

Dauer

(Min.)

Filet, medi-

1000 - 1500 2 80 - 90 2 55 90 - 110

Roastbeef/

Filet, medi-

1000 - 1500 4 80 - 90 2 55 180 - 240

Kalbfleisch

Zu garen-

de Speise

Gewicht (g)

Anbrat-

zeit pro

Seite

(Min.)

Tempera-

tur (°C)

Ein-

schub-

ebene

Kern-

tempe-

ratur

(°C)

Dauer

(Min.)

Filet, rosa 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 90 - 120

Lenden-

stück

1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 120 - 150

Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 60 120 - 150

Schweinefleisch

Zu garen-

de Speise

Gewicht (g)

Anbrat-

zeit pro

Seite

(Min.)

Tempera-

tur (°C)

Ein-

schub-

ebene

Kern-

tempe-

ratur

(°C)

Dauer

(Min.)

Filet, rosa 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 - 65 90 - 110

Lenden-

stück

1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170

Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170

PIZZA-/WÄHENSTUFE

Backware

Einschub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Pizza (dünner Boden)

200 - 230

1)2)

15 - 20

Pizza (mit viel Belag) 2 180 - 200 20 - 30

Tarte 1 180 - 200 40 - 55

Spinatquiche 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Schweizer Flan 1 170 - 190 45 - 55

Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 60

Gemüsekuchen 1 160 - 180 50 - 60

DEUTSCH 19

Backware

Einschub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ungesäuertes Brot

230

10 - 20

Blätterteigquiche

160 - 180

45 - 55

Flammkuchen (Pizza-ähnliches Ge-

richt aus dem Elsass)

230

12 - 20

Piroggen (Russische Version der Cal-

zone)

180 - 200

15 - 25

Backofen vorheizen.

Verwenden Sie ein tiefes Kuchenblech.

BRATEN

Bratgeschirr

• Verwenden Sie hitzebeständiges Ge-

schirr zum Braten (siehe Herstelleranwei-

sungen).

• Grosse Bratenstücke können direkt im

tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf

dem Gitterrost über dem tiefen Blech ge-

braten werden.

• Braten Sie magere Fleischstücke in ei-

nem Bräter mit Deckel. Dadurch bleibt

das Fleisch saftiger.

• Alle Fleischarten, die gebräunt werden

können oder eine knusprige Kruste be-

kommen sollen, können in einem Bräter

ohne Deckel gebraten werden.

• Wir empfehlen, Fleisch und Fisch erst ab

1 kg im Backofen zu braten.

• Um ein Einbrennen von austretendem

Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, et-

was Flüssigkeit in das tiefe Blech geben.

• Braten nach Bedarf wenden (nach 1/2 -

2/3 der Garzeit).

• Grosse Bratenstücke und Geflügel mit

dem Bratensaft mehrmals während der

Garzeit übergiessen. Dadurch erzielen

Sie ein besseres Bratergebnis.

• Schalten Sie das Gerät ca. 10 Minuten

vor Ende des Garvorgangs aus und nut-

zen Sie die Restwärme.

BRATEN MIT HEISSLUFT GRILLEN

Rindfleisch

Fleischart Menge

Backofen-

funktion

Einschub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Schmorbra-

ten

1 - 1,5 kg

Ober-/Un-

terhitze

1 230 120 - 150

Roastbeef

oder Filet:

Englisch

je cm Dicke

Heissluft-

grillen

190 - 200

5 - 6

Roastbeef

oder Filet:

Medium

je cm Dicke

Heissluft-

grillen

180 - 190

6 - 8

Roastbeef

oder Filet:

Durch

je cm Dicke

Heissluft-

grillen

170 - 180

8 - 10

Backofen vorheizen.

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Electrolux EBSL70CN Recipe book

Marke: Electrolux

Modell: EBSL70CN

Typ: Recipe book

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Bericht

Electrolux EBSL70CN Recipe book

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