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DE Dampfgarer Rezeptbuch
1. AUTOMATIKPROGRAMME
WARNUNG!
Siehe Kapitel
„Sicherheitshinweise“.
1.1 Automatikprogramme
Die Automatikprogramme sind optimal
für jede Fleischart oder andere Rezepte
geeignet.
(Menü Rezeptautomatik: Rezepte ) -
Diese Funktion verwendet voreingestellte
Werte für die Speisen. Bereiten Sie die
Speise nach dem Rezept in diesem Buch
zu.
1.2 Kategorien
Im Menü Koch-Assistent sind die
Gerichte in verschiedene Kategorien
unterteilt:
• Geflügel
• Fisch/Fleisch
• Süssspeisen
• Auflauf/Terrine
• Beilagen
2. GEFLÜGEL
2.1 Pouletbrust, gefüllt
Serviert mit Spinat in Safransosse
Zutaten:
Für 6 Personen
• 400 g Blattspinat, blanchiert
• 1 Prise Salz
• 100 g Doppelrahmfrischkäse mit
grünem Pfeffer
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Pouletbrüste
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Senf
• 100 ml Weisswein
• 150 ml klare Geflügelbrühe
• 1 Bund Safran
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
20 - 24 grosse Spinatblätter beiseite
legen. Die übrigen Spinatblätter sanft
ausdrücken und mit dem Wiegemesser
grob hacken. Anschliessend mit dem
Frischkäse vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Pouletbrüste
jeweils eine Tasche schneiden, die
Spinatmasse hineinfüllen und mit
Zahnstochern verschliessen.
Die Pouletbrüste mit Zitronensaft
beträufeln und mit Senf einreiben, leicht
salzen und pfeffern. Die Pouletbrüste
dann in die zuvor beiseite gelegten
Spinatblätter einwickeln. Die
Pouletbrüste in den perforierten
Garbehälter legen und dampfgaren. Den
Weisswein zusammen mit der
Geflügelbrühe in einem Topf auf ca. 100
ml einkochen lassen. Safran und
Frischkäse dazugeben. Die Sosse mit
Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf
mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die
Zahnstocher aus den Pouletbrüsten
herausnehmen. Pouletbrüste in
Scheiben schneiden. Etwas Sosse auf
den Teller geben und die Pouletbrüste
darauf arrangieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
2.2 Pouletbrust, pochiert
Zutaten:
• 4 Pouletbrustfilets, ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Pouletbrustfilets würzen und in
einem Glasbräter in das Gerät geben.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 450 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
2
3. FISCH/FLEISCH
3.1 Fischterrine
Zutaten:
Für 8 Personen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Eiweiss
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit 2 Esslöffel Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Terrinenform mit
Räucherlachsscheiben auslegen, sodass
diese über den Formrand hinaushängen.
Die Lachsfilets zusammen mit 1 Esslöffel
Zitronensaft und dem Eiweiss zu einer
feinen Masse pürieren. Sahne
unterziehen, bis eine cremige Konsistenz
erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der cremigen Masse in die
vorbereitete Terrinenform giessen.
Gehackten Dill mit dem Rest der Masse
verrühren und in die Form giessen. Die
Terrine mit den über den Rand
hängenden Räucherlachsscheiben
zudecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
3.2 Forelle, pochiert
Zutaten:
• 1 Zitrone
• Fisch
Zubereitung:
Fisch waschen, trockenreiben und innen
und aussen mit Zitronensaft beträufeln.
Eine Weile ziehen lassen und
anschliessend mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform
mit gelochtem Einsatz legen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
3.3 Hechtnockerl
Serviert mit Zitronen- und Thymiansosse
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weissbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• 350 g Hechtfilet
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Sosse:
• 1 Teelöffel Zucker
• 200 ml Weisswein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene Teelöffel
Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und
ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weissbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter glasig
anbraten. Die gehackten Zwiebeln, das
gewürfelte Weissbrot und die Sahne zum
Hechtfilet geben. Ei und Gewürze
unterrühren und pürieren. Kurz abkühlen
lassen. Einen Esslöffel kurz unter
heisses Wasser halten; die pürierte
Fischmasse mit dem Löffel zu (langen)
Nockerln formen, im Gerät garen. Mit
Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Sosse:
Zucker karamellisieren, Wein und
Zitronenthymian dazugeben und zum
Kochen bringen. Die Sahne und die
Speisestärke zusammenrühren, zu der
Zucker-Weinmischung geben und unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zitronenschale und Zitronensaft
dazugeben und dann würzen.
Zitronenthymian wieder herausnehmen.
DEUTSCH 3
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
3.4 Wienerli
Wienerli in eine Garform legen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
4. SÜSSSPEISEN
4.1 Karamelköpfli
Zutaten für den Teig:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und
hellbraun karamellisieren. Vorsichtig
Wasser dazugiessen (Achtung:
Verbrennungsgefahr) und zum Kochen
bringen. Zu einem Sirup einkochen und
dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen
geben, sodass der Boden mit der
Karamellmasse bedeckt ist. Milch in
einen Topf giessen. Vanilleschote der
Länge nach halbieren, Vanillemark mit
einem Messer herausschaben und in die
Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C
erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier
und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen.
(Nicht schaumig rühren). Langsam die
warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung
geben. Anschliessend in die Förmchen
füllen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
4.2 Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und
püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Kokosmilch verrühren. Eier und Zucker
cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen
Puddingformen füllen. Nach dem Backen
stürzen und mit den Mangos verzieren.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
4.3 Vanillecreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 25 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
• Mark aus 1/2 Vanillestange
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen. Zucker, Milch,
Sahne, Vanilleextrakt und Vanillemark
dazugeben. Alles gut verrühren. Im
Gerät backen. Nach dem Backen die
Creme gründlich verquirlen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
4.4 Vanilleflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 ml Milch
4
• 150 ml Sahne
• Mark aus 1 Vanillestange
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
Grand-Marnier-Sosse:
• 2 Esslöffel Vanilleeis
• 1 Esslöffel Grand Marnier
• 2 Esslöffel Schlagsahne
Flanzubereitung:
Milch, Sahne, Vanillemark, Eier, Eigelb
und Zucker zu einer Masse verrühren.
Die Mischung durch das Sieb abseihen
und in mit Klarsichtfolie ausgelegte
Förmchen giessen. Im Gerät backen und
abkühlen lassen.
Zubereitung der Sosse:
2 Esslöffel Vanilleeis mit 1 Esslöffel
Grand Marnier vermischen. 2 Esslöffel
Schlagsahne dazugeben.
Anrichten:
Die Förmchen stürzen, und die Flans in
die Sosse legen. Mit Früchten garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
4.5 Schokoladencreme
Zutaten:
Für 4 Personen
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 70 g Schokolade
Zubereitung:
Das Ei gut verquirlen; Zucker, Milch und
Sahne unterrühren. Alles gut verquirlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen
und dazugeben. Im Gerät backen. Nach
dem Backen die Creme gründlich
verrühren, bis sich die Schokolade
vollständig aufgelöst hat.
Tipp:
Das Förmchen sollte höchstens 5 cm
hoch mit der Creme gefüllt sein. Für
doppelte Menge eine breite Form
verwenden.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
4.6 Espressotöpfchen
Zutaten:
Für 8 Personen
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 3 Esslöffel lösliches Espressopulver
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Espressopulver, Eier,
Eigelb und Zucker zu einer Masse
verrühren. Die Creme auf 8 Förmchen
oder Schälchen verteilen und auf den
Gitterrost stellen. Pochieren und danach
mindestens drei Stunden abkühlen
lassen. Die Töpfchen direkt in den
Zubereitungsförmchen servieren, nach
Belieben Schlagsahne darübergeben.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 350 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
4.7 Cappuccinokuchen
Zutaten für die Mischung:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst
in 50 ml heissem Wasser)
• 2 Eiweiss
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Sosse:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Zur Dekoration:
• 200 ml Schlagrahm
Sonstiges Backzubehör:
DEUTSCH 5
• 6 kleine mit Butter eingefettete
Schälchen oder Förmchen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark
verquirlen und anschliessend den
aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiss
steif schlagen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver sieben und die Mischung
schichtweise zum Eischnee geben und
unterheben. Die Mischung in kleine, mit
Butter eingefettete Schälchen oder
Förmchen geben.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und
Orangenlikör in einen Topf geben und
auf der Kochstelle reduzieren, bis die
Sosse sirupartig wird. Warme Kuchen
auf eine Dessertplatte setzen und mit
Sosse und Rahm anrichten.
5. AUFLAUF/TERRINE
5.1 Laubfrösche
Zutaten:
Für 4 Personen
• 16 - 20 Salatblätter (Römersalat),
blanchiert
Füllung:
• 75 g Römersalat
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer, gemahlen
• 400 g Kalbshackfleisch
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 1 Ei
• 100 g geriebener Käse
Zum Schmoren:
• 50 ml Brühe, stark konzentriert
• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der
grossen Römersalatblätter flach
schneiden. Den Salat für die Füllung in
schmale Streifen schneiden. Die
Zwiebeln vorbereiten, fein hacken. Die
Butter erhitzen. Die Zwiebeln und die
Salatstreifen 2 - 3 Minuten bei ständigem
Umrühren schmoren, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und
Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse
dazugeben. Anschliessend alles
miteinander vermischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Einen
Esslöffel der Füllung auf jedes Blatt
geben und zu Päckchen verschliessen.
Die Päckchen mit Verschlussseite nach
unten in eine Auflaufform legen. Brühe
und Sahne darüber geben. Die
Laubfrösche mit der Dampfgarfunktion
zubereiten. Warm servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 600 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
5.2 Capuns
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 - 20
Mangoldstiele, blanchiert
Füllung:
• 300 g Mehl
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Schweizer Salsiz (in Würfel
geschnitten) oder Landjäger (oder
Rindfleisch, luftgetrocknet)
Zum Schmoren:
• 1 Esslöffel Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die
Füllung gut verrühren und ca. eine halbe
6
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit
einem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die
Päckchen portionsweise in heisser Butter
anbraten. Brühe und Sahne darüber
geben, würzen. Dampfgaren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 550 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
5.3 Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
• 2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen,
Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsosse:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 - 12 Riesengarnelen, gekocht und
geschält
Zubereitung des Blumenkohlflans:
Blumenkohl in einen Mixer geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier
gut mit Butter eingefettete Formen
geben.
Zubereitung der Sosse:
Sahne und Kerbel in einem Mixer
verrühren, in einen Topf geben, erhitzen
und würzen. Die Riesengarnelen in der
Sosse erhitzen. Die Förmchen auf
vorgewärmte Teller stürzen, mit
Riesengarnelen und der Sosse
garnieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
5.4 Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weissbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
• 30 g Butter
• 100 g Champignons, in Scheiben
geschnitten
• 1 Ei
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Weissbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Das
eingeweichte Brot mit den Pilzen zu
einer Masse pürieren. Die
Champignonscheiben in der restlichen
Butter schmoren – auch hier die
Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem
Pilzpüree vermischen. Ei und Sahne gut
verquirlen und zum Pilzpüree geben. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Vier Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor
beiseite gelegten Champignonscheiben
dekorieren. Die Pilzmischung in die
Schälchen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren
stürzen und auf Salatblättern
arrangieren. Auch Joghurt- und
Kräutersossen passen gut zu diesem
Rezept.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
5.5 Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 grosse Stangen grüner Spargel,
gekocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
• 6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
• Salz
DEUTSCH 7
• Pfeffer, gemahlen
• Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die
Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat
verrühren. Spargel und Tomaten in 6 mit
Butter eingefettete Porzellan- oder
Glasschälchen geben. Die Ei-Milch-
Mischung darüber geben. Die Schälchen
auf einen Gitterrost in der oberen Hälfte
des Ofens stellen. Pochieren, bis die
Mischung stockt. In den Förmchen
lauwarm oder kalt servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 1
5.6 Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 - 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin
(Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat
• Thymian
• 4 - 6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern
und der Sahne verrühren. Schalotte fein
hacken, in Butter schwitzen und
abkühlen lassen. Die aufgetauten
Spinatblätter gut ausdrücken und mit
einem grossen Messer grob hacken.
Zusammen mit der Schalotte zum Ei-
Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit
Frischhaltefolie auslegen oder 6
Souffléförmchen gut mit Butter einfetten.
Spinatmischung hineinfüllen.
Dampfgaren. In Stücke schneiden (wenn
in Terrinenform gegart) oder die
Souffléförmchen auf Teller stürzen, leicht
mit Trüffelöl beträufeln. Zu jeder Portion
eine Scheibe Parmaschinken servieren.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 450 ml
• Dauer im Gerät: 45 Minuten
• Einschubebene: 1
6. BEILAGEN
6.1 Gemüse, mediterran
Zutaten:
• 200 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Gemüse putzen und in Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen und in
Streifen schneiden. Gemüse in die
Glasform geben. Die Form in den
Backofen geben. Oliven in Scheiben
schneiden. Nach dem Garen das
Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer,
Basilikum und Oregano würzen.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
• 600 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
6.2 Gemüse
Zutaten/Zubereitung:
750 g Gemüse nach Belieben
auswählen.
• Kohlrabi, geschält und in Streifen
geschnitten
• Karotten, geschält und in Würfel
geschnitten
• Blumenkohl, gewaschen und in
Röschen geteilt
8
• Zwiebeln, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Fenchel, geschält und in Scheiben
geschnitten
• Sellerie, gewaschen und in Würfel
geschnitten
• Lauch, gewaschen und in Ringe
geschnitten
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• Pfeffer und Salz nach Wunsch
Zubereitung:
Gemüse in eine Edelstahl- oder
Glasschüssel mit gelochtem Einsatz
geben. Nach dem Garen mit flüssiger
Butter übergiessen und evtl. Pfeffer und
Salz darüber streuen.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
• 650 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
6.3 Gemüse blanchieren
Gemüse in eine Garform mit gelochtem
Einsatz geben.
Nach dem Blanchieren mit eiskaltem
Wasser abschrecken.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Gerät: 15 Minuten
• Einschubebene: 1
6.4 Tomaten schälen
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig
einschneiden, in die Dampfform setzen
und in das Gerät stellen. Nach Ablauf der
Garzeit die Haut von den Tomaten
abziehen.
• Dauer im Gerät: 10 Minuten
• Einschubebene: 1
• 150 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
6.5 Schalenkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in eine
Dampfform geben.
• Dauer im Gerät: 50 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 + 200 ml Wasser in die
Schublade füllen
6.6 Salzkartoffeln, gross
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gleich grosse
Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die
Dampfform geben und salzen.
• Dauer im Gerät: 40 Minuten.
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
6.7 Gemüsereis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine rote Paprika
• 400 ml Brühe
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150 g)
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe und Wasser eine halbe
Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel
geben. Währenddessen rote Paprika in
kleine Würfel schneiden und zum Reis
geben.
• Dauer im Gerät: 40
• Einschubebene: 1
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Garen: Mais abgiessen und
zum gekochten Reis geben.
6.8 Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Peterli, gehackt
DEUTSCH 9
Zubereitung:
Eier, Milch und Rahm miteinander
vermischen. Nicht schaumig rühren.
Anschliessend würzen und den
gehackten Peterli hinzugeben. In eine
gefettete Glas- oder Porzellanform
geben.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 1
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Nach dem Garen: Eierstich aus den
Förmchen entfernen und in kleine Würfel
oder Rauten schneiden.
6.9 Kartoffelgnocchi
Zutaten:
Für 4 Personen
• 500 g Salzkartoffeln, abgekühlt
• 160 g fein gemahlenes Weizenmehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz
Sosse:
• 40 g Butter
• 80 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Sahne
• Ein paar Salbeiblätter, gehackt
• Zitronensaft
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 60 g Parmesan (zum Servieren)
Zur Dekoration:
• 1 Zitronenscheibe und 2 Salbeiblätter
für jede Portion
Zubereitung des Kartoffelgnocchi-
Teigs:
Kartoffeln pürieren und unter Zugabe der
oben genannten Zutaten zu einer festen
Masse kneten. 5 Minuten stehen lassen
(nicht länger, damit die Kartoffelmasse
nicht zu weich wird). Die Kartoffelmasse
in kleine Portionen aufteilen und davon
etwa daumendicke Rollen formen. Die
Rollen nach Wunsch in kleine Stücke
schneiden. Dampfgaren. Während des
Dampfgarens die Sosse vorbereiten.
Zubereitung der Sosse:
Die gehackten Zwiebeln in
geschmolzener Butter goldgelb
schwitzen, Weisswein dazugeben.
Sahne hineingiessen. Leicht einkochen.
Die gehackten Salbeiblätter und
Gewürze dazugeben. Wenn die Sosse
zu dick wird, mit etwas Gemüsebrühe
und Sahne verdünnen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 500 ml
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
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