Aeg-Electrolux B98205-7 M Recipe book

Tabellen, Tipps und Rezepte

Multi-Dampfgar-Einbaubackofen

Inhalt2

Inhalt

Anwendungen, Tabellen und Tipps 4

Garen mit Dampf 4

VITAL-DAMPF 5

Tabelle VITAL-DAMPF 5

HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF in Folge 7

Tabelle HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF in Folge 7

INTERVALL PLUS 8

Tabelle INTERVALL PLUS 8

INTERVALL- DAMPF 9

Tabelle INTERVALL- DAMPF 9

Backen 10

Backtabelle 12

Tabelle Aufläufe und Überbackenes 16

Braten 17

Brattabelle 17

Tabelle Fleischspieß 19

BIO GAREN 20

Tabelle BIO GAREN 20

Flächengrillen 21

Grilltabelle 21

Auftauen 22

Auftautabelle 22

Fleischprogramme 23

AUTOMATIKREZEPTE 24

REZEPTE MIT DAMPF 24

REGENERIEREN VON SPEISEN (4-6 Personen) 24

FRISCHES GEMÜSE (Gemüseplatte) 24

FORELLE GEDÜNSTET 25

KARTOFFELGRATIN 25

BAUERNBROT 26

KASTENWEISSBROT 27

HEFEZOPF 28

EINKOCHEN 29

REZEPTE SÜSS 30

ZITRONENKUCHEN 30

SCHWEDISCH. KUCHEN 31

MARMORKUCHEN 32

KÄSEKUCHEN 33

ENGLISCHER KUCHEN 34

STREUSELKUCHEN 35

3Inhalt

REZEPTE PIKANT 36

PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen) 36

ZWIEBELKUCHEN 37

QUICHE LORRAINE 38

LASAGNE 39

CANNELLONI 40

SCHNITZELPFANNE 41

FISCH GEBACKEN 42

REZEPTE SPEZIAL 43

FERTIGKUCHEN 43

FERTIGPIZZA 43

DÖRREN 43

Anwendungen, Tabellen und Tipps4

Anwendungen, Tabellen und Tipps

Garen mit Dampf

Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTERVALL PLUS

oder INTERVALL- DAMPF verwenden.

1 Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Backofen-Tür

öffnen!

1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!

Dampfgar-Geschirr

• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und

korrosionsbeständigem Material.

• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonder-zubehör).

Einsatzebenen

• Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die Einsatzebenen

werden von unten nach oben gezählt.

Allgemeine Hinweise

• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-Mengen evtl.

Wasser nachfüllen.

• Bei der Backofen-Funktion VITAL-DAMPF den Fettfilter herausnehmen, da

sich der Garvorgang sonst verlängert.

• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die Schlauchver-

bindungen und den Dampferzeuger gründlich durchspülen (siehe Kapitel Rei-

nigung und Pflege).

Hinweise zu den Tabellen

In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die da-

für erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.

• Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der

Zusammensetzung und Größe des Gargutes, der Menge und dem Geschirr ab-

hängig sind.

• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie

sich an ähnlichem Gargut.

• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den

kalten Backofen.

5Anwendungen, Tabellen und Tipps

VITAL-DAMPF

Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch

oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und

Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden.

Garen von Menüs

Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealer-

weise Speisen ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch

wird vermieden, dass einzelne Komponenten unter- bzw. übergart werden. Die

einzufüllende Wassermenge richtet sich nach der größten, für die gewählten

Einzelkomponenten angegebenen Wassermenge. Hinweise siehe Tabelle.

Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert

werden. Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu wählen, dass Dampf an jede

Speise gelangen kann.

Keimarm machen von Gefäßen

Die Funktion VITAL-DAMPF bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen,

mit Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung

nach unten mittig auf dem Rost, in der 1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße

leicht geneigt in den Garraum einbringen. Die maximale Wassermenge (650 ml)

einfüllen und eine Dauer von 40 Min. bei 96°C wählen.

Tabelle VITAL-DAMPF

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

ml

Tempera-

tur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 650 96 2 35-40

Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 650 96 2 40-50

Schalenkartoffeln, mittelgroß 650 96 2 40-50

Salzkartoffeln 550 96 2 30-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Rosenkohl 550 96 2 30-35

Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30

Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45

Blumenkohl in Röschen 600 96 2 30-35

Sauerkraut 650 96 2 50-60

Tomaten, ganz 250 96 2 15-20

Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70

Anwendungen, Tabellen und Tipps6

Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,

geschnitten

550 96 2 35-40

Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25

Karotten, geschnitten 550 96 2 35-40

Gemüse auftauen 550 60 2 35

Gemüse auftauen und garen 650 96 2 35-40

Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15

Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22

Bohnen TK 650 96 2 30-40

Hähnchenbrust 500 85 2 30-40

Nuss-Schinken 1000 g 650 96 2 50-75

Kasseler 600-1000 g 650 96 2 45-55

Gefüllte Paprika 500 96 2 30-40

Wiener Würstchen / Weißwürste 250 85 2 15-20

Fleischkäse aufwärmen

in 1-cm-Scheiben

400 96 2 20-25

Fischfilet ca. 1000 g 650 80 2 30-40

Plattfischfilet ca. 300 g 300 80 2 15-20

Fischfilet, gefroren 500-800 g 650 90 2 30-40

Forellen 170-300 g 400 85 2 25-35

Pudding / Flan in Portionsschalen 500 85 2 25-35

Eierstich 500 85 2 25-35

Dampfnudeln 500 85 2 30-35

Eier, weich 200 96 2 8-12

Eier, mittel 200 96 2 10-15

Eier, hart 200 96 2 15-20

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

ml

Tempera-

tur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

7Anwendungen, Tabellen und Tipps

HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF in Folge

Mit der Kombination von HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF können

nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch, Gemüse und

Beilagen im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig servierfertig sind.

• Das Bratgut mit der Backofen-Funktion HEISSLUFT + RINGHK anbraten.

• Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr zum Bra-

ten in den Backofen geben.

• Die Funktion VITAL-DAMPF starten und alles zusammen fertig garen.

3 Um die Funktion VITAL-DAMPF starten zu können, muss der Backofen bis zu ei-

ner Temperatur von ca. 80°C abkühlen. Zum schnelleren Abkühlen die Backofen-

Tür ca. 15 Min. bis zur ersten Raststellung öffnen.

Tabelle HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF in Folge

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf VITAL-DAMPF sollte bei 60-63°C liegen.

Art des Gargutes

HEISSLUFT + RINGHK

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe max. 650ml

Temp.

in °C

Fleisch

Zeit in Min.

Fleisch und

Beilagen

Zeit in Min.

Einsatz-

ebenen

Rinderbraten 1 kg

Rosenkohl, Polenta

180 60-70 40-50

1

3

Schweinebraten 1 kg,

Kartoffeln, Gemüse,

Bratensoße

180 60-70 30-40

1

3

Kalbsbraten 1 kg,

Reis, Gemüse

180 50-60 30-40

1

3

Anwendungen, Tabellen und Tipps8

INTERVALL PLUS

Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen mit ho-

hem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen.

Tabelle INTERVALL PLUS

Art des Gargutes

INTERVALL PLUS

Wasserzugabe max. 400ml

Temperatur in

°C

Zeit

in Min.

Einsatz-

ebenen

Pudding / Flan in Portionsschalen

1)

1) bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen

90 35-40 2

Eierstich

1)

90 30-40 2

Terrine

1)

90 40-50 2

Fischfilet dünn 85 15-25 2

Fischfilet dick,

kleinere Fische bis 350g

90 25-35 2

ganzer Fisch

bis 1000g

90 35-45 2

9Anwendungen, Tabellen und Tipps

INTERVALL- DAMPF

Die Zubereitungsart INTERVALL- DAMPF eignet sich besonders zum Anbraten

großer Fleischstücke, zum Auftauen und Erwärmen von bereits gegarten, portio-

nierten Speisen, sowie für das Backen von Brot, Brötchen, Gratins und Aufläufen.

Tabelle INTERVALL- DAMPF

Garen auf mehreren Einsatzebenen

Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

Art des Gargutes

INTERVALL- DAMPF

Wasserzugabe richtet sich nach Länge der Gardauer

Temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Einsatz-

ebenen

Aufwärmen von Menü

6Teller Ø24cm

110 15-20 1, 3 und 5

Schweinebraten 1000 g 160-180 90-100 2

Rinderbraten 1000 g 160-180 120-150 2

Kalbsbraten 1000 g 180 80-90 2

Fleischkäse, roh 500 g 180 30-40 2

Wiener Würstchen / Weißwürste 85 20-30 2

Kasseler 600-1000 g

(2 Stunden wässern)

160-180 60-70 2

Hähnchen 1000 g 180-200 50-60 2

Ente 1500-2000 g 180 70-90 2

Gans 3000 g 170 130-170 1

Fischfilets 85-90 20-30 2

Kartoffelgratin,

Lauch-Kartoffelgratin

160-170 50-60 2

Nudelauflauf 190 40-50 2

Lasagne 180 45-55 2

Verschiedene Brote

500-1000 g

180-190 50-60 2

Brötchen 40-60 g 180-210 25-35 3

Frischbackbrötchen 30-40 g 200 10-20 3

Frischbackbrötchen 30-40 g TK 200 15-25 3

Frischbackbaguettes 40-50 g 200 10-20 3

Frischbackbaguettes 40-50 g TK 200 15-25 3

Anwendungen, Tabellen und Tipps10

Backen

Backofen-Funktion: HEISSLUFT + RINGHK, FEUCHTE HEISSLUFT oder

OBER- /UNTERHITZE

Backformen

• Für OBER- /UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und be-

schichtete Formen.

• Für HEISSLUFT + RINGHK und FEUCHTE HEISSLUFT sind auch helle Metallfor-

men geeignet.

Einsatzebenen

• Backen mit OBER- /UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich.

• Mit HEISSLUFT + RINGHK und FEUCHTE HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3

Backblechen gleichzeitig backen:

1 Backblech:

z. B. Einsatzebene 3

1 Backform:

z. B. Einsatzebene 1

2 Backbleche:

z. B. Einsatzebenen 1 und 3

3 Backbleche:

Einsatzebenen 1, 3 und 5

11Anwendungen, Tabellen und Tipps

Allgemeine Hinweise

• Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen!

• Sie können auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost ba-

cken. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich.

3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten

Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tief-

gefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der

Bleche hebt sich die Verformung wieder auf.

Hinweise zu den Backtabellen

In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderli-

chen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.

• Die Temperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammen-

setzung des Teiges, der Menge und der Backform abhängig sind.

• Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen

und erst bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere Bräunung gewünscht wird oder

die Backzeit zu lange dauert, eine höhere Temperatur zu wählen.

• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie

sich an einem ähnlichen Gebäck.

• Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf mehreren Ebe-

nen kann die Backzeit um 10-15 Minuten länger sein.

• Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebene zube-

reitet.

• Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgangs zu

unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht

die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe

des Backvorgangs aus.

• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten haben, als Ihr bishe-

riges Gerät. Passen Sie deshalb gewohnte Einstellungen (Temperatur, Garzei-

ten) und Einsatzebenen den Empfehlungen in den nachfolgenden Tabellen an.

2 Bei längeren Backzeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der

Backzeit ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen.

Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kal-

ten Backofen.

Anwendungen, Tabellen und Tipps12

Backtabelle

Backen auf einer Einsatzebene

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Gebäck in Formen

Napf- oder Rodonkuchen HEISSLUFT +

RINGHK

1 150-160 50-60

Sandkuchen/Königskuchen HEISSLUFT +

RINGHK

1 140-160 60-80

Biskuittorte HEISSLUFT +

RINGHK

1 140 30-40

Biskuittorte OBER- /

UNTERHITZE

1 160 30-40

Tortenboden Mürbeteig FEUCHTE

HEISSLUFT

3 170-180

1)

20-25

Tortenboden Rührteig FEUCHTE

HEISSLUFT

3 150-170 25-30

Gedeckte Apfeltorte OBER- /

UNTERHITZE

1 170-190 50-60

Apple Pie (2Formen, Ø20cm,

diagonal versetzt)

HEISSLUFT +

RINGHK

1 160 60-80

Apple Pie (2Formen Ø20cm,

diagonal versetzt)

OBER- /

UNTERHITZE

1 180 60-80

Pikante Torte (z. B. Quiche

Lorraine)

HEISSLUFT +

RINGHK

1 160-180 45-55

Käsetorte OBER- /

UNTERHITZE

1 170-190 80-90

Gebäck auf Backblechen

Hefezopf/-kranz FEUCHTE

HEISSLUFT

3 160-180 45-55

Christstollen OBER- /

UNTERHITZE

3 160-180

1)

50-60

Brot (Roggenbrot)

-zuerst

-dann

OBER- /

UNTERHITZE

1

230

1)

160-180

10

30-60

Windbeutel/Eclairs OBER- /

UNTERHITZE

3 160-170

1)

30-45

Biskuitrolle OBER- /

UNTERHITZE

3 180-200

1)

10-20

Streuselkuchen trocken FEUCHTE

HEISSLUFT

3 150-160 20-30

13Anwendungen, Tabellen und Tipps

Butter-/Zuckerkuchen FEUCHTE

HEISSLUFT

3 180-200

1)

20-30

Butterzopf HEISSLUFT +

RINGHK

3 170-180

1)

40-50

Obstkuchen

(auf Hefeteig/Rührteig)

2)

HEISSLUFT +

RINGHK

3 150 40-50

Obstkuchen

(auf Hefeteig/Rührteig)

2)

OBER- /

UNTERHITZE

3 170 40-50

Obstkuchen auf Mürbeteig HEISSLUFT +

RINGHK

3 160-170 50-70

Blechkuchen mit empfindli-

chen Belägen (z. B. Quark,

Sahne, Bienenstich)

OBER- /

UNTERHITZE

3 160-180

1)

50-70

Pizza (mit viel Belag)

2)

HEISSLUFT +

RINGHK

1 180-200

1)

30-50

Pizza (dünn) HEISSLUFT +

RINGHK

1 200-220

1)

15-25

Fladenbrot HEISSLUFT +

RINGHK

1 200-220 10-20

Wähen (CH) HEISSLUFT +

RINGHK

1 180-200 40-55

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen HEISSLUFT +

RINGHK

3 150-160 15-25

Spritzgebäck HEISSLUFT +

RINGHK

3 140 25-35

Spritzgebäck OBER- /

UNTERHITZE

3 160

1)

20-30

Rührteigplätzchen HEISSLUFT +

RINGHK

3 160-170 15-25

Eiweißgebäck, Baiser HEISSLUFT +

RINGHK

3 80-100 90-150

Makronen HEISSLUFT +

RINGHK

3 100-120 60-90

Hefekleingebäck FEUCHTE

HEISSLUFT

3 150-160 20-40

Blätterteigkleingebäck HEISSLUFT +

RINGHK

3 170-180

1)

20-30

Brötchen HEISSLUFT +

RINGHK

3 180

1)

20-35

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Anwendungen, Tabellen und Tipps14

Backen auf mehreren Einsatzebenen

Brötchen OBER- /

UNTERHITZE

3 200

1)

20-35

Small Cakes (20Stück/Blech) HEISSLUFT +

RINGHK

3 140

1)

20-30

Small Cakes (20Stück/Blech) OBER- /

UNTERHITZE

3 170

1)

20-30

1) Backofen vorheizen

2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden

Art des Gebäcks

HEISSLUFT +

RINGHK

HEISSLUFT +

RINGHK

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min.

Einsatzebene von unten

2Ebenen 3Ebenen

Gebäck auf Backblechen

Windbeutel/Eclairs 1/4 --- 160-180

1)

1) Backofen vorheizen

0:35-0:60

Streuselkuchen, trocken 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Spritzgebäck 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Rührteigplätzchen 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Eiweißgebäck, Baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Makronen 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Hefekleingebäck 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Blätterteigkleingebäck 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Brötchen 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes

(20Stück/Blech)

1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

15Anwendungen, Tabellen und Tipps

Tipps zum Backen

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist unten zu

hell

Falsche Einsatzebene Kuchen tiefer einschieben

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird klitschig, spun-

dig, Wasserstreifen)

Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger

einstellen

Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern

Backzeiten können nicht

durch eine höhere Backtem-

peratur verkürzt werden

Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.

Beachten Sie die Rührzeiten, vor

allem beim Einsatz von Küchen-

maschinen

Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher einstellen

Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen

Kuchen wird ungleichmä-

ßig braun

Zu hohe Backtemperatur und zu

kurze Backzeit

Backtemperatur niedriger ein-

stellen und Backzeit verlängern

Teig ist ungleichmäßig verteilt Teig gleichmäßig auf dem Back-

blech verteilen

Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen

Kuchen wird innerhalb

der angegebenen Back-

zeit nicht fertig

Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas höher

einstellen

Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen

Anwendungen, Tabellen und Tipps16

Tabelle PIZZASTUFE

Tabelle Aufläufe und Überbackenes

Gebäckart Einsatzebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Pizza (dünn) 1 200 - 230

1)

1) Backofen vorheizen

15 - 20

Pizza (mit viel Belag) 1 180 - 200 25 - 35

Wähe 1 180 - 200 40 - 55

Spinattorte 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Quarktorte, rund 1 140 - 160 80 - 90

Quarktorte auf dem Blech 1 140 - 160 50 - 60

Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 60

Gemüse Pie 1 160 - 180 50 - 60

Fladenbrot 1 230

1)

10 - 20

Blätterteigtorte 1 160 - 180

1)

45 - 55

Flammekuchen 1 230

1)

15 - 25

Piroggen 1 180 - 200

1)

15 - 25

Gericht Backofen-Funktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Nudelauflauf FEUCHTE HEISSLUFT 1 170-190 45-60

Lasagne

OBER- /

UNTERHITZE

1 180-200 40-50

Überbackenes Gemüse

1)

1) Backofen vorheizen

INFRABRATEN 1 170 20-30

Überbackene

Baguettes

1)

INFRABRATEN 1 160-170 20-30

Süße Aufläufe FEUCHTE HEISSLUFT 1 170-190 40-60

Fischaufläufe

OBER- /

UNTERHITZE

1 180-200 50-60

Gefülltes Gemüse INFRABRATEN 1 160-170 40-60

Kartoffelgratin FEUCHTE HEISSLUFT 2 180-200 40-50

17Anwendungen, Tabellen und Tipps

Braten

Backofen-Funktion: OBER- /UNTERHITZE oder INFRABRATEN

Beim Braten Fettfilter einsetzen!

Bratgeschirr

• Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben be-

achten!).

• Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit

untergesetztem Auffangblech braten.

• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu bra-

ten. So bleibt das Fleisch saftiger.

• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf

ohne Deckel braten.

3 Hinweise zur Brattabelle

Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.

• Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.

• Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu vermeiden,

empfehlen wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.

• Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden.

• Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bratenfond be-

gießen. Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.

• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus, um die

Nachwärme zu nutzen.

Brattabelle

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempera-

tur

°C

Zeit

Std.: Min.

Rindfleisch

Schmorbraten 1-1,5 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 200-250 2:00-2:30

Roastbeef oder

Filet

je cm Höhe

- innen rot

je cm

Höhe

INFRABRATEN 1 190-200

1)

0:05-0:06

- innen rosa

je cm

Höhe

INFRABRATEN 1 180-190 0:06-0:08

- durch gebraten

je cm

Höhe

INFRABRATEN 1 170-180 0:08-0:10

Anwendungen, Tabellen und Tipps18

Schweinefleisch

Schulter, Nacken,

Schinkenstück

1-1,5 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:30-2:00

Kotelett, Kassler 1-1,5 kg INFRABRATEN 1 170-180 1:00-1:30

Hackbraten 750 g-1 kg INFRABRATEN 1 160-170 0:45-1:00

Schweinehaxen

(vorgekocht)

750 g-1 kg INFRABRATEN 1 150-170 1:30-2:00

Kalbfleisch

Kalbsbraten 1 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:30-2:00

Kalbshaxen 1,5-2 kg INFRABRATEN 1 160-180 2:00-2:30

Lamm

Lammkeule,

Lammbraten

1-1,5 kg INFRABRATEN 1 150-170 1:15-2:00

Lammrücken 1-1,5 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:00-1:30

Wild

Hasenrücken,

Hasenkeulen

bis 1 kg

OBER- /

UNTERHITZE

3 220-250

1)

0:25-0:40

Reh-/ Hirschrücken 1,5-2 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 210-220 1:15-1:45

Reh-/ Hirschkeule 1,5-2 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 200-210 1:30-2:15

Geflügel

Geflügelteile je 200-250g INFRABRATEN 1 200-220 0:35-0:50

Hähnchenhälfte je 400-500g INFRABRATEN 1 190-210 0:35-0:50

Hähnchen,

Poularde

1-1,5 kg INFRABRATEN 1 190-210 0:45-1:15

Ente 1,5-2 kg INFRABRATEN 1 180-200 1:15-1:45

Gans 3,5-5 kg INFRABRATEN 1 160-180 2:30-3:30

Truthahn/Pute 2,5-3,5 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:45-2:30

Truthahn/Pute 4-6 kg INFRABRATEN 1 140-160 2:30-4:00

Fisch (dünsten)

Ganze Fische 1-1,5 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 210-220 0:45-1:15

1) Backofen vorheizen

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempera-

tur

°C

Zeit

Std.: Min.

19Anwendungen, Tabellen und Tipps

Tabelle Fleischspieß

Gargut Fleischkern-Temperatur

Rindfleisch

Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch)

innen rosa (medium)

innen durchgebraten

45 - 50 °C

60 - 65 °C

70 - 75°C

Schweinefleisch

Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C

Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C

Hackbraten 75 - 80 °C

Kalbfleisch

Kalbsbraten 75 - 80 °C

Kalbshaxe 85 - 90 °C

Hammel / Lamm

Hammelkeule 80 - 85 °C

Hammelrücken 80 - 85 °C

Lammbraten, Lammkeule 70 - 75 °C

Wild

Hasenrücken 70 - 75 °C

Hasenläufe, -keulen 70 - 75 °C

Ganzer Hase 70 - 75 °C

Rehrücken, Hirschrücken 70 - 75 °C

Rehkeule, Hirschkeule 70 - 75 °C

Anwendungen, Tabellen und Tipps20

BIO GAREN

Backofen-Funktion: BIO GAREN

Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN wird der Braten schön zart und bleibt be-

sonders saftig.

BIO GAREN empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch.

BIO GAREN ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten.

Der Backofen heizt bis zur gewählten bzw. voreingestellten Temperatur auf.

Wenn diese Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal. Danach schaltet der Back-

ofen automatisch auf eine niedrigere Fortgartemperatur um.

BIO GAREN STANDARD empfehlen wir für kleinere Fleischstücke, z. B. Steaks.

BIO GAREN PROFI

empfehlen wir für größere Fleischstücke, z. B. Rinderfilet.

1 Achtung: Zum Braten Fettfilter einsetzen!

3 Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN immer offen ohne Deckel garen.

1. Das Bratgut in der Pfanne auf jeder Seite 1-2 Min. sehr heiß anbraten.

2. In eine Bratenschale oder direkt auf den Rost mit untergesetztem Auffangblech

legen.

3. In den Backofen einsetzen. Backofenfunktion BIO GAREN wählen, evtl. mit der

Taste BIO GAREN PROFI auswählen und fertig garen (siehe Tabelle).

Tabelle BIO GAREN

Gargut

Gewicht

g

Einstellung Einsatzebene

Gesamtzeit

min.

Roastbeef 1000-1500

BIO GAREN

PROFI

1 90-110

Rinderfilet 1000-1500

BIO GAREN

PROFI

3 90-110

Kalbsbraten 1000-1500

BIO GAREN

PROFI

1 100-120

Steaks 200 - 300

BIO GAREN

STANDARD

3 20-30

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Aeg-Electrolux B98205-7 M Recipe book

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