Aeg-Electrolux B98205-7-M Recipe book

Marke: Aeg-Electrolux

Modell: B98205-7-M

Kategorie: Öfen

Typ: Recipe book

Tabellen, Tipps und Rezepte

Multi-Dampfgar-

Einbaubackofen

Inhalt2

Inhalt

Anwendungen, Tabellen und Tipps 3

Garen mit Dampf 3

Backen 8

Braten 15

BIO GAREN 18

Flächengrillen 18

Auftauen 19

Fleischprogramme 20

AUTOMATIKREZEPTE 21

REZEPTE MIT DAMPF 21

REZEPTE SÜSS 25

REZEPTE PIKANT 29

REZEPTE SPEZIAL 34

Vielen Dank, dass Sie sich für eines unserer Qualitätsprodukte entschieden haben.

Lesen Sie diese Benutzerinformation aufmerksam durch, um Ihr Gerät optimal und über

lange Zeit zuverlässig nutzen und alle Bedienvorgänge korrekt und Zeit sparend ausfüh-

ren zu können.

Bewahren Sie die Benutzerinformation an einem sicheren Ort auf und händigen Sie die-

se beim Weiterverkauf des Geräts dem zukünftigen Besitzer aus.

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem neuen Gerät.

In dieser Benutzerinformation werden folgende Symbole verwendet:

Wichtige Hinweise zur Sicherheit von Personen und Informationen zur Vermeidung von

Geräteschäden

3 Allgemeine Hinweise und Ratschläge

2 Hinweise zum Umweltschutz

3Anwendungen, Tabellen und Tipps

Anwendungen, Tabellen und Tipps

Garen mit Dampf

Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTERVALL PLUS oder

INTERVALL- DAMPF verwenden.

1 Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Backofen-Tür öffnen!

1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!

Dampfgar-Geschirr

• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und korrosi-

onsbeständigem Material.

• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonder-zubehör).

Einsatzebenen

• Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die Einsatzebenen werden

von unten nach oben gezählt.

Allgemeine Hinweise

• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-Mengen evtl. Wasser

nachfüllen.

• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die Schlauchverbindungen

und den Dampferzeuger gründlich durchspülen (siehe Kapitel Reinigung und Pflege).

Hinweise zu den Tabellen

In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erfor-

derlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.

• Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung

und Größe des Gargutes, der Menge und dem Geschirr abhängig sind.

• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an

ähnlichem Gargut.

• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten

Backofen.

VITAL-DAMPF

Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefro-

ren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet,

erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden.

Garen von Menüs

Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealerweise

Speisen ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermieden,

dass einzelne Komponenten unter- bzw. übergart werden. Die einzufüllende Wasser-

menge richtet sich nach der größten, für die gewählten Einzelkomponenten angegebe-

nen Wassermenge. Hinweise siehe Tabelle.

Anwendungen, Tabellen und Tipps4

Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert werden.

Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu wählen, dass Dampf an jede Speise gelangen

kann.

Keimarm machen von Gefäßen

Die Funktion VITAL-DAMPF bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen, mit

Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung nach unten

mittig auf dem Rost, in der 1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße leicht geneigt in den

Garraum einbringen. Die maximale Wassermenge (650 ml) einfüllen und eine Dauer von

40 Min. bei 96°C wählen.

Tabelle VITAL-DAMPF

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe über

Wasserschublade

Temperatur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 650 96 2 35-40

Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 650 96 2 40-50

Schalenkartoffeln, mittelgroß 650 96 2 40-50

Salzkartoffeln 550 96 2 30-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Rosenkohl 550 96 2 30-35

Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30

Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45

Blumenkohl in Röschen 600 96 2 30-35

Sauerkraut 650 96 2 50-60

Tomaten, ganz 250 96 2 15-20

Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70

Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,

geschnitten

550 96 2 35-40

Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25

Karotten, geschnitten 550 96 2 35-40

Gemüse auftauen 550 60 2 35

Gemüse auftauen und garen 650 96 2 35-40

Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15

Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22

Bohnen TK 650 96 2 30-40

Hähnchenbrust 500 85 2 30-40

5Anwendungen, Tabellen und Tipps

Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge

Mit der Kombination von HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF können

nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch, Gemüse und Beilagen

im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig servierfertig sind.

• Das Bratgut mit der Backofen-Funktion HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER anbraten.

• Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr zum Braten in den

Backofen geben.

• Die Funktion VITAL-DAMPF starten und alles zusammen fertig garen.

3 Um die Funktion VITAL-DAMPF starten zu können, muss der Backofen bis zu einer Tem-

peratur von ca. 80°C abkühlen. Zum schnelleren Abkühlen die Backofen-Tür ca. 15 Min.

bis zur ersten Raststellung öffnen.

Nuss-Schinken 1000 g 650 96 2 50-75

Kasseler 600-1000 g 650 96 2 45-55

Gefüllte Paprika 500 96 2 30-40

Wiener Würstchen / Weißwürste 250 85 2 15-20

Fleischkäse aufwärmen

in 1-cm-Scheiben

400 96 2 20-25

Fischfilet ca. 1000 g 650 80 2 30-40

Plattfischfilet ca. 300 g 300 80 2 15-20

Fischfilet, gefroren 500-800 g 650 90 2 30-40

Forellen 170-300 g 400 85 2 25-35

Pudding / Flan in Portionsschalen 500 85 2 25-35

Eierstich 500 85 2 25-35

Dampfnudeln 500 85 2 30-35

Eier, weich 200 96 2 8-12

Eier, mittel 200 96 2 10-15

Eier, hart 200 96 2 15-20

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe über

Wasserschublade

Temperatur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Anwendungen, Tabellen und Tipps6

Tabelle HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf VITAL-DAMPF sollte bei 60-63°C liegen.

INTERVALL PLUS

Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen mit hohem

Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen.

Tabelle INTERVALL PLUS

Art des Gargutes

HEISSLUFT MIT RING-

HEIZKÖRPER

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe max. 650ml

Temp.

in °C

Fleisch

Zeit in Min.

Fleisch und

Beilagen

Zeit in Min.

Einsatz-

ebenen

Rinderbraten 1 kg

Rosenkohl, Polenta

180 60-70 40-50

Schweinebraten 1 kg,

Kartoffeln, Gemüse,

Bratensoße

180 60-70 30-40

Kalbsbraten 1 kg,

Reis, Gemüse

180 50-60 30-40

Art des Gargutes

INTERVALL PLUS

Wasserzugabe max. 400ml

Temperatur in

°C

Zeit

in Min.

Einsatz-

ebenen

Pudding / Flan in Portionsschalen

1) bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen

90 35-40 2

Eierstich

90 30-40 2

Terrine

90 40-50 2

Fischfilet dünn 85 15-25 2

Fischfilet dick,

kleinere Fische bis 350g

90 25-35 2

ganzer Fisch

bis 1000g

90 35-45 2

7Anwendungen, Tabellen und Tipps

INTERVALL- DAMPF

Die Zubereitungsart INTERVALL- DAMPF eignet sich besonders zum Anbraten großer

Fleischstücke, zum Auftauen und Erwärmen von bereits gegarten, portionierten Speisen,

sowie für das Backen von Brot, Brötchen, Gratins und Aufläufen.

Tabelle INTERVALL- DAMPF

Garen auf mehreren Einsatzebenen

Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

Art des Gargutes

INTERVALL- DAMPF

Wasserzugabe richtet sich nach Länge der Gardauer

Temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Einsatz-

ebenen

Aufwärmen von Menü

6Teller Ø24cm

110 15-20 1, 3 und 5

Schweinebraten 1000 g 160-180 90-100 2

Rinderbraten 1000 g 160-180 120-150 2

Kalbsbraten 1000 g 180 80-90 2

Fleischkäse, roh 500 g 180 30-40 2

Wiener Würstchen / Weißwürste 85 20-30 2

Kasseler 600-1000 g

(2 Stunden wässern)

160-180 60-70 2

Hähnchen 1000 g 180-200 50-60 2

Ente 1500-2000 g 180 70-90 2

Gans 3000 g 170 130-170 1

Fischfilets 85-90 20-30 2

Kartoffelgratin,

Lauch-Kartoffelgratin

160-170 50-60 2

Nudelauflauf 190 40-50 2

Lasagne 180 45-55 2

Verschiedene Brote

500-1000 g

180-190 50-60 2

Brötchen 40-60 g 180-210 25-35 3

Frischbackbrötchen 30-40 g 200 10-20 3

Frischbackbrötchen 30-40 g TK 200 15-25 3

Frischbackbaguettes 40-50 g 200 10-20 3

Frischbackbaguettes 40-50 g TK 200 15-25 3

Anwendungen, Tabellen und Tipps8

Backen

Backofen-Funktion: HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER, FEUCHTE HEISSLUFT oder

OBER- /UNTERHITZE

Backformen

• Für OBER- /UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete

Formen.

• Für HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und FEUCHTE HEISSLUFT sind auch helle Metall-

formen geeignet.

Einsatzebenen

• Backen mit OBER- /UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich.

• Mit HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und FEUCHTE HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3

Backblechen gleichzeitig backen:

1 Backblech:

z. B. Einsatzebene 3

1 Backform:

z. B. Einsatzebene 1

2 Backbleche:

z. B. Einsatzebenen 1 und 3

3 Backbleche:

Einsatzebenen 1, 3 und 5

9Anwendungen, Tabellen und Tipps

Allgemeine Hinweise

• Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen!

• Sie können auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die

Backzeit verlängert sich nur unwesentlich.

3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche

verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und

Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Ver-

formung wieder auf.

Hinweise zu den Backtabellen

In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderlichen Tem-

peraturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.

• Die Temperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung

des Teiges, der Menge und der Backform abhängig sind.

• Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen und erst

bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu

lange dauert, eine höhere Temperatur zu wählen.

• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an ei-

nem ähnlichen Gebäck.

• Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf mehreren Ebenen kann

die Backzeit um 10-15 Minuten länger sein.

• Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebene zubereitet.

• Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgangs zu unter-

schiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht die Tempe-

ratureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs

aus.

• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten haben, als Ihr bisheriges Ge-

rät. Passen Sie deshalb gewohnte Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und Einsatze-

benen den Empfehlungen in den nachfolgenden Tabellen an.

2 Bei längeren Backzeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit

ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen.

Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten

Backofen.

Anwendungen, Tabellen und Tipps10

Backtabelle

Backen auf einer Einsatzebene

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Gebäck in Formen

Napf- oder Rodonkuchen HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 150-160 50-60

Sandkuchen/Königskuchen HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 140-160 60-80

Biskuittorte HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 140 30-40

Biskuittorte OBER- /

UNTERHITZE

1 160 30-40

Tortenboden Mürbeteig FEUCHTE

HEISSLUFT

3 170-180

20-25

Tortenboden Rührteig FEUCHTE

HEISSLUFT

3 150-170 25-30

Gedeckte Apfeltorte OBER- /

UNTERHITZE

1 170-190 50-60

Apple Pie (2Formen, Ø20cm,

diagonal versetzt)

HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 160 60-80

Apple Pie (2Formen Ø20cm,

diagonal versetzt)

OBER- /

UNTERHITZE

1 180 60-80

Pikante Torte (z. B. Quiche

Lorraine)

HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 160-180 45-55

Käsetorte OBER- /

UNTERHITZE

1 170-190 80-90

Gebäck auf Backblechen

Hefezopf/-kranz FEUCHTE

HEISSLUFT

3 160-180 45-55

Christstollen OBER- /

UNTERHITZE

3 160-180

50-60

Brot (Roggenbrot)

-zuerst

-dann

OBER- /

UNTERHITZE

230

160-180

30-60

Windbeutel/Eclairs OBER- /

UNTERHITZE

3 160-170

30-45

Biskuitrolle OBER- /

UNTERHITZE

3 180-200

10-20

Streuselkuchen trocken FEUCHTE

HEISSLUFT

3 150-160 20-30

11Anwendungen, Tabellen und Tipps

Butter-/Zuckerkuchen FEUCHTE

HEISSLUFT

3 180-200

20-30

Butterzopf HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 170-180

40-50

Obstkuchen

(auf Hefeteig/Rührteig)

HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 150 40-50

Obstkuchen

(auf Hefeteig/Rührteig)

OBER- /

UNTERHITZE

3 170 40-50

Obstkuchen auf Mürbeteig HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 160-170 50-70

Blechkuchen mit empfindli-

chen Belägen (z. B. Quark,

Sahne, Bienenstich)

OBER- /

UNTERHITZE

3 160-180

50-70

Pizza (mit viel Belag)

HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 180-200

30-50

Pizza (dünn) HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 200-220

15-25

Fladenbrot HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 200-220 10-20

Wähen (CH) HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

1 180-200 40-55

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 150-160 15-25

Spritzgebäck HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 140 25-35

Spritzgebäck OBER- /

UNTERHITZE

3 160

20-30

Rührteigplätzchen HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 160-170 15-25

Eiweißgebäck, Baiser HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 80-100 90-150

Makronen HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 100-120 60-90

Hefekleingebäck FEUCHTE

HEISSLUFT

3 150-160 20-40

Blätterteigkleingebäck HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 170-180

20-30

Brötchen HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 180

20-35

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Anwendungen, Tabellen und Tipps12

Backen auf mehreren Einsatzebenen

Brötchen OBER- /

UNTERHITZE

3 200

20-35

Small Cakes (20Stück/Blech) HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖRPER

3 140

20-30

Small Cakes (20Stück/Blech) OBER- /

UNTERHITZE

3 170

20-30

1) Backofen vorheizen

2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden

Art des Gebäcks

HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖR-

PER

HEISSLUFT MIT

RINGHEIZKÖR-

PER

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min.

Einsatzebene von unten

2Ebenen 3Ebenen

Gebäck auf Backblechen

Windbeutel/Eclairs 1/4 --- 160-180

1) Backofen vorheizen

0:35-0:60

Streuselkuchen, trocken 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Spritzgebäck 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Rührteigplätzchen 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Eiweißgebäck, Baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Makronen 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Hefekleingebäck 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Blätterteigkleingebäck 1/3 --- 170-180

0:30-0:50

Brötchen 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes

(20Stück/Blech)

1/4 --- 140

0:25-0:40

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

13Anwendungen, Tabellen und Tipps

Tipps zum Backen

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist unten zu

hell

Falsche Einsatzebene Kuchen tiefer einschieben

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird klitschig,

spundig, Wasserstreifen)

Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger

einstellen

Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern

Backzeiten können nicht

durch eine höhere Backtem-

peratur verkürzt werden

Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden

Beachten Sie die Rührzeiten, vor

allem beim Einsatz von Küchen-

maschinen

Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher einstellen

Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen

Kuchen wird ungleich-

mäßig braun

Zu hohe Backtemperatur und zu

kurze Backzeit

Backtemperatur niedriger ein-

stellen und Backzeit verlängern

Teig ist ungleichmäßig verteilt Teig gleichmäßig auf dem Back-

blech verteilen

Kuchen wird innerhalb

der angegebenen Back-

zeit nicht fertig

Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas höher

einstellen

Anwendungen, Tabellen und Tipps14

Tabelle PIZZASTUFE

Tabelle Aufläufe und Überbackenes

Gebäckart Einsatzebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Pizza (dünn) 1 200 - 230

1) Backofen vorheizen

15 - 20

Pizza (mit viel Belag) 1 180 - 200 25 - 35

Wähe 1 180 - 200 40 - 55

Spinattorte 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Quarktorte, rund 1 140 - 160 80 - 90

Quarktorte auf dem Blech 1 140 - 160 50 - 60

Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 60

Gemüse Pie 1 160 - 180 50 - 60

Fladenbrot 1 230

10 - 20

Blätterteigtorte 1 160 - 180

45 - 55

Flammekuchen 1 230

15 - 25

Piroggen 1 180 - 200

15 - 25

Gericht Backofen-Funktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Min.

Nudelauflauf FEUCHTE HEISSLUFT 1 170-190 45-60

Lasagne

OBER- /

UNTERHITZE

1 180-200 40-50

Überbackenes

Gemüse

1) Backofen vorheizen

INFRABRATEN 1 170 20-30

Überbackene

Baguettes

INFRABRATEN 1 160-170 20-30

Süße Aufläufe FEUCHTE HEISSLUFT 1 170-190 40-60

Fischaufläufe

OBER- /

UNTERHITZE

1 180-200 50-60

Gefülltes Gemüse INFRABRATEN 1 160-170 40-60

Kartoffelgratin FEUCHTE HEISSLUFT 2 180-200 40-50

15Anwendungen, Tabellen und Tipps

Braten

Backofen-Funktion: OBER- /UNTERHITZE oder INFRABRATEN

Bratgeschirr

• Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!).

• Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit unterge-

setztem Auffangblech braten.

• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So

bleibt das Fleisch saftiger.

• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne

Deckel braten.

3 Hinweise zur Brattabelle

Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.

• Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.

• Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, empfehlen

wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.

• Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden.

• Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bratenfond begießen.

Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.

• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus, um die Nachwär-

me zu nutzen.

Brattabelle

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempera-

tur

°C

Zeit

Std.: Min.

Rindfleisch

Schmorbraten 1-1,5 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 200-250 2:00-2:30

Roastbeef oder

Filet

je cm Höhe

- innen rot

je cm

Höhe

INFRABRATEN 1 190-200

0:05-0:06

- innen rosa

je cm

Höhe

INFRABRATEN 1 180-190 0:06-0:08

- durch gebraten

je cm

Höhe

INFRABRATEN 1 170-180 0:08-0:10

Schweinefleisch

Schulter, Nacken,

Schinkenstück

1-1,5 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:30-2:00

Kotelett, Kassler 1-1,5 kg INFRABRATEN 1 170-180 1:00-1:30

Hackbraten 750 g-1 kg INFRABRATEN 1 160-170 0:45-1:00

Anwendungen, Tabellen und Tipps16

Schweinehaxen

(vorgekocht)

750 g-1 kg INFRABRATEN 1 150-170 1:30-2:00

Kalbfleisch

Kalbsbraten 1 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:30-2:00

Kalbshaxen 1,5-2 kg INFRABRATEN 1 160-180 2:00-2:30

Lamm

Lammkeule,

Lammbraten

1-1,5 kg INFRABRATEN 1 150-170 1:15-2:00

Lammrücken 1-1,5 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:00-1:30

Wild

Hasenrücken,

Hasenkeulen

bis 1 kg

OBER- /

UNTERHITZE

3 220-250

0:25-0:40

Reh-/ Hirschrücken 1,5-2 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 210-220 1:15-1:45

Reh-/ Hirschkeule 1,5-2 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 200-210 1:30-2:15

Geflügel

Geflügelteile je 200-250g INFRABRATEN 1 200-220 0:35-0:50

Hähnchenhälfte je 400-500g INFRABRATEN 1 190-210 0:35-0:50

Hähnchen,

Poularde

1-1,5 kg INFRABRATEN 1 190-210 0:45-1:15

Ente 1,5-2 kg INFRABRATEN 1 180-200 1:15-1:45

Gans 3,5-5 kg INFRABRATEN 1 160-180 2:30-3:30

Truthahn/Pute 2,5-3,5 kg INFRABRATEN 1 160-180 1:45-2:30

Truthahn/Pute 4-6 kg INFRABRATEN 1 140-160 2:30-4:00

Fisch (dünsten)

Ganze Fische 1-1,5 kg

OBER- /

UNTERHITZE

1 210-220 0:45-1:15

1) Backofen vorheizen

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempera-

tur

°C

Zeit

Std.: Min.

17Anwendungen, Tabellen und Tipps

Tabelle Fleischspieß

Gargut Fleischkern-Temperatur

Rindfleisch

Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch)

innen rosa (medium)

innen durchgebraten

45 - 50 °C

60 - 65 °C

70 - 75°C

Schweinefleisch

Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C

Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C

Hackbraten 75 - 80 °C

Kalbfleisch

Kalbsbraten 75 - 80 °C

Kalbshaxe 85 - 90 °C

Hammel / Lamm

Hammelkeule 80 - 85 °C

Hammelrücken 80 - 85 °C

Lammbraten, Lammkeule 70 - 75 °C

Wild

Hasenrücken 70 - 75 °C

Hasenläufe, -keulen 70 - 75 °C

Ganzer Hase 70 - 75 °C

Rehrücken, Hirschrücken 70 - 75 °C

Rehkeule, Hirschkeule 70 - 75 °C

Anwendungen, Tabellen und Tipps18

BIO GAREN

Backofen-Funktion: BIO GAREN

Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN wird der Braten schön zart und bleibt besonders

saftig.

BIO GAREN empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch.

BIO GAREN ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten.

Der Backofen heizt bis zur gewählten bzw. voreingestellten Temperatur auf. Wenn diese

Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal. Danach schaltet der Backofen automatisch auf

eine niedrigere Fortgartemperatur um.

BIO GAREN STANDARD empfehlen wir für kleinere Fleischstücke, z. B. Steaks.

BIO GAREN PROFI

empfehlen wir für größere Fleischstücke, z. B. Rinderfilet.

3 Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN immer offen ohne Deckel garen.

1. Das Bratgut in der Pfanne auf jeder Seite 1-2 Min. sehr heiß anbraten.

2. In eine Bratenschale oder direkt auf den Rost mit untergesetztem Auffangblech legen.

3. In den Backofen einsetzen. Backofenfunktion BIO GAREN wählen, evtl. mit der Taste

BIO GAREN PROFI auswählen und fertig garen (siehe Tabelle).

Tabelle BIO GAREN

Flächengrillen

Backofen-Funktion: GRILL oder GROSSFLÄCHENGRILL mit maximaler Tempera-

tureinstellung

1 Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür.

3 Den leeren Backofen mit den Grill-Funktionen immer 5 Minuten vorheizen!

• Zum Grillen den Rost in die empfohlene Einsatzebene einsetzen.

• Das Auffangblech immer in die 1. Einsatzebene von unten einsetzen.

• Die Grillzeiten sind Richtwerte.

• Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke.

Gargut

Gewicht

Einstellung Einsatzebene

Gesamtzeit

min.

Roastbeef 1000-1500

BIO GAREN

PROFI

1 90-110

Rinderfilet 1000-1500

BIO GAREN

PROFI

3 90-110

Kalbsbraten 1000-1500

BIO GAREN

PROFI

1 100-120

Steaks 200 - 300

BIO GAREN

STANDARD

3 20-30

19Anwendungen, Tabellen und Tipps

Grilltabelle

Auftauen

Backofen-Funktion: AUFTAUEN (ohne Temperatureinstellung)

• Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen.

• Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheb-

lich verlängern.

• Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen.

Auftautabelle

Grillgut Einsatzebene

Grillzeit

1. Seite 2. Seite

Frikadellen 4 8-10 Min. 6-8 Min.

Schweinefilet 4 10-12 Min. 6-10 Min.

Bratwürste 4 8-10 Min. 6-8 Min.

Rinderfilet-Steaks,

Kalbssteaks

4 6-7 Min. 5-6 Min.

Rinderfilet, Roastbeef

(ca. 1 kg)

3 10-12 Min. 10-12 Min.

Toastbrote

1) Nicht vorheizen

3 4-6 Min. 3-5 Min.

Belegte Toastbrote 3 6-8 Min. ---

Gericht

Auftauzeit

Min.

Nachtauzeit

Min.

Bemerkung

Hähnchen, 1000 g 100-140 20-30

Hähnchen auf umgedrehte Untertasse in

großen Teller legen

Nach halber Zeit wenden

Fleisch, 1000g 100-140 20-30 Nach halber Zeit wenden

Fleisch, 500g 90-120 20-30 Nach halber Zeit wenden

Forelle, 150g 25-35 10-15 ---

Erdbeeren, 300g 30-40 10-20 ---

Butter, 250g 30-40 10-15 ---

Sahne, 2 x 200g 80-100 10-15

Sahne lässt sich auch mit noch leicht ge-

frorenen Stellen gut aufschlagen

Torte, 1400g 60 60 ---

Fleischprogramme20

Fleischprogramme

Bratgeschirr

• Zum Braten einen Bratentopf oder Bräter verwenden.

3 Einsatzebene und Gewicht werden für jedes Fleischprogramm im Display angezeigt.

Geschirr

Flüssigkeits-

zugabe

Fleischprogramme mit Gewichtseingabe

GEFLÜGEL Offen ---

SCHWEIN Offen 2-4 cm

RIND Geschlossen 1-2 cm

KALB Geschlossen 1-2 cm

WILD Geschlossen 1-2 cm

Fleischprogramme mit Fleischspieß

ROASTBEEF Offen ---

BEEF SKAN Offen ---

SCHWEINERÜCKEN Offen ---

KALBSRÜCKEN Offen ---

LAMMRÜCKEN Offen ---

WILDRÜCKEN Offen ---

PUTENBRUST Offen ---

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Aeg-Electrolux B98205-7-M Recipe book

Marke: Aeg-Electrolux

Modell: B98205-7-M

Kategorie: Öfen

Typ: Recipe book

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