Aeg-Electrolux B9820-4-A Benutzerhandbuch

Tabellen, Tipps und Rezepte

Multi-Dampfgar-Einbaubackofen

2

Inhalt

Anwendungen, Tabellen und Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Garen mit Dampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

VITAL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabelle VITAL-DAMPF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Tabelle PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge . . . . . . . . . . . . . . . 7

INTERVALL PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Tabelle INTERVALL PLUS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

INTERVALL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Tabelle INTERVALL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Backen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Backtabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Tabelle Aufläufe und Überbackenes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Brattabelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Tabelle FLEISCHSPIESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

BIO GAREN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Tabelle BIO GAREN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Flächengrillen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Grilltabelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Auftauen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Auftautabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Fleischprogramme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

AUTOMATIKREZEPTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

REZEPTE MIT DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

REGENERIEREN VON SPEISEN (4-6 Personen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

FRISCHES GEMÜSE (Gemüseplatte) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

FORELLE GEDÜNSTET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

KARTOFFELGRATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

BAUERNBROT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

KASTENWEISSBROT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

HEFEZOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

EINKOCHEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

REZEPTE SÜSS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

ZITRONENKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

SCHWEDISCH. KUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

MARMORKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

KÄSEKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

ENGLISCHER KUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

STREUSELKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

3

REZEPTE PIKANT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

ZWIEBELKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

SCHNITZELPFANNE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

FISCH GEBACKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

REZEPTE SPEZIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

FERTIGKUCHEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

FERTIGPIZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

DÖRREN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

4

Anwendungen, Tabellen und Tipps

Garen mit Dampf

Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTER-

VALL PLUS oder INTERVALL-DAMPF verwenden.

1 Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Back-

ofen-Tür öffnen!

1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!

Dampfgar-Geschirr

• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem

hitze- und korrosionsbeständigem Material.

• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonder-

zubehör).

Einsatzebenen

• Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die

Einsatzebenen werden von unten nach oben gezählt.

Allgemeine Hinweise

• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-

Mengen evtl. Wasser nachfüllen.

• Bei der Backofen-Funktion VITAL-DAMPF den Fettfilter herausneh-

men, da sich der Garvorgang sonst verlängert.

• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die

Schlauchverbindungen und den Dampferzeuger gründlich durch-

spülen (siehe Kapitel Reinigung und Pflege).

Hinweise zu den Tabellen

In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerich-

ten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und

Einsatzebenen.

• Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der

Zusammensetzung und Größe des Gargutes, der Menge und dem

Geschirr abhängig sind.

• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben,

orientieren Sie sich an ähnlichem Gargut.

• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen

in den kalten Backofen.

5

VITAL-DAMPF

Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob

frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis,

Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder

blanchiert werden.

Das komplette Menü kann in einem Gang und direkt auf dem Servier-

geschirr zubereitet werden, unabhängig von Menge und Garzeit.

Hinweise siehe Tabelle.

Tabelle VITAL-DAMPF

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

ml

Tempe-

ratur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 550 96 2 35-40

Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 550 96 2 35-40

Schalenkartoffeln, mittelgroß 700 96 2 45-55

Salzkartoffeln 550 96 2 35-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Rosenkohl 550 96 2 30-35

Blumenkohl, ganz 700 96 2 40-45

Sauerkraut 700 96 2 50-60

Tomaten, ganz 250 75 2 15-20

Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70

Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,

geschnitten

550 96 2 35-40

Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25

Karotten, geschnitten 550 96 2 30-35

Gemüse auftauen 550 60 2 30-35

Gemüse auftauen und garen 550 96 2 30-35

Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15

6

Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.

Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22

Nuss-Schinken 1000 g 700 96 2 50-75

Kasseler 600-1000 g 700 96 2 45-55

Wiener Würstchen / Weißwürste 250 90 2 15-20

Fleischkäse aufwärmen

in 1-cm-Scheiben

400 96 2 20-25

Forellen 170-300 g 400 85 2 15-25

Eier, weich 200 96 2 8-10

Eier, mittel 200 96 2 10-12

Eier, hart 200 96 2 15-20

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

ml

Tempe-

ratur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

7

PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge

Mit der Kombination von PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF können

nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch,

Gemüse und Beilagen im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig

servierfertig sind.

• Das Bratgut mit der Backofen-Funktion PROFI-HEISSLUFT anbraten.

• Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr

zum Braten in den Backofen geben.

• Die Funktion VITAL-DAMPF starten und alles zusammen fertig garen.

3 Um die Funktion VITAL-DAMPF starten zu können, muss der Back-ofen

bis zu einer Temperatur von ca. 80°C abkühlen.

Zum schnelleren Abkühlen die Backofen-Tür ca. 15 Min. bis zur ersten

Raststellung öffnen.

Tabelle PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in

Folge

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und

Menge.

Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf VITAL-DAMPF sollte bei 60-63°C liegen.

Art des Gargutes

PROFI-HEISSLUFT

VITAL-DAMPF

(Wasserzugabe max. 700ml)

Temp.

in °C

Fleisch

Zeit in

Min.

Fleisch und

Beilagen

Zeit in Min.

Einsatz-

ebenen

Rinderbraten 1 kg

Rosenkohl, Polenta

180 50-60 30-35

1

3

Schweinebraten 1 kg,

Kartoffeln, Gemüse,

Bratensoße

180 40-50 30-35

1

3

Kalbsbraten 1 kg,

Reis, Gemüse

180 40-50 30-35

1

3

8

INTERVALL PLUS

Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen

mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren

von Speisen.

Tabelle INTERVALL PLUS

INTERVALL-DAMPF

Die Zubereitungsart INTERVALL-DAMPF eignet sich besonders zum An-

braten großer Fleischstücke und zum Auftauen und Erwärmen von be-

reits gegarten, portionierten Speisen.

Art des Gargutes

INTERVALL PLUS

(Wasserzugabe max. 250ml)

Temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Einsatz-

ebenen

Pudding / Flan in Portionsschalen 95 35-40 2

Eierstich 95 30-40 2

Gemüseterrine 95 40-50 2

Fischfilet dünn 85 15-25 2

Fischfilet dick,

kleinere Fische bis 350g

85 25-35 2

ganzer Fisch

bis 1000g

85 35-45 2

9

Tabelle INTERVALL-DAMPF

Garen auf mehreren Einsatzebenen

Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und

Menge.

Art des Gargutes

INTERVALL-DAMPF

(Wasserzugabe max. 250ml)

Temperatur in

°C

Zeit

in Min.

Einsatz-

ebenen

Aufwärmen von Menü

6 Teller Ø 24 cm

110 15-20 2 und 4

Schweinebraten 1000g 180 55-65 2

Rinderbraten 180 55-65 2

Kalbsbraten 1000g 180 45-55 2

Fleischkäse, roh 500g 180 30-40 2

Wiener Würstchen / Weißwürste 90 15-20 2

Kasseler 600-1000g

(2 Stunden wässern)

180 35-45 2

Hähnchen 1000g 200 45-55 2

Ente 1500-2000g 180 55-65 2

Gans 3000g 170 130-170 1

Fischfilets 90 10-15 2

Kartoffelgratin,

Lauch-Kartoffelgratin

190 40-50 2

Nudelauflauf 180 35-45 2

Lasagne 180 45-50 2

Verschiedene Brote

500-1000g

190-200 50-60 2

Brötchen 40-60g 210-220 20-25 3

Frischbackbrötchen 30-40g 220 5-7 3

Frischbackbrötchen 30-40g TK 220 5-7 3

Frischbackbaguettes 40-50g 200 4-7 3

Frischbackbaguettes 40-50g TK 200 5-7 3

10

Backen

Backofen-Funktion: PROFI-HEISSLUFT oder OBER-/UNTERHITZE

Backformen

• Für OBER-/UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und

beschichtete Formen.

• Für PROFI-HEISSLUFT sind auch helle Metallformen geeignet.

Einsatzebenen

• Backen mit OBER-/UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich.

• Mit PROFI-HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3 Backblechen gleich-

zeitig backen:

1 Backblech:

z. B. Einsatzebene 3

1 Backform:

z. B. Einsatzebene 1

2 Backbleche:

z. B. Einsatzebenen 1 und 3

3 Backbleche:

Einsatzebenen 1, 3 und 5

11

Allgemeine Hinweise

• Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen!

• Sie können mit OBER-/UNTERHITZE oder PROFI-HEISSLUFT auch zwei

Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Back-

zeit verlängert sich nur unwesentlich.

3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die

eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturun-

terschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzu-

führen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung

wieder auf.

Hinweise zu den Backtabellen

In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür er-

forderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.

• Die Temperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zu-

sammensetzung des Teiges, der Menge und der Backform abhängig

sind.

• Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzu-

stellen und erst bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere Bräunung ge-

wünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert, eine höhere

Temperatur zu wählen.

• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientie-

ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.

• Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf meh-

reren Ebenen kann die Backzeit um 10-15 Minuten länger sein.

• Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebe-

ne zubereitet.

• Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvor-

gangs zu unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verän-

dern Sie bitte nicht die Temperatureinstellung.

Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs aus.

2 Bei längeren Backzeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor

Ende der Backzeit ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen.

Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in

den kalten Backofen.

12

Backtabelle

Backen auf einer Einsatzebene

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Std.: Min.

Gebäck in Formen

Napf- oder Rodonkuchen PROFI-

HEISSLUFT

1 150-160 0:50-1:10

Sandkuchen/

Königskuchen

PROFI-

HEISSLUFT

1 140-160 1:10-1:30

Biskuittorte PROFI-

HEISSLUFT

1 140 0:25-0:40

Biskuittorte OBER-/UNTER-

HITZE

2 160 0:25-0:40

Tortenboden Mürbeteig PROFI-

HEISSLUFT

3 170-180

1)

0:10-0:25

Tortenboden Rührteig PROFI-

HEISSLUFT

3 150-170 0:20-0:25

Gedeckte Apfeltorte OBER-/UNTER-

HITZE

1 170-190 0:50-1:00

Apple Pie (2Formen,

Ø20cm, diagonal versetzt)

PROFI-

HEISSLUFT

1 160 1:10-1:30

Apple Pie (2Formen

Ø20cm, diagonal versetzt)

OBER-/UNTER-

HITZE

1 180 1:10-1:30

Pikante Torte (z. B. Quiche

Lorraine)

PROFI-

HEISSLUFT

1 160-180 0:30-1:10

Käsetorte OBER-/UNTER-

HITZE

1 170-190 1:00-1:30

Gebäck auf Backblechen

Hefezopf/-kranz OBER-/UNTER-

HITZE

3 170-190 0:30-0:40

Christstollen OBER-/UNTER-

HITZE

3 160-180

1)

0:40-1:00

Brot (Roggenbrot)

-zuerst

-dann

OBER-/UNTER-

HITZE

2

230

1)

160-180

0:25

0:30-1:00

Windbeutel/Eclairs OBER-/UNTER-

HITZE

3 160-170

1)

0:15-0:30

13

Biskuitrolle OBER-/UNTER-

HITZE

3 180-200

1)

0:10-0:20

Streuselkuchen trocken PROFI-

HEISSLUFT

3 150-160 0:20-0:40

Butter-/Zuckerkuchen OBER-/UNTER-

HITZE

3 190-210

1)

0:15-0:30

Obstkuchen

(auf Hefeteig/Rührteig)

2)

PROFI-

HEISSLUFT

3 150 0:35-0:50

Obstkuchen

(auf Hefeteig/Rührteig)

2)

OBER-/UNTER-

HITZE

3 170 0:35-0:50

Obstkuchen auf Mürbe-

teig

PROFI-

HEISSLUFT

3 160-170 0:40-1:20

Blechkuchen mit emp-

findlichen Belägen (z. B.

Quark, Sahne, Bienen-

stich)

OBER-/UNTER-

HITZE

3 160-180

1)

0:40-1:20

Pizza (mit viel Belag)

2)

PROFI-

HEISSLUFT

1 180-200

1)

0:30-1:00

Pizza (dünn) PROFI-

HEISSLUFT

1 200-220

1)

0:10-0:25

Fladenbrot PROFI-

HEISSLUFT

1 200-220 0:08-0:15

Wähen (CH) PROFI-

HEISSLUFT

1 180-200 0:35-0:50

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen PROFI-

HEISSLUFT

3 150-160 0:06-0:20

Spritzgebäck PROFI-

HEISSLUFT

3 140 0:20-0:30

Spritzgebäck OBER-/UNTER-

HITZE

3 160

1)

0:20-0:30

Rührteigplätzchen PROFI-

HEISSLUFT

3 150-160 0:15-0:20

Eiweißgebäck, Baiser PROFI-

HEISSLUFT

3 80-100 2:00-2:30

Makronen PROFI-

HEISSLUFT

3 100-120 0:30-0:60

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Std.: Min.

14

Hefekleingebäck PROFI-

HEISSLUFT

3 150-160 0:20-0:40

Blätterteigkleingebäck PROFI-

HEISSLUFT

3 170-180

1)

0:20-0:30

Brötchen PROFI-

HEISSLUFT

3 160

1)

0:20-0:35

Brötchen OBER-/UNTER-

HITZE

3 180

1)

0:20-0:35

Small Cakes (20Stück/

Blech)

PROFI-

HEISSLUFT

3 140

1)

0:20-0:30

Small Cakes (20Stück/

Blech)

OBER-/UNTER-

HITZE

3 170

1)

0:20-0:30

1) Backofen vorheizen

2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden

Art des

Gebäcks

Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Std.: Min.

15

Backen auf mehreren Einsatzebenen

Art des Gebäcks

PROFI-

HEISSLUFT

PROFI-

HEISSLUFT

Tempera-

tur ºC

Zeit

Std.: Min.

Einsatzebene von unten

2 Ebenen 3 Ebenen

Gebäck auf Backblechen

Windbeutel/Eclairs 1/4 --- 160-180

1)

1) Backofen vorheizen

0:35-0:60

Streuselkuchen, trocken 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Spritzgebäck 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Rührteigplätzchen 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Eiweißgebäck, Baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Makronen 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Hefekleingebäck 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Blätterteigkleingebäck 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Brötchen 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes (20Stück/

Blech)

1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

16

Tipps zum Backen

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist unten

zu hell

Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben

Der Kuchen fällt zu-

sammen (wird klit-

schig, spundig,

Wasserstreifen)

Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas nied-

riger einstellen

Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern

Backzeiten können nicht

durch eine höhere Back-

temperatur verkürzt wer-

den

Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwen-

den.

Beachten Sie die Rührzeiten,

vor allem beim Einsatz von

Küchenmaschinen

Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher ein-

stellen

Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen

Kuchen wird ungleich-

mäßig braun

Zu hohe Backtemperatur und

zu kurze Backzeit

Backtemperatur niedriger

einstellen und Backzeit ver-

längern

Teig ist ungleichmäßig verteilt Teig gleichmäßig auf dem

Backblech verteilen

Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen

Kuchen wird inner-

halb der angegebenen

Backzeit nicht fertig

Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas hö-

her einstellen

Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen

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Tabelle AL GUSTO-HEISSLUFT

Tabelle Aufläufe und Überbackenes

Gebäckart Einsatzebene

Temperatur

°C

Zeit

Std.: Min.

Pizza (dünn) 1 180 - 200

1)

1) Backofen vorheizen

20 - 30

Pizza (mit viel Belag) 1 180 - 200 20 - 30

Wähe 1 180 - 200 45 - 60

Spinattorte 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Quarktorte, rund 1 140 - 160 60 - 90

Quarktorte auf dem Blech 1 140 - 160 50 - 60

Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 70

Gemüse Pie 1 160 - 180 50 - 60

Fladenbrot 1 250 - 270

1)

10 - 20

Blätterteigtorte 1 160 - 180

1)

40 - 50

Flammekuchen 1 250 - 270

1)

12 - 20

Piroggen 1 180 - 200

1)

15 - 25

Gericht Backofen-Funktion

Einsatz-

ebene

Temperatur

°C

Zeit

Std.: Min.

Nudelauflauf

OBER-/UNTER-

HITZE

1 180-200 0:45-1:00

Lasagne

OBER-/UNTER-

HITZE

1 180-200 0:25-0:40

Überbackenes

Gemüse

1)

1) Backofen vorheizen

INFRABRATEN 1 160-170 0:15-0:30

Überbackene

Baguettes

1)

INFRABRATEN 1 160-170 0:15-0:30

Süße Aufläufe

OBER-/UNTER-

HITZE

1 180-200 0:40-0:60

Fischaufläufe

OBER-/UNTER-

HITZE

1 180-200 0:30-1:00

Gefülltes Gemüse INFRABRATEN 1 160-170 0:30-1:00

18

Braten

Backofen-Funktion: OBER-/UNTERHITZE oder INFRABRATEN

Beim Braten Fettfilter einsetzen!

Bratgeschirr

• Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstelleran-

gaben beachten!).

• Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem

Rost mit untergesetztem Auffangblech braten.

• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel

zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger.

• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im

Bratentopf ohne Deckel braten.

3 Hinweise zur Brattabelle

Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.

• Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.

• Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu ver-

meiden, empfehlen wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.

• Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden.

• Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bra-

tenfond begießen. Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.

• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus,

um die Nachwärme zu nutzen.

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Brattabelle

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempe-

ratur

°C

Zeit

Std.: Min.

Rindfleisch

Schmorbraten 1-1,5 kg

OBER-/

UNTERHITZE

1 200-250 2:00-2:30

Roastbeef oder

Filet

je cm

Höhe

- innen rot

je cm

Höhe

INFRA-

BRATEN

1

190-

200

1)

0:05-0:06

- innen rosa

je cm

Höhe

INFRA-

BRATEN

1 180-190 0:06-0:08

- durch gebraten

je cm

Höhe

INFRA-

BRATEN

1 170-180 0:08-0:10

Schweinefleisch

Schulter, Na-

cken, Schinken-

stück

1-1,5 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-180 1:30-2:00

Kotelett, Kassler 1-1,5 kg

INFRA-

BRATEN

1 170-180 1:00-1:30

Hackbraten 750 g-1 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-170 0:45-1:00

Schweinehaxen

(vorgekocht)

750 g-1 kg

INFRA-

BRATEN

1 150-170 1:30-2:00

Kalbfleisch

Kalbsbraten 1 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-180 1:30-2:00

Kalbshaxen 1,5-2 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-180 2:00-2:30

Lamm

Lammkeule,

Lammbraten

1-1,5 kg

INFRA-

BRATEN

1 150-170 1:15-2:00

Lammrücken 1-1,5 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-180 1:00-1:30

20

Wild

Hasenrücken,

Hasenkeulen

bis 1 kg

OBER-/

UNTERHITZE

3

220-

250

1)

0:25-0:40

Reh-/ Hirsch-

rücken

1,5-2 kg

OBER-/

UNTERHITZE

1 210-220 1:15-1:45

Reh-/ Hirsch-

keule

1,5-2 kg

OBER-/

UNTERHITZE

1 200-210 1:30-2:15

Geflügel

Geflügelteile

je 200-

250g

INFRA-

BRATEN

3 200-220 0:35-0:50

Hähnchenhälfte

je 400-

500g

INFRA-

BRATEN

3 190-210 0:35-0:50

Hähnchen,

Poularde

1-1,5 kg

INFRA-

BRATEN

1 190-210 0:45-1:15

Ente 1,5-2 kg

INFRA-

BRATEN

1 180-200 1:15-1:45

Gans 3,5-5 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-180 2:30-3:30

Truthahn/Pute

2,5-3,5 kg

INFRA-

BRATEN

1 160-180 1:45-2:30

4-6 kg

INFRA-

BRATEN

1 140-160 2:30-4:00

Fisch (dünsten)

Ganze Fische 1-1,5 kg

OBER-/

UNTERHITZE

2 / 3 210-220 0:45-1:15

1) Backofen vorheizen

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempe-

ratur

°C

Zeit

Std.: Min.

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