Aeg-Electrolux B9820-4-A Benutzerhandbuch

Aeg-Electrolux
Marke
Aeg-Electrolux
Modell
B9820-4-A
Kategorie
Öfen
Typ
Benutzerhandbuch
Tabellen, Tipps und Rezepte
Multi-Dampfgar-Einbaubackofen
2
Inhalt
Anwendungen, Tabellen und Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Garen mit Dampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VITAL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabelle VITAL-DAMPF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tabelle PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge . . . . . . . . . . . . . . . 7
INTERVALL PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabelle INTERVALL PLUS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
INTERVALL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabelle INTERVALL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Backen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Backtabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tabelle Aufläufe und Überbackenes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Brattabelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Tabelle FLEISCHSPIESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
BIO GAREN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tabelle BIO GAREN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Flächengrillen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Grilltabelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Auftauen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Auftautabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Fleischprogramme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
AUTOMATIKREZEPTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
REZEPTE MIT DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
REGENERIEREN VON SPEISEN (4-6 Personen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
FRISCHES GEMÜSE (Gemüseplatte) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
FORELLE GEDÜNSTET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
KARTOFFELGRATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
BAUERNBROT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
KASTENWEISSBROT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
HEFEZOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
EINKOCHEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
REZEPTE SÜSS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
ZITRONENKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
SCHWEDISCH. KUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
MARMORKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
KÄSEKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
ENGLISCHER KUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
STREUSELKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3
REZEPTE PIKANT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
ZWIEBELKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
SCHNITZELPFANNE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
FISCH GEBACKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
REZEPTE SPEZIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
FERTIGKUCHEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
FERTIGPIZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
DÖRREN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
4
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Garen mit Dampf
Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTER-
VALL PLUS oder INTERVALL-DAMPF verwenden.
1 Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Back-
ofen-Tür öffnen!
1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!
Dampfgar-Geschirr
• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem
hitze- und korrosionsbeständigem Material.
• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonder-
zubehör).
Einsatzebenen
• Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die
Einsatzebenen werden von unten nach oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-
Mengen evtl. Wasser nachfüllen.
• Bei der Backofen-Funktion VITAL-DAMPF den Fettfilter herausneh-
men, da sich der Garvorgang sonst verlängert.
• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die
Schlauchverbindungen und den Dampferzeuger gründlich durch-
spülen (siehe Kapitel Reinigung und Pflege).
Hinweise zu den Tabellen
In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerich-
ten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und
Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der
Zusammensetzung und Größe des Gargutes, der Menge und dem
Geschirr abhängig sind.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben,
orientieren Sie sich an ähnlichem Gargut.
• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen
in den kalten Backofen.
5
VITAL-DAMPF
Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob
frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis,
Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder
blanchiert werden.
Das komplette Menü kann in einem Gang und direkt auf dem Servier-
geschirr zubereitet werden, unabhängig von Menge und Garzeit.
Hinweise siehe Tabelle.
Tabelle VITAL-DAMPF
Art des Gargutes
VITAL-DAMPF
Wasserzugabe
über Wasser-
schublade
ml
Tempe-
ratur
°C
Einsatz-
ebene
Zeit in
Min.
Risotto 400 96 2 25-30
Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 550 96 2 35-40
Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 550 96 2 35-40
Schalenkartoffeln, mittelgroß 700 96 2 45-55
Salzkartoffeln 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Rosenkohl 550 96 2 30-35
Blumenkohl, ganz 700 96 2 40-45
Sauerkraut 700 96 2 50-60
Tomaten, ganz 250 75 2 15-20
Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70
Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,
geschnitten
550 96 2 35-40
Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25
Karotten, geschnitten 550 96 2 30-35
Gemüse auftauen 550 60 2 30-35
Gemüse auftauen und garen 550 96 2 30-35
Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15
6
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.
Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22
Nuss-Schinken 1000 g 700 96 2 50-75
Kasseler 600-1000 g 700 96 2 45-55
Wiener Würstchen / Weißwürste 250 90 2 15-20
Fleischkäse aufwärmen
in 1-cm-Scheiben
400 96 2 20-25
Forellen 170-300 g 400 85 2 15-25
Eier, weich 200 96 2 8-10
Eier, mittel 200 96 2 10-12
Eier, hart 200 96 2 15-20
Art des Gargutes
VITAL-DAMPF
Wasserzugabe
über Wasser-
schublade
ml
Tempe-
ratur
°C
Einsatz-
ebene
Zeit in
Min.
7
PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge
Mit der Kombination von PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF können
nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch,
Gemüse und Beilagen im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig
servierfertig sind.
• Das Bratgut mit der Backofen-Funktion PROFI-HEISSLUFT anbraten.
• Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr
zum Braten in den Backofen geben.
• Die Funktion VITAL-DAMPF starten und alles zusammen fertig garen.
3 Um die Funktion VITAL-DAMPF starten zu können, muss der Back-ofen
bis zu einer Temperatur von ca. 80°C abkühlen.
Zum schnelleren Abkühlen die Backofen-Tür ca. 15 Min. bis zur ersten
Raststellung öffnen.
Tabelle PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in
Folge
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und
Menge.
Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf VITAL-DAMPF sollte bei 60-63°C liegen.
Art des Gargutes
PROFI-HEISSLUFT
VITAL-DAMPF
(Wasserzugabe max. 700ml)
Temp.
in °C
Fleisch
Zeit in
Min.
Fleisch und
Beilagen
Zeit in Min.
Einsatz-
ebenen
Rinderbraten 1 kg
Rosenkohl, Polenta
180 50-60 30-35
1
3
Schweinebraten 1 kg,
Kartoffeln, Gemüse,
Bratensoße
180 40-50 30-35
1
3
Kalbsbraten 1 kg,
Reis, Gemüse
180 40-50 30-35
1
3
8
INTERVALL PLUS
Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen
mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren
von Speisen.
Tabelle INTERVALL PLUS
INTERVALL-DAMPF
Die Zubereitungsart INTERVALL-DAMPF eignet sich besonders zum An-
braten großer Fleischstücke und zum Auftauen und Erwärmen von be-
reits gegarten, portionierten Speisen.
Art des Gargutes
INTERVALL PLUS
(Wasserzugabe max. 250ml)
Temperatur
in °C
Zeit
in Min.
Einsatz-
ebenen
Pudding / Flan in Portionsschalen 95 35-40 2
Eierstich 95 30-40 2
Gemüseterrine 95 40-50 2
Fischfilet dünn 85 15-25 2
Fischfilet dick,
kleinere Fische bis 350g
85 25-35 2
ganzer Fisch
bis 1000g
85 35-45 2
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Tabelle INTERVALL-DAMPF
Garen auf mehreren Einsatzebenen
Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und
Menge.
Art des Gargutes
INTERVALL-DAMPF
(Wasserzugabe max. 250ml)
Temperatur in
°C
Zeit
in Min.
Einsatz-
ebenen
Aufwärmen von Menü
6 Teller Ø 24 cm
110 15-20 2 und 4
Schweinebraten 1000g 180 55-65 2
Rinderbraten 180 55-65 2
Kalbsbraten 1000g 180 45-55 2
Fleischkäse, roh 500g 180 30-40 2
Wiener Würstchen / Weißwürste 90 15-20 2
Kasseler 600-1000g
(2 Stunden wässern)
180 35-45 2
Hähnchen 1000g 200 45-55 2
Ente 1500-2000g 180 55-65 2
Gans 3000g 170 130-170 1
Fischfilets 90 10-15 2
Kartoffelgratin,
Lauch-Kartoffelgratin
190 40-50 2
Nudelauflauf 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
Verschiedene Brote
500-1000g
190-200 50-60 2
Brötchen 40-60g 210-220 20-25 3
Frischbackbrötchen 30-40g 220 5-7 3
Frischbackbrötchen 30-40g TK 220 5-7 3
Frischbackbaguettes 40-50g 200 4-7 3
Frischbackbaguettes 40-50g TK 200 5-7 3
10
Backen
Backofen-Funktion: PROFI-HEISSLUFT oder OBER-/UNTERHITZE
Backformen
• Für OBER-/UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und
beschichtete Formen.
• Für PROFI-HEISSLUFT sind auch helle Metallformen geeignet.
Einsatzebenen
• Backen mit OBER-/UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich.
• Mit PROFI-HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3 Backblechen gleich-
zeitig backen:
1 Backblech:
z. B. Einsatzebene 3
1 Backform:
z. B. Einsatzebene 1
2 Backbleche:
z. B. Einsatzebenen 1 und 3
3 Backbleche:
Einsatzebenen 1, 3 und 5
11
Allgemeine Hinweise
• Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen!
• Sie können mit OBER-/UNTERHITZE oder PROFI-HEISSLUFT auch zwei
Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Back-
zeit verlängert sich nur unwesentlich.
3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die
eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturun-
terschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzu-
führen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung
wieder auf.
Hinweise zu den Backtabellen
In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür er-
forderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teiges, der Menge und der Backform abhängig
sind.
• Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzu-
stellen und erst bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere Bräunung ge-
wünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert, eine höhere
Temperatur zu wählen.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
• Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf meh-
reren Ebenen kann die Backzeit um 10-15 Minuten länger sein.
• Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebe-
ne zubereitet.
• Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvor-
gangs zu unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verän-
dern Sie bitte nicht die Temperatureinstellung.
Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs aus.
2 Bei längeren Backzeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor
Ende der Backzeit ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen.
Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in
den kalten Backofen.
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Backtabelle
Backen auf einer Einsatzebene
Art des
Gebäcks
Backofenfunktion
Einsatz-
ebene
Temperatur
°C
Zeit
Std.: Min.
Gebäck in Formen
Napf- oder Rodonkuchen PROFI-
HEISSLUFT
1 150-160 0:50-1:10
Sandkuchen/
Königskuchen
PROFI-
HEISSLUFT
1 140-160 1:10-1:30
Biskuittorte PROFI-
HEISSLUFT
1 140 0:25-0:40
Biskuittorte OBER-/UNTER-
HITZE
2 160 0:25-0:40
Tortenboden Mürbeteig PROFI-
HEISSLUFT
3 170-180
1)
0:10-0:25
Tortenboden Rührteig PROFI-
HEISSLUFT
3 150-170 0:20-0:25
Gedeckte Apfeltorte OBER-/UNTER-
HITZE
1 170-190 0:50-1:00
Apple Pie (2Formen,
Ø20cm, diagonal versetzt)
PROFI-
HEISSLUFT
1 160 1:10-1:30
Apple Pie (2Formen
Ø20cm, diagonal versetzt)
OBER-/UNTER-
HITZE
1 180 1:10-1:30
Pikante Torte (z. B. Quiche
Lorraine)
PROFI-
HEISSLUFT
1 160-180 0:30-1:10
Käsetorte OBER-/UNTER-
HITZE
1 170-190 1:00-1:30
Gebäck auf Backblechen
Hefezopf/-kranz OBER-/UNTER-
HITZE
3 170-190 0:30-0:40
Christstollen OBER-/UNTER-
HITZE
3 160-180
1)
0:40-1:00
Brot (Roggenbrot)
-zuerst
-dann
OBER-/UNTER-
HITZE
2
230
1)
160-180
0:25
0:30-1:00
Windbeutel/Eclairs OBER-/UNTER-
HITZE
3 160-170
1)
0:15-0:30
13
Biskuitrolle OBER-/UNTER-
HITZE
3 180-200
1)
0:10-0:20
Streuselkuchen trocken PROFI-
HEISSLUFT
3 150-160 0:20-0:40
Butter-/Zuckerkuchen OBER-/UNTER-
HITZE
3 190-210
1)
0:15-0:30
Obstkuchen
(auf Hefeteig/Rührteig)
2)
PROFI-
HEISSLUFT
3 150 0:35-0:50
Obstkuchen
(auf Hefeteig/Rührteig)
2)
OBER-/UNTER-
HITZE
3 170 0:35-0:50
Obstkuchen auf Mürbe-
teig
PROFI-
HEISSLUFT
3 160-170 0:40-1:20
Blechkuchen mit emp-
findlichen Belägen (z. B.
Quark, Sahne, Bienen-
stich)
OBER-/UNTER-
HITZE
3 160-180
1)
0:40-1:20
Pizza (mit viel Belag)
2)
PROFI-
HEISSLUFT
1 180-200
1)
0:30-1:00
Pizza (dünn) PROFI-
HEISSLUFT
1 200-220
1)
0:10-0:25
Fladenbrot PROFI-
HEISSLUFT
1 200-220 0:08-0:15
Wähen (CH) PROFI-
HEISSLUFT
1 180-200 0:35-0:50
Kleingebäck
Mürbeteigplätzchen PROFI-
HEISSLUFT
3 150-160 0:06-0:20
Spritzgebäck PROFI-
HEISSLUFT
3 140 0:20-0:30
Spritzgebäck OBER-/UNTER-
HITZE
3 160
1)
0:20-0:30
Rührteigplätzchen PROFI-
HEISSLUFT
3 150-160 0:15-0:20
Eiweißgebäck, Baiser PROFI-
HEISSLUFT
3 80-100 2:00-2:30
Makronen PROFI-
HEISSLUFT
3 100-120 0:30-0:60
Art des
Gebäcks
Backofenfunktion
Einsatz-
ebene
Temperatur
°C
Zeit
Std.: Min.
14
Hefekleingebäck PROFI-
HEISSLUFT
3 150-160 0:20-0:40
Blätterteigkleingebäck PROFI-
HEISSLUFT
3 170-180
1)
0:20-0:30
Brötchen PROFI-
HEISSLUFT
3 160
1)
0:20-0:35
Brötchen OBER-/UNTER-
HITZE
3 180
1)
0:20-0:35
Small Cakes (20Stück/
Blech)
PROFI-
HEISSLUFT
3 140
1)
0:20-0:30
Small Cakes (20Stück/
Blech)
OBER-/UNTER-
HITZE
3 170
1)
0:20-0:30
1) Backofen vorheizen
2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden
Art des
Gebäcks
Backofenfunktion
Einsatz-
ebene
Temperatur
°C
Zeit
Std.: Min.
15
Backen auf mehreren Einsatzebenen
Art des Gebäcks
PROFI-
HEISSLUFT
PROFI-
HEISSLUFT
Tempera-
tur ºC
Zeit
Std.: Min.
Einsatzebene von unten
2 Ebenen 3 Ebenen
Gebäck auf Backblechen
Windbeutel/Eclairs 1/4 --- 160-180
1)
1) Backofen vorheizen
0:35-0:60
Streuselkuchen, trocken 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Kleingebäck
Mürbeteigplätzchen 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Spritzgebäck 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Rührteigplätzchen 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Eiweißgebäck, Baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Makronen 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Hefekleingebäck 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Blätterteigkleingebäck 1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Brötchen 1/4 --- 160 0:30-0:45
Small Cakes (20Stück/
Blech)
1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
16
Tipps zum Backen
Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Der Kuchen ist unten
zu hell
Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben
Der Kuchen fällt zu-
sammen (wird klit-
schig, spundig,
Wasserstreifen)
Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas nied-
riger einstellen
Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern
Backzeiten können nicht
durch eine höhere Back-
temperatur verkürzt wer-
den
Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwen-
den.
Beachten Sie die Rührzeiten,
vor allem beim Einsatz von
Küchenmaschinen
Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher ein-
stellen
Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen
Kuchen wird ungleich-
mäßig braun
Zu hohe Backtemperatur und
zu kurze Backzeit
Backtemperatur niedriger
einstellen und Backzeit ver-
längern
Teig ist ungleichmäßig verteilt Teig gleichmäßig auf dem
Backblech verteilen
Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen
Kuchen wird inner-
halb der angegebenen
Backzeit nicht fertig
Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas hö-
her einstellen
Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen
17
Tabelle AL GUSTO-HEISSLUFT
Tabelle Aufläufe und Überbackenes
Gebäckart Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Std.: Min.
Pizza (dünn) 1 180 - 200
1)
1) Backofen vorheizen
20 - 30
Pizza (mit viel Belag) 1 180 - 200 20 - 30
Wähe 1 180 - 200 45 - 60
Spinattorte 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Quarktorte, rund 1 140 - 160 60 - 90
Quarktorte auf dem Blech 1 140 - 160 50 - 60
Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 70
Gemüse Pie 1 160 - 180 50 - 60
Fladenbrot 1 250 - 270
1)
10 - 20
Blätterteigtorte 1 160 - 180
1)
40 - 50
Flammekuchen 1 250 - 270
1)
12 - 20
Piroggen 1 180 - 200
1)
15 - 25
Gericht Backofen-Funktion
Einsatz-
ebene
Temperatur
°C
Zeit
Std.: Min.
Nudelauflauf
OBER-/UNTER-
HITZE
1 180-200 0:45-1:00
Lasagne
OBER-/UNTER-
HITZE
1 180-200 0:25-0:40
Überbackenes
Gemüse
1)
1) Backofen vorheizen
INFRABRATEN 1 160-170 0:15-0:30
Überbackene
Baguettes
1)
INFRABRATEN 1 160-170 0:15-0:30
Süße Aufläufe
OBER-/UNTER-
HITZE
1 180-200 0:40-0:60
Fischaufläufe
OBER-/UNTER-
HITZE
1 180-200 0:30-1:00
Gefülltes Gemüse INFRABRATEN 1 160-170 0:30-1:00
18
Braten
Backofen-Funktion: OBER-/UNTERHITZE oder INFRABRATEN
Beim Braten Fettfilter einsetzen!
Bratgeschirr
• Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstelleran-
gaben beachten!).
• Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem
Rost mit untergesetztem Auffangblech braten.
• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel
zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger.
• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im
Bratentopf ohne Deckel braten.
3 Hinweise zur Brattabelle
Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.
• Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.
• Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu ver-
meiden, empfehlen wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.
• Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden.
• Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bra-
tenfond begießen. Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.
• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus,
um die Nachwärme zu nutzen.
19
Brattabelle
Fleischart Menge Backofenfunktion
Einsatz-
ebene
Tempe-
ratur
°C
Zeit
Std.: Min.
Rindfleisch
Schmorbraten 1-1,5 kg
OBER-/
UNTERHITZE
1 200-250 2:00-2:30
Roastbeef oder
Filet
je cm
Höhe
- innen rot
je cm
Höhe
INFRA-
BRATEN
1
190-
200
1)
0:05-0:06
- innen rosa
je cm
Höhe
INFRA-
BRATEN
1 180-190 0:06-0:08
- durch gebraten
je cm
Höhe
INFRA-
BRATEN
1 170-180 0:08-0:10
Schweinefleisch
Schulter, Na-
cken, Schinken-
stück
1-1,5 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-180 1:30-2:00
Kotelett, Kassler 1-1,5 kg
INFRA-
BRATEN
1 170-180 1:00-1:30
Hackbraten 750 g-1 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-170 0:45-1:00
Schweinehaxen
(vorgekocht)
750 g-1 kg
INFRA-
BRATEN
1 150-170 1:30-2:00
Kalbfleisch
Kalbsbraten 1 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-180 1:30-2:00
Kalbshaxen 1,5-2 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-180 2:00-2:30
Lamm
Lammkeule,
Lammbraten
1-1,5 kg
INFRA-
BRATEN
1 150-170 1:15-2:00
Lammrücken 1-1,5 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-180 1:00-1:30
20
Wild
Hasenrücken,
Hasenkeulen
bis 1 kg
OBER-/
UNTERHITZE
3
220-
250
1)
0:25-0:40
Reh-/ Hirsch-
rücken
1,5-2 kg
OBER-/
UNTERHITZE
1 210-220 1:15-1:45
Reh-/ Hirsch-
keule
1,5-2 kg
OBER-/
UNTERHITZE
1 200-210 1:30-2:15
Geflügel
Geflügelteile
je 200-
250g
INFRA-
BRATEN
3 200-220 0:35-0:50
Hähnchenhälfte
je 400-
500g
INFRA-
BRATEN
3 190-210 0:35-0:50
Hähnchen,
Poularde
1-1,5 kg
INFRA-
BRATEN
1 190-210 0:45-1:15
Ente 1,5-2 kg
INFRA-
BRATEN
1 180-200 1:15-1:45
Gans 3,5-5 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-180 2:30-3:30
Truthahn/Pute
2,5-3,5 kg
INFRA-
BRATEN
1 160-180 1:45-2:30
4-6 kg
INFRA-
BRATEN
1 140-160 2:30-4:00
Fisch (dünsten)
Ganze Fische 1-1,5 kg
OBER-/
UNTERHITZE
2 / 3 210-220 0:45-1:15
1) Backofen vorheizen
Fleischart Menge Backofenfunktion
Einsatz-
ebene
Tempe-
ratur
°C
Zeit
Std.: Min.
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Aeg-Electrolux B9820-4-A Benutzerhandbuch

Aeg-Electrolux
Marke
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Modell
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Kategorie
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Typ
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