Electrolux EB4SL70CN Recipe book

.................................................. ...............................................

DE DAMPFGARER REZEPTBUCH

PRAKTISCHE TIPPS UND HINWEISE

Die Temperaturen und Backzeiten

in den Tabellen sind nur Richtwer-

te. Sie richten sich nach den Re-

zepten, der Qualität und der Menge

der verwendeten Zutaten.

SOUSVIDE GAREN

Empfehlungen zur Lebensmittelsicher-

heit:

Beim SousVide Garen ist die Gartempera-

tur niedriger als beim normalen Garen. Be-

handeln Sie die Lebensmittel sorgfältig, da-

mit deren Qualität erhalten bleibt:

• Verwenden Sie qualitativ hochwertige ro-

he Zutaten.

• Verwenden Sie möglichst frische rohe

Zutaten.

• Bewahren Sie die rohen Zutaten unter

den richtigen Bedingungen auf, bevor

Sie sie garen.

• Spülen Sie die Lebensmittel vor dem Ga-

ren ab.

• Für gute und sichere Ergebnisse richten

Sie sich nach den Werten in den Kochta-

bellen. Prüfen Sie die Gardauer, Tempe-

ratur und das Gewicht der Lebensmittel.

• Um Sicherheitsprobleme zu vermeiden,

sollten Lebensmittel nicht über einen län-

geren Zeitraum bei Temperaturen unter

60 °C gegart werden.

• Verwenden Sie niedrige Temperaturen

nur für Lebensmittel, die auch roh ver-

zehrt werden könnten und nur für kurze

Zeit.

• SousVide-Gerichte schmecken am bes-

ten sofort nach dem Garen. Wenn die

Speisen nicht sofort nach dem Garen

verzehrt werden, verringern Sie die Tem-

peratur schnell. Geben Sie die Speisen in

ein Eisbad und bewahren Sie sie im

Kühlschrank auf. Sie können die Speisen

2 – 3 Tage im Kühlschrank lagern.

• Verwenden Sie die Funktion SousVide

Garen nicht zum Aufwärmen von Speise-

resten.

• Vermeiden Sie beim Zubereiten und Ga-

ren einen Kontakt zwischen rohen und

gekochten Zutaten.

• Verwenden Sie nicht dasselbe Koch-

werkzeug für verschiedene Lebensmittel,

ohne es vorher sorgfältig abgespült zu

haben.

• Achten Sie bei Rezepten mit rohen Eiern

darauf, dass das Eiweiss oder Eigelb

nicht in Kontakt mit der Aussenseite der

Schale kommt.

Tipps und Hinweise für das

Vakuumieren der Lebensmittel:

• Für das SousVide Garen benötigen Sie

ein Vakuumiergerät sowie Vakuumbeu-

tel.

• Empfohlenes Vakuumiergerät: Kammer-

vakuumierer (nur dieser Typ kann Flüs-

sigkeiten luftdicht verpacken).

• Verwenden Sie Vakuumbeutel, die für

das SousVide Garen geeignet sind.

• Verwenden Sie die Vakuumbeutel nicht

wieder.

• Legen Sie die Lebensmittel in einer

Schicht in den Vakuumbeutel, um gleich-

mässigere Ergebnisse zu erzielen.

• Damit die Speisen schneller und gleich-

mässiger gar werden, stellen Sie den Va-

kuumgrad auf die höchst mögliche Stufe.

• Für einen sicheren Verschluss des Vaku-

umbeutels achten Sie darauf, dass der

Bereich um den Verschluss sauber ist.

Allgemeine Hinweise und Tipps zum

SousVide Garen :

• Damit der Gardampf nicht entweicht,

halten Sie die Gerätetür während des

SousVide Garens geschlossen.

• Öffnen Sie die Tür nach dem Garvorgang

vorsichtig, da sich im Gerät Dampf ange-

sammelt hat.

• Sie können je nach Geschmack Öl und

Gewürze zu den Speisen geben. Öl ver-

hindert ein Anhaften der Speisen am Va-

kuumbeutel.

• Damit die Speisen schneller und gleich-

mässiger gar werden, stellen Sie den Va-

kuumgrad auf die höchst mögliche Stufe.

• Die Garzeiten sind Empfehlungen und

können Ihren Vorlieben entsprechend

abweichen.

• Die in den Kochtabellen angegebene

Gardauer gilt für Speisen für 4 Personen.

2

www.electrolux.com

Bei einer grösseren Speisemenge verlän-

gert sich möglicherweise die Gardauer.

• Weicht das Gewicht der Lebensmittel

von dem in den Kochtabellen angegebe-

nen Gewicht ab, ändert sich die Gardau-

er.

• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel garen,

legen Sie die Vakuumbeutel so auf den

Rost, dass sie nicht aufeinander liegen.

SOUS VIDE GAREN : FLEISCH

• Richten Sie sich nach den Tabellen, um

nicht genug gegarte Speisen zu vermei-

den. Das Fleisch sollte nicht dicker sein,

als in der Tabelle angegeben.

• Die in den Tabellen angegebene Gardau-

er ist die Mindestdauer. Die Gardauer

kann je nach persönlichen Vorlieben ver-

längert werden.

• Verwenden Sie nur Fleisch ohne Kno-

chen, um eine Beschädigung des Vaku-

umbeutels zu vermeiden.

• Damit Geflügelfilets besser schmecken,

braten Sie sie vor und nach dem Vakuu-

mieren auf der Hautseite an.

Rindfleisch

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebene Wasser-

menge in

der Was-

serschub-

lade in

ml

Rinderfi-

let, medi-

um

4 cm 800 60 110 - 120 2 600

Rinderfi-

let, durch

4 cm 800 65 90 - 100 2 500

Lamm/Wild

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Wasser-

menge in

der Was-

serschub-

lade in

ml

Lamm,

englisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2 700

Lamm,

medium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2 600

Wild-

schwein

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

800 +

200

Kanin-

chen, oh-

ne Kno-

chen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2 600

DEUTSCH 3

Geflügel

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Wasser-

menge in

der Was-

serschub-

lade in

ml

Hähn-

chen-

brust, oh-

ne Kno-

chen

3 cm 750 70 70 - 80 2 700

Enten-

brust, oh-

ne Kno-

chen

2 cm 900 65 100 - 110 2 500

Truthahn-

brust, oh-

ne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 2 700

SOUS VIDE GAREN FISCH UND

MEERESFRÜCHTE

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht genug gegarte Speisen zu vermei-

den. Die Fischportionen sollten nicht di-

cker sein, als in der Tabelle angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem Kü-

chenpapier trocken, bevor Sie sie in den

Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den Va-

kuumbeutel, wenn Sie Muscheln kochen.

Lebens-

mittel

Dicke der

Lebens-

mittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebe-

ne

Wassermen-

ge in der

Wasser-

schublade in

ml

Seebras-

senfilet

4 Filets à 1

cm

500 70 25 2 400

Wolfs-

barschfilet

4 Filets à 1

cm

500 70 25 2 400

Stockfisch 2 Filets à 2

cm

650 65 70 -

75

2 600

Muscheln sehr groß 650 60 100 -

110

2 500

Muscheln

mit Schale

1000 95 20 -

25

2 500

Riesencre-

vetten oh-

ne Schale

sehr groß 500 75 26 -

30

2 400

4

www.electrolux.com

Lebens-

mittel

Dicke der

Lebens-

mittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebe-

ne

Wassermen-

ge in der

Wasser-

schublade in

ml

Tintenfisch 1000 85 100 -

110

2 800 + 200

Forellenfilet

1)

2 Filets à

1,5 cm

650 65 55 -

65

2 500

Lachsfilet

1)

3 cm 800 65 100 -

110

2 600

1)

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-

Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken,

bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

SOUS VIDE GAREN GEMÜSE

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre Far-

be, wenn sie geschält und im Vakuum-

beutel gegart werden. Am besten garen

Sie die Lebensmittel sofort nach dem

Schälen und Schneiden.

• Damit Artischocken ihre Farbe behalten,

legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,

nachdem Sie sie gesäubert und ge-

schnitten haben.

Lebens-

mittel

Größe der Le-

bensmittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebe-

ne

Wasser-

menge in

der Was-

serschub-

lade in ml

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 -

50

2 600

Spargel,

weiß

ganz 700 - 800 90 50 -

60

2 700

Zucchini 1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 90 35 -

40

2 500

Lauch Streifen oder

Ringe

600 - 700 95 40 -

45

2 700

Aubergi-

ne

1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 90 30 -

35

2 500

Kürbis 2 cm große

Stücke

700 - 800 90 25 -

30

2 500

Paprika In Streifen oder

geviertelt

700 - 800 95 35 -

40

2 500

Stangen-

sellerie

1 cm große

Ringe

700 - 800 95 40 -

45

2 600

Karotten 0,5 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 35 -

45

2 700

Knollen-

sellerie

1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 45 -

50

2 700

DEUTSCH 5

Lebens-

mittel

Größe der Le-

bensmittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebe-

ne

Wasser-

menge in

der Was-

serschub-

lade in ml

Fenchel 1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 35 -

45

2 700

Kartoffeln 1 cm dicke

Scheiben

800 - 1000 95 35 -

45

2 700

Artischo-

ckenher-

zen

Geviertelt 400 - 600 95 45 -

55

2 800

SOUS VIDE GAREN : OBST

• Obst schälen, Samen entfernen und ggf.

entkernen

• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe behal-

ten, legen Sie sie in Wasser mit Zitronen-

saft, nachdem Sie sie gesäubert und ge-

schnitten haben.

•Am besten garen Sie die Lebensmittel

sofort nach dem Schälen und Schnei-

den.

Le-

bens-

mittel

Größe der Le-

bensmittel

Menge für

4 Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Eb

en

e

Wasser-

menge in

der Was-

serschub-

lade in ml

Pfirsich Halbiert 4 Früchte 90 20 - 25 2 400

Pflau-

men

Halbiert 600 g 90 10 - 15 2 300

Mango In ca. 2 x 2 cm

große Würfel ge-

schnitten

2 Früchte 90 10 - 15 2 300

Nektari-

ne

Halbiert 4 Früchte 90 20 - 25 2 400

Ananas 1 cm dicke

Scheiben

600 g 90 20 - 25 2 400

Apfel Geviertelt 4 Früchte 95 25 - 30 2 500

Birne Halbiert 4 Früchte 95 15 - 30 2 500

WASSERTABELLE FÜR DAS SOUSVIDE GAREN

Temperatur (°C) Wasser in der Wasser-

schublade (ml)

Dauer

1)

(Min.)

50 500 120

50 600 190

55 550 120

55 650 190

6

www.electrolux.com

Temperatur (°C) Wasser in der Wasser-

schublade (ml)

Dauer

1)

(Min.)

60 600 120

60 700 190

65 350 30

65 550 60

70 400 30

70 600 60

75 450 30

75 650 60

80 500 30

80 700 60

85 550 30

85 750 60

90 500 30

90 700 60

95 500 20

95 700 40

95 800 60

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

ANMERKUNGEN ZU

BESONDEREN

OFENFUNKTIONEN

Warmhalten

Verwenden Sie diese Funktion, um Speisen

warm zu halten.

Die Temperatur wird automatisch auf 80 °C

gehalten.

Teller wärmen

Zum Vorwärmen von Tellern und Schüs-

seln.

Verteilen Sie die Teller und Schüsseln auf

dem Rost. Schichten Sie das Geschirr

nach halber Anwärmzeit um (unten und

oben vertauschen).

Die Temperatur wird automatisch auf 70 °C

gehalten.

Empfohlene Einschubebene: 3.

Teig gehen lassen

Diese Automatikfunktion kann für alle Re-

zepte mit einem Hefeteig verwendet wer-

den. Das Programm sorgt für eine gute

Umgebungstemperatur, um den Teig ge-

hen zu lassen. Geben Sie den Teig in eine

Schüssel, die gross genug ist, dass er auf-

gehen kann, und bedecken Sie ihn mit ei-

nem nassen Geschirrtuch oder Küchenfo-

lie. Schieben Sie den Kombirost in Ein-

schubebene 1 ein und stellen Sie die Form

darauf. Schliessen Sie die Tür und stellen

Sie die Funktion „Teig gehen lassen“ ein.

Stellen Sie die benötigte Zeit ein.

Etwas Wasser in die Wasserschub-

lade füllen.

DAMPFGAREN

Kochgeschirr für das Dampfgaren

• Verwenden Sie nur hitze- und korrosi-

onsbeständiges Kochgeschirr.

• Gut eignen sich auch Glasformen (bei ei-

nigen Modellen mitgeliefert).

Einschubebenen

• Die richtigen Einschubebenen sind in der

folgenden Tabelle beschrieben. Die Ein-

schubebenen werden von unten nach

oben gezählt.

DEUTSCH 7

Allgemeine Hinweise

• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder

grosse Mengen garen, geben Sie bei Be-

darf Wasser hinzu.

• Geben Sie das Gargut in das passende

Kochgeschirr und stellen Sie das Koch-

geschirr auf die Roste. Halten Sie den

Abstand zwischen den Einschubebenen

ein, damit der Dampf zu jedem Geschirr-

teil gelangen kann.

• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch das

Wasser aus der Wasserschublade, den

Schlauchverbindungen und dem Dampf-

generator. Siehe Kapitel „Reinigung und

Pflege“.

Hinweis zu den Dampfgartabellen

• Die Tabellen enthalten Angaben für typi-

sche Gerichte.

• Die Temperatur- und Zeitangaben sind

lediglich Richtwerte und hängen von der

Zusammensetzung, Grösse und Menge

der Speisen und vom Kochgeschirr ab.

• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen

Rezept, wenn Sie die Einstellungen für

Ihr eigenes Rezept nicht finden.

• Beginnen Sie mit einem kalten Gerät,

ausser bei abweichenden Angaben in

den Tabellen.

• Beim Garen von Reis verwenden Sie ein

Verhältnis von Reis zu Wasser von 1,5:1

- 2:1, da Reis Wasser absorbiert.

DAMPFGARTABELLEN

WARNUNG!

Die Gerätetür nicht öffnen, solange

diese Funktion eingeschaltet ist.

Verbrennungsgefahr.

Diese Funktion eignet sich für frische wie

tiefgefrorene Speisen. Sie können damit

Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,

Mais, Griess und Eier kochen, aufwärmen,

auftauen, dämpfen oder blanchieren.

Menüs zubereiten: Sie können ein gan-

zes Menü auf ein Mal zubereiten. Damit

keine der Speisen zu stark oder zu wenig

gegart wird, wählen Sie am besten Speisen

mit ähnlichen Garzeiten. Verwenden Sie die

grösste Wassermenge, die für eine einzelne

Speise angegeben ist. Geben Sie die Spei-

sen in geeigneten Formen auf die Roste.

Lassen Sie ein wenig Abstand zwischen

den Formen, damit der Dampf zirkulieren

kann.

Sterilisieren

• Mit dieser Funktion können Sie Behälter

(z. B. Babyflaschen) sterilisieren.

• Stellen Sie saubere Behälter in die Mitte

des Rosts auf der ersten Ebene. Achten

Sie darauf, dass die Öffnung leicht

schräg nach unten zeigt.

• Füllen Sie die Wasserschublade mit der

maximalen Wassermenge und stellen Sie

eine Zeit von 40 Min. ein.

Gemüse

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Artischocken 96 800 50 - 60 1

Auberginen 96 450 15 - 25 1

Blumenkohl,

ganz

96 600 35 - 45 1

Blumenkohl,

Röschen

96 500 25 - 30 1

Brokkoli, ganz 96 550 30 - 40 1

8

www.electrolux.com

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Brokkoli, Rös-

chen

96 400 20 - 25 1

Pilzscheiben 96 400 15 - 20 1

Erbsen 96 450 20 - 25 1

Fenchel 96 600 35 - 45 1

Karotten 96 600 35 - 45 1

Kohlrabi, Strei-

fen

96 550 30 - 40 1

Paprika, Streifen 96 400 15 - 20 1

Lauch, Ringe 96 500 25 - 35 1

Grüne Bohnen 96 550 35 - 45 1

Feldsalat, Rose-

tten

96 450 20 - 25 1

Rosenkohl 96 550 30 - 40 1

Rote Beete 96 800 + 400 70 - 90 1

Schwarzwurzel 96 600 35 - 45 1

Selleriewürfel 96 500 20 - 30 1

Grüner Spargel 96 500 25 - 35 1

Weisser Spargel 96 600 35 - 45 1

Spinat, frisch 96 350 15 1

Tomaten schä-

len

96 350 15 1

Weisse Garten-

bohnen

96 500 25 - 35 1

Wirsing 96 400 20 - 25 1

Zucchettischei-

ben

96 350 15 1

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Beilagen

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Dampfnudeln 96 600 30 - 40 1

Kartoffelknödel 96 600 35 - 45 1

Kartoffeln mit

Schale, mittel-

gross

96 750 45 - 55 1

DEUTSCH 9

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Reis (Wasser/

Reis-Verhältnis

1,5:1)

96 600 35 - 40 1

Salzkartoffeln,

geviertelt

96 600 35 - 40 1

Semmelknödel 96 600 35 - 45 1

Bandnudeln,

frisch

96 450 20 - 25 1

Polenta (Flüssig-

keit/Polenta-

Verhältnis 3:1)

96 750 40 - 45 1

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Fisch

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Forelle, ca. 250

g

85 550 30 - 40 1

Garnelen, frisch 85 450 20 - 25 1

Garnelen, gefro-

ren

85 550 30 - 40 1

Lachsfilets 85 500 25 - 35 1

Lachsforelle, ca.

1000 g

85 600 40 - 45 1

Muscheln 96 500 20 - 30 1

Plattfischfilet 80 350 15 1

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Fleisch

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Gekochter

Schinken, 1000

g

96 800 + 150 55 - 65 1

Pouletbrust, po-

chiert

90 500 25 - 35 1

Poulet, pochiert,

1000 - 1200 g

96 800 + 150 60 - 70 1

10

www.electrolux.com

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Kalbs-/Schwei-

nerücken ohne

Knochen, 800 -

1000 g

90 800 + 300 80 - 90 1

Kasseler, po-

chiert

90 800 + 300 70 - 90 1

Tafelspitz 96 800 + 700 110 - 120 1

Chipolatas (klei-

ne Schweins-

würstchen)

80 400 15 - 20 1

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

Eier

Gargut

Temperatur

(°C)

Wassermenge

(ml)

Dauer

1)

(Min.)

Einschubebe-

ne

Eier, weich ge-

kocht

96 400 10 - 12 1

Eier, mittelhart

gekocht

96 450 13 - 16 1

Eier, hart ge-

kocht

96 500 18 - 21 1

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

DAMPFWASSERTABELLE

Wasser in der Wasserschublade (ml)

Dauer

1)

(Min.)

300 15 - 20

600 30 - 40

800 50 - 60

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte

GARTABELLE FÜR „INTERVALL GAREN PLUS“

Speise

Intervall Garen Plus

(Wassermenge ca. 300 ml)

Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Vanillesosse / Flan

in Portionsschäl-

chen

1)

90

40 - 45 1

Gebackene Eier

1)

90

35 - 45 1

Terrine

1)

90 40 - 50 1

DEUTSCH 11

Speise

Intervall Garen Plus

(Wassermenge ca. 300 ml)

Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Dünnes Fischfilet 85 15 - 25 1

Dickes Fischfilet 90 25 - 35 1

Kleiner Fisch bis

350 g

90 25 - 35 1

Fisch, ganz, bis

1000 g

90 35 - 45 1

Aufwärmen

Knödel 110 20 - 30 1

Nudeln 110 15 - 20 1

Reis 110 15 - 20 1

Tellergerichte 110 15 - 20 1

1)

Eine weitere halbe Stunde mit geschlossener Tür weitergaren

TABELLE FÜR „INTERVALL GAREN“

Speise

Intervall Garen (Wassermenge ca. 300 ml)

Gewicht

Temperatur

(°C)

Dauer

1)

(Min.)

Einschub-

ebene

Schweinebraten 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Roastbeef/Filet 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Kalbsbraten 1 kg 180 80 - 90 1

Hackbraten, roh 0,5 kg 180 30 - 40 1

Geräucherter

Schweinerücken

(2 Stunden zie-

hen lassen)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Poulet 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

Ente 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Kartoffelgratin --- 160 - 170 50 - 60 1

Nudelauflauf --- 190 40 - 50 1

Lasagne --- 180 45 - 55 1

Brot, verschiede-

ne Arten

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Brötchen 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Vorgebackene

Brötchen

--- 200 20 - 30 2

Vorgebackene

Baguettes

40 - 50 g 200 20 - 30 2

12

www.electrolux.com

Speise

Intervall Garen (Wassermenge ca. 300 ml)

Gewicht

Temperatur

(°C)

Dauer

1)

(Min.)

Einschub-

ebene

Vorgebackene

Baguettes, ge-

froren

40 - 50 g 200 25 - 35 2

1)

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte.

BACKEN

Allgemeine Hinweise

• Ihr neues Gerät backt oder brät unter

Umständen anders als Ihr früheres Ge-

rät. Passen Sie Ihre normalen Einstellun-

gen (Temperatur, Garzeiten) und die Ein-

schubebenen an die Werte in den Tabel-

len an.

• Bei längeren Backzeiten kann das Gerät

ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit

ausgeschaltet werden, um die Restwär-

me zu nutzen.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in

das Gerät geben, können sich die

Backbleche beim Backen verformen.

Nachdem die Backbleche abgekühlt

sind, hebt sich die Verformung wieder

auf.

Hinweise zu den Backtabellen

• Es empfiehlt sich, beim ersten Mal die

niedrigere Temperatur einzustellen.

• Finden Sie für ein spezielles Rezept keine

konkreten Angaben, orientieren Sie sich

an einem ähnlichen Rezept.

• Die Backzeit kann sich um 10–15 Minu-

ten verlängern, wenn Sie auf mehreren

Einschubebenen gleichzeitig backen.

• Höhenunterschiede bei Kuchen und Ge-

bäck können zu Beginn zu unterschiedli-

cher Bräunung führen. Verändern Sie in

diesem Fall nicht die Temperatureinstel-

lung. Die Bräunungsunterschiede glei-

chen sich während des Backvorgangs

aus.

• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn

nicht anders vorgegeben, für das Einset-

zen in den kalten Backofen.

BACKTIPPS

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Die Unterseite des Ku-

chens ist zu hell.

Die Einschubebene ist

nicht richtig.

Stellen Sie den Kuchen

auf eine tiefere Einschub-

ebene.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klumpig

oder streifig).

Die Backofentemperatur

ist zu hoch.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas nied-

rigere Backofentemperatur

ein.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klumpig

oder streifig).

Die Backzeit ist zu kurz.

Stellen Sie eine längere

Backzeit ein. Die Back-

zeit lässt sich nicht

durch eine höhere Tem-

peratur verringern.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klumpig

oder streifig).

Der Teig enthält zu viel

Flüssigkeit.

Verwenden Sie weniger

Flüssigkeit. Beachten Sie

die Rührzeiten, vor allem

beim Einsatz von Küchen-

maschinen.

DEUTSCH 13

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist zu trocken.

Die Backofentemperatur

ist zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine höhere Back-

ofentemperatur ein.

Der Kuchen ist zu trocken. Die Backzeit ist zu lang.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine kürzere

Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregel-

mässig gebräunt.

Die Backofentemperatur

ist zu hoch und die Back-

zeit zu kurz.

Stellen Sie eine niedrigere

Backofentemperatur und

eine längere Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregel-

mässig gebräunt.

Die Mischung ist ungleich

verteilt.

Verteilen Sie die Mischung

gleichmässig auf dem Ku-

chenblech.

Der Kuchen ist nach der

eingestellten Zeit nicht fer-

tig gebacken.

Die Backofentemperatur

ist zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas höhere

Backofentemperatur ein.

BACKEN AUF EINER

EINSCHUBEBENE

Allgemeine Hinweise

• Ihr neues Gerät backt oder brät unter

Umständen anders als Ihr früheres Ge-

rät. Passen Sie Ihre gewohnten Einstel-

lungen (Temperatur, Garzeiten) und Ein-

schubebenen entsprechend an, und ver-

wenden Sie die Werte in den Tabellen.

Bei längeren Backzeiten kann das Gerät

ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus-

geschaltet werden, um die Restwärme zu

nutzen.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in das

Gerät geben, können sich die Backbleche

beim Backen verformen. Beim Abkühlen

kehren Sie wieder zu ihrer alten Form zu-

rück.

Anwendung der Backtabellen

• Am besten verwenden Sie beim ersten

Mal die niedrigere Temperatur.

Wenn Sie die Einstellungen für ein be-

stimmtes Rezept nicht finden können, su-

chen Sie nach einem ähnlichen Rezept.

Die Backzeit kann sich um 10 - 15 Minuten

verlängern, wenn Sie auf mehreren Ein-

schubebenen gleichzeitig backen.

Kuchen und kleine Backwaren mit ver-

schiedenen Höhen bräunen zunächst nicht

immer gleichmässig. Ändern Sie in solchen

Fällen nicht die Temperatureinstellung. Im

Verlauf des Backens gleichen sich die Un-

terschiede wieder aus.

Backen in Formen

Backware Backofenfunkti-

on

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Gugelhupf oder Ro-

donkuchen

Heissluft 1 150 - 160 50 - 70

Sandkuchen/Früchte-

kuchen

Heissluft 1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge cake /

Biskuitkuchen (fettfrei)

Heissluft 1 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge cake /

Biskuitkuchen (fettfrei)

Ober-/Unterhitze 1 160 35 - 50

Tortenboden - Mürbe-

teig

1)

Heissluft 2 170 - 180 10 - 25

14

www.electrolux.com

Backware Backofenfunkti-

on

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Tortenboden - Rühr-

teig

Heissluft 2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Apfelku-

chen (2 Formen Ø 20

cm, diagonal versetzt)

Heissluft 2 160 70 - 90

Apple pie / Apfelku-

chen (2 Formen Ø 20

cm, diagonal versetzt)

Ober-/Unterhitze 1 180 70 - 90

Käsekuchen, Back-

blech

2)

Ober-/Unterhitze 2 160 - 170 70 - 90

1)

Backofen vorheizen.

2)

Verwenden Sie ein tiefes Blech.

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware Backofenfunkti-

on

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Hefezopf/Hefekranz Ober-/Unterhitze 1 170 - 190 30 - 40

Christstollen

1)

Ober-/Unterhitze 1 160 - 180 50 - 70

Brot (Roggenbrot)

1)

Ober-/Unterhitze 1

zu Beginn 230 20

anschliessend 160 - 180 30 - 60

Windbeutel/Eclairs

1)

Ober-/Unterhitze 2 190 - 210 20 - 35

Biskuitrolle

1)

Ober-/Unterhitze 2 180 - 200 10 - 20

Streuselkuchen (tro-

cken)

Heissluft 2 150 - 160 20 - 40

Mandel-/Zuckerku-

chen

1)

Ober-/Unterhitze 2 190 - 210 20 - 30

Obstkuchen (auf Hefe-

teig/Rührteig)

2)

Heissluft 2 150 - 160 35 - 55

Obstkuchen (auf Hefe-

teig/Rührteig)

2)

Ober-/Unterhitze 170 35 - 55

Obstkuchen mit Mür-

beteig

Heissluft 2 160 - 170 40 - 80

Hefekuchen mit emp-

findlichen Belägen

(z.B. Quark, Sahne,

Pudding)

1)

Ober-/Unterhitze 2 160 - 180 40 - 80

1)

Backofen vorheizen

DEUTSCH 15

2)

Verwenden Sie ein tiefes Blech.

Plätzchen

Gargut Backofenfunkti-

on

Ein-

schub-

ebene

Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Mürbeteigplätzchen Heissluft 2 150 - 160 10 - 20

Short bread/Mürbe-

teiggebäck/Feinge-

bäck

Heissluft 2 140 20 - 35

Short bread /Mürbe-

teiggebäck/Feinge-

bäck

1)

Ober-/Unterhitze 2 160 20 - 30

Rührteigplätzchen Heissluft 2 150 - 160 15 - 20

Eiweissgebäck, Baiser Heissluft 80 - 100 120 -

150

Makronen Heissluft 2 100 - 120 30 - 50

Hefekleingebäck Heissluft 2 150 - 160 20 - 40

Blätterteiggebäck

1)

Heissluft 2 170 - 180 20 - 30

Brötchen

1)

Heissluft 2 160 10 - 25

Brötchen

1)

Ober-/Unterhitze 2 190 - 210 10 - 25

Small cakes /Tört-

chen

1)

Heissluft 2 160 20 - 35

Small cakes /Törtchen

1)

Ober-/Unterhitze 2 170 20 - 35

1)

Backofen vorheizen

ECO-Heißluft

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Nudelauflauf 170 - 190 45 - 60 1

Lasagne 170 - 190 45 - 60 1

Kartoffelgratin 180 - 200 50 - 60 1

Süßspeisen 170 - 190 45 - 60 1

Gugelhupf oder Bri-

oche

150 - 160 50 - 70 1

Hefezopf/Hefekranz 160 - 180 40 - 50 1

Streuselkuchen (tro-

cken)

150 - 160 20 - 30 2

Mandel-/Zuckerku-

chen

1)

180 - 200 20 - 30 2

16

www.electrolux.com

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Hefekleingebäck 150 - 160 20 - 40 2

1)

Backofen vorheizen.

BACKEN AUF MEHREREN EBENEN

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware Heissluft

Einschubebenen von

unten

2 Ebenen

Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Windbeutel/Eclairs

1)

1 / 4 160 - 180 25 - 45

Streuselkuchen, tro-

cken

1 / 4 150 - 160 30 - 45

1)

Backofen vorheizen.

Plätzchen/Törtchen/Gebäck/Brötchen

Backware Heissluft

Einschubebenen von

unten

2 Ebenen

Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Mürbeteigplätzchen 1 / 4 150 - 160 20 - 40

Short bread/Mürbe-

teiggebäck/Feinge-

bäck

1 / 4 140 25 - 45

Rührteigplätzchen 1 / 4 160 - 170 25 - 40

Eiweissgebäck, Bai-

ser

1 / 4 80 - 100 130 - 170

Makronen 1 / 4 100 - 120 40 - 80

Hefekleingebäck 1 / 4 160 - 170 30 - 60

TABELLE FÜR „NIEDERTEMP.-

AUTOMATIK“

• Verwenden Sie diese Funktion zur Zube-

reitung besonders magerer, zarter

Fleisch- und Fischstücke. Benutzen Sie

dazu keinen Deckel.

• Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne

scharf an.

• Legen Sie das Fleisch in eine Bratenform

oder direkt auf den Gitterrost. Setzen Sie

darunter das tiefe Blech ein, um austre-

tendes Fett aufzufangen.

Tabelle für „ Niedertemp.-Automatik “

Zu garende Speise Gewicht Temperatur

(°C)

Einschub-

ebene

Dauer

(Min.)

Roastbeef/Filet 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Rinderfilet 1 - 1,5 kg 150 1 90 - 110

Kalbsbraten 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

DEUTSCH 17

Zu garende Speise Gewicht Temperatur

(°C)

Einschub-

ebene

Dauer

(Min.)

Steak 200 - 300 g 120 1 20 - 40

PIZZA-/WÄHENSTUFE

Backware Einschubebene Temperatur (°C) Dauer (Min.)

Pizza (dünner Bo-

den)

1)

2 200 - 230 15 - 20

Pizza (mit viel Be-

lag)

2)

2 180 - 200 20 - 30

Obsttörtchen 1 180 - 200 40 - 55

Spinatquiche 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Schweizer Flan 1 170 - 190 45 - 55

Käsekuchen 1 140 - 160 60 - 90

Apfelkuchen, ge-

deckt

1 150 - 170 50 - 60

Gemüsekuchen 1 160 - 180 50 - 60

Ungesäuertes

Brot

1)

2 230 10 - 20

Blätterteigquiche

1)

2 160 - 180 45 - 55

Flammekuchen

1)

2 230 12 - 20

Piroggen (Russi-

sche Version der

Calzone)

1)

2 180 - 200 15 - 25

1)

Backofen vorheizen.

2)

Verwenden Sie ein tiefes Blech.

BRATEN

Bratgeschirr

• Verwenden Sie hitzebeständiges Ge-

schirr zum Braten (siehe Herstelleranwei-

sungen).

• Grosse Bratenstücke können direkt im

tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf

dem Gitterrost über dem tiefen Blech ge-

braten werden.

• Braten Sie magere Fleischstücke in ei-

nem Bräter mit Deckel. Dadurch bleibt

das Fleisch saftiger.

• Alle Fleischarten, die gebräunt werden

können oder eine knusprige Kruste be-

kommen sollen, können in einem Bräter

ohne Deckel gebraten werden.

• Wir empfehlen, Fleisch und Fisch erst ab

1 kg im Backofen zu braten.

• Um ein Einbrennen von austretendem

Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, et-

was Flüssigkeit in das tiefe Blech geben.

• Braten nach Bedarf wenden (nach 1/2 -

2/3 der Garzeit).

• Grosse Bratenstücke und Geflügel mit

dem Bratensaft mehrmals während der

Garzeit übergiessen. Dadurch erzielen

Sie ein besseres Bratergebnis.

• Schalten Sie das Gerät ca. 10 Minuten

vor Ende des Garvorgangs aus und nut-

zen Sie die Restwärme.

18

www.electrolux.com

BRATTABELLE

Rindfleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Schmorbra-

ten

1 - 1,5 kg Ober-/Unter-

hitze

1 230 120 - 150

Roastbeef

oder Filet

Englisch je cm Dicke Heissluftgrillen 1

190 - 200

1)

5 - 6 je

cm Dicke

Medium je cm Dicke Heissluftgrillen 1 180 - 190 6 - 8 je

cm Dicke

Durch je cm Dicke Heissluftgrillen 1 170 - 180 8 - 10 je

cm Dicke

1)

Backofen vorheizen.

Schweinefleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Schulter,

Nacken,

Schinken-

stück

1 - 1,5 kg Heissluftgrillen 1 160 - 180 90 - 120

Kotelett,

Schälripp-

chen

1 - 1,5 kg Heissluftgrillen 1 170 - 180 60 - 90

Hackbraten 750 g - 1

kg

Heissluftgrillen 1 160 - 170 50 - 60

Schweins-

haxe (vor-

gegart)

750 g - 1

kg

Heissluftgrillen 1 150 - 170 90 - 120

Kalbfleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Kalbsbraten 1 kg Heissluftgrillen 1 160 - 180 150 - 120

Kalbshaxe 1,5 - 2 kg Heissluftgrillen 1 160 - 180 120 - 150

DEUTSCH 19

Lammfleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Lammkeu-

le, Lamm-

braten/-gi-

got

1 - 1,5 kg Heissluftgrillen 1 150 - 180 100 - 120

Lammrü-

cken

1 - 1,5 kg Heissluftgrillen 1 160 - 180 40 - 60

Wild

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Hasenrü-

cken, Ha-

senkeule

1)

bis zu 1 kg Ober-/Unter-

hitze

1 230 30 - 40

Rehrücken,

Hirschrü-

cken

1,5 - 2 kg Ober-/Unter-

hitze

1 210 - 220 35 - 40

Reh-/

Hirschkeule

1,5 - 2 kg Ober-/Unter-

hitze

1 180 - 200 60 - 90

1)

Backofen vorheizen.

Geflügel

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Poulet, Stu-

benküken

je 200 -

250 g

Heissluftgrillen 1 200 - 220 30 - 50

Halbes

Poulet

je 400 -

500 g

Heissluftgrillen 1 190 - 210 35 - 50

Geflügelstü-

cke

1 - 1,5 kg Heissluftgrillen 1 190 - 210 50 - 70

Ente 1,5 - 2 kg Heissluftgrillen 1 180 - 200 80 - 100

Fisch (gedünstet)

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

ebene

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Fisch, ganz 1 - 1,5 kg Ober-/Unter-

hitze

1 210 - 220 45 - 60

20

www.electrolux.com

Seite laden ...

Electrolux EB4SL70CN Recipe book

Electrolux EB4SL70CN Recipe book

Verwandte Papiere

Sonstige Unterlagen