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EB SL 6 / EB SL 60 / EBK SL 6 / EBV SL 6 / EBV SL 60 / EH SL 64 / EH SL 604
ERFOLGREICH KOCHEN
Ein gutes Essen ist eine Frage der richtigen Zubereitung. Damit Sie nicht
ausprobieren müssen, stellen wir Ihnen einige Tipps zur Verfügung.
INHALTSVERZEICHNIS 1
Tipps und Tricks ......................................................................2
Brat- und Backtabellen .........................................................4
Rezepte ....................................................................................12
INHALTSVERZEICHNIS
2 TIPPS UND TRICKS
ALLGEMEIN
• Temperaturen und Garzeiten der folgenden Tabellen
sind Richtwerte und können je nach Teig, Menge und
Backform variieren.
• Beim ersten Mal ist es besser, den kleineren Temperatur-
wert zu wählen. Prüfen Sie das Ergebnis und passen Sie
künftig Ihre Einstellungen an.
• Orientieren Sie sich für eigene Rezepte an ähnlichen
Gerichten.
• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten
haben als Ihr bisheriges Gerät. Die nachfolgenden Tabel-
len helfen Ihnen bei der Umstellung.
• Bei längeren Zubereitungszeiten können Sie den Back-
ofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten.
Die Nachwärme reicht für die Fertigstellung des Gerich-
tes aus.
• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn nicht anders
angegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen.
BACKEN
• Kuchenbleche mit der Abschrägung nach vorn einsetzen.
• Backgut immer in der Ofenmitte positionieren.
• Mit Ober-/Unterhitze oder Heissluft sind zwei Formen
gleichzeitig nebeneinander verwendbar.
• Beim Backen auf mehreren Ebenen kann die Backzeit um
10 bis 15 Minuten länger sein.
• Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim
Garvorgang die Kuchenbleche verziehen. Nach dem
Abkühlen der Kuchenbleche hebt sich die Verformung
wieder auf.
• Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Back-
vorgangs aus.
HILFE BEI SCHLECHTEM BACKERGEBNIS
TIPPS UND TRICKS
Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben
Der Kuchen gällt zusammen (wird
klitschig, spundig, Wasserstreifen)
Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger ein-
stellen
Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern
Backzeiten können nicht durch eine
höhere Backtemperatur verkürzt
werden
Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem
beim Einsatz von Küchenmaschinen
Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher stellen
Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen
Kuchen wird ungleichmässig braun Zu hohe Backtemperatur und zu kurze
Backzeit
Backtemperatur niedriger einstellen und
Backzeit verlängern
Teig ist ungleichmässig verteilt Teig gleichmässig auf dem Backblech
verteilen
Fettfi lter ist eingesetzt Fettfi lter herausnehmen
Kuchen wird innerhalb der angege-
benen Backzeit nicht fertig
Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas höher einstellen
Fettfi lter ist eingesetzt Fettfi lter herausnehmen
TIPPS UND TRICKS 3
BRATEN
• Fettfi lter bei Heissluft einsetzen.
• Fleisch und Fisch erst ab 1 kg Gewicht im Backofen
braten.
• Etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr geben.
• Braten bei Bedarf wenden.
• Grosse Braten und Gefl ügel während dem Garen mehr-
mals mit Bratenfond begiessen.
GRILLEN
• Grillen eignet sich besonders für fl ache Fleisch- oder
Fischstücke.
• Immer bei geschlossener Backofentür grillen.
• Immer vorheizen und maximale Temperatur verwenden.
• Gitterrost in empfohlene Einsatzebene einsetzen.
• Kuchenblech immer in erste Ebene von unten einsetzen.
• Grillzeiten sind Richtwerte.
NIEDERTEMPERATURGAREN
• Für zarte, magere Fleischstücke und Fisch geeignet.
• Immer off en, ohne Deckel garen.
• Bratgut in einer Pfanne auf jeder Seite 1–2 min sehr
heiss anbraten.
4 BRAT UND BACKTABELLEN
INHALTSVERZEICHNIS BRAT- UND BACKTABELLEN
Aufl äufe und Beilagen ..........................................................5
Brot und Hefegebäck ............................................................6
Fleisch und Braten ..................................................................7
Süsses Gebäck ...................................................................... 10
BRAT UND BACKTABELLEN 5
AUFLÄUFE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR
IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Au auf
Fischaufl auf Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1
Lasagne Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1
Nudelaufl auf Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1
Süsse Aufl äufe Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1
Überbackene
Baguettes
Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1
Reisgerichte
Risotto Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1
Karto eln
Pommes frites Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1
Schalenkartoff eln Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1
Gemüse
Gemüse, gefüllt Heissluftgrillen 160–170 ½–1 h 1
Gemüse,
überbacken
Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1
AUFLÄUFE UND BEILAGEN
6 BRAT UND BACKTABELLEN
BROT/
HEFEGEBÄCK
OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR
IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Brot
Baguette,
gefroren
Ober-/Unterhitze siehe Packung 3
Brot
(Roggenbrot)
Ober-/Unterhitze vorheizen, 25 min. bei 230 °C 160–180 ½–1 h 1
Brötchen
Brötchen Heissluft vorheizen 160 ½–¾ h 3 oder
1 und 4
Brötchen Ober-/Unterhitze vorheizen 180 ¼ –½ h 3
Fladenbrot
Fladenbrot Heissluft 200–220 max. ¼ h 1
Fladenbrot Pizza-/Wähenstufe vorheizen 230 ¼–½ h 1
Toast
Toast Grossfl ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 4–6 min 3
Toast,
überbacken
Grossfl ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 6–8 min 3
Pizza
Pizza mit viel
Belag
Pizza-/Wähenstufe 180–200 ca. ½h 1
Pizza dünn Pizza-/Wähenstufe vorheizen 180–200 ca. ½h 1
Tiefkühlpizza Ober-/Unterhitze nach Packung 3
Quiche
Quiche Lorraine Heissluft 160–180 ½–1 h 1
Quiche Lorraine Pizza-/Wähenstufe 170–190 ca. ¾ h 1
Wähen
Wähen Pizza-/Wähenstufe 180–200 ¾–1 h 1
BROT UND HEFEGEBÄCK
BRAT UND BACKTABELLEN 7
FLEISCH UND BRATEN
FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Ge ügel
Ente Heissluftgrillen für 1,5 bis 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1
Gans Heissluftgrillen für 3,5 bis 5 kg 160–180 2½–3½ h 1
Gefl ügelteile Heissluftgrillen je 200 bis 250 g 200–220 ½–1 h 1
1 Poulet Grill + Drehspiess für 1 kg 220 1 h
2 Poulet Grossfl ächengrill +
Drehspiess
für je 1 kg 220 1 h
Poulet Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1
Poulethälfte Heissluftgrillen je 400 bis 450 g 190–210 ½–1 h 1
Truthahn/Pute Heissluftgrillen für 4 bis 6 kg 140–160 2½–4 h 1
Kalb
Kalbsbraten Heissluftgrillen für 1 kg 160–180 1½–2 h 1
Kalbsbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Kalbsbraten Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1
Kalbsbraten Grill + Drehspiess für 1 kg 210 1–1¼ h
Kalbshaxe Heissluftgrillen für 1,5 kg bis 2 kg 160–180 2–2½ h 1
Kalbshaxe Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 85–90 1
Kalbssteak Grossfl ächengrill Vorheizen 230 5–7 min
pro Seite
4
Lamm/Hammel
Lammbraten Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1
Lammbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Lammgigot Grill + Drehspiess für 1 kg 210 1–1¼ h
Lammkeule Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1
Lammkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Lammrücken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1–1½ h 1
Hammelkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1
Hammelrücken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1
FLEISCH UND BRATEN
8 BRAT UND BACKTABELLEN
FLEISCH UND BRATEN
FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Rind
Filet* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min
pro cm
1
Filet Grossfl ächengrill vorheizen 230 10–12 min
pro Seite
3
Filet Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 3
Filetbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 3
Rinderbraten Grill + Drehspiess für 1 kg 210 1–1½ h
Rinderfi letsteak Grossfl ächengrill vorheizen 230 5–7 min
pro Seite
4
Roastbeef* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min
pro cm
1
Roastbeef Grossfl ächengrill vorheizen 230 10–12 min
pro Seite
3
Roastbeef Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1
Rostbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 1
Schmorbraten Ober-/Unterhitze für 1 bis 1,5 kg 200–250 2–2½ h 1
Schwein
Braten Grill + Drehspiess für 1 kg 200 1–1½ h
Filet Flächengrill vorheizen 230 6–10 min
pro Seite
4
Haxen Heissluftgrillen vorkochen 150–170 1½–2 h 1
Kassler Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1
Kassler Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Kotelett Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1
Kotelett Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Nacken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Nacken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1
Schinken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Schinken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1
Schulter Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Schulter Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1
* Zeit und Temperatur sind abhängig vom gewünschten Ergebnis. Hohe Temperatur und kurze Zeit für rote bis rosa Braten
verwenden.
BRAT UND BACKTABELLEN 9
FLEISCH UND BRATEN
FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Wild
Hase Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–78 1
Hasenkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1
Hasenrücken Ober-/Unterhitze für 1 kg 220–230 ½–¾ h 3
Hasenrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1
Hirschkeule Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1
Hirschkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1
Hirschrücken Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1
Hirschrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1
Rehkeule Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1
Rehkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1
Rehrücken Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1
Rehrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1
Sonstige Fleischgerichte
Bratwürste Grossfl ächengrill vorheizen 230 6–10 min
pro Seite
4
Frikadellen Grossfl ächengrill vorheizen 230 6–10 min
pro Seite
4
Hackbraten Heissluftgrillen für 0,75 bis 1 kg 160–170 ¾–1 h 1
Hackbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
10 BRAT UND BACKTABELLEN
GEBÄCK OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Kuchen
Apfelkuchen,
gedeckt
Pizza-/Wähenstufe 150–170 ca. 1h 1
Apple Pie Heissluft 2 Formen, diagonal versetzt 160 1–1½ h 1
Apple Pie Ober-/Unterhitze 2 Formen, diagonal versetzt 180 1–1½ h 1
Biskuitrolle Ober-/Unterhitze vorheizen 180–200 ca. ¼ h 3
Blechkuchen mit
empfi ndlichen
Belägen
Ober-/Unterhitze vorheizen 160–180 ¾–1½ h 3
Butter-/
Zuckerkuchen
Ober-/Unterhitze vorheizen 190–210 ¼–½ h 3
Christstollen Ober-/Unterhitze vorheizen 160–180 ¾–1 h 3
Flammkuchen Pizza-/Wähenstufe vorheizen 230 ¼–½ h 1
Hefezopf/-kranz Ober-/Unterhitze 170–190 ½–¾ h 3
Königskuchen Heissluft 140–160 1–1½ h 1
Napfkuchen Heissluft 150–160 ¾–1 h 1
Obstkuchen
(Hefeteig)
Heissluft Auff angblech verwenden 150 ½–1 h 3
Obstkuchen
(Rührteig)
Ober-/Unterhitze Auff angblech verwenden 170 ½–1 h 3
Obstkuchen
(Mürbeteig)
Heissluft Auff angblech verwenden 160–170 ¾–1½ h 3
Obstkuchen,
gefroren
Ober-/Unterhitze siehe Packung 3
Rondonkuchen Heissluft 150–160 ¾–1 h 1
Sandkuchen Heissluft 140–160 1–1½ h 1
Streuselkuchen
(trocken)
Heissluft 140–160 ½–1 h 3 oder
1 und 3
SÜSSES GEBÄCK
BRAT UND BACKTABELLEN 11
SÜSSES GEBÄCK
GEBÄCK OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Torten
Biskuittorte Heissluft 140 ½–¾ h 1
Biskuittorte Ober-/Unterhitze 160 ½–¾ h 1
Gedeckte
Apfeltorte
Ober-/Unterhitze 170–190 ca. 1 h 1
Käsetorte Ober-/Unterhitze 170–190 1–1½ h 1
Quarktorte, rund Pizza-/Wähenstufe 140–160 1–1½ h 1
Quarktorte, Blech Pizza-/Wähenstufe 140–160 ca. 1 h 1
Tortenboden
(Mürbeteig)
Heissluft vorheizen 170–180 ¼–½ h 3
Tortenboden
(Rührteig)
Heissluft 150–170 ¼–½ h 3
Kleingebäck
Blätterteig-
kleingebäck
Heissluft vorheizen 170–180 ¼–½ h 3
Eclairs Heissluft vorheizen 160–180 ½–1 h 1 und 4
Eiweissgebäck/
Baiser
Heissluft 80–100 2–3 h 1 und 3
Hefekleingebäck Heissluft 160–170 ½–1 h 1 und 3
Makronen Heissluft 100–120 ¾–1½ h 1 und 3
Mürbeteig-
plätzchen
Heissluft 150–160 ¼–½ h 1, 3
oder
1, 3, 5
Piroggen Pizza-/Wähenstufe vorheizen 180–200 ¼–½ h 1
Rührteig-
plätzchen
Heissluft 160–170 ½–¾ h 1 und 3
Small Cakes Heissluft vorheizen 140 ½–¾ h 1 und 4
Small Cakes Ober-/Unterhitze vorheizen 170 ¼–½ h 3
Spritzgebäck Heissluft 140 ¼–1 h 1, 3
oder
1, 3, 5
Spritzgebäck Ober-/Unterhitze vorheizen 160 ¼–½ h 3
Windbeutel Heissluft vorheizen 160–180 ½–1 h 1 und 4
12
Schwein/Kalb .........................................................................13
Rind/Wild/Lamm ..................................................................14
Gefl ügel ...................................................................................15
Fisch ......................................................................................... 16
Kuchen .................................................................................... 18
Pizza/Quiche/Brot ............................................................... 23
Aufl auf/Gratin ....................................................................... 25
Convenience ......................................................................... 28
IHNALTSVERZEICHNIS REZEPTE
REZEPTE
13
SCHWEINESCHULTER
Zutaten:
• 1,5 kg Jungschweinschulter mit
Schwarte
• Salz
• Pfeff er
• 2 Esslöff el Olivenöl
• 150 g klein geschnittener Sellerie
• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnit-
ten
• 1 kleine Dose klein gehackte Toma-
ten
• 250 ml Sahne
• 2 geschälte und gepresste Knob-
lauchzehen
• frischen Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig mit einem
scharfen Messer einschneiden. Mit Salz
und Pfeff er würzen und mit dem Oli-
venöl in einem Bräter auf der Kochstelle
auf allen Seiten anbraten, danach he-
rausnehmen.
Sellerie und Lauch mit etwas Öl in ei-
nem Bräter anschwitzen, anschliessend
Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen,
Rosmarin und Thymian dazugeben,
umrühren und die Schweineschulter hi-
neinlegen.
Bräter in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 130 Minuten
Einsatzebene: 1
KALBSBRATEN
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10–20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
KALBSHAXE
Zutaten:
• 1 Kalbshinterhaxe 1,5–2 kg
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Esslöff el Öl
• 1 Teelöff el Salz
• 1 Teelöff el edelsüsser Paprika
• ½ Teelöff el Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in
Scheiben
• Suppengrün
• Wasser
Zubereitung:
Kalbshaxe rundherum mit acht Kerben
längs einschneiden. Vier Scheiben ge-
kochter Schinken halbieren und in die
Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basi-
likum miteinander vermischen und auf
die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe
in einen Bräter geben und die Champi-
gnons darüber verteilen. Suppengrün
und Wasser zur Kalbshaxe geben; der
Boden soll 10–15 mm bedeckt sein.
Dauer im Ofen: 160 Minuten
Einsatzebene: 1
OSSOBUCO
Zutaten/Vorbereitung:
• 4 Esslöff el Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3–4 cm
dick (quer zum Knochen geschnitten)
• 4 mittelgrosse Karotten in kleine
Würfel schneiden
• 4 Stangen Staudensellerie in kleine
Würfel schneiden
• 1 kg vollreife Tomaten enthäuten,
halbieren, Kerne entfernen und in
Würfel schneiden
• 1 Bund Petersilie waschen und grob
hacken
• 4 Esslöff el Butter
• 2 Esslöff el Mehl zum Wenden
• 6 Esslöff el Olivenöl
• 250 ml Weisswein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgrosse Zwiebeln schälen und
fein hacken
• 3 Knoblauchzehen schälen und in
feine Scheiben schneiden
• je ½ Teelöff el Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• Salz, schwarzer Pfeff er aus der Mühle
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöff el Butter zerlas-
sen und das Gemüse darin andünsten.
Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbs-
haxenscheiben waschen, abtrocknen,
würzen und danach im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abklopfen. Das
Olivenöl erhitzen und die Scheiben
bei mässiger Hitze goldgelb anbraten.
Fleisch herausnehmen und das über-
schüssige Olivenöl aus dem Bräter
schütten. Den Bratenfond im Bräter
mit 250 ml Wein ablöschen, in einen
Topf geben und etwas einkochen las-
sen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgiessen
und Petersilie, Thymian, Oregano und
Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz
und Pfeff er würzen. Danach nochmals
aufkochen lassen. Gemüse in den Brä-
ter geben, darauf das Fleisch legen und
mit der Sauce übergiessen. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
Dauer im Ofen: 120 Minuten
Einsatzebene: 1
GEFÜLLTE KALBSBRUST
Zutaten:
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 200 g Gehacktes
• Salz, Pfeff er
• 1 Zwiebel gehackt
• Petersilie gehackt
• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener
Tasche)
• Suppengrün
• 50 g Speck
• 250 ml Wasser
Zubereitung:
Brötchen einweichen und anschliessend
ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem,
Salz, Pfeff er, gehackter Zwiebel und
Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit
eingeschnittener Tasche) würzen und
den Fleischteig in die Tasche einfüllen.
Anschliessend Öff nung zunähen. Die
Kalbsbrust in einen Bräter legen, Sup-
pengrün, Speck und Wasser dazuge-
ben.
Dauer im Ofen: 100 Minuten
Einsatzebene: 1
SCHWEIN/KALB
SCHWEIN/KALB
REZEPTE
REZEPTE
14
HACKBRATEN
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöff el gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfl eisch
• 2 Eier
• Salz, Pfeff er und Paprika
• Speckstreifen
Zubereitung:
Trockene Brötchen in Wasser einwei-
chen und anschliessend ausdrücken.
Zwiebel schälen und klein hacken, da-
nach andünsten und gehackte Petersi-
lie dazugeben.
Hackfl eisch, Eier, die ausgedrückten
Brötchen und die Zwiebeln miteinander
vermischen. Mit Salz, Pfeff er und Papri-
ka würzen, in einen Bräter geben und
mit Speckstreifen belegen. Etwas Was-
ser dazugeben und in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 70 Minuten
Einsatzebene: 1
ROASTBEEF/FILET
Vorgaben:
Speisenthermometer-Automatik,
Kerntemperatur für:
Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, in eine
feuer feste Ofenform legen und Spei-
senthermometer stecken.
BEEF SKANDINAVISCH
(Wenig gebräunt)
Vorgaben:
Speisenthermometer-Automatik,
Kerntemperatur für:
Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, in eine
feuer feste Ofenform legen und Spei-
senthermometer stecken.
RINDERBRATEN
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10–20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
SAUERBRATEN
Zutaten/Marinieren:
• 1 l Wasser
• 500 ml Weinessig
• 2 Teelöff el Salz
• 15 Pfeff erkörner
• 15 Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Bund Suppengrün miteinander auf-
kochen und danach abkühlen lassen.
• 1,5 kg Rinderbraten mit der Marinade
begiessen, bis er abgedeckt ist, und
5 Tage marinieren lassen.
Zutaten/Braten:
• Salz
• Pfeff er
• Suppengrün aus der Marinade
Zubereitung:
Rinderbraten aus der Marinade neh-
men und abtrocknen. Mit Salz und Pfef-
fer würzen und in einem Bräter auf der
Kochstelle von allen Seiten anbraten
und etwas Suppengrün aus der Marina-
de dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10–15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
Dauer im Ofen: 150 Minuten
Einsatzebene: 1
REH/HIRSCHRÜCKEN
Vorgaben:
Fleisch nach Belieben würzen, in eine
feuer feste Ofenform legen und Spei-
senthermometer stecken.
REH/HIRSCHBRATEN
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch in eine feuerfeste Ofenform le-
gen und nach Belieben würzen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10–20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
HASENBRATEN
Zutaten:
• 2 gespickte Hasenrücken
• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)
• Salz und Pfeff er
• 30 g zerlassene Butter
• 125 ml saure Sahne
• Suppengrün
Zubereitung:
Hasenrücken mit den zerstossenen Wa-
cholderbeeren einreiben, salzen und
pfeff ern und mit zerlassener Butter be-
streichen. Hasenrücken in einen Bräter
geben, mit saurer Sahne übergiessen
und Suppengrün dazugeben.
Dauer im Ofen: 35 Minuten
Einsatzebene: 1
SCHWEIN/KALB RIND/WILD/LAMM
SCHWEIN/KALB
15
RIND/WILD/LAMM
KANINCHEN IN SENF
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800 g
• Salz und Pfeff er
• 2 Esslöff el Olivenöl
• 2 grob gehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelten Speck
• 2 Esslöff el Mehl
• 375 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weisswein
• 1 Teelöff el frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöff el Dijon-Senf
Zubereitung:
Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke tei-
len, mit Salz und Pfeff er würzen und in
einem Bräter auf der Kochstelle anbra-
ten. Kaninchenstücke herausnehmen
und Zwiebeln und Speck anbräunen.
Mehl darüberstreuen und verrühren.
Hühnerbrühe, Weisswein und Thymian
unterrühren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf dazugeben,
Fleischstücke hineingeben, mit einem
Deckel abdecken und dann in den Ofen
geben.
Dauer im Ofen: 90 Minuten
Einsatzebene: 1
WILDSCHWEIN
Zutaten/Marinieren:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Knollensellerie
• 150 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.
• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
mit der Marinade begiessen bis er
abgedeckt ist und 3 Tage marinieren
lassen.
Zutaten/Braten:
• Salz
• Pfeff er
• Suppengrün aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfi ff erlinge
Zubereitung:
Wildschweinbraten aus der Marinade
nehmen und abtrocknen. Mit Salz und
Pfeff er würzen und in einem Bräter
auf der Kochstelle von allen Seiten an-
braten.
Pfi ff erlinge und etwas Suppengrün aus
der Marinade dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10–15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
Dauer im Ofen: 140 Minuten
Einsatzebene: 1
LAMMBRATEN
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10–30 mm bedeckt sein.
LAMMRÜCKEN, ROSA
Vorgaben:
Speisenthermometer-Automatik,
Kerntemperatur: 70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, in eine
feuer feste Ofenform legen und Spei-
senthermometer stecken.
LAMMKEULE
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeff er
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Rosmarin
(evtl. 1 Teelöff el getrockneter)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschlies-
send trocken tupfen, mit Olivenöl ein-
reiben und einschneiden. Mit Salz und
Pfeff er würzen. Die Knoblauchzehen
schälen und in Scheiben schneiden,
zusammen mit Rosmarinzweigen in
die Einschnitte des Bratens geben. Die
Lammkeule in einen Bräter geben und
Wasser dazugeben; der Boden soll
10–15 mm bedeckt sein.
Dauer im Ofen: 165 Minuten
Einsatzebene: 1
HÄHNCHEN, GANZ
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 900 und 2200 g.
Zubereitung:
Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform
legen und nach Belieben würzen.
Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein
Hinweis wird angezeigt.
PUTER, GANZ
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 1700 und 4800 g.
Zubereitung:
Puter in eine feuerfeste Ofenform le-
gen und nach Belieben würzen. Gargut
nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis
wird angezeigt.
ENTE, GANZ
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 2100 und 3400 g.
Zubereitung:
Ente in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach Belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.
GANS, GANZ
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichts zwischen 2500 und 4800 g.
Zubereitung:
Gans in eine feuerfeste Ofenform le-
gen und nach Belieben würzen. Gargut
nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis
wird angezeigt.
PUTENBRUST
Vorgaben:
Speisenthermometer-Automatik,
Kerntemperatur: 75 °C.
Zubereitung:
Putenbrust (ohne Knochen) nach Be-
lieben würzen, in eine feuerfeste Ofen-
form legen und Speisenthermometer
stecken.
GEFLÜGEL
RIND/WILD/LAMM
REZEPTE
16
HÜHNCHENSCHLEGEL
Zutaten:
• 4 Hühnchenschlegel à 250 g
• 250 g Crème fraîche
• 125 ml Sahne
• 1 Teelöff el Salz
• 1 Teelöff el Paprika
• 1 Teelöff el Curry
• ½ Teelöff el Pfeff er
• 250 g geschnittene Champignons aus
der Dose
• 20 g Mehl
Zubereitung:
Hühnchenschlegel reinigen und in ei-
nen Bräter geben. Die restlichen Zuta-
ten miteinander vermischen und über
die Hühnchenschlegel geben.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
COQ AU VIN
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Hähnchen
• Salz
• Pfeff er
• 1 Esslöff el Mehl
• 50 g Butterschmalz
• 500 ml Weisswein
• 500 ml Gefl ügelbrühe
• 4 Esslöff el Sojasauce
• ½ Bund Petersilie
• 1 Thymianzweig
• 150 g Speck würfeln
• 250 g Egerlinge putzen und vierteln
• 12 Schalotten schälen
• 2 Knoblauchzehen schälen und
pressen
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und mit Salz und
Pfeff er würzen und mit dem Mehl be-
stäuben.
Butterschmalz in einem Bräter auf der
Kochstelle erhitzen, das Hähnchen darin
von allen Seiten anbraten. Weisswein,
Gefl ügelbrühe und Sojasauce hinzugies-
sen und aufkochen lassen.
Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel,
Egerlinge, Schalotten und Knoblauch-
zehen dazugeben.
Nochmals aufkochen lassen und mit
einem Deckel abgedeckt in den Ofen
geben.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
ENTE À L’ORANGE
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Ente (1,6 bis 2 kg)
• Salz
• Pfeff er
• 3 Orangen schälen entkernen und in
Würfel schneiden
• ½ Teelöff el Salz
• 2 Orangen zum Auspressen
• 150 ml Sherry
Zubereitung:
Die Ente säubern, mit Salz und Pfeff er
würzen und mit der Schale einer Oran-
ge einreiben.
Die Ente mit gesalzenen Orangenwür-
feln füllen und zunähen.
Ente mit dem Rücken nach oben in den
Bräter legen.
Orangen auspressen, mit dem Sherry
mischen und über die Ente giessen.
Ente in den Ofen geben; nach 30 Minu-
ten wenden, es ertönt ein Signal.
Dauer im Ofen: 90 Minuten
Einsatzebene: 1
GEFÜLLTES HÄHNCHEN
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)
• 1 Esslöff el Öl
• 1 Teelöff el Salz
• ¼ Teelöff el Paprika
• 50 g Semmelmehl
• 3–4 Esslöff el Milch
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Bund Petersilie gehackt
• 20 g Butter
• 1 Ei
• Salz und Pfeff er
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und abtrocknen.
Öl, Salz und Paprika mischen und das
Hähnchen damit einreiben.
Füllung:
Semmelmehl und Milch vermischen.
Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter
in eine Pfanne geben und andünsten.
Herz, Leber und Magen klein hacken
und ein Ei dazugeben. Anschliessend
alles miteinander vermischen und mit
Salz und Pfeff er abschmecken.
Hähnchen mit dem Rücken nach oben
in einen Bräter legen, in den Ofen ge-
ben; nach 30 Minuten wenden, es er-
tönt ein Signal.
Dauer im Ofen: 90 Minuten
Einsatzebene: 1
GANZER FISCH
Vorgaben:
Speisenthermometer-Automatik,
Kerntemperatur: 70 °C.
Zubereitung:
Fisch nach Belieben würzen, in eine
feuer feste Ofenform legen und Spei-
senthermometer stecken.
FISCHFILET
Zutaten:
• 600–700 g Zander, Lachs, oder Lachs-
forellenfi let
• 150 g geriebener Käse
• 250 ml Sahne
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Teelöff el Estragon
• Petersilie gehackt
• Salz, Pfeff er
• Zitrone
• Butter
Zubereitung:
Fischfi let mit Zitronensaft beträufeln
und etwas einziehen lassen, danach
den überschüssigen Saft mit Küchenpa-
pier abtupfen. Das Fischfi let beidseitig
mit Salz und Pfeff er würzen.
Fischfi let anschliessend in eine gebut-
terte feuerfeste Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrö-
sel, Estragon und gehackte Petersilie
miteinander vermischen. Die Mischung
sofort auf dem Fischfi let verteilen und
Butterfl öckchen auf die Mischung ge-
ben.
Dauer im Ofen: 35 Minuten
Einsatzebene: 3
GEFLÜGEL
GEFLÜGEL
FISCH
17
STOCKFISCH
Zutaten:
• 800 g Stockfi sch
• 2 Esslöff el Olivenöl
• 2 grosse Zwiebeln
• 6 geschälte Knoblauchzehen
• 2 Stangen Lauch
• 6 rote Paprika
• ½ Dose gehackte Tomaten
• 200 ml Weisswein
• 200 ml Fischsud
• Pfeff er, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfi sch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag den Stockfi sch abschütten
und in einen Topf mit frischem Wasser
geben, auf eine Kochstelle stellen und
aufkochen. Danach von der Kochstelle
nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und er-
hitzen.
Zwiebeln schälen und in dünne Schei-
ben schneiden, die geschälten Knob-
lauchzehen zerdrücken und den Lauch
in Scheiben schneiden und waschen.
Zusammen in das heisse Fett geben
und kurz anbraten. Paprika entkernen
und in Streifen schneiden.
Anschliessend mit den gehackten To-
maten in die Pfanne geben.
Weisswein und Fischsud dazugeben
und etwas simmern lassen. Mit Pfeff er,
Salz, Thymian und Oregano abschme-
cken und noch 15 Minuten in der Pfan-
ne köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfi sch aus dem
Topf nehmen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Die Haut, Gräten und
alle Flossen entfernen. Den Fisch zertei-
len und mit dem Gemüse vermischt in
eine feuerfeste Form geben.
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 1
FISCH IN SALZKRUSTE
Zutaten:
• ein ganzer Fisch, ca. 1,5–2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch reinigen und mit dem Saft von
zwei unbehandelten Zitronen einrei-
ben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben
schneiden und mit frischen Thymi-
anzweigen in den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auf-
lauff orm geben und den Fisch darauf-
legen.
Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf
den Fisch geben und fest andrücken.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
GEFÜLLTE CALAMARI
Zutaten:
• 1 kg mittelgrosse gesäuberte
Calamari
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Esslöff el Olivenöl
• 90 g Langkornreis
• 4 Esslöff el Pinienkerne
• 4 Esslöff el Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöff el gehackte Petersilie
• Salz, Pfeff er
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöff el Olivenöl
• 150 ml Wein
• 500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben
und danach unter fl iessendem Wasser
abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit
zwei Esslöff el Olivenöl glasig dünsten.
Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen
und gehackte Petersilie zu den Zwie-
beln geben und mit Salz, Pfeff er und
dem Saft einer Zitrone würzen.
Die Calamari mit der Mischung locker
füllen, die Öff nung zunähen.
Vier Esslöff el Olivenöl in einen Bräter
geben und die Calamari auf der Koch-
stelle stark anbraten, Wein und Toma-
tensaft dazugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken
und in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 60 Minuten
Einsatzebene: 1
FISCH
FISCH
REZEPTE
18
GEDÜNSTETER FISCH
Zutaten:
• 400 g Kartoff eln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 4 Scheiben Lachsfi let
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeff er
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weisswein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• ½ Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoff eln waschen, schälen, vierteln
und 25 Minuten in Salzwasser kochen,
danach abgiessen und in Scheiben
schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in fei-
ne Scheiben schneiden. Knoblauchze-
hen schälen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch mit den ge-
hackten Tomaten mischen.
Lachsfi letscheiben mit dem Saft einer
Zitrone beträufeln und einziehen
lassen.
Danach abtrocknen und mit Salz und
Pfeff er würzen.
Gemüse und Kartoff eln mischen und in
eine gefettete feuerfeste Form geben,
würzen und Lachs daraufgeben.
Mit Gemüsebrühe und Weisswein über-
giessen, Rosmarin und Thymian darü-
ber verteilen.
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 3
FISCHAUFLAUF
Zutaten:
• 8–10 Kartoff eln
• 2 Zwiebeln
• 125 g Anschovisfi lets
• 300 ml Sahne
• 2 Esslöff el Paniermehl
• Pfeff er
• frischer gehackter Thymian
• 2 Esslöff el Butter
Zubereitung:
Kartoff eln waschen, schälen, und in fei-
ne Streifen schneiden. Zwiebeln schä-
len und in Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Aufl auff orm mit Butter
einstreichen. Ein Drittel der Kartoff eln
und Zwiebeln in die Form geben. Dar-
auf die Hälfte der Anschovisfi lets ge-
ben und mit einem weiteren Drittel der
Zwiebeln und Kartoff eln abdecken. Den
Rest der Anschovisfi lets darauf vertei-
len. Darauf den Rest der Zwiebeln und
Kartoff eln geben, wobei die oberste
Schicht Kartoff eln sein soll.
Mit Pfeff er bestreuen und den gehack-
ten Thymian darüberstreuen.
Die Salzlake der Anschovis über dem
Aufl auf verteilen und die Sahne dazu-
geben.
Das Paniermehl darüber verteilen und
darauf Butterfl öckchen setzen.
Dauer im Ofen: 60 Minuten
Einsatzebene: 3
ZITRONENKUCHEN
Für den Teig:
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 150 g Stärke
• 1 gestr. Teelöff el Backpulver
• abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Für den Guss:
• 125 ml Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
Sonstiges:
• schwarze Kastenform, 30 cm lang
• Margarine zum Ausfetten
• Brösel zum Ausbröseln
Zubereitung:
Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanille-
zucker und Salz in eine Rührschüssel
geben und schaumig rühren. Danach
die Eier einzeln dazugeben und noch-
mals schaumig rühren.
Das mit dem Mehl und der Stärke ver-
mischte Backpulver zur Schaummasse
geben und unterrühren.
Den Teig in die gefettete und ausgebrö-
selte Backform geben, glatt streichen
und in den Ofen stellen.
Nach dem Backen Zitronensaft und Pu-
derzucker vermischen. Gebackenen Ku-
chen auf eine Alufolie stürzen. Alufolie
an den Seiten des Kuchens hochschla-
gen, sodass kein Guss herauslaufen
kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen
einstechen und den Guss mit einem
Pinsel auftragen.
Danach den Kuchen etwas ziehen las-
sen.
Dauer im Ofen: 75 Minuten
Einsatzebene: 1
FISCH KUCHEN
FISCH
19
KUCHEN
SCHWEDISCHER KUCHEN
Zutaten:
• 5 Eier
• 340 g Zucker
• 100 g Butter geschmolzen
• 360 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml kaltes Wasser
Sonstiges:
Runde Springform 28 cm, Schwarzblech,
Boden mit Backtrennpapier belegt.
Zubereitung:
Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in
eine Rührschüssel geben und 5 Minu-
ten schaumig rühren. Danach die ge-
schmolzene Butter dazugeben und un-
terheben.
Das mit dem Mehl untergemischte
Backpulver zur Schaummasse geben
und unterrühren.
Zum Schluss das kalte Wasser dazuge-
ben und alles gut durchmischen. Den
Teig in die Backform geben, glatt strei-
chen und in den Ofen stellen.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
BISQUITBODEN
Zutaten:
• 4 Eier
• 2 Esslöff el heisses Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Stärke
• 2 gestrichene Teelöff el Backpulver
Sonstiges:
Runde Springform 28 cm, Boden mit
Backtrennpapier belegt.
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelb mit heissem
Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und
Salz schaumig rühren.
Eiweiss mit 100 g Zucker steif schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver durchsie-
ben. Eiweiss und Eigelb vorsichtig mit-
einander vermischen. Anschliessend
Mehl mischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Backform geben, glatt
streichen und in den Ofen stellen.
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 3
KÄSEKUCHEN
Für den Teig:
• 150 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 70 g weiche Butter
Für die Käsecreme:
• 3 Eiweiss
• 50 g Rosinen
• 2 Esslöff el Rum
• 750 g Magerquark
• 3 Eigelb
• 200 g Zucker
• Saft von einer 1 Zitrone
• 200 g Crème fraîche
• 1 Päckchen Puddingpulver
Vanillegeschmack
Sonstiges:
Schwarze Springform mit 26 cm Durch-
messer, gefettet.
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. Die restli-
chen Zutaten hinzufügen und mit dem
Handrührgerät einen Teig zubereiten.
Den Teig anschliessend 2 Stunden in
den Kühlschrank stellen.
Mit ca. zwei Dritteln des Teiges den ge-
fetteten Boden der Springform belegen
und mehrmals mit einer Gabel einste-
chen.
Mit dem restlichen Teig einen 3 cm ho-
hen Rand formen.
Die Eiweisse mit dem Handrührgerät
steif schlagen. Rosinen waschen, gut
abtropfen lassen, mit dem Rum beträu-
feln und durchziehen lassen.
Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronen-
saft, Crème fraîche und das Pudding-
pulver in eine Rührschüssel geben und
gut miteinander verrühren.
Zum Schluss den Eischnee und die Ro-
sinen vorsichtig unter die Quarkmasse
heben.
Dauer im Ofen: 85 Minuten
Einsatzebene: 1
KUCHEN
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