Tiba STEAM6007 Recipe book

Typ
Recipe book
Steamer
Tabellen, Tipps und Rezepte
2
Sehr geehrte Kundin,
sehr geehrter Kunde
Bitte lesen Sie diese Gebrauchsanwei-
sung sorgfältig durch. Beachten Sie vor
allem den Abschnitt „Sicherheitshinweise“.
Bewahren Sie diese Gebrauchsanwei-
sung zum späteren Nachwchlafen auf
und geben Sie sie an eventuelle Nach-
besitzer des Gerätes weiter.
1 Bitte unbedingt beachten!
Mit dem Warndreieck und/oder
durch die Signalwörter „Ach-
tung!“, „Vorsicht!“ sind Hinweise
hervorgehoben, die für Ihre Sicher-
heit oder für die Funktionsfähigkeit
des Gerätes wichtig sind.
1. Dieses Zeichen leitet Sie Schritt für
Schritt beim Bedienen dieses Gerä-
tes.
2. ...
3. ...
3 Nach diesem Zeichen erhalten Sie
ergänzende Informationen zur Be-
dienung und praktischen Anwen-
dung des Gerätes.
2 Mit diesem Zeichen sind Tipps und
Hinweise zum wirtschaftlichen und
umweltschonenden Einsatz des
Gerätes gekennzeichnet.
Für eventuell auftretende Störungen er-
hält diese Gebrauchsanweisung Hin-
weise zur selbständigen Behebung,
siehe Abschnitt „Wenn etwas nicht
funktioniert“.
Sollten diese Hinweise nicht ausreichen,
steht Ihnen unser Kundendienst jeder-
zeit zur Verfügung (Adressen und Tele-
fonnummern finden Sie im Abschnitt
„TIBA-Kundendienst-Organisation“).
inhalt 3
Inhalt
Rezepte des Koch-
Assistenten 4
Anwendungen, Tabellen und Tipps 55
Stichwortverzeichnis 74
4 rezepte des koch- assistenten
Rezepte des Koch-
Assistenten
3 Einsatzebene und die vorgegebe-
ne Dauer oder Endzeit bei Kern-
temperatur werden für das
jeweilige Automatikrezept im Dis-
play angezeigt.
Im Koch-Assistenten sind verschie-
dene Gerichte in Kategorien unter-
teilt:
Schwein/Kalb
Rind/Wild/Lamm
Geflügel
Fisch
Kuchen
Süssspeisen
Pizza/Quiche/Brot
Auflauf/Gratin
Beilagen
Kombi-Dampfgaren
Innerhalb der Kategorien befinden sich
die geeigneten Automatiken. Mit diesen
Automatiken wird jedes Gericht auf den
Punkt fertig. Egal ob es ein Rezept von
Oma oder aus einem Kochbuch ist.
Anwählen der gewünschten Gerichte
1. Schalten Sie das Gerät mit der Ein/
Aus-Taste ein. Sie befinden sich im
Hauptmenü.
2. Mit bzw. den Menüpunkt
Koch-Assistent, die gewünschte Ka-
tegorie und das Rezept wählen.
3. Jeweils mit OK bestätigen.
Gewichtsautomatik
Die Bratzeit wird automatisch durch die
Eingabe des Gewichtes festgelegt.
Die Einstellung erfolgt in 0,2kg-Schritten.
Rezeptautomatik
Mit Rezeptautomatiken wird jedes vor-
geschlagene Gericht auf den Punkt fertig.
Einsatzebene und die vorgegebene
Dauer oder Endzeit werden für das je-
weilige Automatikrezept im Display an-
gezeigt. Die dazu notwendigen Zutaten
und Zubereitungsangaben sind in die-
sem Heft angegeben.
Gerichte mit Gewichtsautomatik
Schweinebraten
Kalbsbraten
Rinderbraten
Reh/Hirschbraten
Lammbraten
Hähnchen, ganz
Puter, ganz
Ente, ganz
Gans, ganz
rezepte des koch- assistenten 5
Speisenthermometerautomatik
Der Backofen schaltet sich aus, wenn
die vorgegebene Kerntemperatur er-
reicht ist.
In der Anzeige Zeitfunktionen wird die
Dauer des Programms errechnet. Nach
einigen Minuten ist die Zeit errechnet
und wird angezeigt. Die Dauer des Pro-
gramms wird ständig neu errechnet und
aktualisiert.
1 Warnung: Das Speisenthermo-
meter ist heiß! Beim Herausziehen
des Steckers und der Spitze be-
steht Verbrennungsgefahr!
Gerichte mit
Speisentherm.-automatik
Schweinecken
Roastbeef/Filet
Beef Skandinavisch
Reh/Hirschrücken
Lammrücken, rosa
Putenbrust
Ganzer Fisch
6 rezepte des koch- assistenten
Schwein/Kalb
Schweinebraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 20-40 mm bedeckt sein.
Wasserzugabe über Wasserschub-
lade: 500 ml
Schweinerücken
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur 75 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-
thermometer stecken und in eine feuer-
feste Ofenform legen.
Schweinshaxe
Zutaten:
1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
Teelöffel edelsüßer Paprika
1/2 Teelöffel Basilikum
1 kleine Dose Champignons in
Scheiben
Suppengrün
Wasser
Zubereitung:
Rundherum die Schwarte der
Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz,
Paprika und Basilikum miteinander ver-
mischen und auf die Schweinshaxe
streichen. Die Schweinshaxe in einen
Bräter geben und die Champignons
darüber verteilen. Suppengrün und
Wasser dazugeben; der Boden soll 10-
15 mm bedeckt sein.
Dauer im Ofen: 160 Minuten
Einsatzebene: 1
rezepte des koch- assistenten 7
Schweineschulter
Zutaten:
1,5 kg Jungschweinschulter mit
Schwarte
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
150 g kleingeschnittener Sellerie
1 Stange Lauch in Scheiben
geschnitten
1 kleine Dose kleingehackte Tomaten
250 ml Sahne
2 geschälte und gepresste Knob-
lauchzehen
frischen Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig mit einem
scharfen Messer einschneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl
in einem Bräter auf der Kochstelle auf al-
len Seiten anbraten, danach heraus
nehmen.
Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem
Bräter anschwitzen, anschließend To-
maten, Sahne, Knoblauchzehen, Ros-
marin und Thymian dazugeben,
umrühren und die Schweineschulter hi-
neinlegen. Bräter in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 130 Minuten
Einsatzebene: 1
Kalbsbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
Kalbshaxe
Zutaten:
1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg
4 Scheiben gekochter Schinken
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel edelßer Paprika
1/2 Teelöffel Basilikum
1 kleine Dose Champignons in
Scheiben
Suppengrün
Wasser
Zubereitung:
Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben
längs einschneiden. Vier Scheiben ge-
kochter Schinken halbieren und in die
Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Ba-
silikum miteinander vermischen und auf
die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe
in einen Bräter geben und die Champig-
nons darüber verteilen. Suppengrün
und Wasser zur Kalbshaxe geben; der
Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.
Dauer im Ofen: 160 Minuten
Einsatzebene: 1
8 rezepte des koch- assistenten
Ossobuco
Zutaten/Vorbereitung:
4 Esslöffel Butter zum anbraten
4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm
dick (quer zum Knochen geschnitten)
4 mittelgroße Karotten in kleine Wür-
fel schneiden
4 Stangen Staudensellerie in kleine
Würfel schneiden
1 kg vollreife Tomaten enthäuten,
halbieren, Kerne entfernen und in
Würfel schneiden
1 Bund Petersilie waschen und grob
hacken
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl zum wenden
6 Esslöffel Olivenöl
250 ml Weißwein
250 ml Fleischbrühe
3 mittelgroße Zwiebeln schälen und
fein hacken
3 Knoblauchzehen schälen und in
feine Scheiben schneiden
je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas-
sen und das Gemüse darin andünsten.
Gemüse aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, ab-
trocknen, würzen und danach im Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl abklop-
fen. Das Olivenöl erhitzen und die Schei-
ben bei mäßiger Hitze goldgelb
anbraten. Fleisch herausnehmen und
das überschüssige Olivenöl aus dem
Bräter schütten.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml
Wein ablöschen, in einen Topf geben
und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml
Fleischbrühe aufgießen und Petersilie
Thymian, Oregano und Tomatenwürfel
dazu geben. Mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Danach nochmals aufkochen las-
sen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf
das Fleisch legen und mit der Sauce
übergießen. Den Bräter mit einem De-
ckel abdecken und in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 120 Minuten
Einsatzebene: 1
rezepte des koch- assistenten 9
Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten:
1 Brötchen
1 Ei
200 g Gehacktes
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel gehackt
Petersilie gehackt
1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnitte-
ner Tasche)
Suppengrün
50 g Speck
250 ml Wasser
Zubereitung:
Brötchen einweichen und anschließend
ausdrücken. Danach mit Ei, Gehack-
tem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel
und Petersilie vermischen.
Kalbsbrust (mit eingeschnittener Ta-
sche) würzen und den Fleischteig in die
Tasche einfüllen. Anschließend Öffnung
zunähen.
Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,
Suppengrün, Speck und Wasser dazu-
geben.
Dauer im Ofen: 100 Minuten
Einsatzebene: 1
Hackbraten
Zutaten:
2 trockene Brötchen
1 Zwiebel
3 Esslöffel gehackte Petersilie
750 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz, Pfeffer und Paprika
Speckstreifen
Zubereitung:
Trockene Brötchen in Wasser einwei-
chen und anschließend ausdrücken.
Zwiebel schälen und klein hacken, da-
nach andünsten und gehackte Petersilie
dazugeben.
Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten
Brötchen und die Zwiebeln miteinander
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Papri-
ka würzen in einen Bräter geben und mit
Speckstreifen belegen. Etwas Wasser
dazu geben und in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 70 Minuten
Einsatzebene: 1
10 rezepte des koch- assistenten
Rind/Wild/Lamm
Roastbeef/Filet
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur für:
Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-
thermometer stecken und in eine feuer-
feste Ofenform legen.
Beef Skandinavisch
(Wenig gebräunt)
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur für:
Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-
thermometer stecken und in eine feuer-
feste Ofenform legen.
Rinderbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
Sauerbraten
Marinieren:
1 l Wasser
500 ml Weinessig
2 Teelöffel Salz
15 Pfefferkörner
15 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.
1,5 kg Rinderbraten
mit der Marinade begießen bis er ab-
gedeckt ist und 5 Tage marinieren
lassen.
Braten Zutaten:
Salz
Pfeffer
Suppengrün aus der Marinade
Zubereitung:
Rinderbraten aus der Marinade nehmen
und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und in einem Bräter auf der
Kochstelle von allen Seiten anbraten
und etwas Suppengrün aus der Marina-
de dazu geben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
Dauer im Ofen: 150 Minuten
Einsatzebene: 1
Wasserzugabe über Wasserschub-
lade: 500 ml
rezepte des koch- assistenten 11
Reh/Hirschrücken
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur 70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-
thermometer stecken und in eine feuer-
feste Ofenform legen.
Reh/Hirschbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch in eine feuerfeste Ofenform le-
gen und nach belieben würzen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
Hasenbraten
Zutaten:
2 gespickte Hasenrücken
6 Wacholderbeeren (zerstoßen)
Salz und Pfeffer
30 g zerlassene Butter
125 ml saure Sahne
Suppengrün
Zubereitung:
Hasenrücken mit den zerstossenen Wa-
cholderbeeren einreiben, salzen und
pfeffern und mit zerlassener Butter be-
streichen.
Hasenrücken in einen Bräter geben, mit
saurer Sahne übergießen und Suppen-
grün dazugeben.
Dauer im Ofen: 35Minuten
Einsatzebene: 1
12 rezepte des koch- assistenten
Kaninchen in Senf
Zutaten:
2 Kaninchen, je 800g
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
2 grobgehackte Zwiebeln
50 g gewürfelten Speck
2 Esslöffel Mehl
375 ml Hühnerbrühe
125 ml Weißwein
1 Teelöffel frischer Thymian
125 ml Sahne
2 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung:
Kaninchen in 8 gleich große Stücke tei-
len, mit Salz und Pfeffer würzen und in
einem Bräter auf der Kochstelle anbra-
ten.
Kaninchenstücke herausnehmen und
Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl
darüber streuen und verrühren. Hühner-
brühe, Weißwein und Thymian unterrüh-
ren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf dazugeben,
Fleischstücke hineingeben, mit einem
Deckel abdecken und dann in den Ofen
geben.
Dauer im Ofen: 90 Minuten
Einsatzebene: 1
Wildschwein
Marinieren:
1,5 l Rotwein
150 g Knollensellerie
150g Karotten
2 Zwiebeln
5 Lorbeerblätter
5 Nelken
2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.
1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
mit der Marinade begießen bis er ab-
gedeckt ist und 3 Tage marinieren
lassen.
Braten Zutaten:
Salz
Pfeffer
Suppengrün aus der Marinade
1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung:
Wildschweinbraten aus der Marinade
nehmen und abtrocknen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Bräter auf
der Kochstelle von allen Seiten anbra-
ten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün
aus der Marinade dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
Dauer im Ofen: 140 Minuten
Einsatzebene: 1
rezepte des koch- assistenten 13
Lammbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-30 mm bedeckt sein.
Lammrücken, rosa
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntempera-
tur 70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch-
sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.
Wasserzugabe über Wasserschub-
lade: 500 ml
Lammkeule
Zutaten:
2,7 kg Lammkeule
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1Bund frischer Rosmarin
(ev. 1 Teelöffel getrockneter)
Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschlie-
ßend trocken tupfen, mit Olivenöl einrei-
ben und einschneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen
schälen und in Scheiben schneiden, zu-
sammen mit Rosmarinzweigen in die
Einschnitte des Bratens geben
Die Lammkeule in einen Bräter geben
und Wasser dazugeben; der Boden soll
10-15 mm bedeckt sein.
Dauer im Ofen: 165 Minuten
Einsatzebene: 1
14 rezepte des koch- assistenten
Geflügel
Hähnchen, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 900 und 2100 g.
Zubereitung:
Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform
legen und nach belieben würzen.
Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein
Hinweis wird angezeigt.
Puter, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g.
Zubereitung:
Puter in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.
Ente, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1500 und 3300 g.
Zubereitung:
Ente in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.
Gans, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 2300 und 4700 g.
Zubereitung:
Gans in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.
Wasserzugabe über Wasserschub-
lade: 500 ml
Putenbrust
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur 75 °C.
Zubereitung:
Putenbrust (ohne Knochen) nach Belie-
ben würzen, Speisenthermometer ste-
cken und in eine feuerfeste Ofenform
legen.
rezepte des koch- assistenten 15
Hühnchenschlegel
Zutaten:
4 Hühnchenschlegel à 250 g
250 g Creme fraiche
125 ml Sahne
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel Pfeffer
250 g geschnittene Champignons
aus der Dose
20 g Mehl
Zubereitung:
Hühnchenschlegel reinigen und in einen
Bräter geben. Die restlichen Zutaten
miteinander vermischen und über die
Hühnchenschlegel geben.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
Coq au Vin
Zutaten/Vorbereitung:
1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
50 g Butterschmalz
500 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
4 Esslöffel Sojasauce
1/2 Bund Petersilie
1 Thymianzweig
150 g Speck würfeln
250 g Egerlinge putzen und vierteln
12 Schalotten schälen
2 Knoblauchzehen schälen und
pressen
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Mehl be-
stäuben.
Butterschmalz in einem Bräter auf der
Kochstelle erhitzen, das Hähnchen da-
rin von allen Seiten anbraten. Weißwein,
Geflügelbrühe und Sojasauce hinzugie-
ßen und aufkochen lassen.
Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel,
Egerlinge, Schalotten und Knoblauch-
zehen dazugeben.
Nochmals aufkochen lassen und mit
einem Deckel abgedeckt in den Ofen
geben.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
16 rezepte des koch- assistenten
Ente à la orange
Zutaten/Vorbereitung:
1 Ente (1,6 bis 2,0 kg)
Salz
Pfeffer
3 Orangen schälen entkernen und in
Würfel schneiden
1/2 Teelöffel Salz
2 Orangen zum auspressen
150 ml Sherry
Zubereitung:
Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Schale einer Orange
einreiben.
Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel
füllen und zunähen.
Ente mit dem Rücken nach oben in den
Bräter legen.
Orangen auspressen, mit dem Sherry
mischen und über die Ente gießen.
Ente in den Ofen geben; nach 30 Minu-
ten wenden, es ertönt ein Signal.
Dauer im Ofen: 90 Minuten
Einsatzebene: 1
Gefülltes Hähnchen
Zutaten/Vorbereitung:
1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1/ 4 Teelöffel Paprika
50 g Semmelmehl
3-4 Esslöffel Milch
1 Zwiebel gehackt
1 Bund Petersilie gehackt
20 g Butter
1 Ei
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl,
Salz und Paprika mischen und das
Hähnchen damit einreiben.
Füllung: Semmelmehl und Milch vermi-
schen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und
Butter in eine Pfanne geben und an-
dünsten. Herz, Leber und Magen klein
hacken und ein Ei dazugeben. An-
schliessend alles miteinander vermi-
schen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Hähnchen mit dem Rücken nach oben
in einen Bräter legen, in den Ofen ge-
ben; nach 30 Minuten wenden, es er-
tönt ein Signal.
Dauer im Ofen: 90 Minuten
Einsatzebene: 1
Pochierte Hähnchenbrust
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets, ohne Kno-
chen
Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets würzen und in
einer Glasschale in den Ofen geben.
Wasserzugabe über Wasserschub-
lade: 450 ml
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 3
rezepte des koch- assistenten 17
Fisch
Ganzer Fisch
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur 70 °C.
Zubereitung:
Fisch nach Belieben würzen, Speisen-
thermometer stecken und in eine feuer-
feste Ofenform legen.
Fischfilet
Zutaten:
600-700 g Zander, Lachs, oder
Lachsforellenfilet
150 g geriebener Käse
250 ml Sahne
50 g Semmelbrösel
1 Teelöffel Estragon
Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer
Zitrone
Butter
Zubereitung:
Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und
etwas einziehen lassen, danach den
überschüssigen Saft mit Küchenpapier
abtupfen. Das Fischfilet beidseitig mit
Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilet anschließend in eine gebutter-
te feuerfeste Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrö-
sel, Estragon und gehackte Petersilie
miteinander vermischen. Die Mischung
sofort auf dem Fischfilet verteilen und
Butterflöckchen auf die Mischung geben.
Dauer im Ofen: 35 Minuten
Einsatzebene: 3
18 rezepte des koch- assistenten
Stockfisch
Zutaten:
800 g Stockfisch
2 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln
6 geschälte Knoblauchzehen
2 Stangen Porree
6 rote Paprika
1/2 Dose gehackte Tomaten
200 ml Weißwein
200 ml Fischsud
Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag den Stockfisch abschüt-
ten und in einen Topf mit frischem Was-
ser geben, auf eine Kochstelle stellen
und aufkochen. Danach von der Koch-
stelle nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhit-
zen. Zwiebeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden, die geschälten
Knoblauchzehen zerdrücken und den
Porree in Scheiben schneiden und wa-
schen. Zusammen in das heiße Fett ge-
ben und kurz anbraten. Paprika
entkernen und in Streifen schneiden.
Anschließend mit den gehackten Toma-
ten in die Pfanne geben.
Weißwein und Fischsud dazugeben und
etwas simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Thymian und Oregano abschmecken
und noch 15 Minuten in der Pfanne kö-
cheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem
Topf nehmen und mit Küchenpapier tro-
cken tupfen. Die Haut, Gräten und alle
Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen
und mit dem Gemüse vermischt in eine
feuerfeste Form geben.
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 1
Fisch in Salzkruste
Zutaten:
ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg
2 unbehandelte Zitronen
1 Fenchelknolle
4 frische Thymianzweige
3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch reinigen und mit dem Saft von
zwei unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben
schneiden und mit frischen Thymi-
anzweigen in den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auf-
laufform geben und den Fisch darauf le-
gen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes
auf den Fisch geben und fest andrücken.
Dauer im Ofen: 55 Minuten
Einsatzebene: 1
rezepte des koch- assistenten 19
Gefüllte Calamari
Zutaten:
1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari
1 große Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
90 g Langkornreis
4 Esslöffel Pinienkerne
4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
4 Esslöffel Olivenöl
150 ml Wein
500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fließendem Wasser abwa-
schen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit
zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten.
Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen
und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln
geben und mit Salz, Pfeffer und dem
Saft einer Zitrone würzen.
Die Calamari mit der Mischung locker
füllen, die Öffnung zunähen.
Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter ge-
ben und die Calamari auf der Kochstelle
stark anbraten, Wein und Tomatensaft
dazugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken
und in den Ofen geben.
Dauer im Ofen: 60 Minuten
Einsatzebene: 1
Gedünsteter Fisch
Zutaten:
400 g Kartoffeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose gehackte Tomaten
4 Scheiben Lachsfilet
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
75 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
1 frischer Rosmarinzweig
1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln
und 25 Minuten in Salzwasser kochen,
danach abgießen und in Scheiben
schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwie-
beln und Knoblauch mit den gehackten
Tomaten mischen.
Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer
Zitrone beträufeln und einziehen lassen.
Danach abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in
eine gefettete feuerfeste Form geben,
würzen und Lachs darauf geben.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein über-
gießen, Rosmarin und Thymian darüber
verteilen.
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 3
20 rezepte des koch- assistenten
Fischauflauf
Zutaten:
8-10 Kartoffeln
2 Zwiebeln
125 g Anschovisfilets
300 ml Sahne
2 Esslöffel Paniermehl
Pfeffer
frischer gehackter Thymian
2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, und in fei-
ne Streifen schneiden. Zwiebeln schä-
len, und in Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln
und Zwiebeln in die Form geben. Darauf
die Hälfte der Anschovisfilets geben und
mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln
und Kartoffeln abdecken. Den Rest der
Anschovisfilets darauf verteilen. Darauf
den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln
geben, wobei die oberste Schicht Kar-
toffeln sein sollen.
Mit Pfeffer bestreuen und den gehack-
ten Thymian darüber streuen.
Die Salzlake der Anschovis über dem
Auflauf verteilen und die Sahne dazuge-
ben. Das Paniermehl darüber verteilen
und darauf Butterflöckchen setzen.
Dauer im Ofen: 60 Minuten
Einsatzebene: 3
Gedämpfte Forelle
Zutaten:
4 Forellen ca. 250 g
Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Forellen waschen, trocknen und mit
Zitrone innen und außen beträufeln.
Etwas einziehen lassen und danach mit
Salz und Pfeffer würzen.
Fische in eine Edelstahlschale mit ge-
lochtem Einsatz legen.
Wasserzugabe über Wasserschub-
lade: 450 ml
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einsatzebene: 3
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Tiba STEAM6007 Recipe book

Typ
Recipe book