Tiba EBPRES07 Recipe book

Backofen

Tabellen, Tipps und Rezepte

2

Sehr geehrte Kundin,

sehr geehrter Kunde

Bitte lesen Sie diese Gebrauchsanwei-

sung sorgfältig durch. Beachten Sie vor

allem den Abschnitt „Sicherheitshinwei-

se“.

Bewahren Sie diese Gebrauchsanwei-

sung zum späteren Nachwchlafen auf

und geben Sie sie an eventuelle Nach-

besitzer des Gerätes weiter.

1 Bitte unbedingt beachten!

Mit dem Warndreieck und/oder

durch die Signalwörter „Achtung!“,

„Vorsicht!“ sind Hinweise hervorgeho-

ben, die für Ihre Sicherheit oder für die

Funktionsfähigkeit des Gerätes wichtig

sind.

1. Dieses Zeichen leitet Sie Schritt für

Schritt beim Bedienen dieses Gerä-

tes.

2. ...

3. ...

3 Nach diesem Zeichen erhalten Sie

ergänzende Informationen zur Bedie-

nung und praktischen Anwendung des

Gerätes.

2 Mit diesem Zeichen sind Tipps und

Hinweise zum wirtschaftlichen und um-

weltschonenden Einsatz des Gerätes

gekennzeichnet.

Für eventuell auftretende Störungen er-

hält diese Gebrauchsanweisung Hin-

weise zur selbständigen Behebung,

siehe Abschnitt „Wenn etwas nicht

funktioniert“.

Sollten diese Hinweise nicht ausreichen,

steht Ihnen unser Kundendienst jeder-

zeit zur Verfügung (Adressen und Tele-

fonnummern finden Sie im Abschnitt

„TIBA-Kundendienst-Organisation“).

inhalt 3

Inhalt

Rezepte des Koch-Assistenten 4

Anwendungen, Tabellen und Tipps 43

Stichwortverzeichnis 58

4 rezepte des koch-assistenten

Rezepte des Koch-Assis-

tenten

3 Einsatzebene und die vorgegebene

Dauer oder Endzeit bei Kerntemperatur

werden für das jeweilige Automatikre-

zept im Display angezeigt.

Im Koch-Assistenten sind verschie-

dene Gerichte in Kategorien unter-

teilt:

• Schwein/Kalb

• Rind/Wild/Lamm

• Geflügel

• Fisch

• Kuchen

• Pizza/Quiche/Brot

• Auflauf/Gratin

Innerhalb der Kategorien befinden sich

die geeigneten Automatiken. Mit diesen

Automatiken wird jedes Gericht auf den

Punkt fertig. Egal ob es ein Rezept von

Oma oder aus einem Kochbuch ist.

Anwählen der gewünschten Gerichte

1. Schalten Sie das Gerät mit der Ein/

Aus-Taste ein. Sie befinden sich im

Hauptmenü.

2. Mit bzw. den Menüpunkt

Koch-Assistent, die gewünschte Ka-

tegorie und das Rezept wählen.

3. Jeweils mit OK bestätigen.

Gewichtsautomatik

Die Bratzeit wird automatisch durch die

Eingabe des Gewichtes festgelegt.

Die Einstellung erfolgt in 0,2kg-Schrit-

ten.

Rezeptautomatik

Mit Rezeptautomatiken wird jedes vor-

geschlagene Gericht auf den Punkt fer-

tig.

Einsatzebene und die vorgegebene

Dauer oder Endzeit werden für das je-

weilige Automatikrezept im Display an-

gezeigt. Die dazu notwendigen Zutaten

und Zubereitungsangaben sind in die-

sem Heft angegeben.

Gerichte mit Gewichtsautomatik

Schweinebraten

Kalbsbraten

Rinderbraten

Reh/Hirschbraten

Lammbraten

Hähnchen, ganz

Puter, ganz

Ente, ganz

Gans, ganz

rezepte des koch-assistenten 5

Speisenthermometerautomatik

Der Backofen schaltet sich aus, wenn

die vorgegebene Kerntemperatur er-

reicht ist.

In der Anzeige Zeitfunktionen wird die

Dauer des Programms errechnet. Nach

einigen Minuten ist die Zeit errechnet

und wird angezeigt. Die Dauer des Pro-

gramms wird ständig neu errechnet und

aktualisiert.

1 Warnung: Das Speisenthermome-

ter ist heiß! Beim Herausziehen des Ste-

ckers und der Spitze besteht

Verbrennungsgefahr!

Gerichte mit

Speisentherm.-automatik

Schweinerücken

Roastbeef/Filet

Beef Skandinavisch

Reh/Hirschrücken

Lammrücken, rosa

Putenbrust

Ganzer Fisch

6 rezepte des koch-assistenten

Schwein/Kalb

Schweinebraten

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in

eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser

oder andere Flüssigkeit dazugeben, der

Boden soll 20-40 mm bedeckt sein.

Schweinerücken

Vorgaben:

Speisenthermometerautomatik, Kern-

temperatur 75 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-

thermometer stecken und in eine feuer-

feste Ofenform legen.

Schweinshaxe

Zutaten:

• 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in

Scheiben

• Suppengrün

• Wasser

Zubereitung:

Rundherum die Schwarte der

Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz,

Paprika und Basilikum miteinander ver-

mischen und auf die Schweinshaxe

streichen. Die Schweinshaxe in einen

Bräter geben und die Champignons

darüber verteilen. Suppengrün und

Wasser dazugeben; der Boden soll 10-

15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 160 Minuten

– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten 7

Schweineschulter

Zutaten:

• 1,5 kg Jungschweinschulter mit

Schwarte

• Salz

• Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g kleingeschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben ge-

schnitten

• 1 kleine Dose kleingehackte Toma-

ten

• 250 ml Sahne

• 2 geschälte und gepresste Knob-

lauchzehen

• frischen Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig mit einem

scharfen Messer einschneiden. Mit Salz

und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl

in einem Bräter auf der Kochstelle auf al-

len Seiten anbraten, danach heraus

nehmen.

Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem

Bräter anschwitzen, anschließend To-

maten, Sahne, Knoblauchzehen, Ros-

marin und Thymian dazugeben,

umrühren und die Schweineschulter hi-

neinlegen. Bräter in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 130 Minuten

– Einsatzebene: 1

Kalbsbraten

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in

eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser

oder andere Flüssigkeit dazugeben, der

Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit

Deckel zudecken.

Kalbshaxe

Zutaten:

• 1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in

Scheiben

• Suppengrün

• Wasser

Zubereitung:

Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben

längs einschneiden. Vier Scheiben ge-

kochter Schinken halbieren und in die

Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Ba-

silikum miteinander vermischen und auf

die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe

in einen Bräter geben und die Champig-

nons darüber verteilen. Suppengrün

und Wasser zur Kalbshaxe geben; der

Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 160 Minuten

– Einsatzebene: 1

8 rezepte des koch-assistenten

Ossobuco

Zutaten/Vorbereitung:

• 4 Esslöffel Butter zum anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm

dick (quer zum Knochen geschnit-

ten)

• 4 mittelgroße Karotten in kleine Wür-

fel schneiden

• 4 Stangen Staudensellerie in kleine

Würfel schneiden

• 1 kg vollreife Tomaten enthäuten,

halbieren, Kerne entfernen und in

Würfel schneiden

• 1 Bund Petersilie waschen und grob

hacken

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und

fein hacken

• 3 Knoblauchzehen schälen und in

feine Scheiben schneiden

•

je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Gewürznelken

•

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas-

sen und das Gemüse darin andünsten.

Gemüse aus dem Bräter nehmen.

Kalbshaxenscheiben waschen, ab-

trocknen, würzen und danach im Mehl

wenden. Überschüssiges Mehl abklop-

fen. Das Olivenöl erhitzen und die Schei-

ben bei mäßiger Hitze goldgelb

anbraten. Fleisch herausnehmen und

das überschüssige Olivenöl aus dem

Bräter schütten.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml

Wein ablöschen, in einen Topf geben

und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml

Fleischbrühe aufgießen und Petersilie

Thymian, Oregano und Tomatenwürfel

dazu geben. Mit Salz und Pfeffer wür-

zen. Danach nochmals aufkochen las-

sen.

Gemüse in den Bräter geben, darauf

das Fleisch legen und mit der Sauce

übergießen. Den Bräter mit einem De-

ckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 120 Minuten

– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten 9

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten:

• 1 Brötchen

• 1 Ei

• 200 g Gehacktes

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel gehackt

• Petersilie gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnitte-

ner Tasche)

• Suppengrün

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Brötchen einweichen und anschließend

ausdrücken. Danach mit Ei, Gehack-

tem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel

und Petersilie vermischen.

Kalbsbrust (mit eingeschnittener Ta-

sche) würzen und den Fleischteig in die

Tasche einfüllen. Anschließend Öffnung

zunähen.

Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,

Suppengrün, Speck und Wasser dazu-

geben.

– Dauer im Ofen: 100 Minuten

– Einsatzebene: 1

Hackbraten

Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

• 1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

• 2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• Speckstreifen

Zubereitung:

Trockene Brötchen in Wasser einwei-

chen und anschließend ausdrücken.

Zwiebel schälen und klein hacken, da-

nach andünsten und gehackte Petersilie

dazugeben.

Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten

Brötchen und die Zwiebeln miteinander

vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Papri-

ka würzen in einen Bräter geben und mit

Speckstreifen belegen. Etwas Wasser

dazu geben und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 70 Minuten

– Einsatzebene: 1

10 rezepte des koch-assistenten

Rind/Wild/Lamm

Roastbeef/Filet

Vorgaben:

Speisenthermometerautomatik, Kern-

temperatur für:

Englisch 50 °C

Medium 65 °C

Durch 70 °C

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-

thermometer stecken und in eine feuer-

feste Ofenform legen.

Beef Skandinavisch

(Wenig gebräunt)

Vorgaben:

Speisenthermometerautomatik, Kern-

temperatur für:

Englisch 50 °C

Medium 65 °C

Durch 70 °C

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-

thermometer stecken und in eine feuer-

feste Ofenform legen.

Rinderbraten

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in

eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser

oder andere Flüssigkeit dazugeben, der

Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit

Deckel zudecken.

Sauerbraten

Marinieren:

• 1 l Wasser

• 500 ml Weinessig

• 2 Teelöffel Salz

• 15 Pfefferkörner

• 15 Wacholderbeeren

• 5 Lorbeerblätter

• 2 Bund Suppengrün

miteinander aufkochen und danach

abkühlen lassen.

• 1,5 kg Rinderbraten

mit der Marinade begießen bis er ab-

gedeckt ist und 5 Tage marinieren

lassen.

Braten Zutaten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

Zubereitung:

Rinderbraten aus der Marinade nehmen

und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer

würzen und in einem Bräter auf der

Kochstelle von allen Seiten anbraten

und etwas Suppengrün aus der Marina-

de dazu geben.

Marinade zum Braten geben; der Boden

soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter

mit einem Deckel abdecken und in den

Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 150 Minuten

– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten 11

Reh/Hirschrücken

Vorgaben:

Speisenthermometerautomatik, Kern-

temperatur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-

thermometer stecken und in eine feuer-

feste Ofenform legen.

Reh/Hirschbraten

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch in eine feuerfeste Ofenform le-

gen und nach belieben würzen. Wasser

oder andere Flüssigkeit dazugeben, der

Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit

Deckel zudecken.

Hasenbraten

Zutaten:

• 2 gespickte Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)

• Salz und Pfeffer

• 30 g zerlassene Butter

• 125 ml saure Sahne

• Suppengrün

Zubereitung:

Hasenrücken mit den zerstossenen Wa-

cholderbeeren einreiben, salzen und

pfeffern und mit zerlassener Butter be-

streichen.

Hasenrücken in einen Bräter geben, mit

saurer Sahne übergießen und Suppen-

grün dazugeben.

– Dauer im Ofen: 35Minuten

– Einsatzebene: 1

Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grobgehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelten Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Kaninchen in 8 gleich große Stücke tei-

len, mit Salz und Pfeffer würzen und in

einem Bräter auf der Kochstelle anbra-

ten.

Kaninchenstücke herausnehmen und

Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl

darüber streuen und verrühren. Hühner-

brühe, Weißwein und Thymian unterrüh-

ren und aufkochen lassen.

Sahne und Dijon-Senf dazugeben,

Fleischstücke hineingeben, mit einem

Deckel abdecken und dann in den Ofen

geben.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten

– Einsatzebene: 1

12 rezepte des koch-assistenten

Wildschwein

Marinieren:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün

miteinander aufkochen und danach

abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)

mit der Marinade begießen bis er ab-

gedeckt ist und 3 Tage marinieren

lassen.

Braten Zutaten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung:

Wildschweinbraten aus der Marinade

nehmen und abtrocknen. Mit Salz und

Pfeffer würzen und in einem Bräter auf

der Kochstelle von allen Seiten anbra-

ten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün

aus der Marinade dazugeben.

Marinade zum Braten geben; der Boden

soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter

mit einem Deckel abdecken und in den

Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 140 Minuten

– Einsatzebene: 1

Lammbraten

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in

eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser

oder andere Flüssigkeit dazugeben, der

Boden soll 10-30 mm bedeckt sein.

Lammrücken, rosa

Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera-

tur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch-

sonde stecken und in eine feuerfeste

Ofenform legen.

Lammkeule

Zutaten:

• 2,7 kg Lammkeule

• 30 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1Bund frischer Rosmarin (ev. 1 Tee-

löffel getrockneter)

• Wasser

Zubereitung:

Die Lammkeule waschen und anschlie-

ßend trocken tupfen, mit Olivenöl einrei-

ben und einschneiden. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen

schälen und in Scheiben schneiden, zu-

sammen mit Rosmarinzweigen in die

Einschnitte des Bratens geben

Die Lammkeule in einen Bräter geben

und Wasser dazugeben; der Boden soll

10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 165 Minuten

– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten 13

Geflügel

Hähnchen, ganz

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 900 und 2100 g.

Zubereitung:

Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform

legen und nach belieben würzen.

Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein

Hinweis wird angezeigt.

Puter, ganz

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g.

Zubereitung:

Puter in eine feuerfeste Ofenform legen

und nach belieben würzen. Gargut nach

30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird

angezeigt.

Ente, ganz

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 1500 und 3300 g.

Zubereitung:

Ente in eine feuerfeste Ofenform legen

und nach belieben würzen. Gargut nach

30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird

angezeigt.

Gans, ganz

Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichtes zwischen 2300 und 4700 g.

Zubereitung:

Gans in eine feuerfeste Ofenform legen

und nach belieben würzen. Gargut nach

30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird

angezeigt.

Putenbrust

Vorgaben:

Speisenthermometerautomatik, Kern-

temperatur 75 °C.

Zubereitung:

Putenbrust (ohne Knochen) nach Belie-

ben würzen, Speisenthermometer ste-

cken und in eine feuerfeste Ofenform

legen.

14 rezepte des koch-assistenten

Hühnchenschlegel

Zutaten:

• 4 Hühnchenschlegel à 250 g

• 250 g Creme fraiche

• 125 ml Sahne

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Paprika

• 1 Teelöffel Curry

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 250 g geschnittene Champignons

aus der Dose

• 20 g Mehl

Zubereitung:

Hühnchenschlegel reinigen und in einen

Bräter geben. Die restlichen Zutaten

miteinander vermischen und über die

Hühnchenschlegel geben.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten

– Einsatzebene: 1

Coq au Vin

Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Hähnchen

• Salz

• Pfeffer

• 1 Esslöffel Mehl

• 50 g Butterschmalz

• 500 ml Weißwein

• 500 ml Geflügelbrühe

• 4 Esslöffel Sojasauce

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Thymianzweig

• 150 g Speck würfeln

• 250 g Egerlinge putzen und vierteln

• 12 Schalotten schälen

• 2 Knoblauchzehen schälen und

pressen

Zubereitung:

Hähnchen reinigen und mit Salz und

Pfeffer würzen und mit dem Mehl be-

stäuben.

Butterschmalz in einem Bräter auf der

Kochstelle erhitzen, das Hähnchen da-

rin von allen Seiten anbraten. Weißwein,

Geflügelbrühe und Sojasauce hinzugie-

ßen und aufkochen lassen.

Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel,

Egerlinge, Schalotten und Knoblauch-

zehen dazugeben.

Nochmals aufkochen lassen und mit ei-

nem Deckel abgedeckt in den Ofen ge-

ben.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten

– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten 15

Ente à la orange

Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg)

• Salz

• Pfeffer

• 3 Orangen schälen entkernen und in

Würfel schneiden

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Orangen zum auspressen

• 150 ml Sherry

Zubereitung:

Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer

würzen und mit der Schale einer Orange

einreiben.

Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel

füllen und zunähen.

Ente mit dem Rücken nach oben in den

Bräter legen.

Orangen auspressen, mit dem Sherry

mischen und über die Ente gießen.

Ente in den Ofen geben; nach 30 Minu-

ten wenden, es ertönt ein Signal.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten

– Einsatzebene: 1

Gefülltes Hähnchen

Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)

• 1 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/ 4 Teelöffel Paprika

• 50 g Semmelmehl

• 3-4 Esslöffel Milch

• 1 Zwiebel gehackt

• 1 Bund Petersilie gehackt

• 20 g Butter

• 1 Ei

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl,

Salz und Paprika mischen und das

Hähnchen damit einreiben.

Füllung: Semmelmehl und Milch vermi-

schen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und

Butter in eine Pfanne geben und an-

dünsten. Herz, Leber und Magen klein

hacken und ein Ei dazugeben. An-

schliessend alles miteinander vermi-

schen und mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Hähnchen mit dem Rücken nach oben

in einen Bräter legen, in den Ofen ge-

ben; nach 30 Minuten wenden, es er-

tönt ein Signal.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten

– Einsatzebene: 1

16 rezepte des koch-assistenten

Fisch

Ganzer Fisch

Vorgaben:

Speisenthermometerautomatik, Kern-

temperatur 70 °C.

Zubereitung:

Fisch nach Belieben würzen, Speisen-

thermometer stecken und in eine feuer-

feste Ofenform legen.

Fischfilet

Zutaten:

• 600-700 g Zander, Lachs, oder

Lachsforellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Semmelbrösel

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie gehackt

• Salz, Pfeffer

• Zitrone

• Butter

Zubereitung:

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und

etwas einziehen lassen, danach den

überschüssigen Saft mit Küchenpapier

abtupfen. Das Fischfilet beidseitig mit

Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilet anschließend in eine gebutter-

te feuerfeste Form geben.

Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrö-

sel, Estragon und gehackte Petersilie

miteinander vermischen. Die Mischung

sofort auf dem Fischfilet verteilen und

Butterflöckchen auf die Mischung ge-

ben.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten

– Einsatzebene: 3

Stockfisch

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 große Zwiebeln

• 6 geschälte Knoblauchzehen

• 2 Stangen Porree

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose gehackte Tomaten

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischsud

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am

nächsten Tag den Stockfisch abschüt-

ten und in einen Topf mit frischem Was-

ser geben, auf eine Kochstelle stellen

und aufkochen. Danach von der Koch-

stelle nehmen und abkühlen lassen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhit-

zen. Zwiebeln schälen und in dünne

Scheiben schneiden, die geschälten

Knoblauchzehen zerdrücken und den

Porree in Scheiben schneiden und wa-

schen. Zusammen in das heiße Fett ge-

ben und kurz anbraten. Paprika

entkernen und in Streifen schneiden.

Anschließend mit den gehackten Toma-

ten in die Pfanne geben.

Weißwein und Fischsud dazugeben und

etwas simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz,

Thymian und Oregano abschmecken

und noch 15 Minuten in der Pfanne kö-

cheln lassen.

Den abgekühlten Stockfisch aus dem

Topf nehmen und mit Küchenpapier tro-

cken tupfen. Die Haut, Gräten und alle

Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen

und mit dem Gemüse vermischt in eine

feuerfeste Form geben.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten

– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten 17

Fisch in Salzkruste

Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

Zubereitung:

Fisch reinigen und mit dem Saft von

zwei unbehandelten Zitronen einreiben.

Fenchelknolle in dünne Scheiben

schneiden und mit frischen Thymi-

anzweigen in den Fisch füllen.

Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auf-

laufform geben und den Fisch darauf le-

gen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes

auf den Fisch geben und fest andrü-

cken.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten

– Einsatzebene: 1

Gefüllte Calamari

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Cala-

mari

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Calamari intensiv mit Salz einreiben und

danach unter fließendem Wasser abwa-

schen.

Zwiebel schälen, fein hacken und mit

zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten.

Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen

und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln

geben und mit Salz, Pfeffer und dem

Saft einer Zitrone würzen.

Die Calamari mit der Mischung locker

füllen, die Öffnung zunähen.

Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter ge-

ben und die Calamari auf der Kochstelle

stark anbraten, Wein und Tomatensaft

dazugeben.

Den Bräter mit einem Deckel abdecken

und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten

– Einsatzebene: 1

18 rezepte des koch-assistenten

Gedünsteter Fisch

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten

• 4 Scheiben Lachsfilet

• Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

• 75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weißwein

• 1 frischer Rosmarinzweig

• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln

und 25 Minuten in Salzwasser kochen,

danach abgießen und in Scheiben

schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine

Scheiben schneiden. Knoblauchzehen

schälen und in Stücke schneiden. Zwie-

beln und Knoblauch mit den gehackten

Tomaten mischen.

Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer

Zitrone beträufeln und einziehen lassen.

Danach abtrocknen und mit Salz und

Pfeffer würzen.

Gemüse und Kartoffeln mischen und in

eine gefettete feuerfeste Form geben,

würzen und Lachs darauf geben.

Mit Gemüsebrühe und Weißwein über-

gießen, Rosmarin und Thymian darüber

verteilen.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten

– Einsatzebene: 3

Fischauflauf

Zutaten:

• 8-10 Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 125 g Anschovisfilets

• 300 ml Sahne

• 2 Esslöffel Paniermehl

• Pfeffer

• frischer gehackter Thymian

• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, und in fei-

ne Streifen schneiden. Zwiebeln schä-

len, und in Streifen schneiden.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter

einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln

und Zwiebeln in die Form geben. Darauf

die Hälfte der Anschovisfilets geben und

mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln

und Kartoffeln abdecken. Den Rest der

Anschovisfilets darauf verteilen. Darauf

den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln

geben, wobei die oberste Schicht Kar-

toffeln sein sollen.

Mit Pfeffer bestreuen und den gehack-

ten Thymian darüber streuen.

Die Salzlake der Anschovis über dem

Auflauf verteilen und die Sahne dazuge-

ben. Das Paniermehl darüber verteilen

und darauf Butterflöckchen setzen.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten

– Einsatzebene: 3

rezepte des koch-assistenten 19

Kuchen

Zitronenkuchen

Für den Teig:

• 250 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 4 Eier

• 150 g Mehl

• 150 g Stärke

• 1 gestr. Teelöffel Backpulver

• abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Für den Guss:

• 125 ml Zitronensaft

• 100 g Puderzucker

Sonstiges:

• Schwarze Kastenform, 30 cm lang

• Margarine zum Ausfetten

• Brösel zum Ausbröseln

Zubereitung:

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanille-

zucker und Salz in eine Rührschüssel

geben und schaumig rühren. Danach

die Eier einzeln dazu geben und noch-

mals schaumig rühren.

Das mit dem Mehl und der Stärke ver-

mischte Backpulver zur Schaummasse

geben und unterrühren.

Den Teig in die gefettete und ausgebrö-

selte Backform geben, glatt streichen

und in den Ofen stellen.

Nach dem Backen Zitronensaft und Pu-

derzucker vermischen. Gebackenen

Kuchen auf eine Alufolie stürzen.

Alufolie an den Seiten des Kuchens

hochschlagen, so dass kein Guss her-

auslaufen kann. Kuchen mit einem Holz-

stäbchen einstechen und den Guss mit

einem Pinsel auftragen.

Danach den Kuchen etwas ziehen las-

sen.

– Dauer im Ofen: 75 Minuten

– Einsatzebene: 1

Schwedischer Kuchen

Zutaten:

• 5 Eier

• 340 g Zucker

• 100 g Butter geschmolzen

• 360 g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 200 ml kaltes Wasser

Sonstiges:

Runde Springform 28 cm,

Schwarzblech, Boden mit Backtrennpa-

pier belegt

Zubereitung:

Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in

eine Rührschüssel geben und

5 Minuten schaumig rühren. Danach die

geschmolzene Butter dazugeben und

unterheben.

Das mit dem Mehl untergemischte

Backpulver zur Schaummasse geben

und unterrühren.

Zum Schluss das kalte Wasser dazu ge-

ben und alles gut durchmischen. Den

Teig in die Backform geben, glatt strei-

chen und in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten

– Einsatzebene: 1

20 rezepte des koch-assistenten

Bisquitboden

Zutaten:

• 4 Eier

• 2 Esslöffel heißes Wasser

• 50 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 100 g Zucker

• 100 g Mehl

• 100 g Stärke

• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Sonstiges:

• Runde Springform 28 cm,

• Boden mit Backtrennpapier belegt

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eigelb mit heißem

Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und

Salz schaumig rühren.

Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen.

Mehl, Stärke und Backpulver durchsie-

ben.

Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinan-

der vermischen. Anschließend Mehlmi-

schung vorsichtig unterheben. Den Teig

in die Backform geben, glatt streichen

und in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten

– Einsatzebene: 3

Käsekuchen

Für den Teig:

• 150 g Mehl

• 70 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• 70 g weiche Butter

Für die Käsecreme:

• 3 Eiweiß

• 50 g Rosinen

• 2 Esslöffel Rum

• 750 g Magerquark

• 3 Eigelb

• 200 g Zucker

• Saft von einer 1 Zitrone

• 200 g Crème Fraîche

• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille-

geschmack

Sonstiges:

• Schwarze Springform mit 26 cm

Durchmesser, gefettet

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Die restli-

chen Zutaten hinzufügen und mit dem

Handrührgerät einen Teig zubereiten.

Den Teig anschließend 2 Stunden in den

Kühlschrank stellen.

Mit ca. 2/3 des Teiges den gefetteten

Boden der Springform belegen und

mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Mit dem restlichen Teig einen 3 cm ho-

hen Rand formen.

Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif

schlagen. Rosinen waschen, gut ab-

tropfen lassen, mit dem Rum beträufeln

und durchziehen lassen.

Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronen-

saft, Crème Fraîche und das Pudding-

pulver in eine Rührschüssel geben und

gut miteinander verrühren.

Zum Schluss den Eischnee und die Ro-

sinen vorsichtig unter die Quarkmasse

heben.

– Dauer im Ofen: 85 Minuten

– Einsatzebene: 1

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Tiba EBPRES07 Recipe book

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