Panasonic SD250_GER Bedienungsanleitung

Bedienungsanleitung und

Rezepte für den

Brotbackautomaten SD-250

Panasonic Kochstudio

Programm

und Brottyp

Normal Brot

Normal

Sandwich Brot

Normal Brot

schnell

Normal

Rosinen-Brot

Ruhen

30 – 60 Min.

15 – 25 Min.

30 – 60 Min.

60 – 90 Min.

40 Min. –

1 Std. 55 Min.

15 Min.

-

--

50 Min. 50 Min. 50 Min. 50 Min. 55 Min.45 Min.35 Min.

30 – 90 Min.

1 Std. 55 Min.–

2 Std. 25 Min.

1 Std. 55 Min.

–

2 Std. 25 Min.

2 Std. 25 Min. –

2 Std. 55 Min.

2 Std. 25 Min. –

2 Std. 55 Min.

2 Std. 55 Min. –

4 Std. 10 Min.

ca.

1 Std. 40 Min.

ca.

1 Stunde

ca. 10 Min.

2

Std.

20 Min. 3

Std.

15 Min. 3

Std.

35 Min. 45 Min.

Vollwert Brot

Vollwert

Sandwich Brot

Vollwert Brot

schnell

Vollwert

Rosinen-Brot

Roggen Brot Französisch

Brot

Backen

Vollwert Teig

Vollwert Rosinen-Teig

Französisch

Teig

Roggen Teig Pizza

Teig

P

h

a

s

e

n

Kneten

Aufgehen

Backen

-

15 – 20 Min.

15 – 25 Min.

10 – 20 Min.

-

4 Std.

max. 13 Std.

--

max. 13 Std.

-

max. 13 Std.max. 13 Std.

1 Std. 55Min.

4 Std. 5 Std. 3 Std. 5 Std.

45 – 60 Min.

60 Min.

1 Std. 20 Min. –

1 Std. 35 Min.

ca. 10 Min.

3 Std. 30 Min.

6 Std.

30 – 90 Min.

Gesamtzeit

Zeitvorwahl

Programm

und Teigtyp

Normal Teig

Normal

Rosinen-Teig

Ruhen

30 – 50 Min. 55 – 75 Min.

15 – 25 Min.

-

1 Std. 15 Min.

–

1 Std. 35 Min.

1 Std. 45 Min.

–

2 Std. 40 Min.

10 – 15 Min.50 – 65 Min.

1 Std. 45 Min.

–

2 Std. 5 Min.

Kneten

Aufgehen

Kneten

Aufgehen

10 – 20 Min. 10 – 20 Min.

40 – 95 Min.

ca. 10 Min.

45 – 60 Min.

10 – 15 Min.

Gesamtzeit

Zeitvorwahl

-

--

2

Std.

-

--

P

h

a

s

e

n

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

8

9

10

11

1

2

3

4

5

6

Back- und Teigzutaten

Allgemeines

1. Mehle/Getreide

Wichtigster Bestandteil für die Herstellung von Broten

und Teigen ist das Mehl. Verwenden Sie für die

Zubereitung der Brote und Teige Qualitätsmehle und

-getreidesorten, z.B. von Diamant und Seitenbacher,

damit Sie ein gutes Backergebnis erzielen. Halten Sie

sich dabei auch an die angegebene Mehltype

(Mineralstoffgehalt in der Asche).

Weizenmehl ist besonders zum Backen geeignet, da es

mit seinem hohen Anteil an Klebereiweiß für Struktur

und die elastische Beschaffenheit sorgt. Im Rezeptteil

finden Sie auch Brote und Teige mit Roggen-, Dinkel-,

Grünkern-, Haferanteilen usw. Die Zugabemenge von

ganzen und geschroteten Körnern sollte ca. 80g nicht

überschreiten, um ein gutes Backergebnis zu erzielen

und um den Motor nicht zu überlasten.

Folgende Mehltypen werden in den Rezepten

hauptsächlich verwendet:

Die Reaktion von Hefe ist temperaturabhängig:

Ca. 10°C: Hefe ist inaktiv (Lagerungstemperatur)

15-20°C: Langsame Tätigkeit der Hefepilze

21-32°C: Optimales Wachstum (Gärungstemperatur)

45°C: Die Hefepilze sterben ab

3. Zucker

Zucker bzw. Honig erfüllen beim Backen folgende

Aufgaben:

– Sie sind ein Nährstoff für die Hefe.

– Sie sorgen für eine zarte und feine Beschaffenheit

der Krume.

– Sie bewirken die Färbung der Kruste.

– Sie süßen das Gebäck und verbessern seinen

Geschmack.

– Durch ihre Eigenschaft, Feuchtigkeit zu binden, tragen

sie zu einer verbesserten Lagerfähigkeit bei.

4. Salz

– Salz unterstützt das Eiweißgerüst und verbessert somit

die elastische Krume.

– Es verstärkt den Geschmack des Brotes.

5. Fett

Fette erfüllen beim Backen folgende Aufgaben:

– Sie machen den Teig weicher und lockerer.

– Sie machen das Gebäck schmackhafter.

– Indem sie Feuchtigkeit binden, tragen sie zu einer

verbesserten Lagerfähigkeit bei.

In den Rezepten wird hauptsächlich Butter verwendet,

gelegentlich pflanzliches Öl. Natürlich können auch

andere Fette, z.B. Margarine verwendet werden.

Denken Sie jedoch daran, daß sich der Geschmack und

die Beschaffenheit des Gebäcks verändert, wenn Sie

Butter durch andere Fette ersetzen.

6. Flüssigkeit/Milchprodukte

Flüssigkeit ist ein entscheidender Faktor beim Backen.

In den Rezepten entspricht das Volumen der Flüssigkeit

etwa 60-75% des Mehlgewichts.

Hauptsächlich werden Wasser und Milch verwendet.

Dabei unterstützt Milch den süßen Geschmack des

Brotes. Einen angenehmen säuerlichen Geschmack

erhält das Brot bei der Zugabe von Buttermilch oder

Joghurt. Auch Fruchtsäfte eignen sich als

Flüssigkeitszugabe. Die Brote erhalten dann durch den

Fruchtzucker eine stark gebräunte Kruste.

Halten Sie sich genau an die Flüssigkeitsangaben in den

Rezepten. Denn schon geringe Mengenunterschiede

haben Auswirkungen auf das Aufgehen des Teiges und

die Beschaffenheit des Brotes.

2. Hefe

Hefe ist ein lebendiger Organismus, ein mikroskopisch

kleiner Pilz, der beim Backen als Treibmittel wirkt.

Zum Wachstum und zur Vermehrung ihrer Zellen

braucht die Hefe Feuchtigkeit und Nährstoffe.

Hefe verwandelt den Hauptnährstoff Zucker in das

gasförmige Kohlendioxid und Alkohol. Diese

Gasproduktion ist die Ursache dafür, daß der Hefeteig

„aufgeht“. Der Alkohol verflüchtigt sich während des

Backens.

Es werden zwei Arten Hefe angeboten: frische gepreßte

und getrocknete Hefe. Trockenhefe ist ebenfalls in zwei

Sorten erhältlich: die eine Sorte erfordert eine Vorgärung,

während die andere trocken verwendet und mit

anderen Zutaten gemischt werden kann.

Verwenden Sie für den BROTBACKAUTOMATEN

ausschließlich die zuletzt genannte Trockenhefe (von

Dr. Oetker). Geben Sie die Hefe in die Backform, bevor

Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

Weizenmehl

Type 405

Type 550

Type 1050

Weizenvoll-

kornmehl

Roggenmehl

Type 1150

Roggenvoll-

kornschrot

zum Backen von feinen Backwaren

enthält den höchsten Anteil an Kleber-

eiweiß und hat somit die besten Back-

eigenschaften

dunklere Mehlsorte für kräftige Brote

und Brötchen

enthält alle Bestandteile des vollen Wei-

zenkorns

zum Backen der Rezepte mit Roggen-

anteil

Schale und Keimling des Roggens sind

im Mehl enthalten

Back- und Teigzutaten

7. Sauerteig

Sauerteig wird aus Roggenmehl und Wasser hergestellt

und enthält Mikroorganismen, die der Lockerung des

Teiges und der Geschmacksbildung dienen.

Ein Sauerteigzusatz wird für Brote mit Roggenanteilen

empfohlen.

In den Rezepten wird Fertig-Sauerteig in flüssiger Form

von Seitenbacher verwendet. Halten Sie sich unbedingt

an die Rezeptangaben, um ein gutes Backergebnis zu

erzielen.

8. Nüsse und Samen

Sie können insgesamt 70-90 g gehackte Nüsse, Samen

oder Kerne für die Zubereitung der Brote und Teige

verwenden. Ganze Nüsse sind nicht empfehlenswert,

da sie die Struktur des Brotes verändern und evtl. die

Motorleistung beeinträchtigen.

Mehlsortenüberblick Deutschland - Österreich

In den Rezepten für Panasonic-Brotbackautomaten werden die in Deutschland gebräuchlichen Mehltypen angeführt.

Die Typisierung unterscheidet sich von der österreichischen Mehltypisierung. Selbstverständlich können Sie das

entsprechende österreichische Mehl problemlos verwenden.

Es handelt sich lediglich um unterschiedliche Typisierungen - wesentliche

Qualtitätsunterschiede sind nicht bekannt.

Lagerung des Brotes

Lassen Sie das selbstgebackene Brot auf einem

Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden oder

lagern. Bewahren Sie das Brot in einem Brotkasten oder

einem speziellen Brotbeutel auf.

Verzehren Sie selbstgebackenes Brot so bald wie

möglich, denn frisch ist es besonders lecker.

Zur längerfristigen Lagerung können Sie das Brot auch

ganz oder in Scheiben geschnitten einfrieren.

9. Früchte und Gemüse

Sie können bei der Brot- bzw. Teigzubereitung auch

frische und trockene Früchte sowie frisches oder

angegartes Gemüse einsetzen (80-100 g, Ausnahme:

Möhren-, Kartoffel- und Kürbisbrot). Berücksichtigen

Sie dabei den Zucker- und Wassergehalt von Obst und

Gemüse und reduzieren Sie evtl. die Flüssigkeitszugabe.

10. Gewürze und Kräuter

Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern können Sie

den Geschmack Ihres Brotes bzw. Teiges variieren.

11. Eier

Eier geben der Krume eine typische gelbliche Färbung

und unterstreichen den Geschmack. Reduzieren Sie

ggf. die Flüssigkeitsmenge.

Aufbewahrung der Zutaten

•

Beachten Sie das jeweilige Verfalldatum und verwenden Sie keine Zutaten, deren Verfalldatum überschritten ist.

• Mehl und Hefe sollten nach dem Öffnen der Packung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wichtige Hinweise

Allgemeines

Die Brot- und Teigprogramme sind optimal auf die

Zutaten der Rezepte abgestimmt. Damit Ihnen die

selbstgebackenen Brote und die Hefeteige gut gelingen,

berücksichtigen Sie bitte folgendes:

Wir empfehlen für die Zubereitung

– Mehle von Diamant

– Trockenhefe von Dr. Oetker

– Getreidekörner von Seitenbacher

– Flüssigen Sauerteig von Seitenbacher

– Brotbackmischungen von Diamant

und Dr. Oetker

Geben Sie die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge

in die Backform und halten Sie sich genau an die

Mengenangaben.

Es ist empfehlenswert, während des ersten

Knetvorganges zurückgebliebene Mehlränder mit

einem Teigschaber von der Backform zu lösen, damit

auch diese mit verknetet werden.

Brote aus Vollkornmehl bzw. mit einem hohen

Vollkornanteil füllen die Backform aufgrund Ihrer

Struktur nur etwa bis zur Hälfte.

Verwenden Sie für Brote aus dunklem Weizenmehl,

Sorte 1050, und Weizenvollkornmehl, nur die Hälfte

der normalen Hefemenge und/oder 10 bis 20 ml

weniger Wasser, wenn die Backresultate nicht

zufriedenstellend ausfallen. (Dies gilt besonders für

die Brotherstellung im schnellen Backmodus sowie

bei hohen Raumtemperaturen über 25°C.)

Adressen der Herstellerfirmen

Diamant Mühle Hamburg

Trettaustraße 49

21107 Hamburg

Tips zu Roggenbrot

Obwohl Roggenmehl keine glutenerzeugenden Proteine enthält, bildet sich in einem Roggenbrot stets eine

kleine Menge Gluten. Der Brotteig steigt deshalb nicht stark an und ist generell schwer und klebrig. Oft haftet

an den Seiten noch etwas Mehl und/oder das es befinden sich ein paar dünne, knusprige Teigschichten oben

auf dem gebackenen Brotlaib. Mitunter bleiben diese als dicke Klumpen zurück. Es handelt sich hierbei

jedoch um eine normale Erscheinung, da sich Roggenbrot nur sehr schwer mischen läßt. Lassen Sie das Brot

zunächst vollständig abkühlen (mehrere Stunden), und schneiden Sie diese aus ungemischtem Mehl- bzw.

Teigresten bestehenden Stücke dann vom Brot ab, bevor Sie das Brot in Scheiben schneiden. Die meisten

harten Teigschichten fallen beim Herausnehmen aus der Backform vom Brot ab.

Folgen Sie bei der Herstellung von Roggenbrot hinsichtlich der Zutaten genau den im Grundrezept

angegebenen Mengen. Verwenden Sie für Roggenbrot nie mehr als 500 g Mehl oder Schrot; die Maschine

kann keine größeren Mengen mischen. Bei Zugabe von Weizenmehl empfiehlt es sich, weniger Wasser zu

verwenden (beim Backen eines 70%igen Roggenmischbrots zum Beispiel anstelle von 300 ml Wasser nur

280 ml zugeben). Bei Verwendung von Roggenschrot empfiehlt sich eine 50/50-Mischung mit Roggenmehl

der Sorte 1150.

Schneiden Sie zum Backen von Roggenbrot oder Roggenmischbrot Butter in kleine Würfel, und fetten Sie die

Backform damit gleichmäßig ein. Die Zutaten vermischen sich hierdurch besser mit dem Teig und ergeben eine

glattere Oberfläche. Genauer gesagt ist dies sogar notwendig, denn ohne vorheriges Verteilen der Butterwürfel

bildet sich im Teig einfach ein dicker Klumpen, so daß der Teig eventuell nicht gleichmäßig gemischt wird.

Dr.August Oetker

Nahrungsmittel KG

33617 Bielefeld

Seitenbacher GmbH

Siemensstraße 14

74722 Buchen

Brotrezepte mit Milchprodukten und/oder flüssigem

Sauerteig sollten nicht mit Zeitvorwahl gebacken

werden, da die Lebensmittel verderben könnten.

Verwenden Sie zum Abmessen von Flüssigkeiten den

dazugehörigen Meßbecher sowie den Meßlöffel für

Hefe, Zucker, Salz und Gewürzen. Wiegen Sie alle

weiteren Zutaten mit einer digitalen Haushaltswaage

ab.

Die gebackenen Brote haben je nach Rezeptur ein

Gewicht von ca. 700-1100 g.

Folgende Abkürzungen gelten für die Rezepturen:

TL

EL

g

ml

P

Msp.

= Teelöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)

= Eßlöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)

= Gramm

= Milliliter

= Päckchen

= Messerspitze

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