G ru n d rezepte für die Bro t p ro g r a m m e 7
G ru n d rezepte für die Te i g p ro g r a m m e 9
B ro t re z e p t e 10
B ro t b a c k m i s c h u n g e n 18
Te i g re z e p t e 19
Rezepte für das Programm „Backen“ 2 6
Alphabetisches Rezeptre g i s t e r 2 7
H e rzlichen Glückwunsch
Sie haben mit Ihrem Panasonic Brotbackautomaten eine gute Wahl getroffen. Ihrem Wunsch nach bewußter,
vollwertiger sowie gesunder Ernährung und einem minimalen Arbeitsaufwand kommt der Brotbackautomat
optimal entgegen.
Brot ist eine wesentliche Grundlage unserer Ernährung. Gerade deshalb ist es wichtig, daß wir wissen, was „im
Brot steckt“. Geschmack und Gehalt soll es haben. Und frisch muß es sein. Dies wird natürlich beim selbstge-
backenen Brot am besten gewährleistet. Aber das traditionelle Selberbacken von Brot erfordert viel Arbeit, der
Teig braucht lange Vorbereitungszeiten, und die richtige Temperatur entscheidet über Gelingen oder Mißlingen.
All diese mühevollen und zeitraubenden Arbeitsvorgänge übernimmt nun der Panasonic Brotbackautomat
SD-206. Er verbindet für Sie die Vorteile von selbstgebackenem frischen Brot mit einem minimalen Arbeitsauf-
wand. Geben Sie einfach die Zutaten laut Rezept in die Backform, wählen Sie das entsprechende Brotprogramm
und überlassen Sie alles andere dem Gerät: Kneten, Aufgehen, Backen.
Auch vor der Zubereitung von leckeren Hefeteigen brauchen Sie sich nicht mehr zu scheuen. Mit diesem Gerät
haben Sie dafür einen tollen Helfer, denn präzise abgestimmte Teig-Programme fertigen Ihre Hefeteige pro-
blemlos.
Die Erklärung der einzelnen Funktionen, Programme sowie Anwendungsmöglichkeiten usw. entnehmen Sie bit-
te der beiliegenden Bedienungsanleitung. Freuen Sie sich auf die leckeren Rezepte, die speziell für den Brot-
backautomaten SD-206 in der Panasonic-Testküche erprobt wurden.
Viel Erfolg und Spaß wünscht Ihnen das
Panasonic Kochstudio
Wahl des Pro g r a m m s 3
Wahl des Bro t-/Te i g t y p s 3
Wahl der Bro t g rö ße und des Bräu n u n g s g r a d s 3
Back- und Te i g z u t a t e n 4
L a g e rung des Bro t e s 5
Wichtige Hinweise 6
Unterschiede im Backerg e b n i s 6
©1998 by Panasonic Deutschland GmbH
Postfach 5404 6 9 · 22504 Hamburg
Ve r ö ffentlichungen, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung
der Panasonic Deutschland GmbH
Inhaltsübersicht
Lesen Sie vor Gebrauch des Brotbackautomaten unbedingt
die Bedienungsanleitung sorgfältig durch.
3
Allgemeines
Wahl des Programms
Normal: Für Brote und Hefeteige aus Weizenmehl
Type 550 und/oder Type1050.
Vollwert:Für Brote und Hefeteige aus Weizenvoll-
kornmehl oder gemischten Weizenmehlsorten.
Mehrkorn:Für Brote und Hefeteige, denen Sauerteig,
ganze und/oder geschrotete Getreidekörner (z.B.
Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste), Buchweizen, Hirse,
Grieß, Kleie, Müsli, Cornflakes, gehackte Nüsse, Samen
oder Kerne zugefügt werden.
Französisch:Für Brote mit einer sehr knusprigen
Kruste und luftiger Porung sowie landestypischen
Teigrezepturen, wie z.B. Baguette.
Pizza:Für die Zubereitung von Hefeteigen in einer sehr
kurzen Zeit. Dadurch ist das Teigvolumen geringer als
bei den weiteren Teigprogrammen. Geeignet für Pizza,
Fladenbrot, Quiche etc.
Backen:Nur zum Abbacken von Teigrezepten laut bei-
liegendem Rezeptheft. Diese Teige werden nicht im
Brotbackautomaten geknetet sondern separat gemixt
und zubereitet.
Wahl des Brot-/Teigtyps
Brot:Zum Backen von Weizen- und Mischbroten so-
wie von Vollkorn- und Mehrkornbroten.
Brotschnell:Zum Backen von Broten in einer verkürz -
t e nZeit (nur für die Programme Normal und Vollwert).
Sandwich:Für Brote mit einem hohen Butter- und
Zuckeranteil und einer weichen, hellen Kruste. Beson-
ders geeignet zum anschließenden Toasten.
Rosinen-Brot:Für Brote mit trockenen Früchten (z.B.
Rosinen, Aprikosen). Damit die Früchte nicht zerschla-
gen, werden sie zu einem späteren Zeitpunkt dem Teig
zugefügt (Signalton beachten).
Teig: Zur Herstellung von Hefeteigen für die Pro-
gramme Normal, Vollwert, Mehrkorn, Französisch und
Pizza.
Rosinen-Teig:Zur Herstellung von Hefeteigen mit
trockenen Früchten wie z.B. Rosinen und Aprikosen,
die zu einem späteren Zeitpunkt dem Teig zugefügt
werden (Signalton beachten). Nur für die Programme
Normal und Vollwert.
Hinweise:
– Der Brotbackautomat läßt sich für das Brotbacken13 Stunden vorprogrammieren. Die Zubereitungs- und Backzeit sind in
der Vorwahlzeit enthalten.
– Ist das Brotbacken bzw. die Teigzubereitung beendet, ertönt ein Signalton achtmal.
– Bei Rosinen-Brot/Teig ertönt während der Knetphase ebenfalls ein Signalton, um die Trockenfrüchte hinzuzufügen. Der
Knetvorgang wird dann für eine Minute unterbrochen.
– Bei den Programmen Normal und Vollwert können Sie u.a. auch frisches Gemüse und Obst sowie rohen Schinken zufü-
gen.
Wahl der Brotgröße und des Bräunungsgrads
Für folgende Programme und Brottypen können Sie die Brotgröße und/oder Bräunungsstufe wählen:
Programm
Brotgröße Bräunungsgrad
L M S dunkel mittel hell
Normal Brot ja ja ja ja ja ja
Normal Brot schnell ja ja ja ja ja ja
Normal Rosinen-Brot ja ja ja – ja ja
Vollwert Brot ja ja ja – – –
Vollwert Brot schnell ja ja ja – – –
Vollwert Rosinen-Brot ja ja ja – – –
Hinweise:
– Die Einstellung der Brotgröße ist abhängig von der Gesamtmehlmenge: L = ca. 500g Mehlmenge, M = ca. 400g Mehl-
menge, S = ca. 300g Mehlmenge
– Die Brotgröße L und der Bräunungsgrad mittel sind bereits vorprogrammiert.
– Größe und Bräunung des Brotes werden ggf. zusätzlich durch Raumtemperatur, Qualität der Lebensmittel sowie durch
unterschiedliche Zutaten beeinflußt.
4
Allgemeines
Back- und Teigzutaten
1. Mehle/Getreide
Wichtigster Bestandteil für die Herstellung von Broten
und Teigen ist das Mehl. Verwenden Sie für die Zube-
reitung der Brote und Teige Qualitätsmehle und
-getreidesorten, z.B. von Diamant und Seitenbacher,
damit Sie ein gutes Backergebnis erzielen. Halten Sie
sich dabei auch an die angegebene Mehltype (Mine-
ralstoffgehalt in der Asche).
Weizenmehl ist besonders zum Backen geeignet, da es
mit seinem hohen Anteil an Klebereiweiß für Struktur
und die elastische Beschaffenheit sorgt. Im Rezeptteil
finden Sie auch Brote und Teige mit Roggen-, Dinkel-,
Grünkern-, Haferanteilen usw. Die Zugabemenge
von ganzen und geschroteten Körnern sollte ca. 80g
nicht überschreiten, um ein gutes Backergebnis zu
erzielen und um den Motor nicht zu überlasten.
Folgende Mehltypen werden in den Rezepten
hauptsächlich verwendet:
Weizenmehl
Type 405 zum Backen von feinen Backwaren
Type 550 enthält den höchsten Anteil an Kleber-
eiweiß und hat somit die besten Back-
eigenschaften
Type 1050 dunklere Mehlsorte für kräftige Brote
und Brötchen
Weizenvoll- enthält alle Bestandteile des vollen Wei-
kornmehl zenkorns
Roggenmehl
Type 1150 zum Backen der Rezepte mit Roggen-
anteil
Roggenvoll- Schale und Keimling des Roggens sind
kornschrot im Mehl enthalten
2. Hefe
Hefe ist ein lebendiger Organismus, ein mikroskopisch
kleiner Pilz, der beim Backen als Treibmittel wirkt.
Zum Wachstum und zur Vermehrung ihrer Zellen
braucht die Hefe Feuchtigkeit und Nährstoffe. Hefe
verwandelt den Hauptnährstoff Zucker in das gas-
förmige Kohlendioxid und Alkohol. Diese Gaspro-
duktion ist die Ursache dafür, daß der Hefeteig „auf-
geht“. Der Alkohol verflüchtigt sich während des
Backens.
Es werden zwei Arten Hefe angeboten: frische gepreßte
und getrocknete Hefe. Trockenhefe ist ebenfalls in zwei
Sorten erhältlich: die eine Sorte erfordert eine Vor-
gärung, während die andere trocken verwendet und
mit anderen Zutaten gemischt werden kann.
Verwenden Sie für den BROTBACKAUTOMATEN
ausschließlich die zuletzt genannte Trockenhefe (von
Dr. Oetker). Geben Sie die Hefe in die Backform,
bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.
Die Reaktion von Hefe ist temperaturabhängig:
Ca.10°C: Hefe ist inaktiv (Lagerungstemperatur)
15-20°C: Langsame Tätigkeit der Hefepilze
21-32°C: Optimales Wachstum (Gärungstemperatur)
15-45°C: Die Hefepilze sterben ab
3. Zucker
Zucker bzw. Honig erfüllen beim Backen folgende Auf-
gaben:
– Sie sind ein Nährstoff für die Hefe.
– Sie sorgen für eine zarte und feine Beschaffenheit
der Krume.
– Sie bewirken die Färbung der Kruste.
– Sie süßen das Gebäck und verbessern seinen Ge-
schmack.
– Durch ihre Eigenschaft, Feuchtigkeit zu binden, tra-
gen sie zu einer verbesserten Lagerfähigkeit bei.
4. Salz
– Salz unterstützt das Eiweißgerüst und verbessert
somit die elastische Krume.
– Es verstärkt den Geschmack des Brotes.
5. Fett
Fette erfüllen beim Backen folgende Aufgaben:
– Sie machen den Teig weicher und lockerer.
– Sie machen das Gebäck schmackhafter.
– Indem sie Feuchtigkeit binden, tragen sie zu einer
verbesserten Lagerfähigkeit bei.
In den Rezepten wird hauptsächlich Butter verwendet,
gelegentlich pflanzliches Öl. Natürlich können auch
andere Fette, z.B. Margarine verwendet werden.
Denken Sie jedoch daran, daß sich der Geschmack und
die Beschaffenheit des Gebäcks verändert, wenn Sie
Butter durch andere Fette ersetzen.
6. Flüssigkeit/Milchprodukte
Flüssigkeit ist ein entscheidender Faktor beim Backen.
In den Rezepten entspricht das Volumen der Flüssig-
keit etwa 60-75% des Mehlgewichts.
Hauptsächlich werden Wasser und Milch verwendet.
Dabei unterstützt Milch den süßen Geschmack des
Brotes. Einen angenehmen säuerlichen Geschmack
erhält das Brot bei der Zugabe von Buttermilch oder
Joghurt. Auch Fruchtsäfte eignen sich als Flüssigkeits-
zugabe. Die Brote erhalten dann durch den Frucht-
zucker eine stark gebräunte Kruste.
Halten Sie sich genau an die Flüssigkeitsangaben in den
Rezepten. Denn schon geringe Mengenunterschiede
haben Auswirkungen auf das Aufgehen des Teiges und
die Beschaffenheit des Brotes.
5
Allgemeines
7. Sauerteig
Sauerteig wird aus Roggenmehl und Wasser hergestellt
und enthält Mikroorganismen, die der Lockerung des
Teiges und der Geschmacksbildung dienen. Ein Sauer-
teigzusatz wird für Brote mit Roggenanteilen empfoh-
len.
In den Rezepten wird Fertig-Sauerteig in flüssiger Form
von Seitenbacher verwendet. Halten Sie sich unbe-
dingt an die Rezeptangaben, um ein gutes Backer-
gebnis zu erzielen.
8. Nüsse und Samen
Sie können insgesamt 70-90g gehackte Nüsse, Samen
oder Kerne für die Zubereitung der Brote und Teige
verwenden. Ganze Nüsse sind nicht empfehlenswert,
da sie die Struktur des Brotes verändern und evtl. die
Motorleistung beeinträchtigen.
9. Früchte und Gemüse
Sie können bei der Brot- bzw. Teigzubereitung auch
frische und trockene Früchte sowie frisches oder an-
gegartes Gemüse einsetzen (80-100g, Ausnahme:
Möhren-, Kartoffel- und Kürbisbrot). Berücksichtigen
Sie dabei den Zucker- und Wassergehalt von Obst und
Gemüse und reduzieren Sie evtl. die Flüssigkeitszu-
gabe.
10. Gewürze und Kräuter
Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern können Sie
den Geschmack Ihres Brotes bzw. Teiges variieren.
11. Eier
Eier geben der Krume eine typische gelbliche Färbung
und unterstreichen den Geschmack. Reduzieren Sie
ggf. die Flüssigkeitsmenge.
Back- und Teigzutaten
Lassen Sie das selbstgebackene Brot auf einem Ku-
chengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden oder la-
gern. Bewahren Sie das Brot in einem Brotkasten oder
einem speziellen Brotbeutel auf.
Verzehren Sie selbstgebackenes Brot so bald wie mög-
lich, denn frisch ist es besonders lecker. Zur länger-
fristigen Lagerung können Sie das Brot auch ganz oder
in Scheiben geschnitten einfrieren.
Lagerung des Brotes
6
Allgemeines
Unterschiede im Backergebnis
Gute Back- und Teigergebnisse sind von verschiedenen
Faktoren abhängig, z.B. von Elektrizitätsschwankun-
gen, von der Temperatur, von Menge und/oder Qua-
lität der Zutaten usw.
Um wünschenswerte Ergebnisse zu erzielen, beachten
Sie bitte folgendes:
1. Backform und Knethaken
Achten Sie darauf, daß die Backform korrekt in das
Gerät eingesetzt wird. Auch der Knethaken muß rich-
tig auf die Antriebswelle gesteckt sein, dabei hat er
etwas Spielraum. Die Backform und der Knethaken
sollten stets sauber sein.
2. Elektrizität
Schwankungen der Elektrizität oder evtl. Stromausfall
beeinflussen die Zubereitungsphasen des Brot- und
Teigbetriebs.
3. Temperatur
Die optimale Raum- und Lebensmitteltemperatur liegt
bei 18-25°C. Größere Temperaturunterschiede der
Zutaten werden durch die Ruhephase annähernd aus-
geglichen.
4. Zutatenmenge
Wiegen und messen Sie die Zutaten genau ab, und
verwenden Sie das mitgelieferte Zubehör. Schon ge-
ringe Mengenabweichungen können die Back- und
Teigresultate beeinträchtigen.
5. Qualität der Zutaten
Achten Sie auf Qualitätsprodukte, auf den Einsatz von
frischen Zutaten und auf die Verwendung der richti-
gen Mehltype. Verbrauchen Sie die Zutaten vor Ablauf
des Mindeshaltbarkeitsdatums.
Wichtige Hinweise
Die Brot- und Teigprogramme sind optimal auf die
Zutaten der Rezepte abgestimmt. Damit Ihnen die
selbstgebackenen Brote und die Hefeteige gut gelin-
gen, berücksichtigen Sie bitte folgendes:
l
Wir empfehlen für die Zubereitung
– Mehle von Diamant
– Trockenhefe von Dr. Oetker
– Getreidekörner von Seitenbacher
– Flüssigen Sauerteig von Seitenbacher
– Brotbackmischungen von Diamant
und Dr. Oetker
l
Geben Sie die Zutaten in der aufgeführten Reihen-
folge in die Backform und halten Sie sich genau an
die Mengenangaben.
l
Es ist empfehlenswert, während des ersten Knet-
vorganges zurückgebliebene Mehlränder mit einem
Teigschaber von der Backform zu lösen, damit auch
diese mit verknetet werden.
l
Brote aus Vollkornmehl bzw. mit einem hohen Voll-
kornanteil füllen die Backform aufgrund Ihrer
Struktur nur etwa bis zur Hälfte.
l
Brotrezepte mit Milchprodukten und/oder flüssi-
gem Sauerteig sollten nicht mit Zeitvorwahl ge-
backen werden, da die Lebensmittel verderben
könnten.
l
Verwenden Sie zum Abmessen von Flüssigkeiten den
dazugehörigen Meßbecher sowie den Meßlöffel für
Hefe, Zucker, Salz und Gewürzen. Wiegen Sie alle
weiteren Zutaten mit einer digitalen Haushalts-
waage ab.
l
Die gebackenen Brote haben je nach Rezeptur ein
Gewicht von ca. 700-900g.
Folgende Abkürzungen gelten für die Rezepturen:
TL = Teelöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)
EL = Eßlöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)
g = Gramm
ml = Milliliter
P. = Päckchen
Msp. = Messerspitze
Adressen der Herstellerfirmen
Diamant Mühle Hamburg
Trettaustraße 49
21107 Hamburg
Seitenbacher GmbH
Siemensstraße 14
74722 Buchen
Dr. August Oetker
Nahrungsmittel KG
33617 Bielefeld
7
Grundrezepte für die Brotprogramme
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
B rotgröße L
1 T L
500g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
310m l
B rotgröße M
1 T L
4 00g
1
1
/2 T L
1 EL
20g
2 80 m l
B rotgröße S
1 TL
300g
1 TL
1 EL
20 g
210 m l
Weißbrot
Programm: Normal Brot · Normal Brot schnell · Normal Brot mit Zeitvorwahl
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
ZUGABE ( S i g n a l t o n ):
R o s i n e n
B rotgröße L
1 T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
310m l
100 g
B rotgröße M
1 T L
4 00 g
1
1
/2 T L
1 EL
20g
280 m l
80g
B rotgröße S
1
/2 T L
3 00 g
1 TL
1 EL
20 g
210 m l
60 g
Rosinenbrot
Programm: Normal Rosinen Brot
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1
/2 T L
3 80 g
2 EL
30 g
2 50 m l
Toastbrot
Programm: Normal Sandwich Brot
Normal Sandwich Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
3 00 g
1 TL
20 g
220 m l
Französisches Brot
Programm: Französisch Brot
Französisch Brot mit Zeitvorwahl
8
Grundrezepte für die Brotprogramme
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
ZUGABE ( S i g n a l t o n ):
R o s i n e n
B rotgröße L
1
1
/2 T L
5 00g
2 TL
1
1
/2 E L
30g
340 m l
100g
B rotgröße M
1 T L
4 00 g
1
1
/2 T L
1 EL
20 g
300 m l
80 g
B rotgröße S
1
/2 T L
3 0 0g
1 TL
1 EL
20g
2 20m l
60g
Vollwert-Rosinenbrot
Programm: Vollwert Rosinen Brot
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1
/2 T L
450 g
2 EL
30 g
310m l
Vollwert-Toastbrot
Programm: Vollwert Sandwich Brot
Vollwert Sandwich Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
S e s a m
L e i n s a m e n
S o n n e n b l u m e n k e rn e
Wa s s e r
1 T L
500g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
20 g
20 g
30 g
360m l
Mehrkornbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
B rotgröße L
1
1
/2 T L
500g
2 TL
1
1
/2 E L
30g
340 m l
B rotgröße M
1 T L
4 00 g
1
1
/2 T L
1 EL
20 g
3 00 m l
B rotgröße S
1 TL
300g
1 TL
1 EL
20g
2 20 m l
Vollwertbrot
Programm: Vollwert Brot · Vollwert Brot schnell · Vollwert Brot mit Zeitvorwahl
9
Grundrezepte für die Teigprogramme
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
310 m l
Programm:Normal Teig
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1
1
/2 T L
5 00 g
2 TL
1
1
/2 E L
30 g
340 m l
Programm:Vollwert Teig
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
S e s a m
L e i n s a m e n
S o n n e n b l u m e n k e rn e
Wa s s e r
1T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
20 g
20 g
30 g
360m l
Programm:Mehrkorn Teig
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
3 00 g
1 T L
20 g
220 m l
Programm:Französisch Teig
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
ZUGABE ( S i g n a l t o n ):
R o s i n e n
1
1
/2 T L
5 00 g
2 TL
1
1
/2 E L
30 g
340m l
100 g
Programm:Vollwert Rosinen
Teig
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
ZUGABE ( S i g n a l t o n ):
R o s i n e n
1 T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
310 m l
100 g
Programm:Normal Rosinen
Teig
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
P f l a n z e n ö l
Wa s s e r
1T L
450g
2 T L
4 EL
240m l
Programm:Pizza Teig
10
Brotrezepte
Milchstuten
Programm: Normal Brot · Normal Brot schnell
Bräunung: mittel
Dunkles Weizenmehlbrot
Programm:Normal Brot · Normal Brot schnell · Normal Brot mit Zeitvorwahl
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
Dunkles Weizenmehl, Ty p e1050
S a l z
H o n i g
B u t t e r
Ti e f k ü hl( T K ) - 8 - K r ä u t e rm i s c h u n g
Vo l l m i l c h
B rotgröße L
1 T L
2 00 g
3 00 g
1
1
/2 T L
2 EL
30 g
5 EL
330m l
B rotgröße M
1 T L
150 g
150 g
1 T L
2 EL
20 g
4 EL
300m l
B rotgröße S
1
/2 T L
100 g
2 00 g
1 T L
1 EL
20 g
3 EL
2 4 0m l
Kräuterbrot
Programm:Normal Brot · Normal Brot schnell
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Vo l l m i l c h
B rotgröße L
1 T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
330m l
B rotgröße M
1
/2 T L
4 00 g
1 TL
1 EL
20 g
300m l
B rotgröße S
1
/2 T L
3 00 g
1 TL
1
/2 E L
20 g
230m l
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Ty p e1050
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
B rotgröße L
1 T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
330m l
B rotgröße M
1 T L
4 00 g
1 TL
1 EL
20 g
300m l
B rotgröße S
1
/2 T L
300 g
1 T L
1
/2 E L
20 g
220m l
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
H o n i g
B u t t e r
Banane, ohne Schale, zerd r ü c k t
Wa s s e r
B rotgröße L
1 TL
5 00 g
1
1
/2 T L
3 EL
30 g
100 g
300 m l
B rotgröße M
1
/2 T L
4 00 g
1 T L
2 EL
20 g
80 g
250m l
B rotgröße S
1
/2 T L
3 00 g
1 T L
2 EL
20 g
60 g
190m l
Bananenbrot
Programm:Normal Brot · Normal Brot schnell
Bräunung: mittel
11
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
O l i v e n - Ö l
Ti e f k ü hl( T K ) - 8 - K r ä u t e rm i s c h u n g
Knoblauchzehe, zerd r ü c k t
Vo l l m i l c h j o g h u rt
Wa s s e r
B rotgröße L
1 T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
3 EL
3 EL
1
150g
220 m l
B rotgröße M
1
/2 T L
4 00 g
1 T L
1 EL
2 EL
2 EL
1
100 g
200 m l
B rotgröße S
1
/2 T L
300 g
1 T L
1
/2 E L
2 EL
2 EL
1
50g
180m l
Knoblauch-Dill-Brot
Programm: Normal Brot · Normal Brot schnell
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles We i z e n m e h l ,Ty p e1050
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
P f l a n z e n ö l
rote Paprika, gewürf e l t
Vo l l m i l c h
B rotgröße L
1
/2 T L
150g
350 g
1
1
/2 T L
1 E L
3 EL
100 g
300 m l
B rotgröße M
1
/2 T L
100 g
3 00 g
1
1
/2 T L
1 E L
2
1
/2 E L
80 g
250m l
B rotgröße S
1
/2 T L
50g
250g
1 T L
1
/2 E L
2 EL
60 g
190 m l
Paprikabrot
Programm: Normal Brot · Normal Brot schnell
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Vo l l m i l c h
B rotgröße L
1
1
/2 T L
150g
3 5 0g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
330m l
B rotgröße M
1T L
100g
3 0 0g
1T L
1 EL
20g
300m l
B rotgröße S
1
/2 T L
50g
250g
1T L
1
/2 E L
20 g
2 20 m l
Weizenbrot
Programm: Vollwert Brot · Vollwert Brot schnell
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles We i z e n m e h l ,Ty p e 1050
S a l z
Z u c k e r
Schinkenspeck, gewürf e l t
Vo l l m i l c h
B rotgröße L
1 TL
450g
1
/2 T L
1
1
/2 E L
150g
330 m l
B rotgröße M
1
/2 T L
380 g
1
/2 T L
1 EL
100 g
290m l
B rotgröße S
1
/2 T L
300 g
1
/2 T L
1
/2 E L
50 g
230m l
Schinkenspeckbrot
Programm: Normal Brot · Normal Brot schnell
Bräunung: mittel
12
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles We i z e n m e h l ,Ty p e 1050
S a l z
B u t t e r
M a rz i p a n rohmasse, gewürf e l t
Wa s s e r
ZUGABEN ( S i g n a l t o n ):
R o s i n e n
O r a n g e a t
Z i t ro n a t
B rotgröße L
1
/2 T L
450 g
1
1
/2 T L
30 g
80 g
310m l
30 g
30 g
30 g
B rotgröße M
1
/2 T L
3 80 g
1 T L
20 g
60 g
250m l
25 g
25 g
25 g
B rotgröße S
1
/2 T L
3 00 g
1 T L
20 g
40 g
210m l
20 g
20 g
20g
Adventsbrot
Programm: Normal Rosinen Brot
Bräunung: mittel
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenvollkornmehl
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
S o n n e n b l u m e n k e rn e
Wa s s e r
1
1
/2 T L
500g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
70g
330m l
Sonnenblumenkernbrot
Programm:Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl
S a l z
H o n i g
B u t t e r
L e i n s a m e n
S e s a m
Wa s s e r
1
1
/2 T L
250 g
250 g
1
1
/2 T L
3 EL
30 g
30 g
30 g
340m l
Leinsamen-Sesam-Brot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
D i n k e l v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
B rotgröße L
1
1
/2 T L
5 00 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
340m l
B rotgröße M
1 T L
400g
1 T L
1 EL
20 g
310m l
B rotgröße S
1 T L
300 g
1 T L
1
/2 E L
20 g
220m l
Dinkelvollkornbrot
Programm: Vollwert Brot · Vollwert Brot schnell · Vollwert Brot mit Zeitvorwahl
13
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesWeizenmehl,Type1050
DunklesRoggenmehl,Type1150
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Flüssiger Sauert e i g
Wa s s e r
1 TL
350 g
150g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
50g
300 m l
Weizenmischbrot mit
Roggenmehl
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
DunklesRoggenmehl,Type1150
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Flüssiger Sauert e i g
Wa s s e r
1 TL
200g
250g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
75g
280 m l
Roggenmischbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles Weizenmehl,Type1050
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Mandeln, gemahlen
Mandeln, gestiftet
M a n d e l - L i k ö r
Wa s s e r
1 TL
350 g
1T L
2 EL
20g
100 g
50g
3 E L
280m l
Mandelbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
Dunkles Roggenmehl,Type1150
S a l z
B u t t e r
C u rry
Wa s s e r
1 T L
300g
200 g
1
1
/2 T L
30g
1
1
/2 T L
330m l
Currybrot
Programm:Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
We i z e n v o l l k o rn m e h l
R o g g e n v o l l k o rn s c h ro t
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Flüssiger Sauert e i g
Bier (Pils)
Vo l l m i l c h
1 TL
100 g
150g
2 0 0g
2 TL
1 EL
30g
75g
110m l
230 m l
Bier-Brot
Programm:Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
R o g g e n v o l l k o rn s c h ro t
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Flüssiger Sauert e i g
Wa s s e r
1
1
/2 T L
350g
150g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
75g
300m l
Weizenmischbrot mit
Schrotanteilen
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
14
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
D i n k e l v o l l k o rn m e h l
R o g g e n v o l l k o rn s c h ro t
Weizenmehl, Type 550
S a l z
B u t t e r
M a l z b i e r
Wa s s e r
1
1
/2 T L
100g
150g
200 g
1 T L
30g
150m l
150m l
Malzbier-Brot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
M ö h ren, fein geraspelt
Mandeln, gehackt
Wa s s e r
1
/2 T L
100g
350 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30 g
120 g
50 g
300m l
Möhrenbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesWeizenmehl,Type1050
We i z e n k l e i e
S a l z
H o n i g
B u t t e r
Wa s s e r
1 TL
450g
80g
1
1
/2 T L
3 EL
30g
320m l
Weizenkleiebrot
Programm:Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles Weizenmehl,Type1050
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
H o n i g
B u t t e r
M ü s l i
Vo l l m i l c h
1 T L
200 g
250 g
1
1
/2 T L
3 EL
30 g
80 g
360 m l
Müsli-Brot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesWeizenmehl,Type1050
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
H o n i g
B u t t e r
S o n n e n b l u m e n k e rn e
L e i n s a m e n
S e s a m
Hirse, ohne Einweichwasser
Wa s s e r
1 T L
150g
300g
1
1
/2 T L
3 EL
30g
30g
20 g
20g
30g
330m l
Vitalbrot
Programm:Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
DunklesWeizenmehl,Type1050
S a l z
H o n i g
B u t t e r
K o k o s n u ß r a s p e l
Ei, Größe L
Vo l l m i l c h
1 T L
200 g
200 g
1
1
/2 T L
3 EL
30 g
100g
1
320m l
Kokosnußbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Hinweis: Hirse vorher in heißem Wasser einweichen
15
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesRoggenmehl,Type1150
DunklesWeizenmehl,Type1050
S a l z
Z u c k e r
P f l a n z e n ö l
Kümmel, ganz
Wa s s e r
1T L
100 g
400g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
3 EL
1
1
/2 E L
330m l
Kümmelbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesWeizenmehl,Type1050
We i z e n v o l l k o rn m e h l
R o g g e n v o l l k o rn s c h ro t
S a l z
B u t t e r
Z u c k e rr ü b e n s i ru p
D i c k m i l c h
Wa s s e r
1 T L
150g
150 g
150 g
1
1
/2 T L
30g
100g
250 g
150 m l
Dickmilch-Mischbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesRoggenmehl,Type1150
Dunkles Weizenmehl,Type1050
S a l z
Z u c k e r
P f l a n z e n ö l
R ö s t z w i e b e l n
Wa s s e r
1 T L
100 g
400g
1
1
/2 T L
1 EL
2 EL
80g
330 m l
Zwiebelbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
G r ü n k e rn s c h ro t
DunklesWeizenmehl,Type1050
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
B u t t e rm i l c h
1 T L
100 g
400 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
20g
400 m l
Buttermilchbrot mit
Grünkern
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
H o n i g
B u t t e r
Haferkörner, o. Einweichwasser
Wa s s e r
1T L
450g
1
1
/2 T L
3 EL
30g
80g
320 m l
Weizenvollkornbrot
mit Hafer
Programm: Mehrkorn Brot
Hinweis: Haferkörner über Nacht in Wasser einweichen
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
DunklesWeizenmehl,Type1050
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
G r ü n k e rn k ö rn e r,o.E i n w e i c h w a s s e r
Wa s s e r
1
/2 T L
200 g
300 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
80g
310m l
Weizenbrot mit
Grünkernkörner
Programm: Mehrkorn Brot
Hinweis: Grünkernkörner über Nacht in Wasser einweichen
16
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesRoggenmehl,Type1150
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Flüssiger Sauert e i g
Vo l l m i l c h j o g h u rt
Vo l l m i l c h
1 T L
200 g
300 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
30g
75g
150g
220m l
Joghurtbrot
Programm:Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
B u t t e r
Mandeln, gehackt
g e t ro c k n .A p f e l r i n g e, in Stücke u.
g e t ro c k n .A p r i k o s e n ,in Stücke,i n
Apfelsaft
1
/
2
Stunde einweichen
A p f e l s a f t
1 T L
150g
350 g
1
1
/2 T L
30g
30g
30g
30g
100m l
250m l
Apfelbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
Z u c k e r
S a l z k a rt o ffeln garen und mit
B u t t e rs t a m p f e n,a n s c h l.a b k ü h l e n
Vo l l m i l c h
1 T L
400 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
250 g
40g
260m l
Kartoffelbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesRoggenmehl,Type1150
Weizenmehl, Type 550
S a l z
B u t t e r
E m m e n t a l e r, gerieben
P a rmesan, gerieben
Wa s s e r
1 T L
150 g
350 g
1 T L
30 g
40 g
40 g
340m l
Käsebrot
Programm: Mehrkorn Brot
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
H o n i g
B u t t e r
Haselnüsse, grob gehackt
Walnüsse, grob gehackt
Mandel, gehackt
S p e k u l a t i u s g e w ü rz
Wa s s e r
1
/2 T L
450 g
1
1
/2 T L
3 EL
30g
30g
30g
30g
2 EL
300 m l
Weihnachtsbrot
Programm:Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B u c h w e i z e n g r ü t z e
B u c h w e i z e n m e h l
We i z e n v o l l k o rn m e h l
Weizenmehl, Type 550
S a l z
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
50g
100g
100g
250 g
1
1
/2 T L
1
1
/2 E L
40 g
310m l
Buchweizenbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Hinweis: Trockenfrüchte vorher einweichen
Hinweis: Kartoffelmasse vorher zubereiten
17
Brotrezepte
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
Z u c k e r
B u t t e r
K ü r b i s k e rn e
Kürbis*, Abtro p f g e w i c h t :
Wa s s e r
1
/2 T L
400 g
2E L
30g
4 EL
200 g
310 m l
Kürbisbrot
Programm: Mehrkorn Brot
*) süßsauer eingelegt, aus dem Glas, gut abtropfen lassen,
z.B. von Kühne
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles Roggenmehl,Type1150
Weizenmehl, Type 550
S a l z
B u t t e r
Flüssiger Sauert e i g
P re i s e l b e e ren aus dem Glas
Wa s s e r
1 T L
200 g
250 g
1
1
/2 T L
20g
75 g
150g
220 m l
Preiselbeerbrot
Programm:Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1
/2 T L
400g
3 EL
60g
280m l
Butter-Toastbrot
Programm: Normal Sandwich Brot
Normal Sandwich Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1
/2 T L
400 g
3 EL
60g
320 m l
Vollkorn-Butter-Toastbrot
Programm: Vollwert Sandwich Brot
Vollwert Sandwich Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Weizenmehl, Type 550
S a l z
B u t t e r
Wa s s e r
1
1
/2 T L
400 g
1
1
/2 T L
20g
290 m l
Französisches Weißbrot
Programm: Französisch Brot
Französisch Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
Dunkles Weizenmehl,Type1050
Z u c k e r
B u t t e r
Wa s s e r
1
/2 T L
350 g
3 EL
60g
230m l
Dunkles Weizenmehl-
Toastbrot
Programm: Normal Sandwich Brot
Normal Sandwich Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
DunklesWeizenmehl,Type1050
S a l z
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
400 g
1
1
/2 T L
20g
290 m l
Französisches Weizenbrot
Programm:Französisch Brot
Französisch Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
We i z e n v o l l k o rn m e h l
S a l z
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
400 g
1
1
/2 T L
20g
310 m l
Fra nzösisches Vollkornbrot
Programm: Französisch Brot
Französisch Brot mit Zeitvorwahl
18
Brotbackmischungen
Diamant Brotbackmischungen
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B a c k m i s c h u n g
Wa s s e r
1
/2 T L
500 g
330m l
Panino
Programm: Normal Brot
Normal Brot schnell
Normal Brot mit Zeitvorwahl
Dr. Oetker Brotbackmischungen
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B a c k m i s c h u n g
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
400 g
20 g
300m l
Weißbrot
Programm: Normal Brot
Normal Brot schnell
Normal Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B a c k m i s c h u n g
Wa s s e r
1
/2 T L
500 g
300m l
Sonntags Stuten
Programm: Normal Brot
Normal Brot schnell
Normal Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B a c k m i s c h u n g
Wa s s e r
1 T L
500g
350m l
Krustenbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B a c k m i s c h u n g
B u t t e r
Wa s s e r
1 T L
400 g
20 g
280m l
Sonnenblumenkernbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
Z U TAT E N :
Tro c k e n h e f e
B a c k m i s c h u n g
Wa s s e r
1 T L
400 g
280 m l
Dreikornbrot
Programm: Mehrkorn Brot
Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl
19
Teigrezepte
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
Trockenhefe
Weizenmehl, Type 550
Salz
Zucker
Wasser
RESTLICHE ZUTATEN:
Öl zum Bestreichen
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen.
Baguettestangen formen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen
lassen.
Baguettestangen mit Öl bestreichen, zweimal diagonal
einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min. backen.
1T L
400 g
1
1
/2T L
1
1
/2 E L
240 m l
Baguettestangen
6 Stück · Programm: Französisch Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
Trockenhefe
Weizenmehl, Type 550
Weizenmehl, Type1050
Salz
Zucker
Butter
Sesamsaat
Wasser
RESTLICHE ZUTATEN:
Wasser zum Bestreichen
Sesamsaat
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeits-
fläche durchkneten und in12 gleichgroße Stücke teilen.
Runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen
lassen.
Brötchen mit Wasser bestreichen, mit Sesamsaat
bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min. backen.
1
/2 T L
200 g
300g
1
1
/2T L
1
1
/2 E L
30g
3 EL
300 m l
3 EL
Sesambrötchen
12 Stück · Programm: Normal Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
Trockenhefe
Weizenmehl, Type 550
Salz
Honig
Butter
Mandeln, gehackt
Wasser
RESTLICHE ZUTATEN:
Eigelb, Größe M,
mit Sahne verquirlt
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und ausrollen. Den ausgerollten Teig in 12
gleichgroße Dreiecke teilen. Die Teigdreiecke jeweils zur
Spitze hin aufrollen, auf ein gefettetes Backblech setzen
und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Mandelhörnchen mit verquirltem Eigelb bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober/Un-
terhitze) in ca. 20 Min. backen.
1
1
/2 T L
400 g
1T L
4 E L
30g
60g
220 m l
1
2 EL
Mandelhörnchen
12 Stück · Programm: Mehrkorn Teig
20
Teigrezepte
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
Trockenhefe
Roggenmehl, Type 1150
Weizenvollkornmehl
Salz
Zucker
Kümmel
Wasser
RESTLICHE ZUTATEN:
Wasser zum Bestreichen
Kümmel
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen.
Runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen
lassen.
Brötchen mit Wasser bestreichen, kreuzweise einschnei-
den und mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min.
backen.
1
1
/2 T L
150g
250 g
2T L
1
1
/2 T L
1 T L
290 m l
1 E L
Kümmelbrötchen
12 Stück · Programm: Vollwert Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
Trockenhefe
Dinkelvollkornmehl
Salz
Zucker
Butter
Kürbiskerne
Wasser
RESTLICHE ZUTATEN:
Wasser zum Bestreichen
Kürbiskerne
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen.
Runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen
lassen.
Brötchen mit Wasser bestreichen, kreuzweise einschnei-
den und mit Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min.
backen.
1T L
450 g
1
1
/2 T L
1 E L
30g
3 EL
290m l
3 EL
Kürbiskernbrötchen
12 Stück · Programm: Mehrkorn Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
Trockenhefe
Roggenschrot
Weizenmehl, Type 1050
Weizenvollkornmehl
Salz
Honig
Öl
Sonnenblumenkerne
Pflaumen, getr., fein gewürfelt
Aprikosen, getr., fein gewürfelt
Apfelringe, getr., fein gewürfelt
Wasser
RESTLICHE ZUTATEN:
etwas Wasser
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Läng-
liche Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen
lassen.
Müslistangen mit Wasser bestreichen, zweimal diagonal
einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min. backen.
1
1
/2 T L
50g
200 g
200 g
1T L
1
1
/2 E L
1
1
/2 E L
2 EL
3
3
3
290m l
Müslistangen
8 Stück · Programm: Mehrkorn Teig
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