Electrolux EBSL7EEV Recipe book

EBKSL7

EBSL7

EBSL70

EBSL7EEV

DE DAMPFGARER

REZEPTBUCH

1. RATSCHLÄGE UND TIPPS

WARNUNG!

Siehe Sicherheitshinweise.

Die Temperaturen und

Backzeiten in den Tabellen

sind nur Richtwerte. Sie

richten sich nach den

Rezepten, der Beschaffenheit

und der Menge der

verwendeten Zutaten.

1.1 Türinnenseite

Bei einigen Modellen finden Sie auf

der Türinnenseite:

• Die Nummerierung der

Einschubebenen.

• Informationen zu den Ofenfunktionen,

empfohlene Einschubebenen und

Temperaturen für die Zubereitung

gängiger Gerichte.

1.2 Anmerkungen zu

besonderen Ofenfunktionen

Warmhalten

Verwenden Sie diese Funktion, um

Speisen warm zu halten.

Die Temperatur wird automatisch auf 80

°C gehalten.

Teller wärmen

Zum Vorwärmen von Tellern und

Schüsseln.

Verteilen Sie die Teller und Schüsseln

gleichmässig auf dem Gitterrost.

Schichten Sie das Geschirr nach halber

Anwärmzeit um (unten und oben

vertauschen).

Die Temperatur wird automatisch auf 70

°C gehalten.

Empfohlene Einschubebene: 3.

1.3 SousVide Garen

Bei dieser Funktion sind die

Gartemperaturen niedriger als normal.

Behandeln Sie die Lebensmittel sorgfältig,

damit ihre Qualität erhalten bleibt.

Empfehlungen zur

Lebensmittelsicherheit:

• Verwenden Sie qualitativ hochwertige

rohe Zutaten.

• Verwenden Sie möglichst frische rohe

Zutaten.

• Bewahren Sie die rohen Zutaten unter

den richtigen Bedingungen auf, bevor

Sie sie garen.

• Spülen Sie die Lebensmittel vor dem

Garen ab.

• Für gute und sichere Ergebnisse

richten Sie sich nach den Werten in

den Kochtabellen. Prüfen Sie die

Gardauer, Temperatur und das

Gewicht der Lebensmittel.

• Um Sicherheitsprobleme zu vermeiden,

sollten Lebensmittel nicht über einen

längeren Zeitraum bei Temperaturen

unter 60 °C gegart werden.

• Verwenden Sie niedrige Temperaturen

nur für Lebensmittel, die auch roh

verzehrt werden könnten, und nur für

kurze Zeit.

• SousVide Speisen schmecken direkt

nach dem Garen am besten. Wenn die

Speisen nicht sofort nach dem Garen

verzehrt werden, verringern Sie die

Temperatur schnell. Geben Sie die

Speisen in ein Eisbad und bewahren

Sie sie im Kühlschrank auf. Sie können

die Speisen 2 bis 3 Tage im

Kühlschrank lagern.

• Verwenden Sie die Funktion SousVide

Garen nicht zum Aufwärmen von

Speiseresten.

• Vermeiden Sie beim Zubereiten und

Garen einen Kontakt zwischen rohen

und gekochten Zutaten.

• Verwenden Sie nicht dasselbe

Kochwerkzeug für verschiedene

Lebensmittel, ohne es vorher sorgfältig

abgespült zu haben.

• Achten Sie bei Rezepten mit rohen

Eiern darauf, dass das Eiweiss oder

Eigelb nicht in Kontakt mit der

Aussenseite der Schale kommt.

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Tipps und Hinweise für das

Vakuumieren der Lebensmittel:

• Für das SousVide Garen benötigen Sie

ein Vakuumiergerät sowie

Vakuumbeutel.

• Empfohlenes Vakuumiergerät:

Kammervakuumierer. Nur dieser Typ

kann Flüssigkeiten luftdicht verpacken.

• Verwenden Sie Vakuumbeutel, die für

das SousVide Garen geeignet sind.

• Verwenden Sie die Vakuumbeutel nur

ein Mal.

• Legen Sie die Lebensmittel einschichtig

in die Vakuumbeutel, um

gleichmässigere Ergebnisse zu

erzielen.

• Damit die Speisen schneller und

gleichmässiger gar werden, stellen Sie

den Vakuumgrad auf die höchst

mögliche Stufe.

• Für einen sicheren Verschluss des

Vakuumbeutels achten Sie darauf,

dass der Bereich um den Verschluss

sauber ist.

Allgemeine Tipps und Hinweise zur

Funktion SousVide Garen:

• Damit der Gardampf nicht entweicht,

halten Sie die Gerätetür während des

SousVide Garens geschlossen.

• Öffnen Sie die Tür nach dem

Garvorgang vorsichtig, da sich im

Gerät Dampf angesammelt hat.

• Sie können je nach Geschmack Öl und

Gewürze zu den Speisen geben. Öl

verhindert ein Anhaften der Speisen am

Vakuumbeutel.

• Würzen Sie die Speisen am Anfang

nicht zu stark, da beim Vakuumieren

keine Geschmackstoffe verloren

gehen.

• Um Alkohol aus den Flüssigkeiten zu

verdampfen, bringen Sie die

Flüssigkeiten zum Kochen, bevor Sie

sie in den Vakuumbeutel geben.

• Sie können frisches Knoblauch durch

Knoblauchpulver ersetzen.

• Anstatt Olivenöl können Sie ein

anderes neutrales Öl verwenden.

• Damit die Speisen schneller und

gleichmässiger gar werden, stellen Sie

den Vakuumgrad auf die höchst

mögliche Stufe (99,9%).

• Die Garzeiten sind Empfehlungen und

können Ihren Vorlieben entsprechend

abweichen.

• Die in den Kochtabellen angegebene

Gardauer gilt für Speisen für 4

Personen. Bei einer grösseren

Speisemenge verlängert sich

möglicherweise die Gardauer.

• Weichen die Masse der Lebensmittel

von den in den Kochtabellen

angegebenen ab, ändert sich die

Gardauer.

• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel

garen, legen Sie die Vakuumbeutel so

auf den Rost, dass sie nicht

aufeinander liegen.

1.4 SousVide Garen: Fleisch

• Richten Sie sich nach den Tabellen, um

nicht genug gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fleischportionen sollten

nicht dicker sein als in den Tabellen

angegeben.

• Die in den Tabellen angegebene

Gardauer ist die Mindestdauer. Die

Gardauer kann je nach persönlichen

Vorlieben verlängert werden.

• Verwenden Sie nur Fleisch ohne

Knochen, um eine Beschädigung des

Vakuumbeutels zu vermeiden.

• Damit Geflügelfilets besser schmecken,

braten Sie sie vor und nach dem

Vakuumieren auf der Hautseite an.

Rindfleisch

Gargut Dicke

des Gar-

guts

Menge für

4 Person-

en (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Rinderfilet,

medium

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

DEUTSCH

3

Gargut Dicke

des Gar-

guts

Menge für

4 Person-

en (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Rinderfilet,

durch

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Kalbsfilet,

medium

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Kalbsfilet,

durch

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Lamm/Wild

Gargut Dicke des

Garguts

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Lamm,

englisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Lamm,

medium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Wild-

schwein

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

Hasen-

braten,

ohne Kno-

chen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Geflügel

Gargut Dicke des

Garguts

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Poulet-

brust,

ohne Kno-

chen

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Enten-

brust,

ohne Kno-

chen

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Truthahn-

brust,

ohne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

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1.5 SousVide Garen: Fisch und

Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht genug gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in

den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

zubereiten.

Gargut Dicke des

Garguts

Menge für

4 Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schu-

be-

bene

Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Seebras-

senfilet

4 Filets à 1

cm

500 70 25 3 400

Wolf-

sbarschfilet

4 Filets à 1

cm

500 70 25 3 400

Stockfisch 2 Filets à 2

cm

650 65 70 - 75 3 600

Muscheln gross 650 60 100 -

110

3 500

Muscheln

mit Schale

1000 95 20 - 25 3 500

Riesencre-

vetten ohne

Schale

gross 500 75 26 - 30 3 400

Tintenfisch 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Forellenfi-

let

1)

2 Filets à

1,5 cm

650 65 55 - 65 3 500

Lachsfilet

1)

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

1)

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10

%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trock-

en, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

1.6 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse, wenn nötig, schälen.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Am

besten garen Sie die Lebensmittel

sofort nach dem Schälen und

Schneiden.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

DEUTSCH

5

Gargut Dicke des Gar-

guts

Menge für

4 Person-

en (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

schu-

be-

bene

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Grüner

Spargel

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Weisser

Spargel

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Zucchini 1 cm-Scheiben 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Lauch Streifen oder

Ringe

600 - 700 95 40 - 45 3 700

Aubergine 1 cm-Scheiben 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Kürbis 2 cm grosse

Stücke

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Peperoni Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Stangen-

sellerie

1cm-Stücke 700 - 800 95 40 - 45 3 600

Rüebli 0,5 cm-Schei-

ben

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Knollen-

sellerie

1 cm-Scheiben 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Fenchel 1 cm-Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Kartoffeln 1 cm-Scheiben 800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Arti-

schocken-

herzen

geviertelt 400 - 600 95 45 - 55 3 800

1.7 SousVide Garen: Obst und

Süsses

• Obst schälen, Samen entfernen und

ggf. entkernen

• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

• Am besten garen Sie die Lebensmittel

sofort nach dem Schälen und

Schneiden.

Gargut Dicke des Gar-

guts

Menge für 4

Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

sch

ube-

ben

e

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Pfirsich halbiert 4 Stück 90 20 - 25 3 400

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Gargut Dicke des Gar-

guts

Menge für 4

Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein-

sch

ube-

ben

e

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Pflau-

men

halbiert 600 g 90 10 - 15 3 300

Mango in ca. 2 x 2 cm

grosse Würfel

geschnitten

2 Stück 90 10 - 15 3 300

Nektari-

nen

halbiert 4 Stück 90 20 - 25 3 400

Ananas 1 cm-Scheiben 600 g 90 20 - 25 3 400

Apfel geviertelt 4 Stück 95 25 - 30 3 500

Birne halbiert 4 Stück 95 15 - 30 3 500

Vanillec-

reme

350 g pro Beutel 700 g 85 20 - 22 3 500

1.8 Wassertabelle für das SousVide Garen

Temperatur (°C) Dauer (Min.) Wasser in der Wasser-

schublade (ml)

50 120 500

50 190 600

55 120 550

55 190 650

60 120 600

60 190 700

65 30 350

65 60 550

70 30 400

70 60 600

75 30 450

75 60 650

80 30 500

80 60 700

85 30 550

DEUTSCH

7

Temperatur (°C) Dauer (Min.) Wasser in der Wasser-

schublade (ml)

85 60 750

90 30 500

90 60 700

95 20 500

95 40 700

95 60 800

1.9 Dampfgaren

• Verwenden Sie nur hitze- und

korrosionsbeständiges Kochgeschirr.

• Gut eignen sich auch Glasformen.

• Die richtigen Einschubebenen sind in

der folgenden Tabelle aufgeführt. Die

Einschubebenen werden von unten

nach oben gezählt.

• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder

grosse Mengen garen, geben Sie bei

Bedarf Wasser hinzu.

• Geben Sie das Gargut in passendem

Kochgeschirr auf die Roste. Achten Sie

darauf, dass zwischen den Rosten ein

Abstand vorhanden ist, damit der

Dampf um das Kochgeschirr zirkulieren

kann.

• Entfernen Sie nach jedem Gebrauch

das Wasser aus der Wasserschublade,

den Schlauchverbindungen und dem

Dampfgenerator. Siehe Kapitel

„Reinigung und Pflege“.

• Die Tabellen enthalten Angaben für

typische Gerichte.

• Beginnen Sie mit einem kalten Gerät,

ausser bei abweichenden Angaben in

den Tabellen.

• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen

Rezept, wenn Sie nicht die

Einstellungen für Ihr eigenes Rezept

finden.

• Beim Garen von Reis verwenden Sie

ein Verhältnis von Wasser zu Reis von

1,5 : 1 – 2 : 1, da Reis Wasser

aufnimmt.

1.10 Dampfwassertabelle

Dauer (Min.) Wasser in der Wasserschublade (ml)

15 - 20 300

30 - 40 600

50 - 60 800

1.11 Dampfgaren

WARNUNG!

Die Gerätetür nicht öffnen,

solange diese Funktion

eingeschaltet ist. Es besteht

Verbrennungsgefahr.

Diese Funktion eignet sich für frische wie

tiefgefrorene Speisen. Sie können damit

Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis,

Mais, Griess und Eier garen, aufwärmen,

auftauen, dämpfen oder blanchieren.

Sie können ein komplettes Menü in einem

Durchgang zubereiten. Damit jedes

Gericht richtig gegart wird, wählen Sie

dafür Speisen mit ähnlichen Garzeiten.

Füllen Sie so viel Wasser ein, wie für das

Gericht mit der grössten Wassermenge

erforderlich ist. Stellen Sie die Speisen in

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geeignetem Kochgeschirr auf die

Gitterroste. Lassen Sie ein wenig Abstand

zwischen dem Kochgeschirr, damit der

Dampf zirkulieren kann.

Sterilisieren

• Mit dieser Funktion können Sie

Behälter (z. B. Babyflaschen)

sterilisieren.

• Stellen Sie saubere Behälter in die

Mitte des Rosts auf der ersten

Einschubebene. Achten Sie darauf,

dass die Öffnung leicht schräg nach

unten zeigt.

• Füllen Sie die Schublade mit der

maximalen Wassermenge und stellen

Sie eine Zeit von 40 Min. ein.

Gemüse

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube-

bene

Wasser

in der

Wasser-

schu-

blade

(ml)

Artischocken 96 50 - 60 2 800

Auberginen 96 15 - 25 2 450

Blumenkohl,

ganz

96 35 - 45 2 600

Blumenkohl,

Röschen

96 25 - 30 2 500

Brokkoli, ganz 96 30 - 40 2 550

Brokkoli, Rö-

schen

96 20 - 25 2 400

Pilzscheiben 96 15 - 20 2 400

Erbsen 96 20 - 25 2 450

Fenchel 96 35 - 45 2 600

Karotten 96 35 - 45 2 600

Kohlrabi,

Streifen

96 30 - 40 2 550

Paprika, Strei-

fen

96 20 - 25 2 400

Lauch, Ringe 96 25 - 35 2 500

Grüne Bohnen 96 35 - 45 2 550

Feldsalat, Ro-

setten

96 20 - 25 2 450

Rosenkohl 96 30 - 40 2 550

Rote Beete 96 70 - 90 2 800 +

400

DEUTSCH

9

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube-

bene

Wasser

in der

Wasser-

schu-

blade

(ml)

Schwarzwur-

zel

96 35 - 45 2 600

Selleriewürfel 96 25 - 35 2 500

Grüner Spar-

gel

96 25 - 35 2 500

Weisser Spar-

gel

96 35 - 45 2 600

Spinat 96 15 2 350

Tomaten

schälen

96 15 2 350

Weisse Gar-

tenbohnen

96 30 - 40 2 500

Wirsing 96 20 - 25 2 400

Zucchetti-

scheiben

96 15 - 20 2 350

Beilagen

Gargut Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Einschubebene Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Dampfnudeln 96 30 - 40 2 600

Kartoffelknö-

del

96 35 - 45 2 600

Kartoffeln mit

Schale, mit-

telgross

96 45 - 55 2 750

Reis (Wasser/

Reis-Verhält-

nis 1,5:1)

96 35 - 40 2 600

Salzkartof-

feln, geviertelt

96 35 - 40 2 600

Semmelknö-

del

96 35 - 45 2 600

Bandnudeln,

frisch

96 20 - 25 2 450

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Gargut Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Einschubebene Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Polenta (Flüs-

sigkeitsver-

hältnis 3:1)

96 45 - 50 2 750

Fisch

Gargut Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Einschubebene Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Forelle, ca.

250 g

85 30 - 40 2 550

Riesencrevet-

ten, frisch

85 20 - 25 2 450

Riesencrevet-

ten, gefroren

85 30 - 40 2 550

Lachsfilets 85 25 - 35 2 500

Lachsforelle,

ca. 1000 g

85 40 - 45 2 600

Muscheln 96 20 - 30 2 500

Flaches

Fischfilet

80 15 2 350

Fleisch

Gargut Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Einschube-

bene

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Gekochter

Schinken, 1000 g

96 55 - 65 2 800 + 150

Pouletbrust, po-

chiert

90 25 - 35 2 500

Poulet, pochiert,

1000 - 1200 g

96 60 - 70 2 800 + 150

Kalbs-/Schwei-

nerücken ohne

Knochen, 800 -

1000 g

90 80 - 90 2 800 + 300

Kasseler, pochiert 90 90 - 110 2 800 + 300

DEUTSCH

11

Gargut Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Einschube-

bene

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Tafelspitz 96 110 - 120 2 800 + 700

Chipolatas (kleine

Schweinswürst-

chen)

80 15 - 20 2 400

Eier

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube-

bene

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Eier, hart ge-

kocht

96 18 - 21 2 500

Eier, mittel-

hart gekocht

96 13 - 16 2 450

Eier, weich

gekocht

96 11 - 12 2 400

1.12 Heissluftgrillen und

Dampfgaren nacheinander

Durch die Kombination verschiedener

Funktionen können Sie Fleisch, Gemüse

und Beilagen nacheinander garen. Alle

Speisen können dann gleichzeitig serviert

werden.

• Um das Gargut anzubraten,

verwenden Sie die Funktion

Heissluftgrillen.

• Geben Sie dann das vorbereitete

Gemüse und die Beilagen in

ofengeeignetes Geschirr und stellen

Sie es mit dem Braten in den

Backofen.

• Lassen Sie den Backofen auf ca. 80 °C

abkühlen. Um den Backofen schneller

abzukühlen, lassen Sie die Backofentür

etwa 15 Minuten lang in der ersten

Stellung offen.

• Starten Sie die Funktion Dampfgaren.

Garen Sie alles zusammen fertig.

Maximale Wassermenge: 800

ml.

Gargut Heissluftgrillen (erster Schritt:

Fleisch garen)

Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge-

müse hinzugeben)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Roastbeef/

Filet 1 kg

Rose-

nkohl, Po-

lenta

180 60 - 70 Fleisch: 1 96 40 - 50 Fleisch: 1

Gemüse: 3

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Gargut Heissluftgrillen (erster Schritt:

Fleisch garen)

Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge-

müse hinzugeben)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschu-

bebene

Schweine-

braten 1

kg,

Kartoffeln,

Gemüse,

Sosse

180 60 - 70 Fleisch: 1 96 30 - 40 Fleisch: 1

Gemüse: 3

Kalbsbrat-

en 1 kg,

Reis, Ge-

müse

180 50 - 60 Fleisch: 1 96 30 - 40 Fleisch: 1

Gemüse: 3

1.13 Intervall Garen Plus

Etwa 300 ml Wasser zugeben.

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Vanillesosse / Flan in

Portionsschälchen

1)

90 35 - 40 2

Gebackene Eier

1)

90 30 - 40 2

Terrine

1)

90 40 - 50 2

Dünnes Fischfilet 85 15 - 25 2

Dickes Fischfilet 90 25 - 35 2

Kleiner Fisch bis 350

g

90 25 - 35 2

Fisch, ganz, bis

1000 g

90 35 - 45 2

1)

Eine weitere halbe Stunde mit geschlossener Tür weitergaren.

Aufwärmen

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Knödel 85 25 - 35 2

Nudeln 85 20 - 25 2

Reis 85 20 - 25 2

Tellergerichte 85 20 - 25 2

1.14 Intervall Garen

Etwa 300 ml Wasser zugeben.

DEUTSCH

13

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Schweinebraten

1000 g

160 - 180 90 - 100 2

Roastbeef/Filet

1000 g

180 - 200 60 - 90 2

Kalbsbraten 1000 g 180 80 - 90 2

Hackbraten, roh,

500 g

180 30 - 40 2

Geräucherter

Schweinerücken

600 - 1000 g (2

Stunden ziehen las-

sen)

160 - 180 60 - 70 2

Poulet 1000 g 180 - 200 50 - 60 2

Ente 1500 - 2000 g 180 70 - 90 2

Gans 3000 g 170 130 - 170 1

Kartoffelgratin 160 - 170 50 - 60 2

Nudelauflauf 190 40 - 50 2

Lasagne 180 45 - 55 2

Brot, verschiedene

Arten 500 - 1000 g

180 - 190 45 - 50 2

Brötchen 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Vorgebackene

Brötchen

200 20 - 30 2

Vorgebackene Ba-

guettes 40 - 50 g

200 20 - 30 2

Vorgebackene Ba-

guettes 40 - 50 g,

gefroren

200 25 - 35 2

1.15 Backen

• Ihr Backofen backt oder brät unter

Umständen anders als Ihr früheres

Gerät. Passen Sie Ihre normalen

Einstellungen (Temperatur, Garzeiten)

und die Einschubebenen an die Werte

in den Tabellen an.

• Der Hersteller empfiehlt, bei der ersten

Zubereitung die niedrigere Temperatur

einzustellen.

• Wenn Sie die Einstellungen für ein

bestimmtes Rezept nicht finden

können, suchen Sie nach einem

ähnlichen Rezept.

• Sie können die Backzeit um 10 - 15

Minuten verlängern, wenn Kuchen auf

mehreren Ebenen gebacken werden.

• Kuchen und kleine Backwaren mit

verschiedenen Höhen bräunen

zunächst nicht immer gleichmässig.

Ändern Sie in solchen Fällen nicht die

Temperatureinstellung. Im Verlauf des

Backens gleichen sich die

Unterschiede wieder aus.

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• Bei längeren Backzeiten können Sie

den Backofen etwa 10 Minuten vor

Ablauf der Zeit ausschalten und die

Restwärme nutzen.

Wenn Sie tiefgefrorene Speisen garen,

können sich die Backbleche im Ofen

während des Backens verziehen. Beim

Abkühlen kehren Sie wieder zu ihrer alten

Form zurück.

1.16 Backtipps

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Die Unterseite des Kuchens

ist zu hell.

Die Einschubebene ist nicht

richtig.

Den Kuchen auf eine tiefere

Einschubebene stellen.

Der Kuchen fällt zusammen

und wird feucht, klumpig

oder streifig.

Die Backofentemperatur ist

zu hoch.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas niedri-

gere Backofentemperatur

ein.

Der Kuchen fällt zusammen

und wird feucht, klumpig

oder streifig.

Die Backzeit ist zu kurz. Stellen Sie eine längere

Backzeit ein. Die Backzeit

lässt sich nicht durch

eine höhere Temperatur

verringern.

Der Kuchen fällt zusammen

und wird feucht, klumpig

oder streifig.

Der Teig enthält zu viel Flüs-

sigkeit.

Weniger Flüssigkeit verwen-

den. Beachten Sie die

Rührzeiten, vor allem beim

Einsatz von Küchenmaschi-

nen.

Der Kuchen ist zu trocken. Die Backofentemperatur ist

zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine höhere Backo-

fentemperatur ein.

Der Kuchen ist zu trocken. Die Backzeit ist zu lang. Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine kürzere Back-

zeit ein.

Der Kuchen ist unregelmäs-

sig gebräunt.

Die Backofentemperatur ist

zu hoch und die Backzeit

zu kurz.

Stellen Sie eine niedrigere

Backofentemperatur und

eine längere Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregelmäs-

sig gebräunt.

Der Teig ist ungleich verteilt. Verteilen Sie den Teig

gleichmässig auf dem Ku-

chenblech.

Der Kuchen ist nach der

eingestellten Zeit nicht fertig

gebacken.

Die Backofentemperatur ist

zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas höhere

Backofentemperatur ein.

DEUTSCH

15

1.17 Backen auf einer Einsatzebene:

Backen in Formen

Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Gugelhupf/Brio-

che

Heissluft 150 - 160 50 - 70 1

Sandkuchen/

Früchtekuchen

Heissluft 140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake/Biskuit

(ohne Butter)

Heissluft 140 - 150 35 - 50 2

Fatless sponge

cake/Biskuit

(ohne Butter)

Ober-/Unterhi-

tze

160 35 - 50 2

Tortenboden -

Mürbeteig

Heissluft

170 - 180

1)

10 - 25 2

Tortenboden -

Rührteig

Heissluft 150 - 170 20 - 25 2

Apple pie/Apfel-

kuchen (2 For-

men Ø 20 cm,

diagonal ver-

setzt)

Heissluft 160 60 - 90 2

Apple pie/Apfel-

kuchen (2 For-

men Ø 20 cm,

diagonal ver-

setzt)

Ober-/Unterhi-

tze

180 70 - 90 1

Käsekuchen Ober-/Unterhi-

tze

170 - 190 60 - 90 1

1)

Backofen vorheizen.

Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen

Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Hefezopf/

Hefekranz

Ober-/Unterhi-

tze

170 - 190 30 - 40 3

Christstollen Ober-/Unterhi-

tze

160 - 180

1)

50 - 70 2

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Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Brot (Roggen-

brot):

1. Erster Teil

des Back-

vorgangs.

2. Zweiter Teil

des Back-

vorgangs.

Ober-/Unterhi-

tze

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1

Windbeutel/

Eclairs

Ober-/Unterhi-

tze

190 - 210

1)

20 - 35 3

Biskuitrolle Ober-/Unterhi-

tze

180 - 200

1)

10 - 20 3

Streuselkuchen

(trocken)

Heissluft 150 - 160 20 - 40 3

Mandel-/Zuck-

erkuchen

Ober-/Unterhi-

tze

190 - 210

1)

20 - 30 3

Obstkuchen

(auf Hefeteig/

Rührteig)

2)

Heissluft 150 35 - 55 3

Obstkuchen

(auf Hefeteig/

Rührteig)

2)

Ober-/Unterhi-

tze

170 35 - 55 3

Obstkuchen mit

Mürbeteig

Heissluft 160 - 170 40 - 80 3

Hefekuchen mit

empfindlichen

Belägen (z. B.

Quark, Sahne,

Pudding)

Ober-/Unterhi-

tze

160 - 180

1)

40 - 80 3

1)

Backofen vorheizen.

2)

Tiefes Blech benutzen.

Plätzchen

Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Mürbeteigplätz-

chen

Heissluft 150 - 160 10 - 20 3

Short bread/

Mürbeteigge-

bäck/Feinge-

bäck

Heissluft 140 20 - 35 3

DEUTSCH

17

Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Short bread/

Mürbeteigge-

bäck/Feinge-

bäck

Ober-/Unterhi-

tze

160

1)

20 - 30 3

Rührteigplätz-

chen

Heissluft 150 - 160 15 - 20 3

Eiweissgebäck,

Baiser

Heissluft 80 - 100 120 - 150 3

Makronen Heissluft 100 - 120 30 - 50 3

Hefekleinge-

bäck

Heissluft 150 - 160 20 - 40 3

Blätterteigge-

bäck

Heissluft

170 - 180

1)

20 - 30 3

Brötchen Heissluft

160

1)

10 - 25 3

Brötchen Ober-/Unterhi-

tze

190 - 210

1)

10 - 25 3

Small cakes/

Törtchen (20

Stück pro

Blech)

Heissluft

150

1)

20 - 35 3

Small cakes/

Törtchen (20

Stück pro

Blech)

Ober-/Unterhi-

tze

170

1)

20 - 30 3

1)

Backofen vorheizen.

1.18 Aufläufe und Überbackenes

Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Nudelauflauf Ober-/Unterhi-

tze

180 - 200 45 - 60 1

Lasagne Ober-/Unterhi-

tze

180 - 200 25 - 40 1

Gemüsegratin

1)

Heissluftgrillen 160 - 170 15 - 30 1

Überbackene

Baguettes

Heissluft 160 - 170 15 - 30 1

Süsse Aufläufe Ober-/Unterhi-

tze

180 - 200 40 - 60 1

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Gargut Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Fischaufläufe Ober-/Unterhi-

tze

180 - 200 30 - 60 1

Gefülltes Ge-

müse

Heissluft 160 - 170 30 - 60 1

1)

Backofen vorheizen.

1.19 ECO-Heissluft

Gargut

Speise

Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschube-

bene

Nudelauflauf 180 - 200 45 - 60 2

Lasagne 180 - 200 45 - 60 2

Kartoffelgratin 190 - 210 55 - 80 2

Süssspeisen 180 - 200 45 - 60 2

Gugelhupf oder Brioche 160 - 170 50 - 70 1

Hefezopf/Hefekranz 170 - 190 40 - 50 2

Streuselkuchen (trocken) 160 - 170 20 - 40 3

Hefekleingebäck 160 - 170 20 - 40 2

1.20 Backen auf mehreren

Ebenen

Verwenden der Funktion: Heissluft.

Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen

Gargut Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene

2 Ebenen 3 Ebenen

Windbeutel/

Eclairs

160 - 180

1)

25 - 45 1 / 4 -

Streuselkuchen,

trocken

150 - 160 30 - 45 1 / 4 -

1)

Backofen vorheizen.

Plätzchen/small cakes/Törtchen/Gebäck/Brötchen

Gargut Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene

2 Ebenen 3 Ebenen

Mürbeteigplätz-

chen

150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5

DEUTSCH

19

Gargut Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene

2 Ebenen 3 Ebenen

Short bread/

Mürbeteigge-

bäck/Feinge-

bäck

140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5

Rührteigplätz-

chen

160 - 170 25 - 40 1 / 4 -

Eiweissgebäck,

Baiser

80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

Makronen 100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

Hefekleinge-

bäck

160 - 170 30 - 60 1 / 4 -

Blätterteigge-

bäck

170 - 180

1)

30 - 50 1 / 4 -

Brötchen 180 20 - 30 1 / 4 -

Small cakes/

Törtchen (20

Stück pro

Blech)

150

1)

23 - 40 1 / 4 -

1)

Backofen vorheizen.

1.21 Niedertemp.-Automatik

Verwenden Sie diese Funktion zur

Zubereitung besonders magerer, zarter

Fleisch- und Fischstücke. Die Funktion

eignet sich nicht für Rezepte wie

Schmorbraten oder fettigen

Schweinebraten. Sie können das

Speisenthermometer verwenden, um

sicher zu gehen, dass das Fleisch die

richtige Kerntemperatur hat (siehe

Speisenthermometer-Tabelle). Sie können

die Funktion Niedertemp.-Automatik mit

oder ohne Speisenthermometer

verwenden. Verwenden Sie das

Speisenthermometer für Fleisch, das nicht

ganz durchgebraten werden muss. Wenn

die Speise die eingestellte Kerntemperatur

erreicht hat, ertönt ein Signalton. Der

Backofen fährt mit der Funktion

Warmhalten fort, bis er ausgeschaltet

wird.

In den ersten 10 Minuten können Sie eine

Backofentemperatur von 80 °C bis 150 °C

einstellen. Die Standardtemperatur beträgt

90 °C. Nach der Einstellung der

Temperatur behält der Backofen eine

Temperatur von 80 °C bei. Verwenden Sie

diese Funktion nicht für Geflügel.

Garen Sie bei Verwendung

dieser Funktion stets ohne

Deckel.

1. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne

scharf an.

2. Legen Sie das Fleisch in eine

Bratenform oder direkt auf den

Gitterrost.

3.

Setzen Sie darunter das Backblech

ein, um austretendes Fett

aufzufangen.

4. Setzen Sie den Rost in den Backofen.

5. Stecken Sie das Speisenthermometer

in das Fleisch.

6. Wählen Sie die Funktion: Niedertemp.-

Automatik und stellen Sie die

gewünschte Kerntemperatur ein.

7. Wenn das Gerät die eingestellte

Temperatur erreicht hat, ertönt ein

Signalton. Danach schaltet der

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