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Zuordnungstabelle Gerichte/
Garfunktionen
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion (Création),
abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem
Volumen des Backguts abhängig ist.
GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE
Gemüsekuchen und
Pasteten(Mürbeteig oder
Blätterteig)
Quiche, Lauchtorte usw. Torten 220° C Backform auf Backblech
Gefüllte Pizza mit Hefeteig(auch
tiefgefroren)
Pizza, Fladen Brioche 220° C Backblech
Pizza (anderer Teig) Torten 220° C Backform auf Backblech
Plum-Cake (gesalzen) Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Kuchen
(oder Heißluft)
160° C Backform auf Backblech
Pikante Kuchen Pikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten ...
Kuchen
(oder Heißluft)
200° C Backblech
Terrinen Fisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw. Statisch 160° C
Terrinenform auf Backblech
( Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Gerichte in kleinen Formen Geflügelleberpastete, Lachspüree usw. Statisch 160° C
Formen auf Backblech
Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Soufflé Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw. Heißluft 200° C Backform auf Backblech
VORSPEISEN
Gratin Gratinierte Meeresfrüchte, Toast usw. Grill 300° C
auf Backofenrost oder Gefäß
auf Backofenrost
Überbackenes (allg.) Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Gratin
(oder Braten)
210 °C Gefäß auf Backblech
Gefülltes Gemüse Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Blumenkohl usw. Heißluft 200° C Backblech/Form auf Backblech
Geschmortes Gemüse im
Tontopf
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw. Statisch 200 °C Tontopf auf Backblech
Flan Pilzflan, Gemüsefrikadellen usw. Statisch 160 °C
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Terrinen Gemüse-Terrinen Statisch 160 °C
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Soufflé Spargel-, Tomatensoufflé usw. Heißluft 200 °C Backform auf Backblech
Pasteten Gemüsepasteten usw. Heißluft 200 °C Backblech
Gerichte in Alufolie Trüffel usw. Heißluft 200 °C Alufolie auf Backblech
GEMÜSE/REISGERICHTE
Reisgerichte Reis Pilaw Statisch 180 °C Gefäß auf Grillpfanne
GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE
Geflügel (gebraten) Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun ... Braten 210 °C Geflügel auf Backofenrost
Geflügel am Spieß Huhn, Hähnchen Drehspieß 270 °C Unterlage für Drehspieß
Braten
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Roastbeef,
Lammkeule, Rehschenkel, gefüllte Kalbsbrust usw.
Braten 210 °C Fleisch auf Backofenrost
Geschmortes Fleisch im ganzen
Stück
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Truthahn usw.
Heißluft
180 °C
(nach einem Drittel
der Kochzeit auf
160 °C
herunterschalten)
Fleisch in der FettpfanneIn
regelmäßigen Abständen mit
der Garflüssigkeit begießen
Schmoren in der Casserolle mit
Deckel
und traditionelle Gerichte
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
„Marengo“, Lammfleisch mit Kartoffeln, Hähnchen
mit Paprikaschoten usw.
Statisch 190 °C Casserolle auf Backblech
Gegrilltes
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
Grill 300 °C
Backofenrost
(Einschubhöhe nach Größe)
Fleisch im Teigmantel
Rindfleischfilet „Wellington“, Keule im Teigmantel
usw.
Heißluft 200 °C
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
160 °C herunterschalten,
nachdem der Teigmantel gar
ist)
FLEISCH
Fleisch im Salzteig-Mantel Geflügel in Salzteig usw. Heißluft 240 °C
Fleisch auf Backblech oder
Gefäß auf Backblech
Gegrillter Fisch und Spießchen
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
usw.
Grill 300 °C
Backofenrost (Einschubhöhe
nach Größe)
Ganze Fische (gefüllt) Goldbrasse, Karpfen usw. Heißluft 200 °C Backblech
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw. Statisch 200 °C Backblech
Fisch in Alufolie Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw. Heißluft 200 °C Backblech
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)
Lachs, Spießchen usw. Heißluft 200 °C Backblech
Überbackener Fisch Gratinierter Kabeljau usw.
Gratin
(oder Braten)
(Grill zum Anbräunen)
210 °C300 °C
Gefäß auf Backblech
(oder Backofenrost zum
Anbräunen mit Grill)
Soufflé Muscheln usw. Heißluft 200 °C Backform auf Backblech
FISCH
Fisch im Salzteig Kabeljau, Karpfen usw. Heißluft 240 °C
Fisch auf Backblech o. Gefäß
auf Backblech