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PROFI STEAM EB SL 7 / EBK SL 7 / EB SL 70

ERFOLGREICH KOCHEN

Ein gutes Essen ist eine Frage der richtigen Zubereitung. Damit Sie nicht

ausprobieren müssen, stellen wir Ihnen einige Tipps zur Verfügung.

INHALTSVERZEICHNIS 1

Tipps und Tricks ......................................................................2

Brat- und Backtabellen .........................................................4

Rezepte ....................................................................................19

INHALTSVERZEICHNIS

2 TIPPS UND TRICKS

ALLGEMEIN

• Temperaturen und Garzeiten der folgenden Tabellen

sind Richtwerte und können je nach Teig, Menge und

Backform variieren.

• Beim ersten Mal ist es besser, den kleineren Temperatur-

wert zu wählen. Prüfen Sie das Ergebnis und passen Sie

künftig Ihre Einstellungen an.

• Orientieren Sie sich für eigene Rezepte an ähnlichen

Gerichten.

• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten

haben als Ihr bisheriges Gerät. Die nachfolgenden Tabel-

len helfen Ihnen bei der Umstellung.

• Bei längeren Zubereitungszeiten können Sie den Back-

ofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten.

Die Nachwärme reicht für die Fertigstellung des Gerich-

tes aus.

• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn nicht anders

angegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen.

BACKEN

• Kuchenbleche mit der Abschrägung nach vorn einsetzen.

• Backgut immer in der Ofenmitte positionieren.

• Mit Ober-/Unterhitze oder Heissluft sind zwei Formen

gleichzeitig nebeneinander verwendbar.

• Beim Backen auf mehreren Ebenen kann die Backzeit um

10 bis 15 Minuten länger sein.

• Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim

Garvorgang die Kuchenbleche verziehen. Nach dem

Abkühlen der Kuchenbleche hebt sich die Verformung

wieder auf.

• Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Back-

vorgangs aus.

HILFE BEI SCHLECHTEM BACKERGEBNIS

TIPPS UND TRICKS

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben

Der Kuchen gällt zusammen (wird

klitschig, spundig, Wasserstreifen)

Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger ein-

stellen

Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern

Backzeiten können nicht durch eine

höhere Backtemperatur verkürzt

werden

Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.

Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem

beim Einsatz von Küchenmaschinen

Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher stellen

Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen

Kuchen wird ungleichmässig braun Zu hohe Backtemperatur und zu kurze

Backzeit

Backtemperatur niedriger einstellen und

Backzeit verlängern

Teig ist ungleichmässig verteilt Teig gleichmässig auf dem Backblech

verteilen

Fettﬁ lter ist eingesetzt Fettﬁ lter herausnehmen

Kuchen wird innerhalb der angege-

benen Backzeit nicht fertig

Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas höher einstellen

Fettﬁ lter ist eingesetzt Fettﬁ lter herausnehmen

TIPPS UND TRICKS 3

BRATEN

• Fettﬁ lter bei Heissluft und Heissluftgrillen einsetzen.

• Fleisch und Fisch erst ab 1 kg Gewicht im Backofen

braten.

• Etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr geben.

• Braten bei Bedarf wenden.

• Grosse Braten und Geﬂ ügel während dem Garen mehr-

mals mit Bratenfond begiessen.

DAMPFGAREN

• Für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren, geeignet.

• Zum Erwärmen, Auftauen, Pochieren oder Blanchieren

geeignet.

GRILLEN

• Grillen eignet sich besonders für ﬂ ache Fleisch- oder

Fischstücke.

• Immer bei geschlossener Backofentür grillen.

• Immer vorheizen und maximale Temperatur verwenden.

• Gitterrost in empfohlene Einsatzebene einsetzen.

• Kuchenblech immer in erste Ebene von unten einsetzen.

• Grillzeiten sind Richtwerte.

INTERVALL GAREN

• Zum Anbraten grosser Fleischstücke und zum Auf tauen

bzw. Erwärmen von bereits gegarten, portionierten

Speisen geeignet.

INTERVALL GAREN PLUS

• Für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, zum Auf-

tauen und zum Regenerieren geeignet.

KEIMARM MACHEN VON GEFÄSSEN

1. Gefässe reinigen.

2. Gitterrost auf unterster Ebene positionieren.

3. Gefässe mit Öﬀ nung nach unten auf Rost platzieren.

4. 650 ml Wasser in Dampfgenerator geben.

5. Dampfgaren bei 96 °C und 40 min wählen.

6. Gefässe sind keimarm.

NIEDERTEMPERATURGAREN

• Für zarte, magere Fleischstücke und Fisch geeignet.

• Immer oﬀ en, ohne Deckel garen.

• Bratgut in einer Pfanne auf jeder Seite 1–2 min sehr

heiss anbraten.

4 BRAT UND BACKTABELLEN

INHALTSVERZEICHNIS BRAT- UND BACKTABELLEN

Auﬂ äufe und Gratins .............................................................5

Beilagen .....................................................................................6

Brot, Brötchen und Toast .....................................................7

Eierspeisen ...............................................................................8

Fisch ............................................................................................ 9

Fleisch und Braten ............................................................... 10

Süsses Gebäck .......................................................................13

Gemüse ...................................................................................15

Menüs in zwei Schritten .................................................... 16

Pizzen, Quiches und Wähen ..............................................17

Puddings und Flans ............................................................ 18

BRAT UND BACKTABELLEN 5

AUFLÄUFE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Au auf

Fischauﬂ auf Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1

Lasagne Intervall Garen min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Lasagne Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1

Nudelauﬂ auf Intervall Garen min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Nudelauﬂ auf Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1

Süsse Auﬂ äufe Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1

Überbackene

Baguettes

Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1

Überbackenes

Gemüse

Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1

Gratin

Kartoﬀ elgratin Intervall Garen min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

Lauch-Kartoﬀ el-

Gratin

Intervall Garen min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

AUFLÄUFE UND GRATINS

6 BRAT UND BACKTABELLEN

BEILAGEN OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Maisgerichte

Mais/Polenta Dampfgaren 550 ml (Flüssigkeit 1:3) 96 ½–¾ h 2

Reisgerichte

Reis Intervall Garen min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Risotto Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1

Karto eln

Salzkartoﬀ eln Intervall Garen min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Schalenkartoﬀ eln Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1

Pommes frites Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1

BEILAGEN

BRAT UND BACKTABELLEN 7

BROT/

BRÖTCHEN

OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Brot

Baguette,

gefroren

Ober-/Unterhitze siehe Packung 3

Brot

(Roggenbrot)

Ober-/Unterhitze vorheizen, 25 min. bei 230 °C 160–180 ½–1 h 1

Brote Intervall Garen 180–190 ca. 1 h 2

Brötchen

Brötchen Intervall Garen 210–220 ¼–½ h 3

Brötchen Heissluft vorheizen 160 ½–¾ h 3 oder

1 und 4

Brötchen Ober-/Unterhitze vorheizen 180 ¼–½ h 3

Fladenbrot

Fladenbrot Heissluft 200–220 max. ¼ h 1

Fladenbrot Pizza-/Wähenstufe vorheizen 230 ¼–½ h 1

Frischback

Frischback-

baguette

Intervall Garen 200 ¼h 3

Frischback-

baguette,

gefroren

Intervall Garen 200 ¼h 3

Frischback-

brötchen

Intervall Garen 220 ¼h 3

Frischback-

brötchen,

gefroren

Intervall Garen 220 ¼h 3

Toast

Toast Grossﬂ ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 4–6 min 3

Toast,

überbacken

Grossﬂ ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 6–8 min 3

BROT, BRÖTCHEN UND TOAST

8 BRAT UND BACKTABELLEN

EIERSPEISEN OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Eier, weich Dampfgaren 200 ml 96 8–10 min 2

Eier, mittel Dampfgaren 200 ml 96 10–12 min 2

Eier, hart Dampfgaren 200 ml 96 15–20 min 2

Eierstich Dampfgaren 500 ml 96 ca. ½ h 2

Eierstich Intervall Garen Plus max. 250 ml 95 ½–¾ h 2

EIERSPEISEN

BRAT UND BACKTABELLEN 9

FISCHART OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Fisch

Fisch bis 1 kg Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ½–¾ h 2

Fisch bis 350 g Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

Forelle Dampfgaren 400 ml 85 ¼ –½ h 2

Fisch let

Fischﬁ let Dampfgaren 650 ml 96 ½–¾ h 2

Fischﬁ let Intervall Garen 90 ¼–½ h 2

Fischﬁ let, dick Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

Fischﬁ let, dünn Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ¼–½ h 2

Fischﬁ let,

gefroren

Dampfgaren 650 ml 96 ½–¾ h 2

Plattﬁ schﬁ let bis

300 g

Dampfgaren 300 ml 80 ca. ¼ –½ h 2

FISCH

10 BRAT UND BACKTABELLEN

FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Ge ügel

Ente Intervall Garen min. 200 ml 180 1–1¼ h 2

Ente Heissluftgrillen für 1,5 bis 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1

Gans Intervall Garen min. 200 ml 170 2–2½ h 1

Gans Heissluftgrillen für 3,5 bis 5 kg 160–180 2½–3½ h 1

Geﬂ ügelteile Heissluftgrillen je 200 bis 250 g 200–220 ½–1 h 1

Poulet Intervall Garen min. 200 ml 200 ¾–1 h 2

Poulet Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1

Pouletbrust Dampfgaren 500 ml 96 ½–¾ h 2

Poulethälfte Heissluftgrillen je 400 bis 450 g 190–210 ½–1 h 1

Truthahn/Pute Heissluftgrillen für 4 bis 6 kg 140–160 2½–4 h 1

Kalb

Kalbsbraten Intervall Garen min. 200 ml 180 ca. 1½ h 2

Kalbsbraten Heissluftgrillen für 1 kg 160–180 1½–2 h 1

Kalbsbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Kalbsbraten Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1

Kalbshaxe Heissluftgrillen für 1,5 kg bis 2 kg 160–180 2–2½ h 1

Kalbshaxe Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 85–90 1

Kalbssteak Grossﬂ ächengrill Vorheizen 230 5–7 min

pro Seite

4

Lamm/Hammel

Lammbraten Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Lammbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Lammkeule Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Lammkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Lammrücken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1–1½ h 1

Hammelkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1

Hammelrücken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1

FLEISCH UND BRATEN

BRAT UND BACKTABELLEN 11

FLEISCH UND BRATEN

FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Rind

Filet* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min

pro cm

1

Filet Grossﬂ ächengrill vorheizen 230 10–12 min

pro Seite

3

Filet Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 3

Filetbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 3

Rinderbraten Intervall Garen min. 200 ml 180 1½–2 h 2

Rinderﬁ letsteak Grossﬂ ächengrill vorheizen 230 5–7 min

pro Seite

4

Roastbeef* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min

pro cm

1

Roastbeef Grossﬂ ächengrill vorheizen 230 10–12 min

pro Seite

3

Roastbeef Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1

Rostbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 1

Schmorbraten Ober-/Unterhitze für 1 bis 1,5 kg 200–250 2–2½ h 1

Schwein

Filet Flächengrill vorheizen 230 6–10 min

pro Seite

4

Haxen Heissluftgrillen vorkochen 150–170 1½–2 h 1

Kassler Dampfgaren 650 ml 96 ¾–1 h 2

Kassler Intervall Garen min. 2 h wässern

min. 200 ml

180 1–1¼ h 2

Kassler Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Kassler Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Kotelett Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Kotelett Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Nacken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Nacken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1

Nuss-Schinken Dampfgaren 650 ml 96 1–1¼ h 2

Schinken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

* Zeit und Temperatur sind abhängig vom gewünschten Ergebnis. Hohe Temperatur und kurze Zeit für rote bis rosa Braten

verwenden.

12 BRAT UND BACKTABELLEN

FLEISCH UND BRATEN

FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Schwein

Schinken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1

Schulter Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Schulter Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1

Schweinebraten Intervall Garen min. 200 ml 180 1½–1¾ h 2

Wild

Hase Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–78 1

Hasenkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Hasenrücken Ober-/Unterhitze für 1 kg 220–230 ½–¾ h 3

Hasenrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Hirschkeule Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Hirschkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Hirschrücken Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Hirschrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Rehkeule Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Rehkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Rehrücken Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Rehrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Sonstige Fleischgerichte

Bratwürste Grossﬂ ächengrill vorheizen 230 6–10 min

pro Seite

4

Fleischkäse Intervall Garen roh, 500 g

min. 200 ml

180 ½–¾ h 2

Fleischkäse auf-

wärmen

Intervall Garen 1-cm-Scheiben

400 ml

96 ¼–½ h 2

Frikadellen Grossﬂ ächengrill vorheizen 230 6–10 min

pro Seite

4

Hackbraten Heissluftgrillen für 0,75 bis 1 kg 160–170 ¾–1 h 1

Hackbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Weisswürste Intervall Garen min. 200 ml 85 ¼–½ h 2

Weisswürste Dampfgaren 250 ml 85 ¼–½ h 2

Wiener

Würstchen

Intervall Garen min. 200 ml 85 ¼–½ h 2

Wiener

Würstchen

Dampfgaren 250 ml 85 ¼–½ h 2

BRAT UND BACKTABELLEN 13

GEBÄCK OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Kuchen

Apfelkuchen,

gedeckt

Pizza-/Wähenstufe 150–170 ca. 1h 1

Apple Pie Heissluft 2 Formen, diagonal versetzt 160 1–1½ h 1

Apple Pie Ober-/Unterhitze 2 Formen, diagonal versetzt 180 1–1½ h 1

Biskuitrolle Ober-/Unterhitze vorheizen 180–200 ca. ¼ h 3

Blechkuchen mit

empﬁ ndlichen

Belägen

Ober-/Unterhitze vorheizen 160–180 ¾–1½ h 3

Butter-/

Zuckerkuchen

Ober-/Unterhitze vorheizen 190–210 ¼–½ h 3

Christstollen Ober-/Unterhitze vorheizen 160–180 ¾–1 h 3

Flammkuchen Pizza-/Wähenstufe vorheizen 230 ¼–½ h 1

Hefezopf/-kranz Ober-/Unterhitze 170–190 ½–¾ h 3

Königskuchen Heissluft 140–160 1–1½ h 1

Napfkuchen Heissluft 150–160 ¾–1 h 1

Obstkuchen

(Hefeteig)

Heissluft Auﬀ angblech verwenden 150 ½–1 h 3

Obstkuchen

(Rührteig)

Ober-/Unterhitze Auﬀ angblech verwenden 170 ½–1 h 3

Obstkuchen

(Mürbeteig)

Heissluft Auﬀ angblech verwenden 160–170 ¾–1½ h 3

Obstkuchen,

gefroren

Ober-/Unterhitze siehe Packung 3

Rondonkuchen Heissluft 150–160 ¾–1 h 1

Sandkuchen Heissluft 140–160 1–1½ h 1

Streuselkuchen

(trocken)

Heissluft 140–160 ½–1 h 3 oder

1 und 3

Torten

Biskuittorte Heissluft 140 ½–¾ h 1

Biskuittorte Ober-/Unterhitze 160 ½–¾ h 1

SÜSSES GEBÄCK

14 BRAT UND BACKTABELLEN

SÜSSES GEBÄCK

GEBÄCK OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Gedeckte

Apfeltorte

Ober-/Unterhitze 170–190 ca. 1 h 1

Käsetorte Ober-/Unterhitze 170–190 1–1½ h 1

Quarktorte, rund Pizza-/Wähenstufe 140–160 1–1½ h 1

Quarktorte, Blech Pizza-/Wähenstufe 140–160 ca. 1 h 1

Tortenboden

(Mürbeteig)

Heissluft vorheizen 170–180 ¼–½ h 3

Tortenboden

(Rührteig)

Heissluft 150–170 ¼–½ h 3

Kleingebäck

Blätterteig-

kleingebäck

Heissluft vorheizen 170–180 ¼–½ h 3

Eclairs Heissluft vorheizen 160–180 ½–1 h 1 und 4

Eiweissgebäck/

Baiser

Heissluft 80–100 2–3 h 1 und 3

Hefekleingebäck Heissluft 160–170 ½–1 h 1 und 3

Makronen Heissluft 100–120 ¾–1½ h 1 und 3

Mürbeteig-

plätzchen

Heissluft 150–160 ¼–½ h 1, 3

oder

1, 3, 5

Piroggen Pizza-/Wähenstufe vorheizen 180–200 ¼–½ h 1

Rührteig-

plätzchen

Heissluft 160–170 ½–¾ h 1 und 3

Small Cakes Heissluft vorheizen 140 ½–¾ h 1 und 4

Small Cakes Ober-/Unterhitze vorheizen 170 ¼–½ h 3

Spritzgebäck Heissluft 140 ¼–1 h 1, 3

oder

1, 3, 5

Spritzgebäck Ober-/Unterhitze vorheizen 160 ¼–½ h 3

Windbeutel Heissluft vorheizen 160–180 ½–1 h 1 und 4

BRAT UND BACKTABELLEN 15

GEMÜSEART OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Gemüse

Blumenkohl in

Röschen

Dampfgaren 600 ml 96 ca. ½ h 2

Blumenkohl, ganz Dampfgaren 650 ml 96 ca. ¾ h 2

Brokkoli in

Röschen

Dampfgaren 550 ml 96 ½ h 2

Fenchel Dampfgaren geschnitten, 550 ml 96 ½ –¾ h 2

Gemüse, gefüllt Heissluftgrillen 160–170 ½–1 h 1

Gemüse,

überbacken

Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼ –½ h 1

Gemüseterrine Intervall Garen Plus max. 250 ml 95 ¾–1 h 2

Karotten, Rüebli Dampfgaren geschnitten, 550 ml 96 ½–¾ h 2

Kohlrabi Dampfgaren geschnitten, 550 ml 96 ½–¾ h 2

Ratatouille Dampfgaren 400 ml 96 ca. ½ h 2

Rosenkohl Dampfgaren 550 ml 96 ca. ½ h 2

Rote Beete Dampfgaren 550 ml 96 ca. 1 h 2

Sauerkraut Dampfgaren 650 ml 96 ca. 1 h 2

Sellerie Dampfgaren geschnitten, 550 ml 96 ½ –¾ h 2

Tomaten, ganz Dampfgaren 250 ml 96 ca. ¼h 2

Zucchini Dampfgaren geschnitten, 400 ml 96 ca. ½ h 2

Spezielle Aufgaben

Bohnen

blanchieren

Dampfgaren 250 ml 96 ¼ –½ h 2

Bohnen auftauen

und garen

Dampfgaren 650 ml 96 ca. ½–¾ h 2

Gemüse auftauen Dampfgaren 550 ml 60 ca. ½ h 2

Gemüse auftauen

und garen

Dampfgaren 650 ml 96 ½–¾ h 2

Gemüse

blanchieren

Dampfgaren 250 ml 96 ca. ¼h 2

GEMÜSE

16 BRAT UND BACKTABELLEN

MENÜ OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Rinderbraten

1 kg, Rosenkohl,

Polenta

Heissluft Fleisch allein garen 180 ca. 1 h

1 und 3

Dampfgaren Gemüse und Beilagen hinzugeben 96 ca. ½ h

Schweinebraten

1 kg, Kartoﬀ eln,

Gemüse,

Bratensauce

Heissluft Fleisch allein garen 180 ca. 1 h

1 und 3

Dampfgaren Gemüse und Beilagen hinzugeben 96 ca. ½ h

Kalbsbraten 1 kg,

Reis, Gemüse

Heissluft Fleisch allein garen 180 ca. 1 h

1 und 3

Dampfgaren Gemüse und Beilagen hinzugeben 96 ca. ½ h

MENÜS IN ZWEI SCHRITTEN

ZUBEREITEN VON MENÜS

MENÜS MIT DAMPFGAREN ZUBEREITEN

1. Speisen mit ähnlicher Garzeit wählen.

2. Wassermenge der grössten Speise verwenden.

3. An jede Speise muss Dampf gelangen können.

Wird Reis zubereitet, verändert sich der Flüssig keits-

anteil von 1:1,5 auf 1:2. Geben Sie entsprechend

mehr Wasser über die Wasserschublade zu.

MENÜS MIT KOMBINATION VON HEISSLUFT UND

DAMPFGAREN ZUBEREITEN

Speisenthermometer verwenden. Die Kerntem-

peratur muss 60–63 °C betragen, bevor von Heissluft

auf Dampfgaren gewechselt werden kann.

Immer erst das Fleisch mit Heissluft anbraten und

dann alles zusammen mit Dampfgaren fertig garen.

1. Fleisch mit Heissluft anbraten.

2. Vorbereitetes Gemüse auf hitzebeständigem Geschirr

anrichten und in den Backofen geben.

Der Backofen muss auf ca. 80 °C runterkühlen, bevor

Dampfgaren möglich ist. Dazu am besten Tür bis zur

ersten Raststelle öﬀ nen.

3. Dampfgaren starten und alles zusammen fertig garen.

BRAT UND BACKTABELLEN 17

GERICHT OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Pizza

Pizza mit viel

Belag

Pizza-/Wähenstufe 180–200 ca. ½h 1

Pizza dünn Pizza-/Wähenstufe vorheizen 180–200 ca. ½h 1

Tiefkühlpizza Ober-/Unterhitze nach Packung 3

Quiche

Quiche Lorraine Heissluft 160–180 ½–1 h 1

Quiche Lorraine Pizza-/Wähenstufe 170–190 ca. ¾ h 1

Wähen

Wähen Pizza-/Wähenstufe 180–200 ¾–1 h 1

PIZZEN, QUICHES UND WÄHEN

18 BRAT UND BACKTABELLEN

SÜSSSPEISEN OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Pudding/Flan Intervall Garen Plus in Portionsschalen, max. 250 ml 95 ½–¾ h 2

Pudding/Flan Dampfgaren in Portionsschalen, 500 ml 96 ca. ½ h 2

PUDDINGS UND FLANS

REZEPTE 19

IHNALTSVERZEICHNIS REZEPTE

Schwein/Kalb ........................................................................ 20

Rind/Wild/Lamm ................................................................. 21

Geﬂ ügel .................................................................................. 22

Fisch ......................................................................................... 24

Kuchen .................................................................................... 25

Süssspeisen ........................................................................... 30

Pizza/Quiche/Brot ................................................................31

Auﬂ auf/Gratin ....................................................................... 33

Beilagen .................................................................................. 36

Kombi-Dampfgaren ............................................................ 37

Convenience ......................................................................... 38

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