Merrychef eikon e2s Cooking Profile Benutzerhandbuch

Attraktive Zusatzumsätze

für Bäckereien und Back-Shops

Ideenbuch

Einfach. Schnell. Lecker.

Mehrumsatz mit schmackhaften Zusatzangeboten in Bäckereien und Back-Shops ist

eine Frage der Technik. Mit unseren Schnellgarsystemen, Kombidämpfern und

Schnellkühlern/Schockfrostern bieten wir Ihnen die perfekte Grundlage für die wirt-

schaftliche Produktion hochwertiger Speisen auf Knopfdruck.

Übernehmen Sie die Produktideen oder entwickeln Sie diese nach Ihrem Geschmack

und Ihren Vorstellungen weiter. Die Produkte eignen sich ideal zur Ergänzung Ihrer

Frühstücks- und Mittagsangebote. Darüber hinaus können die eingesetzten Geräte als

Ladenbackofen und für die Zubereitung von Convenience-Produkten genutzt werden.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen guten Appetit.

Sollten Sie Fragen haben, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Ihr Ansprechpartner:

Klaus-Dieter Czernitzki

Executive Chef · Senior Application Chef

T +49 (0) 8847 67844

klaus-dieter.czernitzki@manitowoc.com

Inhalt

Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Glossar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Schnell und leistungsstark garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Frühstücks-Platte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Flammkuchen-Fladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Flammkuchen-Fladen mit Ei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Belegtes Bauernbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Seelen-Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tomaten-Mozzarella-Seele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Vinschgauer Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Körner-Brötchen mit Chickenﬁngers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Crunchy Chicken-Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Vegetarischer Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Kartoﬀel-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Süße Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Bratapfel-Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Kürbis-Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Bäckersticks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Baked Alaska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Chicken Wings BBQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Salomon Crispy Hot Kicks Sweet & Spicy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Salomon Chicken Sticks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Dr. Oetker Ofenfrische Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

3

Einführung

Die folgenden Produktideen wurden in Zusammenarbeit mit unserem Bäckermeister

entwickelt. Sie sind optimal auf Bäckereien abgestimmt und berücksichtigen typische

Arbeitsabläufe und Arbeitstechniken, das vorhandene Produktsortiment sowie die

Themen Logistik, angelerntes Personal und Filialen.

Die entwickelte Foodline entspricht klassischen Essgewohnheiten und aktuellen

Foodtrends. Durch die Nutzung des Kernproduktes Teig (Brot/Brötchen) ermöglichen

die Produkte eine klare Diﬀerenzierung gegenüber Metzgereien, Pizzerien und

Restaurants.

Technisch sind die Snacks und Speisen speziell für das neue

Merrychef Schnellgarsys-

tem eikon e2s, den Kombidämpfer

Convotherm 4

und den Convochill Schnellkühler/

Schockfroster entwickelt

. Diese lassen sich als ﬂexible Produktionsplattform jederzeit

bedarfsgerecht an die Entwicklung Ihres Unternehmens anpassen.

Die Geräte können überdies auch in anderen Bereichen eingesetzt werden:

• bei der Zubereitung von Convenience-Produkten

• bei Frühstücksangeboten

• bei Mittagsangeboten

Der Convotherm 4 kann zusätzlich auch als vollwertiger

Ladenbackofen genutzt werden.

Glossar

In den nachfolgenden Produktideen werden folgende Begriﬀe genutzt.

BakePro Pro-Backfunktion

Mit BakePro kann die Beschwadungsmenge und die

anschließende Ruhezeit deﬁniert werden.

HumidityPro Optimales Klima

Dank ACS+ sorgt HumidityPro immer für das optimale

Klima, selbst bei unterschiedlichen Produkten und Bela-

dungsmengen.

Crisp&Tasty Anpassbare Krustenbildung

Mit Crisp&Tasty kann die Krustenbildung exakt

gesteuert werden.

5

Schnell und leistungsstark garen

Kunden verlangen optimale Qualität, höchste Flexibilität und schnellste Zubereitung.

Unsere Geräte bieten attraktive Möglichkeiten, diese Anforderungen jederzeit zuver-

lässig und wirtschaftlich zu erfüllen.

Backen und Braten im Merrychef eikon e2s

Die e2s ist das ﬂexible Kleine unter den Schnellgarsystemen von Merrychef. Sehr

kompakt in den Abmessungen, aber mit viel Power und Style. Es eignet sich perfekt

zum Garen, Regenerieren, Toasten und Grillen von unterschiedlichsten saftig-krossen

Snacks und ermöglichen so ein abwechslungsreiches Menuboard.

6

Schockfrosten im Convochill

Um hochwertige Gerichte schnell und schonend einzufrieren, muss die Gefriertem-

peratur unter -40 °C liegen. Dadurch bleiben die Zellstrukturen der Produkte und

somit ihre Frische optimal erhalten. Die Produkte können anschließend bei -18 °C

gelagert werden.

Convotherm 4

Der Convotherm 4 ist ein vielfältiger Alleskönner und macht einen großen Gerätepool

überﬂüssig. Er ist geschaﬀen um alle Garmethoden perfekt zu meistern und steht in

großer Modellvielfalt, passend für Ihre Anforderungen, zur Verfügung.

7

Wareneinsatz für dieses Gericht

Frühstücksspeck 10 g 0,09 €

Vollei 50 g 0,19 €

Nürnberger Würstchen 25 g 0,19 €

Backed Beans 60 g 0,14 €

Fleischbällchen 30 g 0,26 €

Sauerkraut mit Speck 35 g 0,11 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 0,98 €

Frühstücks-Platte

8

Zubereitung

1. Mit Vollei im Convotherm das Rührei herstellen

2. Speckscheiben, Nürnberger und die Fleischbällchen im Convotherm grillen

3. Restliche Fertigproduckte in Gläser abfüllen

Garen im Convotherm Kombidämpfer

Zubehör: GN Teﬂon-Alublech

Frühstückspeck

Modus Temperatur Zeit/Kerntemp. Zusatzeinstellungen

1. Vorheizen 200 °C

2. Heißluft 180 °C 5:00 min Lüfter 2

Nürnberger / Fleischbällchen

Modus Temperatur Zeit/Kerntemp. Zusatzeinstellungen

Vorheizen 200 °C

Heißluft 180 °C 7:00 min Lüfter 5

Kühlen im ConvoChill

Modus Zeit

Softchillen 30 min

Erhitzen im Merrychef eikon e2s

Zubehör: Garplatte

Temperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

250 °C 0:50 10% 100%

9

Flammkuchen-Fladen

Wareneinsatz für dieses Gericht

Exquisa Frischkäse 35 g 0,20 €

Gewürfelter Speck 30 g 0,22 €

Geschnittene Frühlingszwiebeln 10 g 0,04 €

Geriebener Mozzarella 30 g 0,21 €

Flammkuchen Fladen 1Stück 0,15 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 0,82 €

10

Zubereitung

1. Mit Frischkäse bestreichen

2. Speck und Frühlingszwiebeln darüber streuen

3. Danach den Mozzarella darüber

Erhitzen im Merrychef eikon e2s

Zubehör: Garplatte

Temperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

250 °C 1:20 100% 0%

11

Flammkuchen-Fladen mit Ei

Wareneinsatz für dieses Gericht

Gekochter Schinken 30 g 0,26 €

Rucola 5 g 0,05 €

Petrella 35 g 0,39 €

Mozzarella 30 g 0,21 €

Spiegelei 50 g 0,19 €

Flammkuchen Fladen 1 Stück 0,15 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 1,25 €

12

Zubereitung

1. Mit Frischkäse bestreichen

2. Rucola darüber, danach die Schinkenstreifen

3. Vorgegartes Spiegelei in die Mitte legen

4. Mozzarella drüberstreuen

Erhitzen im Merrychef eikon e2s

Zubehör: Garplatte

Temperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

1. 250 °C 0:30 100% 100%

2. 250 °C 0:50 100% 0%

13

Belegtes Bauernbrot

Wareneinsatz für dieses Gericht

Brotscheibe (2 cm) 72 g 0,15 €

Rucola 7 g 0,07 €

Petrella 35 g 0,39 €

Gelber Paprika 15 g 0,06 €

Roter Paprika 15 g 0,03 €

Cocktailtomaten 20 g 0,06 €

Hühnerbrust 30 g 0,15 €

Geriebener Mozzarella 25 g 0,18 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 1,09 €

14

Zubereitung

1. Bauernbrotscheibe mit Frischkäse bestreichen

2. Den Rucola auﬂegen

3. Danach den Paprika, Cocktailtomaten und die Hühnerbrust drüber

4. Mit Mozzarella bestreuen

Erhitzen im Merrychef eikon e2s

Zubehör: Garplatte, Korb mit geschlossenem Boden

Temperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

1. 250 °C 0:10 40% 100%

2. 250 °C 0:20 100% 100%

3. 250 °C 0:45 100% 0%

15

Seelen-Frühstück

Wareneinsatz für dieses Gericht

Stange Seele 1 Stück 1,10 €

Exquisa Frischkäse 40 g 0,22 €

Rucola 10 g 0,10 €

Tomate 70 g 0,07 €

Speckscheibe 10 g 0,09 €

Rührei Paddy 1 Stück 0,24 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 1,82 €

16

Zubereitung

1. Seele Stange aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen

2. Rucola bestreuen

3. Abwechselnd mit Tomatenscheiben, Rührei Paddy und Speckscheibe belegen

Erhitzen im Merrychef eikon e2s

Zubehör: Garplatte, Korb mit geschlossenem Boden

Temperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

1. 250 °C 0:06 80% 0%

2. 250 °C 0:39 80% 100%

17

Tomaten-Mozzarella-Seele

Wareneinsatz für dieses Gericht

Stange Seele 1 Stück 1,10 €

Exquisa Frischkäse 40 g 0,22 €

Rucola 10 g 0,10 €

Tomate 70 g 0,07 €

Mozzarella 50 g 0,13 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 1,62 €

18

Zubereitung

1. Seele Stange aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen

2. Rucola bestreuen

3. Abwechselnd mit Tomatenscheiben und Mozzarella Scheibe belegen

4. Danach mit Balsamico Glace dekorieren

Erhitzen im Merrychef eikon e2s

Zubehör: Garplatte, Korb mit geschlossenem Boden

Temperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

1. 250 °C 0:06 80% 0%

2. 250 °C 0:39 80% 100%

19

Vinschgauer Brötchen

Wareneinsatz für dieses Gericht

Vinschgauer Brötchen 1 Stück 0,90 €

Senf-Sauce 30 g 0,14 €

Pizza Leberkäse 120 g 0,60 €

Budapester Salat 50 g 0,11 €

Tomate 30 g 0,03 €

Eier 2 Stück / 30 g 0,11 €

Gewürzgurken 2 Stück / 10 g 0,01 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 1,90 €

20

Seite laden ...

Merrychef eikon e2s Cooking Profile Benutzerhandbuch

Merrychef eikon e2s Cooking Profile Benutzerhandbuch

Verwandte Papiere

Sonstige Unterlagen