Convotherm Designer's Handbook 4 Bedienungsanleitung

Kombidämpfer

Convotherm 4

Planerhandbuch CE - Original, DEU

Your meal. Our mission.

Das Convotherm 4 Planerhandbuch

Mit diesem Planerhandbuch erhalten Sie ein Nachschlagewerk, welches alle für Sie relevanten technischen

Angaben aus unseren Dokumentationen zusammenfasst.

Convotherm 4 – Designed around you bedeutet, dass wir über das breiteste Produktsortiment im Bereich der

Kombidämpfer am Markt verfügen.

Unsere Kombidämpfer sind erhältlich in 7 Größen, mit 2 Steuerungskonzepten, mit Boiler oder als Einsprit‐

zer und natürlich als Elektro- oder Gasgerät. Zusätzlich können diese 52 Basismodelle noch mit verschiede‐

nen Optionen, wie z.B. unserer patentierten Verschwindetür geliefert werden.

Bei einem so umfassenden Produktsortiment und der entsprechend umfangreichen technischen Dokumenta‐

tion, möchten wir Ihnen die Informationsbeschaffung so einfach wie möglich machen. Daher finden Sie in un‐

serem Planerhandbuch in übersichtlicher Form Informationen über:

■

technische Daten

■

Angaben zu Verbräuchen (z.B. Reinigungsmittelverbrauch)

■

Angaben zu den Emissionen (z.B. Wärmeabgaben)

■

Hinweise zu Aufstellung und Installation

■

eine Übersicht über Zertifikate und die Konformitätserklärungen und vieles mehr.

Das Planerhandbuch steht Ihnen ebenfalls im offenen Download Center unserer Homepage

www.convotherm.com unter „Handbücher“ in digitaler Form zu Verfügung. Selbstverständlich finden Sie hier

auch DWG-, DXF- und BIM-Dateien unserer Produkte sowie alle anderen wichtigen Unterlagen für Ihre Pla‐

nung.

Inhaltsverzeichnis

1 Allgemeines 8

2 Convotherm 4 im Überblick 9

2.1 Die Geräte im Überblick 9

2.2 Convotherm easyTouch Serie 10

2.3 Convotherm easyDial Serie 11

3 Technische Daten Kombidämpfer 12

3.1 Elektrogeräte 12

3.1.1 Maße 12

3.1.2 Gewichte 12

3.1.3 Elektrischer Anschluss 14

3.2 Gasgeräte 18

3.2.1 Maße 18

3.2.2 Gewichte 18

3.2.3 Heizleistung 20

3.2.4 Elektrischer Anschluss 21

3.3 Wasserwerte 24

3.3.1 Wasserzulauf 24

3.3.2 Wasserqualität 24

3.4 Emissionen 26

3.4.1 Wärmeabgabe 26

3.4.2 Schallwerte 26

3.4.3 Abgaswerte 27

3.4.4 Abgasmenge 27

3.5 Beladungsgewichte und Kapazitäten 28

3.5.1 Maximale Beladungsgewichte 28

3.5.2 Kapazitäten Behälter 28

3.5.3 Kapazitäten Tellerbankett 28

3.5.4 Kapazitäten Bankettsystem 29

3.5.5 Kapazitäten Gargut 29

4 Verbräuche 30

4.1 Gasverbrauch 30

4.2 Wasserverbrauch 30

4.3 Reinigungsmittelverbrauch Vollautomatische Garraumreinigung 32

4.3.1 Kanisterdosierung 32

4.3.2 Einzeldosierung 35

5 Aufstellung 38

5.1 Anforderungen an der Aufstellort 38

5.1.1 Mindestmaße beim Transport 38

5.1.2 Aufstellung Tischgeräte 38

5.1.3 Aufstellung Standgeräte 39

5.1.4 Umgebung 39

5.1.5 Untergrund 40

5.2 Platzbedarf 40

5.2.1 Sicherheitsabstände 40

5.2.2 Platzbedarf bei Rechtsanschlag 41

5.2.3 Platzbedarf bei Verschwindetür 42

5.2.4 Vertikaler Mindestabstand 43

5.3 Zubehör 44

Inhaltsverzeichnis

Planerhandbuch 5

5.3.1 Untergestelle 44

5.3.2 Hitzeschild 46

6 Installationen 47

6.1 Elektroinstallation 47

6.1.1 Bauseitige Einrichtungen und Regeln 47

6.1.2 Netzanschluss 47

6.1.3 Fehlerstrom-Schutzschalter 48

6.1.4 Energieoptimierungsanlage 48

6.2 Gasinstallation 49

6.2.1 Gasanschluss 49

6.2.2 Abgasführung 50

6.3 Wasseranschluss 51

6.3.1 Bauseitige Einrichtungen und Regeln 51

6.3.2 Anschlussschema ohne Wasseraufbereitung 52

6.3.3 Anschlussschema mit Wasseraufbereitung 53

6.3.4 Zubehör 54

6.3.5 Überwachung der Wasseraufbereitungsanlage mit Filter Care 56

6.4 Abwasseranschluss 57

6.4.1 Bauseitige Einrichtungen und Regeln 57

6.4.2 Abwasseranschluss Tischgeräte 57

6.4.3 Abwasseranschluss Standgeräte 58

6.4.4 Abwassertemperatur 58

6.4.5 Zubehör 58

6.5 Installation vollautomatische Garraumreinigung 59

6.5.1 Reinigungsverfahren 59

6.5.2 Reinigung mit Kanisterdosierung 60

6.5.3 Reinigung mit Einzeldosierung 61

6.5.4 Reinigungsmittel 62

6.5.5 Zubehör 63

7 Geräteoptionen und Zubehör 65

7.1 Convotherm 4 Stapelkits 65

7.1.1 Die Verwendung von Stapelkits für Convotherm 4 65

7.1.2 Kombinationen 66

7.1.3 Gewichte 67

7.2 Convotherm 4 Kondensationshauben ConvoVent und ConvoVent+ 68

7.2.1 Die Verwendung von Kondensationshauben 68

7.2.2 ConvoVent 4 69

7.2.3 ConvoVent 4+ 69

7.2.4 Technische Daten 70

7.2.5 Zubehör 71

7.3 Convotherm 4 Integrierte Wrasenablöschung (optional) 72

7.4 Convotherm 4 Softwarelösungen 73

7.4.1 ConvoLink 73

7.4.2 Vernetzung 74

7.5 ConvoSmoke - Räucherversion 75

7.6 ConvoGrill - Grillversion 76

7.7 Convotherm 4 Gefängnisversion 77

7.8 Convotherm 4 Marineversion 78

8 Zertifikate und Konformitätserklärung 79

8.1 Zertifikate 79

8.2 Konfirmitätserklärung 82

8.2.1 EG-Konformitätserklärung Elektrogeräte 82

Inhaltsverzeichnis

Planerhandbuch 6

8.2.2 EG-Konformitätserklärung Gasgeräte 83

Inhaltsverzeichnis

Planerhandbuch 7

1 Allgemeines

Zweck

Dieses Planerhandbuch soll allen Personen einen Überblick über die Convotherm 4 Kombidämpfer,

deren Zubehör und Geräteoptionen geben. Es soll als übersichtliches Nachschlagewerk zur Küchen‐

planung dienen und Sie bei Ihrer täglichen Arbeit unterstützen.

Dieses Planerhandbuch ist kein Installations-, Bedienungs,- oder Reparaturhandbuch! Es dient aus‐

schließlich der Planung und kann diese spezielleren und in vielen Punkten detaillierteren Handbücher

nicht ersetzten und darf in keinem Fall wie diese verwendet werden!

Weitere technische Daten sowie Installations- und Aufstellungshinweise entnehmen Sie bitte dem In‐

stallationshandbuch!

Sicherheitsinformationen zum Kombidämpfer sind nur im Installationshandbuch und im Bedienungs‐

handbuch enthalten!

Zielgruppen

Die Zielgruppe sind Planer von Küchen.

Schreibweise von Dezimalzahlen

Es wird zwecks internationaler Einheitlichkeit immer ein Dezimalpunkt verwendet.

1 Allgemeines

Planerhandbuch 8

2 Convotherm 4 im Überblick

2.1 Die Geräte im Überblick

Die Konzepte im Vergleich

Die Convotherm 4 Kombidämpfer sind in zwei verschiedenen Konzepten, in je 7 Größen und insge‐

samt 56 Ausführungen vorhanden.

Konzept Convotherm 4 easyTouch Convotherm 4 easyDial

Anzahl Gerichte/Tag von 40 bis 500 von 40 bis 500

Dimension/GN 6+1 x 1/1 bis 20 x 2/1 6+1 x 1/1 bis 20 x 2/1

Gerätetypen Tischgeräte 6.10, 6.20, 10.10, 10.20 6.10, 6.20, 10.10, 10.20

Gerätetypen Standgeräte 12.20, 20.10, 20.20 12.20, 20.10, 20.20

Ausführung Boiler /Spritzer Boiler /Spritzer

Steuerung easyTouch easyDial

Energie Elektro/Gas Elektro/Gas

Serienausstattung (Auswahl)

ACS+ (Advanced Closed System+) x x

Crisp&Tasty (Entfeuchtung in 5 Stufen) x x

BakePro (traditionelle Backfunktion in 5

Stufen)

x x

HumidityPro (Befeuchtung in 5 Stufen) x x

Lüftergeschwindigkeit (in 5 Stufen) x x

Reinigungssystem ConvoClean+ ConvoClean (optional)

Semi-automatische Garraumreinigung x x

Ethernet-/LAN-Schnittstelle x o

HygienicCare Konzept x x

Bedienoberfläche 9" Full-Touch-Screen Digital Display mit C-Dial

Press&Go x -

TrayTimer Beschickungsmanagement x -

Regenerieren Regenerieren+ Regenerierfunktion

Niedertemperaturgaren/Delta-T-Garen x -

ecoCooking (Energiesparfunktion) x -

Cook&Hold x -

Garprofile/Garprofilschritte (bis zu) 399/20 99/9

Onscreen-Hilfe mit Videofunktionalität x -

Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler x x

TriColor-Indikatorring x x

x = serienmäßig / - = nicht erhältlich / o = optional

2 Convotherm 4 im Überblick

Planerhandbuch 9

2.2 Convotherm easyTouch Serie

easyTouch Serie im Überblick

easyTouch Bedienkonzept TriColor Indikatorring

Convotherm 4 easy‐

Touch bietet eine kom‐

fortable Bedienung mit

modernster Touch-

Steuerung über den 9"

Full-Touch-Screen in‐

klusive einer konfigu‐

rierbaren Bedienober‐

fläche.

Der TriColor Indikatorring

zeigt immer den aktuellen

Betriebszustand und er‐

möglicht auch aus der Fer‐

ne den perfekten Über‐

blick.

Gelb bedeutet "in Vorbe‐

reitung", rot "laufende Pro‐

zesse" und grün ''fertig".

Serienausstattung (Auswahl): Optionen:

■

ACS+ (Advanced Closed System+)

■

Crisp&Tasty (Entfeuchtung in 5 Stufen)

■

BakePro (traditionelle Backfunktion in 5 Stu‐

fen)

■

HumidityPro (Befeuchtung in 5 Stufen)

■

Lüftergeschwindigkeit (in 5 Stufen)

■

Press&Go (automatisches Kochen)

■

ecoCooking (Energiesparfunktion)

■

Cook&Hold

■

On-Screen-Hilfe mit Videofunktionalität

■

Rechtsanschlag

■

Regenerieren+ (flexible Funktion mit Vor‐

auswahl)

■

HygienicCare - antibakterielle Oberflächen

(Bedienoberfläche, Türgriff, Rollhandbrau‐

se)

■

ConvoClean+ vollautomatische Garraumrei‐

nigung (eco / regular / express), wahlweise

Einzeldosierung

■

Semi-automatische Garraumreinigung

■

Vorheizbrücke integriert (nur Standgeräte)

■

USB Schnittstelle integriert in die Bedien‐

blende

■

Ethernet / LAN Schnittstelle

■

HACCP und Pasteurisierungswert Daten‐

speicherung

■

Verschwindetür - mehr Platz und Arbeitssicher‐

heit

■

Sous-Vide-Fühler - extern einsteckbar

■

Kerntemperaturfühler - extern einsteckbar

■

Wrasenablöschung (integrierte Kondensations‐

haube) auf Anfrage

■

ConvoSmoke Räucherfunktion (nur Elektroge‐

räte)

■

ConvoGrill Grillversion

■

Gefängnisversion

■

Marineversion (nur Elektrogeräte)

2 Convotherm 4 im Überblick

Planerhandbuch 10

2.3 Convotherm easyDial Serie

easyDial Serie im Überblick

easyDial Bedienkonzept TriColor Indikatorring

Durch die manuelle Be‐

dienung können Sie mit

easyDial Garprofile

schnell selbst einstel‐

len. Sie finden alle

Funktionen auf einer

Ebene. Auf den großen,

hell leuchtenden digita‐

len Displays, mit der

zentralen Steuereinheit

Convotherm-Dial (C-Di‐

al) haben Sie jederzeit

alles im Blick – auch

auf Distanz.

Der TriColor Indikatorring

zeigt immer den aktuellen

Betriebszustand und er‐

möglicht auch aus der Fer‐

ne den perfekten Über‐

blick.

Gelb bedeutet "in Vorbe‐

reitung", rot "laufende Pro‐

zesse" und grün ''fertig".

Serienausstattung (Auswahl): Optionen:

■

ACS+ (Advanced Closed System+)

■

Crisp&Tasty (Entfeuchtung in 5 Stufen)

■

BakePro (traditionelle Backfunktion in 5 Stu‐

fen)

■

HumidityPro (Befeuchtung in 5 Stufen)

■

Lüftergeschwindigkeit (in 5 Stufen)

■

Rechtsanschlag

■

Regenerierfunktion: Produkte regenerieren

auf höchstem Niveau

■

HygienicCare - antibakterielle Oberflächen

(Bedienoberfläche, Türgriff, Rollhandbrau‐

se)

■

Semi-automatische Garraumreinigung

■

Vorheizbrücke integriert (nur Standgeräte)

■

USB-Schnittstelle integriert in die Bedien‐

blende

■

HACCP und Pasteurisierungswert Daten‐

speicherung

■

Verschwindetür - mehr Platz und Arbeitssicher‐

heit

■

ConvoClean vollautomatische Garraumreini‐

gung (wahlweise mit Einzeldosierung)

■

Kerntemperaturfühler - extern einsteckbar

■

Sous-Vide-Fühler- extern einsteckbar

■

Ethernet / LAN Schnittstelle

■

Wrasenablöschung (integrierte Kondensations‐

haube)

■

ConvoGrill Grillversion

■

Gefängnisversion

■

Marineversion (nur Elektrogeräte)

2 Convotherm 4 im Überblick

Planerhandbuch 11

3 Technische Daten Kombidämpfer

3.1 Elektrogeräte

3.1.1 Maße

Boiler-/Spritzer-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gerät mit Verpackung

Breite [mm] 1110 1345 1110 1345 1410 1165 1410

Höhe [mm] 1010 1010 1280 1280 1615 2150 2150

Tiefe [mm] 940 1140 940 1140 1170 970 1170

Gerät ohne Verpackung

Breite bei Gerätetür mit Rechtsan‐

schlag

[mm] 875 1120 875 1120 1135 890 1135

Breite bei Geräten mit Verschwinde‐

tür

[mm] 922 1167 922 1167 1182 937 1182

Höhe [mm] 786 786 1058 1058 1406 1942 1942

Tiefe bei geschlossener Gerätetür [mm] 792 992 792 992 1020 820 1020

Sicherheitsabstände

Hinten [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts bei Gerätetür mit Rechtsan‐

schlag

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts bei Geräten mit Verschwin‐

detür

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

Links

(für Service größerer Abstand emp‐

fohlen)

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

Oben (für Ventilation) [mm] 500 500 500 500 500 500 500

3.1.2 Gewichte

Boiler-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gewicht ohne Verpackung

ohne ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 115 170 135 184 250 265 349

- Verschwindetür [kg] 123 178 145 194 265 285 369

mit ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 121 176 141 190 256 272 356

- Verschwindetür [kg] 129 160 151 200 271 292 376

mit ConvoClean / ConvoClean+, mit ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 126 181 146 195 - - -

- Verschwindetür [kg] 134 189 156 205 - - -

Gewicht Verpackung

Gewicht Verpackung [kg] 25 30 30 35 45 40 48

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 12

Spritzer-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gewicht ohne Verpackung

ohne ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 105 158 123 169 235 250 331

- Verschwindetür [kg] 113 166 133 179 250 270 351

mit ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 111 164 129 175 241 257 340

- Verschwindetür [kg] 125 172 139 185 256 277 359

mit ConvoClean / ConvoClean+, mit ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 116 169 134 180 - - -

- Verschwindetür [kg] 124 177 144 190 - - -

Gewicht Verpackung

Gewicht Verpackung [kg] 25 30 30 35 45 40 48

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 13

3.1.3 Elektrischer Anschluss

Boiler-Geräte (FU einphasig)

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)

Bemessungsaufnahme [kW] 11.0 19.5 19.5 33.7 33.7 38.9 67.3

Leistung Heißluft [kW] 10.6 19.1 19.1 33.3 33.3 38.1 66.5

Leistung Dampf [kW] 9.1 18.1 18.1 27.2 31.6 31.6 40.2

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 15.9 28.1 28.1 48.7 48.7 56.2 97.3

Absicherung [A] 16 35 35 50 50 63 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

5G4 5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ A A A A A A A

Optionaler FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 230V 50/60Hz (3/PE)

Bemessungsaufnahme [kW] 10.9 19.3 19.3 33.4 33.4 38.2 66.4

Leistung Heißluft [kW] 10.5 18.9 18.9 33.0 33.0 37.8 66.0

Leistung Dampf [kW] 9.0 18.0 18.0 27.0 31.3 31.3 39.9

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 27.4 48.5 48.5 84.0 84.0 96.0 166.9

Absicherung [A] 35 50 50 100 100 100 200

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G6 4G16

4G16 4G35 4G35 4G35 4G70

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ A A A A A A A

Optionaler FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 200V 50/60Hz (3/PE)

Bemessungsaufnahme [kW] 10.9 19.3 19.3 33.4 33.4 38.2 66.4

Leistung Heißluft [kW] 10.5 18.9 18.9 33.0 33.0 37.8 66.0

Leistung Dampf [kW] 9.0 18.0 18.0 27.0 31.3 31.3 39.9

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 31.5 55.8 55.8 96.6 96.6 110.4 191.9

Absicherung [A] 35 63 63 100 100 125 200

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G6 4G16 4G16 4G35 4G35 4G50 4G95

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ A A A A A A A

Optionaler FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 14

Spritzer-Geräte (FU einphasig)

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)

Bemessungsaufnahme [kW] 11.0 19.5 19.5 33.7 33.7 38.9 67.3

Leistung Heißluft [kW] 10.6 19.1 19.1 33.3 33.3 38.1 66.5

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 15.9 28.1 28.1 48.7 48.7 56.2 97.3

Absicherung [A] 16 35 35 50 50 63 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

5G4

5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ A A A A A A A

Optionaler FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 230V 50/60Hz (3/PE)

Bemessungsaufnahme [kW] 10.9 19.3 19.3 33.4 33.4 38.2 66.4

Leistung Heißluft [kW] 10.5 18.9 18.9 33.0 33.0 37.8 66.0

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 27.4 48.5 48.5 84.0 84.0 96.0 166.9

Absicherung [A] 35 50 50 100 100 100 200

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G6 4G16 4G16 4G35 4G35 4G35 4G70

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ A A A A A A A

Optionaler FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 200V 50/60Hz (3/PE)

Bemessungsaufnahme [kW] 10.9 19.3 19.3 33.4 33.4 38.2 66.4

Leistung Heißluft [kW] 10.5 18.9 18.9 33.0 33.0 37.8 66.0

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 31.5 55.8 55.8 96.6 96.6 110.4 191.9

Absicherung [A] 35 63 63 100 100 125 200

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G6 4G16 4G16 4G35 4G35 4G50 4G95

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ A A A A A A A

Optionaler FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 15

Boiler-Geräte (FU dreiphasig)

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

3~ 400V 50/60Hz

Bemessungsaufnahme [kW] 11.0 19.5 19.5 33.7 33.7 38.9 67.3

Leistung Heißluft [kW] 10.6 19.1 19.1 33.3 33.3 38.1 66.5

Leistung Dampf [kW] 9.1 18.1 18.1 27.2 31.6 31.6 40.2

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 15.9 28.1 28.1 48.7 48.7 56.2 97.3

Absicherung [A] 16 35 35 50 50 63 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

5G4

5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 440V 60Hz

Bemessungsaufnahme [kW] 9.2 16.3 16.3 28.2 28.2 32.6 56.3

Leistung Heißluft [kW] 8.8 15.9 15.9 27.8 27.8 31.8 55.5

Leistung Dampf [kW] 7.6 15.1 15.1 22.7 26.3 26.3 33.6

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 12.1 21.4 21.4 37.0 37.0 42.8 73.9

Absicherung [A] 16 25 25 50 50 50 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G4 4G6 4G6 4G16 4G16 4G16 4G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 480V 60Hz

Bemessungsaufnahme [kW] 10.9 19.3 19.3 33.4 33.4 38.6 66.8

Leistung Heißluft [kW] 10.5 18.9 18.9 33.0 33.0 37.8 66.1

Leistung Dampf [kW] 9.0 18.0 18.0 27.0 31.3 31.3 39.9

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 13.1 23.3 23.3 40.3 40.3 46.5 80.5

Absicherung [A] 16 25 25 50 50 50 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G4 4G6 4G6 4G16 4G16 4G16 4G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 16

Spritzer-Geräte (FU dreiphasig)

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

3~ 400V 50/60Hz

Bemessungsaufnahme [kW] 11.0 19.5 19.5 33.7 33.7 38.9 67.3

Leistung Heißluft [kW] 10.6 19.1 19.1 33.3 33.3 38.1 66.5

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 15.9 28.1 28.1 48.7 48.7 56.2 97.3

Absicherung [A] 16 35 35 50 50 63 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

5G4

5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 440V 60Hz

Bemessungsaufnahme [kW] 9.2 16.3 16.3 28.2 28.2 32.6 56.3

Leistung Heißluft [kW] 8.8 15.9 15.9 27.8 27.8 31.8 55.5

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 12.1 21.4 21.4 37.0 37.0 42.8 73.9

Absicherung [A] 16 25 25 50 50 50 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G4 4G6 4G6 4G16 4G16 4G16 4G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3~ 480V 60Hz

Bemessungsaufnahme [kW] 10.9 19.3 19.3 33.4 33.4 38.6 66.8

Leistung Heißluft [kW] 10.5 18.9 18.9 33.0 33.0 37.8 66.1

Leistung Motor [kW] 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.7 0.7

Bemessungsstrom [A] 13.1 23.3 23.3 40.3 40.3 46.5 80.5

Absicherung [A] 16 25 25 50 50 50 100

Empfohlener Leitungsquerschnitt,

frei in Luft verlegt bei max. 5 m Län‐

ge

[mm

2

]

4G4 4G6 4G6 4G16 4G16 4G16 4G35

Empfohlener FI-Schutzschalter Typ B/F B/F B/F B/F B/F B/F B/F

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 17

3.2 Gasgeräte

3.2.1 Maße

Boiler-/Spritzer-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gerät mit Verpackung

Breite [mm] 1110 1345 1110 1345 1410 1165 1410

Höhe [mm] 1010 1010 1280 1280 1615 2150 2150

Tiefe [mm] 940 1140 940 1140 1170 970 1170

Gerät ohne Verpackung

Breite bei Gerätetür mit Rechtsan‐

schlag

[mm] 875 1120 875 1120 1135 890 1135

Breite bei Geräten mit Verschwinde‐

tür

[mm] 922 1167 922 1167 1182 937 1182

Höhe [mm] 786 786 1058 1058 1406 1942 1942

Tiefe bei geschlossener Gerätetür [mm] 792 992 792 992 1020 820 1020

Sicherheitsabstände

Hinten [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts bei Gerätetür mit Rechtsan‐

schlag

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts bei Geräten mit Verschwin‐

detür

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

Links

(für Service größerer Abstand emp‐

fohlen)

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

Oben (für Ventilation) [mm] 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

3.2.2 Gewichte

Boiler-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gewicht ohne Verpackung

ohne ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 130 190 155 214 280 295 379

- Verschwindetür [kg] 138 198 165 224 295 315 399

mit ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 136 196 161 220 286 302 386

- Verschwindetür [kg] 144 180 171 230 301 322 406

mit ConvoClean / ConvoClean+, mit ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 141 201 166 225 - - -

- Verschwindetür [kg] 149 209 176 235 - - -

Gewicht Verpackung

Gewicht Verpackung [kg] 25 30 30 35 45 40 48

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 18

Spritzer-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gewicht ohne Verpackung

ohne ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 113 168 133 184 250 265 346

- Verschwindetür [kg] 121 176 143 194 265 285 366

mit ConvoClean / ConvoClean+, ohne ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 119 174 139 190 256 272 355

- Verschwindetür [kg] 133 182 149 200 271 292 374

mit ConvoClean / ConvoClean+, mit ConvoSmoker

- Rechtsanschlag [kg] 124 179 144 195 - - -

- Verschwindetür [kg] 132 187 154 205 - - -

Gewicht Verpackung

Gewicht Verpackung [kg] 25 30 30 35 45 40 48

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 19

3.2.3 Heizleistung

Boiler-/Spritzer-Geräte

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

G20: Erdgas 2H (E) (bezogen auf Heizwert H

i

)

Heißluftbrenner [kW] 11 21 21 31 31 42 62

Boilerbrenner (bei GB) [kW] 11 19 19 31 31 31 31

G25: Erdgas 2L (LL) (bezogen auf Heizwert H

i

)

Heißluftbrenner [kW] 10.5 20 20 30 30 40 60

Boilerbrenner (bei GB) [kW] 10.5 18 18 30 30 30 30

G30/G31: Propan 3P* (bezogen auf Heizwert H

i

)

Heißluftbrenner [kW] 11.5 21 22 31 31 44 62

Boilerbrenner (bei GB) [kW] 11.5 19 20 31 31 31 31

Natural Gas (AUS/NZ)

Heißluftbrenner [MJ/h] 42 74 81 115 115 162 230

Boilerbrenner (bei GB) [MJ/h] 41 74 71 122 122 122 122

Propane (AUS/NZ)

Heißluftbrenner [MJ/h] 42 74 81 115 115 162 230

Boilerbrenner (bei GB) [MJ/h] 41 74 71 122 122 122 122

Natural Gas 13A (JPN)

Heißluftbrenner [kW] 11 - 20 - 31 42 62

Boilerbrenner (bei GB) [kW] 11 - 18 - 31 31 31

Propane (JPN)

Heißluftbrenner [kW] 11 - 21 - 31 42 62

Boilerbrenner (bei GB) [kW] 11 - 19 - 31 31 31

3 Technische Daten Kombidämpfer

Planerhandbuch 20

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Convotherm Designer's Handbook 4 Bedienungsanleitung

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