Convotherm +3 (previous series) Installationsanleitung

Heißluftdämpfer

OES OEB OGS OGB /

OES OEB OGS OGB easyTOUCH=

DEU Installationshandbuch

Original

Inhaltsverzeichnis

Installationshandbuch 2

Inhaltsverzeichnis

Allgemeines 4

► Umweltschutz 5

► Identifikation Ihres Heißluftdämpfers 6

► Über dieses Installationshandbuch 8

Aufbau und Funktion 10

► Verwendungszweck Ihres Heißluftdämpfers 11

► Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (Standardsteuerung) 12

► Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (easyTOUCH-Steuerung) 15

Zu Ihrer Sicherheit 18

► Grundlegende Sicherheitsvorschriften 19

► Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen 20

► Vorschriften zur sicheren Aufstellung, Installation und Inbetriebnahme 22

► Anforderungen an das Personal, persönliche Schutzausrüstung und Arbeitsplätze 23

► Warnhinweise am Heißluftdämpfer 24

► Sicherheitseinrichtungen 26

Transport und Aufstellung 28

► Anforderungen an den Aufstellungsort 29

► Zum Aufstellungsort bringen 34

► Auspacken 35

► Tischgeräte aufstellen 38

► Standgeräte aufstellen 41

Heißluftdämpfer anschließen 43

► Elektroinstallation 44

► Energieoptimierungsanlage 46

► Wasserzulauf 47

► Wasserablauf 50

► Einstellungen im Serviceprogramm vornehmen 53

► Regeln zur Installation von Gasgeräten 55

► Genehmigungen 56

► Gasinstallation an Festanschluss bei OGS/OGB 57

► Gasinstallation an Flüssiggasflaschen bei OGS/OGB 60

► Abgasführung bei OGS/OGB 65

Inbetriebnahme, Außerbetriebnahme, Entsorgung 68

► Sicheres Arbeiten 69

► Ablauf der Inbetriebnahme 71

► Außerbetriebnahme und Entsorgung 73

Sonderausstattung und Zubehör 74

► Automatische Garraumreinigung CONVOClean system 75

► Abzugshaube/Kondensationshauben CONVOVent und CONVOVent Plus 78

► Stapelkit 80

► Grillversion 81

Inhaltsverzeichnis

Installationshandbuch 3

► Schiffsausführung 83

► Kommunikationsschnittstelle 84

Technische Daten, Maßzeichnungen und Anschlusspläne 85

1.1 Technische Daten 86

► Technische Daten OES 87

► Technische Daten OEB 91

► Technische Daten OGS 95

► Technische Daten OGB 100

► Technische Daten Zubehör 105

1.2 Abmessungen, Maßzeichnungen und Anschlusspläne 106

► OES/OEB 6.10 107

► OES/OEB 6.20 108

► OES/OEB 10.10 109

► OES/OEB 10.20 110

► OES/OEB 12.20 111

► OES/OEB 20.10 112

► OES/OEB 20.20 113

► OGS 6.10 114

► OGS 6.20 115

► OGS 10.10 116

► OGS 10.20 117

► OGS 12.20 118

► OGS 20.10 119

► OGS 20.20 120

► OGB 6.10 121

► OGB 6.20 122

► OGB 10.10 123

► OGB 10.20 124

► OGB 12.20 125

► OGB 20.10 126

► OGB 20.20 127

Checklisten und Abschluss der Installation 128

► Checkliste: Installation 129

► Checkliste: Sicherheitseinrichtungen und Warnhinweise 132

► Checkliste: Einweisung des Kunden - Sicherheit 133

► Checkliste: Einweisung des Kunden - Betrieb und Wartung 138

► Abschluss der Installation 139

Allgemeines

Installationshandbuch 4

Allgemeines

Zweck dieses Kapitels

In diesem Kapitel geben wir Ihnen Informationen zur Identifikation Ihres Heißluftdämpfers und zum

Umgang mit diesem Handbuch.

Inhalt

Dieses Kapitel enthält folgende Themen:

Seite

Umweltschutz 5

Identifikation Ihres Heißluftdämpfers 6

Über dieses Installationshandbuch 8

Allgemeines

Installationshandbuch 5

► Umweltschutz

Grundsatzerklärung

Die Erwartung unserer Kunden, die gesetzlichen Vorschriften und Normen, sowie der Ruf unseres

Hauses bestimmen die Qualität und den Service aller Produkte.

Mit unserem Umweltmanagement sorgen wir für die Erhaltung aller umweltbezogenen Verordnungen

und Gesetze und verpflichten uns darüber hinaus zu einer kontinuierlichen Verbesserung der Umwelt-

leistungen.

Damit bei uns die Herstellung hochwertiger Produkte gewährleistet ist und bleibt, sowie unsere Um-

weltziele sichergestellt sind, haben wir ein Qualitäts- und Umweltmanagement-System entwickelt.

Dieses System entspricht den Forderungen der ISO 9001:2008 und ISO 14001:2004.

Verfahren für den Umweltschutz

Folgende Verfahren werden beachtet:

 Verwendung von rückstandsfrei kompostierbaren Füllmaterialien

 Verwendung RoHS konformer Produkte

 Mehrfachverwendung der Versandkartonagen

 Empfehlung und Verwendung von biologisch abbaubaren Reinigungsmitteln

 Recycling von Elektronikschrott

 Umweltgerechte Entsorgung der Altgeräte über den Hersteller

Bekennen Sie sich mit uns für den Umweltschutz.

Allgemeines

Installationshandbuch 6

► Identifikation Ihres Heißluftdämpfers

Lage und Aufbau des Typenschilds

Anhand des Typenschilds können Sie Ihren Heißluftdämpfer identifizieren. Das Typenschild befindet

sich an der linken Seite des Heißluftdämpfers.

Das Typenschild ist bei Elektrogeräten folgender-

maßen aufgebaut:

Das Typenschild ist bei Gasgeräten folgenderma-

ßen aufgebaut:

_

Die nachfolgende Tabelle beschreibt die zu beachtenden Positionen des Typenschilds:

Positionsnummer Bedeutung

1 Handelsbezeichnung

2 Artikelnummer

3 Seriennummer

Zusammensetzung der Handelsbezeichnung

Entscheidend für die Identifikation Ihres Gerätes ist die Zusammensetzung der Handelsbezeichnung

(1) bei beiden Typenschildern:

Bestandteile der Han-

delsbezeichnung

Bedeutung

Buchstaben

1. Stelle O = Öko (immer)

E = Elektrogerät 2. Stelle

G = Gasgerät

B = Gerät mit Dampferzeuger 3. Stelle

S = Gerät mit Einspritzung

Ziffern

xx.yy Gerätegröße

Allgemeines

Installationshandbuch 7

Die Tischgeräte

Identifizieren Sie Ihr Tischgerät anhand der Handelsbezeichnung des Typenschilds und der folgenden

Tabelle:

Modell Typ Anzahl Einschübe Optionale Einschübe

1/1 GN 2/1 GN Backmaß 600 x 400 Anzahl Teller

OES 6.10 Elektrogerät mit Einspritzung 7 - 5 20

OGS 6.10 Gasgerät mit Einspritzung 7 - 5 20

OEB 6.10 Elektrogerät mit Dampferzeuger 7 - 5 20

OGB 6.10 Gasgerät mit Dampferzeuger 7 - 5 20

OES 6.20 Elektrogerät mit Einspritzung 14 7 12 42

OGS 6.20 Gasgerät mit Einspritzung 14 7 12 42

OEB 6.20 Elektrogerät mit Dampferzeuger 14 7 12 42

OGB 6.20 Gasgerät mit Dampferzeuger 14 7 12 42

OES 10.10 Elektrogerät mit Einspritzung 11 - 7 32

OGS 10.10 Gasgerät mit Einspritzung 11 - 7 32

OEB 10.10 Elektrogerät mit Dampferzeuger 11 - 7 32

OGB 10.10 Gasgerät mit Dampferzeuger 11 - 7 32

OES 10.20 Elektrogerät mit Einspritzung 22 11 18 63

OGS 10.20 Gasgerät mit Einspritzung 22 11 18 63

OEB 10.20 Elektrogerät mit Dampferzeuger 22 11 18 63

OGB 10.20 Gasgerät mit Dampferzeuger 22 11 18 63

Die Standgeräte

Identifizieren Sie Ihr Standgerät anhand der Handelsbezeichnung des Typenschilds und der folgenden

Tabelle:

Modell Typ Anzahl Einschübe Optionale Einschübe

1/1 GN 2/1 GN Backmaß 600 x 400 Anzahl Teller

OES 12.20 Elektrogerät mit Einspritzung 24 12 10 59 oder 74

OGS 12.20 Gasgerät mit Einspritzung 24 12 10 59 oder 74

OEB 12.20 Elektrogerät mit Dampferzeuger 24 12 10 59 oder 74

OGB 12.20 Gasgerät mit Dampferzeuger 24 12 10 59 oder 74

OES 20.10 Elektrogerät mit Einspritzung 20 - 17 50 oder 61

OGS 20.10 Gasgerät mit Einspritzung 20 - 17 50 oder 61

OEB 20.10 Elektrogerät mit Dampferzeuger 20 - 17 50 oder 61

OGB 20.10 Gasgerät mit Dampferzeuger 20 - 17 50 oder 61

OES 20.20 Elektrogerät mit Einspritzung 40 20 17 98 oder 122

OGS 20.20 Gasgerät mit Einspritzung 40 20 17 98 oder 122

OEB 20.20 Elektrogerät mit Dampferzeuger 40 20 17 98 oder 122

OGB 20.20 Gasgerät mit Dampferzeuger 40 20 17 98 oder 122

Allgemeines

Installationshandbuch 8

► Über dieses Installationshandbuch

Zweck

Dieses Installationshandbuch liefert Antworten auf folgende Fragen:

 Wie stelle ich den Heißluftdämpfer auf?

 Wie schließe ich den Heißluftdämpfer an?

 Wie nehme ich den Heißluftdämpfer in Betrieb?

Dieses Installationshandbuch will zu den folgenden Tätigkeiten befähigen:

 Das Gerät aufstellen.

 Das Gerät an die Stromversorgung anschließen.

 Das Gerät an die Wasserversorgung anschließen.

 Das Gerät an die Gasversorgung anschließen.

 Das Gerät an die Abgaseinrichtung anschließen.

 Das Gerät in Betrieb nehmen.

Zielgruppen

Dieses Installationshandbuch richtet sich an folgende Zielgruppen:

Personal

Tätigkeiten Qualifikation Vor dem Arbeiten zu lesende

Kapitel

Transporteur

 Transport innerhalb des

Betriebs

Ist ausgebildet für den

Transport mit dem Hubwa-

gen und Gabelstapler

Zu Ihrer Sicherheit auf Seite 18

Transport und Aufstellung auf

Seite 28

Servicetechniker

 Aufstellen des Gerätes

 Anschließen des Gerätes

 Inbetriebnahme

des Gerätes

 Außerbetriebnahme des

Gerätes

 Unterweisung des An-

wenders

 Ist Mitarbeiter eines

autorisierten Kunden-

diensts.

 Hat einschlägige techni-

sche Ausbildung.

 Hat gerätespezifische

Schulung.

Aufbau und Funktion auf Seite 10

Zu Ihrer Sicherheit auf Seite 18

Transport und Aufstellung auf

Seite 28

Heißluftdämpfer anschließen auf

Seite 43

Inbetriebnahme, Außerbetrieb-

nahme, Entsorgung auf Seite 68

Sonderausstattung auf Seite 74

Installateur Gas  Anschließen des Gerä-

tes: Gas

 Trennen des Gerätes

vom Gasnetz

 Ist von Gasversorgungs-

unternehmen autorisierter

Installateur.

 Hat einschlägige Fach-

ausbildung.

Aufbau und Funktion auf Seite 10

Zu Ihrer Sicherheit auf Seite 18

Heißluftdämpfer anschließen auf

Seite 43

Installateur Elektrik  Anschließen des Gerä-

tes: Elektro

 Trennen des Gerätes

vom Elektronetz

 Ist Mitarbeiter eines

autorisierten Kunden-

diensts.

 Hat einschlägige Fach-

ausbildung.

 Ist Elektrofachkraft.

Aufbau und Funktion auf Seite 10

Zu Ihrer Sicherheit auf Seite 18

Heißluftdämpfer anschließen auf

Seite 43

Aufbau der Kunden-Dokumentation

Die Kunden-Dokumentation des Heißluftdämpfers setzt sich zusammen aus:

 Installationshandbuch (dieses Handbuch)

 Bedienungshandbuch

 In die Software integrierte Hilfe (Auszug aus dem Bedienungshandbuch)

Allgemeines

Installationshandbuch 9

Aufbau des Installationshandbuchs

Die folgende Tabelle beschreibt den Inhalt und den Zweck der Kapitel dieses Handbuchs:

Schritt Vorgehen

Allgemeines

 Unterstützt bei der Identifikation Ihres Heißluftdämpfers.

 Erklärt den Umgang mit diesem Installationshandbuch.

Aufbau und Funktion

 Beschreibt die bestimmungsgemäße Verwendung des Heißluftdämpfers.

 Erklärt die Funktionen des Heißluftdämpfers und beschreibt die Lage seiner

Bauteile.

Zu Ihrer Sicherheit

 Beschreibt alle Gefahren, die von dem Heißluftdämpfer ausgehen und die

geeigneten Gegenmaßnahmen.

Lesen Sie dieses Kapitel genau!

Transport und Aufstellung

 Nennt grundlegende Gerätemaße.

 Nennt Anforderungen an den Aufstellungsort.

 Erklärt Transport am Aufstellungsort, Auspacken und Aufstellung.

Heißluftdämpfer anschließen

 Zeigt notwendige Genehmigungen.

 Erklärt die Installation von:

 Elektrik

 Gas

 Wasser

 Abgas

 Abwasser

 Abluft

Inbetriebnahme, Außerbetrieb-

nahme, Entsorgung

 Erklärt den Ablauf der Inbetriebnahme.

 Erklärt die Außerbetriebnahme.

 Enthält Hinweise zur Entsorgung.

Sonderausstattung

 Erklärt die Aspekte der verschiedenen Sonderausstattungen.

Technische Daten, Maßzeich-

nungen und Anschlusspläne

 Enthält die technischen Daten und Anschlusspläne.

Checklisten und Abschluss der

Installation

 Enthält die Checklisten für die

 Installation

 Sicherheits- und Warnhinweise

 Einweisung des Kunden.

 Enthält Hinweise zur Garantie und erklärt den abschließenden Umgang mit

den Checklisten.

Darstellung der Sicherheitshinweise

Die Sicherheitshinweise sind nach folgenden Gefahrstufen kategorisiert:

Gefahrstufe Folgen Wahrscheinlichkeit

Tod/ schwere Verletzung (irreversibel) Steht unmittelbar bevor

Tod/ schwere Verletzung (irreversibel) Möglicherweise

Leichte Verletzung (reversibel) Möglicherweise

Achtung

Sachschäden Möglicherweise

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 10

Aufbau und Funktion

Zweck dieses Kapitels

In diesem Kapitel beschreiben wir die bestimmungsgemäße Verwendung des Heißluftdämpfers und

erklären seine Funktionen.

Inhalt

Dieses Kapitel enthält folgende Themen:

Seite

Verwendungszweck Ihres Heißluftdämpfers 11

Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (Standardsteuerung) 12

Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (easyTOUCH-Steuerung) 15

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 11

► Verwendungszweck Ihres Heißluftdämpfers

Bestimmungsgemäße Verwendung

Der Heißluftdämpfer darf nur entsprechend der nachfolgend beschriebenen Verwendung betrieben

werden:

 Der Heißluftdämpfer ist ausschließlich dafür konzipiert und gebaut, verschiedene Lebensmittel zu

garen. Hierzu werden Dampf, Heißluft und Heißdampf (überhitzter Dampf) eingesetzt.

 Der Heißluftdämpfer ist ausschließlich für einen professionellen, gewerblichen Gebrauch bestimmt.

 Die Umgebungstemperatur muss zwischen 4°C und 35°C betragen.

Der Heißluftdämpfer gilt zudem nur als bestimmungsgemäß verwendet, wenn außerdem folgende

Bedingungen erfüllt sind:

 Zur Vermeidung von Unfällen und Beschädigungen am Heißluftdämpfer muss der Betreiber das

Personal regelmäßig unterweisen. Der Heißluftdämpfer darf nur von eingewiesenen Mitarbeitern

bedient werden.

 Die Herstellervorschriften für den Betrieb und die Wartung des Heißluftdämpfers müssen eingehal-

ten werden.

Verwendungseinschränkungen

Folgende Verwendungseinschränkungen sind zu beachten:

 Der Heißluftdämpfer darf nicht in giftiger oder explosionsfähiger Atmosphäre betrieben werden.

 Der Heißluftdämpfer darf nur bei Umgebungstemperaturen zwischen +4°C und +35°C betrieben

werden.

 Der Heißluftdämpfer darf nur von eingewiesenen Personen betrieben werden.

 Der Heißluftdämpfer darf im Freien nicht ohne geeignetem Regen und Windschutz betrieben wer-

den.

 Der Heißluftdämpfer darf nur bis zum jeweils maximal zulässigen Beladungsgewicht beladen wer-

den.

 Der Heißluftdämpfer darf nur betrieben werden, wenn alle Sicherheitseinrichtungen vorhanden und

funktionsfähig sind.

 Im Heißluftdämpfer darf kein trockenes Pulver oder Granulat erhitzt werden.

 Im Heißluftdämpfer dürfen keine leicht entflammbaren Gegenstände mit Flammpunkt unter 270 °C

erhitzt werden. Darunter fallen z. B. leicht entzündliche Öle, Fette, Tücher (Torchons).

 Im Heißluftdämpfer dürfen keine Lebensmittel in verschlossenen Dosen bzw. Konserven erhitzt

werden.

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 12

► Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (Standardsteuerung)

Aufbau der Tischgeräte

Die folgende Abbildung zeigt ein Gasgerät und ein Elektrogerät stellvertretend für alle Tischgeräte:

6019050_01

R

1

32

4

5

6

7

5

8

12

10

11

9

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

R

Teile der Tischgeräte und ihre Funktion

Die Teile der Tischgeräte haben folgende Funktion:

Nr. Bezeichnung

Darstellung

Funktion

1

Abluftstutzen Steuert die Entlüftung

2

Abgasstutzen

Nur bei Gasgeräten (leitet Abgase ab):

 1 Abgasstutzen bei Geräten mit Einspritzung

 2 Abgasstutzen bei Geräten mit Dampferzeuger

3

Unterdrucksicherung

Verhindert den Unterdruck im Garraum, z. B. bei der vollautomatischen

Reinigung (CONVOClean system)

4 Mehrfunktionaler Türgriff

("Hygienic Handle")

Hat in Abhängigkeit von der Stellung folgende Funktionen:

 Senkrecht nach unten: Heißluftdämpfer geschlossen, garbereit

 Waagrecht: Heißluftdämpfer offen, in Anlüftstellung

 20 Grad über waagrecht: Heißluftdämpfer kann geöffnet werden

Hat folgende weitere Funktionen:

 Zuschlagfunktion bis Anlüftstellung

 Notöffnen in Anlüftstellung von Garraumseite möglich

 Antibakteriell mit Silberionen

5

Gerätetür ("Verschwindetür")

 Verschließt den Garraum während des Garvorgangs

 Kann beim Öffnen an der Seite des Heißluftdämpfers nach hinten

geschoben werden, um Platz zu sparen

6

Schaltet den Heißluftdämpfer ein und aus

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 13

Nr. Bezeichnung

Darstellung

Funktion

7

Bedienblende

Zentrale Bedienung des Heißluftdämpfers:

 Bedienung durch Folientastatur und Einstellwippe

 Statusanzeigen

8

Garraum

 Nimmt das Gargut während des Garvorgangs auf

 Enthält je nach Modell eine unterschiedliche Anzahl von Einschubebe-

nen

9

Einhängegestell Dient der Aufnahme von GN-Behältern oder Backblechen

10

Handbrause

 Dient dem Ausspülen des Garraums mit Wasser

 Ist stufenlos regulierbar

 Wird nach dem Gebrauch automatisch in den Halter zurückgezogen

11

Gerätefüße Höhenverstellbar zur waagrechten Ausrichtung des Heißluftdämpfers

12

Typenschild Dient der Identifikation des Heißluftdämpfers

Aufbau der Standgeräte

Die folgende Abbildung zeigt ein Gasgerät und ein Elektrogerät stellvertretend für alle Standgeräte:

6019050_01

R

1

3 4 5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

6019050_01

R

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 14

Teile der Standgeräte und ihre Funktion

Die Teile der Standgeräte haben folgende Funktion:

Nr. Bezeichnung

Darstellung

Funktion

1

Abluftstutzen Steuert die Entlüftung

2

Abgasstutzen

Nur bei Gasgeräten (leitet Abgase ab):

 1 Abgasstutzen: OGS 12.20

 2 Abgasstutzen: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 Abgasstutzen: OGB 20.10, 20.20

3

Unterdrucksicherung

Verhindert den Unterdruck im Garraum, z. B. bei der vollautomatischen

Reinigung (CONVOClean system)

4 Mehrfunktionaler Türgriff

("Hygienic Handle")

Hat in Abhängigkeit von der Stellung folgende Funktionen:

 senkrecht nach unten: Heißluftdämpfer geschlossen

 waagrecht: Heißluftdämpfer offen, in Anlüftstellung

 20 Grad über waagrecht: Heißluftdämpfer kann geöffnet werden

Hat folgende weitere Funktionen:

 Zuschlagfunktion bis Anlüftstellung

 Notöffnen in Anlüftstellung von Garraumseite möglich

 Antibakteriell mit Silberionen

5

Gerätetür ("Verschwindetür")

 Verschließt den Garraum während des Garvorgangs

 Kann beim Öffnen an der Seite des Heißluftdämpfers nach hinten

geschoben werden, um Platz zu sparen

6

Schaltet den Heißluftdämpfer ein und aus

7

Bedienblende

Zentrale Bedienung des Heißluftdämpfers:

 Bedienung durch Folientastatur und Einstellwippe

 Statusanzeigen

8

Garraum

 Nimmt das Gargut während des Garvorgangs auf

 Enthält je nach Modell eine unterschiedliche Anzahl von Einschubebe-

nen

9

Beschickungswagen Beschicken mit Gargut

10

Handbrause

 Dient dem Ausspülen des Garraums mit Wasser

 Ist stufenlos regulierbar

 Wird nach dem Gebrauch automatisch in den Halter zurückgezogen

11

Gerätefüße Höhenverstellbar zur waagrechten Ausrichtung des Heißluftdämpfers

12

Vorheizbrücke Dient der Sicherheit beim Vorheizen und Reinigen

13

Typenschild Dient der Identifikation des Heißluftdämpfers

Material

Die Innen- und Außenkonstruktion des Heißluftdämpfers bestehen aus rostfreiem Edelstahl.

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 15

► Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (easyTOUCH-

Steuerung)

Aufbau der Tischgeräte

Die folgende Abbildung zeigt ein Gasgerät und ein Elektrogerät stellvertretend für alle Tischgeräte:

OGB 10.10 OEB 10.10

1

32

4

13

5

6

7 5

8

1011 9

12

Teile der Tischgeräte und ihre Funktion

Die Teile der Tischgeräte haben folgende Funktion:

Nr. Bezeichnung

Darstellung

Funktion

1

Abluftstutzen Steuert die Entlüftung

2

Abgasstutzen

Nur bei Gasgeräten (leitet Abgase ab):

 1 Abgasstutzen bei Geräten mit Einspritzung

 2 Abgasstutzen bei Geräten mit Dampferzeuger

3

Unterdrucksicherung

Verhindert den Unterdruck im Garraum, z. B. bei der vollautomatischen

Reinigung (CONVOClean system)

4 Mehrfunktionaler Türgriff

("Hygienic Handle")

Hat in Abhängigkeit von der Stellung folgende Funktionen:

 Senkrecht nach unten: Heißluftdämpfer geschlossen, garbereit

 Waagrecht: Heißluftdämpfer offen, in Anlüftstellung

 20 Grad über waagrecht: Heißluftdämpfer kann geöffnet werden

Hat folgende weitere Funktionen:

 Zuschlagfunktion bis Anlüftstellung

 Notöffnen in Anlüftstellung von Garraumseite möglich

 Antibakteriell mit Silberionen

5 Gerätetür ("Verschwinde-

tür")

 Verschließt den Garraum während des Garvorgangs

 Kann beim Öffnen an der Seite des Heißluftdämpfers nach hinten ge-

schoben werden, um Platz zu sparen

6

Schaltet den Heißluftdämpfer ein und aus

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 16

Nr. Bezeichnung

Darstellung

Funktion

7

Touchscreen

Zentrale Bedienung des Heißluftdämpfers:

 Bedienung durch Berührung von Bildsymbolen auf Bedienfeldseiten

 Statusanzeigen

8

Garraum

 Nimmt das Gargut während des Garvorgangs auf

 Enthält je nach Modell eine unterschiedliche Anzahl von Einschubebenen

9

Einhängegestell Dient der Aufnahme von GN-Behältern oder Backblechen

10

Handbrause

 Dient dem Ausspülen des Garraums mit Wasser

 Ist stufenlos regulierbar

 Wird nach dem Gebrauch automatisch in den Halter zurückgezogen

11

Gerätefüße Höhenverstellbar zur waagrechten Ausrichtung des Heißluftdämpfers

12

Typenschild Dient der Identifikation des Heißluftdämpfers

13

USB-Abdeckung Deckt den USB-Anschluss des Geräts ab

Aufbau der Standgeräte

Die folgende Abbildung zeigt ein Gasgerät und ein Elektrogerät stellvertretend für alle Standgeräte:

1

3 4

14

5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

Aufbau und Funktion

Installationshandbuch 17

Teile der Standgeräte und ihre Funktion

Die Teile der Standgeräte haben folgende Funktion:

Nr. Bezeichnung

Darstellung

Funktion

1

Abluftstutzen Steuert die Entlüftung

2

Anzahl Abgasstutzen

Nur bei Gasgeräten (leitet Abgase ab):

 1 Abgasstutzen: OGS 12.20

 2 Abgasstutzen: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 Abgasstutzen: OGB 20.10, 20.20

3

Unterdrucksicherung

Verhindert den Unterdruck im Garraum, z. B. bei der vollautomatischen

Reinigung (CONVOClean system)

4

Mehrfunktionaler Türgriff

("Hygienic Handle")

Hat in Abhängigkeit von der Stellung folgende Funktionen:

 senkrecht nach unten: Heißluftdämpfer geschlossen

 waagrecht: Heißluftdämpfer offen in Anlüftstellung

 20 Grad über waagrecht: Heißluftdämpfer kann geöffnet werden

Hat folgende weitere Funktionen:

 Zuschlagfunktion bis Anlüftstellung

 Notöffnen in Anlüftstellung von Garraumseite möglich

 Antibakteriell mit Silberionen

5 Gerätetür ("Verschwinde-

tür")

 Verschließt den Garraum während des Garvorgangs

 Kann beim Öffnen an der Seite des Heißluftdämpfers nach hinten gescho-

ben werden, um Platz zu sparen

6

Schaltet den Heißluftdämpfer ein und aus

7

Touchscreen

Zentrale Bedienung des Heißluftdämpfers:

 Bedienung durch Berührung von Bildsymbolen auf Bedienfeldseiten

 Statusanzeigen

8

Garraum

 Nimmt das Gargut während des Garvorgangs auf

 Enthält je nach Modell eine unterschiedliche Anzahl von Einschubebenen

9

Beschickungswagen Beschicken mit Gargut

10

Handbrause

 Dient zum Ausspülen des Garraums mit Wasser

 Ist stufenlos regulierbar

 Wird nach dem Gebrauch automatisch in den Halter zurückgezogen

11

Gerätefüße Höhenverstellbar zur waagrechten Ausrichtung des Heißluftdämpfers

12

Vorheizbrücke Dient der Sicherheit beim Vorheizen und Reinigen

13

Typenschild Dient der Identifikation des Heißluftdämpfers

14

USB-Abdeckung Deckt den USB-Anschluss des Geräts ab

Material

Die Innen- und Außenkonstruktion des Heißluftdämpfers bestehen aus rostfreiem Edelstahl.

Zu Ihrer Sicherheit

Installationshandbuch 18

Zu Ihrer Sicherheit

Zweck dieses Kapitels

In diesem Kapitel vermitteln wir Ihnen alle Kenntnisse, die Sie benötigen, um sicher mit dem Heißluft-

dämpfer umgehen zu können, ohne sich und andere in Gefahr zu bringen.

Lesen Sie besonders dieses Kapitel genau durch!

Inhalt

Dieses Kapitel enthält folgende Themen:

Seite

Grundlegende Sicherheitsvorschriften 19

Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen 20

Vorschriften zur sicheren Aufstellung, Installation und Inbetriebnahme 22

Anforderungen an das Personal, persönliche Schutzausrüstung und Arbeits-

plätze 23

Warnhinweise am Heißluftdämpfer 24

Sicherheitseinrichtungen 26

Zu Ihrer Sicherheit

Installationshandbuch 19

► Grundlegende Sicherheitsvorschriften

Sinn dieser Vorschriften

Diese Vorschriften sollen sicherstellen, dass sich alle Personen, die mit dem Heißluftdämpfer umge-

hen, gründlich über Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen informieren und die in der Betriebsanlei-

tung und auf dem Heißluftdämpfer befindlichen Sicherheitshinweise beachten. Wenn Sie diese Vor-

schriften nicht befolgen, riskieren Sie Verletzungen bis hin zum Tod und Sachschäden.

Umgang mit den Handbüchern der Kundendokumentation

Befolgen Sie folgende Vorschriften:

 Lesen Sie das Kapitel "Zu Ihrer Sicherheit" und die Ihre Tätigkeit betreffenden Kapitel vollständig.

 Halten Sie die Handbücher der Kunden-Dokumentation Betriebsanleitung jederzeit zum Nachschla-

gen bereit.

 Geben Sie die Handbücher der Kunden-Dokumentation bei Weitergabe des Heißluftdämpfers wei-

ter.

Umgang mit dem Heißluftdämpfer

Befolgen Sie folgende Vorschriften:

 Nur Personen, die den in dieser Betriebsanleitung festgelegten Anforderungen entsprechen, dürfen

mit dem Heißluftdämpfer umgehen.

 Personen (einschließlich Kinder), die aufgrund ihrer physischen, sensorischen oder geistigen Fä-

higkeiten oder Unerfahrenheit oder Unkenntnis nicht in der Lage sind, das Gerät sicher zu benut-

zen, dürfen dieses Gerät nicht ohne Aufsicht oder Anweisung durch eine verantwortliche Person

benutzen.

 Setzen Sie den Heißluftdämpfer nur für die beschriebene Verwendung ein. Setzen Sie den Heißluft-

dämpfer auf keinen Fall für andere, möglicherweise naheliegende Zwecke ein.

 Treffen Sie alle Sicherheitsmaßnahmen, die in dieser Betriebsanleitung und auf dem Heißluftdämp-

fer angegeben sind. Verwenden Sie insbesondere die vorgeschriebene persönliche Schutzausrüs-

tung.

 Halten Sie sich nur an den angegebenen Arbeitsplätzen auf.

 Führen Sie am Heißluftdämpfer keine Veränderungen durch, z.B. Abbau von Teilen oder Anbau von

nicht zugelassenen Teilen. Insbesondere dürfen Sie keine Sicherheitseinrichtungen außer Kraft set-

zen.

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Verwandte Themen



Verwendungszweck Ihres Heißluftdämpfers......................................................................................11



Warnhinweise am Heißluftdämpfer ....................................................................................................24



Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen ..............................................................................................20



Sicherheitseinrichtungen....................................................................................................................26



Anforderungen an das Personal, persönliche Schutzausrüstung und Arbeitsplätze.........................23

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Convotherm +3 (previous series) Installationsanleitung

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