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Zubereitungszeit: ca. 45Minuten
(plus 16Stunden Ruhezeit)
Garzeit: 20-24Minuten pro
Kuchenblech
Ergibt 20
Brötchen
9
Geräteeinstellungen:
Beim Kombi-Ofen: Programm für Brötchen
Backzeit: ca. 10-12 Minuten
ODER
Im vorgeheizten Ofen bei manueller Kombi-Einstellung auf
210°C + niedriger Dampfgarstufe 10-14 Minuten backen.
Dampfgebackene rustikale Brötchen
350g Weißmehl
250g
Weizenvollkornmehl
10g Trockenhefe
1TL Honig
400 ml Wasser
Öl, Mehl, Grieß und Salz
Am Vorabend die Hälfte des Weißmehls und des
Weizenvollkornmehls, die Hefe und ½TL Salz in einer
Schüssel mischen.
200ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem
Handrührgerät 5Minuten auf niedriger Stufe zu
einem glatten Teig kneten. Den Teig auf eine mit
Mehl bestäubte Arbeitsfl äche geben und von Hand
weitere 5Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel
formen.
Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen. Die Teigkugel
in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie
abdecken. Bei Zimmertemperatur 1Stunde gehen
lassen.
Den Teig platt drücken und 12Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank
nehmen. In 8Stücke schneiden, mit einem mit
Mehl bestäubten Küchenhandtuch abdecken und
40Minuten ruhen lassen, damit er Zimmertemperatur
annimmt.
Das restliche Mehl, die Hefe und ½TL Salz in
einer Schüssel mischen. Zuvor vorbereiteten Teig
(der jetzt Zimmertemperatur hat), den Honig und
200ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem
Handrührgerät 5Minuten kneten.
Auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfl äche geben
und von Hand weitere 5Minuten kneten. Den Teig in
die leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel geben, mit
Frischhaltefolie abdecken und bis zur doppelten Höhe
gehen lassen. Das dauert etwa 1Stunde 40Minuten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine mit
Mehl bestäubte Arbeitsfl äche geben. Dabei darauf
achten, dass er nicht zusammenfällt. Den Teig
halbieren und aus jeder Hälfte 10runde Brötchen
formen.
10Brötchen auf das mit Grieß bestreute Kuchenblech
und die restlichen Brötchen auf mit Grieß bestreutes
Backpapier legen. Die Brötchen mit einem
Küchenhandtuch abdecken und gehen lassen, bis sie
um die Hälfte größer geworden sind. Das dauert je
nach Temperatur etwa 25-40 Minuten.
ZUBEREITUNG