Bauknecht ECTM 8145/1/IXL Recipe book

Bauknecht-Dampfgarer

Bauknecht Stoomoven

Four à Vapeur Bauknecht

Forno a vapore Bauknecht

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Seite 5 DEUTSCH

page 27 NEDERLANDSE

page 49 FRANÇAIS

pag 71 ITALIANO

3

Index

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WILLKOMMEN IN DER WELT DER

GESUNDEN GOURMET-KÜCHE!

Mit Ihrem neuen Bauknecht-Dampfgarer ha-

ben Sie sich für ein besonders fortschrittliches

Kochgerät entschieden, denn beim Dampfgaren

bleiben Vitamine und Nährstoffe optimal erhal-

ten. So trägt das Dampfgaren zu einer gesunden

Ernährung bei.

Zudem garantieren im Dampfgarer frisch zube-

reitete Gerichte sinnlichen Genuss: Die Speisen

werden nicht verwässert, sie bleiben fest und die

Farben werden intensiver. Das Dampfgaren setzt

außerdem die Aroma- und Geschmacksstoffe der

Nahrungsmittel besonders gut frei: Sie benöti-

gen weniger Gewürze und weniger Salz.

Der Dampfgarer kann jederzeit geöffnet wer-

den, um weitere Speisen einzusetzen. So können

Sie in einem Arbeitsgang eine ganze Mahlzeit

kochen. Auch zum Aufwärmen ist das Dampfga-

ren ideal geeignet, denn die Speisen trocknen

beim Erwärmen nicht aus und aufgewärmte

Gerichte schmecken wie frisch zubereitet.

Nicht nur Gemüse, sondern auch Fisch und

Fleisch gelingen im Dampfgarer optimal und

bleiben besonders zart und weich. Wussten Sie,

dass Sie mit dem Dampfgarer auch backen kön-

nen wie ein Proﬁ ? Die gewünschte Backtempe-

ratur wird schnell erreicht, so dass Hefeteig nicht

ein zweites Mal gehen muss. Genau deshalb wird

auch in professionellen Bäckereien gerne mit

Dampf gearbeitet.

Auf den folgenden Seiten ﬁ nden Sie einige Re-

zepte, entwickelt von den Bauknecht-Experten.

Sie werden sehen, gesund genießen ist ganz ein-

fach! Wir wünschen Ihnen viel Freude mit dieser

neuen, gesunden Gourmet-Küche und viel Spaß

beim Ausprobieren eigener köstlicher Rezepte.

5

6

Kuchenblech

Teig und andere Speisen können direkt

auf dem Kuchenblech im Dampfgarer

gebacken bzw. gegart werden. Sie

können aber auch anderes Kochgeschirr

darauf stellen.

Rost

Der Rost ermöglicht eine ungehinderte

Zirkulation der Heißluft um die Speisen

herum. Sie können Speisen direkt auf

dem Rost garen oder Töpfe, Kuchenfor-

men oder anderes Kochgeschirr darauf

stellen.

Fettpfanne

Füllen Sie die Fettpfanne mit Wasser und

schieben Sie sie unter dem Rost in den

Ofen, um heruntertropfende Flüssigkei-

ten und Speiseteilchen aufzufangen und

eine unnötige Verschmutzung des Ofens

zu vermeiden.

Ihr neuer Bauknecht-Dampfgarer bietet eine

gut lesbare beleuchtete Klartextanzeige,

eine Edelstahloberﬂ äche mit verbesserter

Schmutzabweisung, eine elektronische Uhr mit

Speicherfunktion, einen 34-l-Garraum, einen

Kalksensor und spezielle Modi für das Gehen-

lassen von Teig, das Einkochen von Nahrungs-

mitteln und die Desinfektion.

EIN GERÄT, VIELE WERTE.

Dampfgarer und Zubehör

7

Index

Seite 6 Zubehör

VORSPEISEN

Seite 8 Kräuterbrot

Seite 9 Dampfgebackene rustikale Brötchen

Seite 10 Spinatpäckchen

Seite 10 Snack-Häppchen

Seite 11 Lasagne mit Spinat und Roquefort-

Käse

FISCH

Seite 12 Marinierte Lachssteaks

Seite 13 Im Ofen gebackener Seebarsch mit

Orangen-Zabaione

Seite 14 Schollenröllchen mit Gemüse und

asiatischer Vinaigrette

FLEISCHGERICHTE

Seite 15 Rinderbraten mariniert

Seite 16 Brathähnchen auf mediterrane Art

Seite 17 Gebratene Schweinerippe

Seite 17 Gedämpfte Fleischklößchen

VEGETARISCHE GERICHTE

Seite 18 Gedämpfte Artischocken

Seite 19 Gedämpfte gelbe Paprika mit pikanter

Bulgur-Pinienkern-Füllung

Seite 20 Gemüsegratin mit Ziegenkäse und

Quark

Seite 21 Kartoffel-Käse-Schinken-Auﬂ auf

Seite 21 Blumenkohlauﬂ auf

DESSERT

Seite 22 Apfeltarte mit Mandeln

Seite 23 Mufﬁ ns mit Eiskonfektfüllung

Seite 24 Safran-Rosinen-Brötchen

Seite 25 Mokka-Crème brûlée

Seite 25 Birnen mit Mango-Sorbet

Rezepte für den Dampfgarer

Zubereitungszeit: 15 Minuten +

35-40 Minuten zum Gehenlassen

Garzeit: 30-35 Minuten

Ergibt 20/25

Scheiben

8

Geräteeinstellungen:

Gehenlassen & Kombi-Umluft + Dampfgaren

Automatikprogramm für Brot

Kräuterbrot

20g frische Hefe

300ml Wasser mit 37ºC

1Prise Salz

1Ei

2EL Öl

ca. 550g Weizenmehl

25ml frisch gehackte

Kräuter wie Basilikum,

Oregano und Rosmarin

Zum Bestreichen:

Ei

Sesamkörner oder

Mohnsamen

Die Hefe in 37°C warmem Wasser auﬂ ösen. Salz, Ei

und Öl dazugeben. Auch die Kräuter dazugeben. Den

Großteil des Mehls dazugeben und gut kneten, bis

sich der Teig von der Schüssel löst.

Etwas Mehl über den Teig streuen, die Schüssel mit

einem Tuch abdecken und auf dem Rost auf der

1.Ebene in den Ofen schieben. Mit dem Programm

„Gehenlassen“ etwa 20Minuten gehen lassen. Den

Teig kneten und in 3Portionen teilen. Aus den

Portionen Teigschlangen formen, diese zu einem

Gitter legen und das Gitter zu einem Ring formen.

Das Brot auf das gefettete Kuchenblech legen,

mit einem Tuch abdecken und auf der 2.Ebene

einschieben. Das Brot ein zweites Mal mit dem

Programm „Gehenlassen“ 10-12Minuten gehen

lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das

Automatikprogramm für Brot/Brotprogramm

einstellen (Backdauer etwa 35Minuten). Beim

Vorheizen den Teig außerhalb des Ofens weiter gehen

lassen.

Das Brot mit Ei bestreichen und mit Sesamkörnern

oder Mohnsamen bestreuen. Das Blech auf der

2.Ebene einschieben und das Brot backen, bis es gar

ist und eine appetitliche goldbraune Farbe annimmt.

Das Brot auf einem Rost abkühlen lassen, ohne es

abzudecken.

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: ca. 45Minuten

(plus 16Stunden Ruhezeit)

Garzeit: 20-24Minuten pro

Kuchenblech

Ergibt 20

Brötchen

9

Geräteeinstellungen:

Beim Kombi-Ofen: Programm für Brötchen

Backzeit: ca. 10-12 Minuten

ODER

Im vorgeheizten Ofen bei manueller Kombi-Einstellung auf

210°C + niedriger Dampfgarstufe 10-14 Minuten backen.

Dampfgebackene rustikale Brötchen

350g Weißmehl

250g

Weizenvollkornmehl

10g Trockenhefe

1TL Honig

400 ml Wasser

Öl, Mehl, Grieß und Salz

Am Vorabend die Hälfte des Weißmehls und des

Weizenvollkornmehls, die Hefe und ½TL Salz in einer

Schüssel mischen.

200ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem

Handrührgerät 5Minuten auf niedriger Stufe zu

einem glatten Teig kneten. Den Teig auf eine mit

Mehl bestäubte Arbeitsﬂ äche geben und von Hand

weitere 5Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel

formen.

Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen. Die Teigkugel

in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie

abdecken. Bei Zimmertemperatur 1Stunde gehen

lassen.

Den Teig platt drücken und 12Stunden in den

Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank

nehmen. In 8Stücke schneiden, mit einem mit

Mehl bestäubten Küchenhandtuch abdecken und

40Minuten ruhen lassen, damit er Zimmertemperatur

annimmt.

Das restliche Mehl, die Hefe und ½TL Salz in

einer Schüssel mischen. Zuvor vorbereiteten Teig

(der jetzt Zimmertemperatur hat), den Honig und

200ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem

Handrührgerät 5Minuten kneten.

Auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsﬂ äche geben

und von Hand weitere 5Minuten kneten. Den Teig in

die leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel geben, mit

Frischhaltefolie abdecken und bis zur doppelten Höhe

gehen lassen. Das dauert etwa 1Stunde 40Minuten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine mit

Mehl bestäubte Arbeitsﬂ äche geben. Dabei darauf

achten, dass er nicht zusammenfällt. Den Teig

halbieren und aus jeder Hälfte 10runde Brötchen

formen.

10Brötchen auf das mit Grieß bestreute Kuchenblech

und die restlichen Brötchen auf mit Grieß bestreutes

Backpapier legen. Die Brötchen mit einem

Küchenhandtuch abdecken und gehen lassen, bis sie

um die Hälfte größer geworden sind. Das dauert je

nach Temperatur etwa 25-40 Minuten.

ZUBEREITUNG

Geräteeinstellungen:

Nur Dampfgaren & Kombi-Umluft + Dampfgaren, Temperatur

100°C/200°C + niedrige Dampfgarstufe

Spinat-päckchen

1 rechteckiges Blatt

Blätterteig, gekühlt,

250g (gebrauchsfertig)

½ Zwiebel, fein gehackt

(etwa 50g)

1 EL Olivenöl

125 g Blattspinat

½TL Salz

100 ml Crème fraîche

50 ml Hüttenkäse

1 TL Bordeaux-Senf

Schwarzer Pfeffer

1 TL frischer oder 1ml

getrockneter gehackter

Thymian

Zum Bestreichen:

Ei und Sesamkörner

Tipp:

Die Päckchen mit einem Getränk oder als vegetarisches Gericht

zusammen mit Salat oder auf einem Büffet servieren.

12 Stück

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Garzeit: 14-16 Minuten

Geräteeinstellungen:

Kombi-Umluft + Dampfgaren, Temperatur 210 °C + niedrige

Dampfgarstufe

Snack-Häppchen

1 rechteckiges Blatt

Blätterteig, gekühlt,

250g (gebrauchsfertig)

200 ml gehackte Oliven

100g fein geriebener

Käse

Geschlagenes Ei

Tipp:

Abwandlung: Anstelle der Oliven können auch gehackte Erdnüsse

oder Cashewkerne verwendet werden.

Diese Häppchen passen gut zu einem Aperitif.

30/32

Stück

Zubereitungszeit: 10-15Minuten

Garzeit: 20-24 Minuten

Die Spinatblätter gleichmäßig in den gelochten

Garbehälter schichten und diesen mit der Fettpfanne

darunter auf der 3. Ebene einschieben. Den Spinat mit

Dampf auf 100°C 10-12Minuten blanchieren.

Die Zwiebel in Öl anschwitzen, bis sie weich wird,

ohne Farbe anzunehmen.

Den Spinat abtropfen lassen, klein schneiden, mit der

Zwiebel mischen und abkühlen lassen.

Hüttenkäse, Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer und

Thymian unterrühren.

Den Blätterteig aus der Packung ausrollen und in

12quadratische Stücke schneiden (Seitenlänge

8-9cm). Die Spinatmischung auf dem Teig verteilen

und die Teigstücke von den Ecken her zu kleinen

Päckchen formen. Die Kanten fest zusammendrücken

und die Päckchen auf das mit Backpapier ausgelegte

Kuchenblech legen.

Mit Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.

Den Ofen mit Umluft auf 200°C vorheizen. Auf

der 2.Ebene mit Umluft auf 200°C + niedriger

Dampfgarstufe 14-16Minuten backen.

ZUBEREITUNG

Den Blätterteig mit dem Papier ausrollen.

Den ausgerollten Blätterteig mit Ei bestreichen und

gleichmäßig mit Oliven und Käse bestreuen. Den

Belag mit der Hand gut andrücken.

Den Blätterteig in Quadrate oder Rechtecke schneiden

und die Hälfte der Stücke auf das mit Backpapier

ausgelegte Kuchenblech legen.

Den Ofen mit Umluft auf 210°C vorheizen.

Das Kuchenblech auf der 2. Ebene einschieben und

mit Umluft auf 210°C + mittlerer oder niedriger

Dampfgarstufe 10-12Minuten backen.

Die restlichen Stücke genauso backen.

ZUBEREITUNG

10

11

Geräteeinstellungen:

Gehenlassen & Umluft + Dampfgaren

Zubereitungszeit: 00 Minuten – Garzeit: 00 Minuten

Xxxxxx

ZUBEREITUNG

Tipp:

Dieses Brot schmeckt gut zu Salat und eignet sich für Büffets.

Zutaten

für xxPor-

tionen

Zubereitungszeit: 00 Minuten

Garzeit: 00 Minuten

Zubereitungszeit: 30-35 Minuten

Garzeit: 30-35 Minuten

Zutaten

für 6

Portionen

11

Geräteeinstellungen:

Nur Dampfgaren & Kombi-Umluft + Dampfgaren, Temperatur

100°C/200°C + niedrige Dampfgarstufe

Lasagne mit Spinat und Roquefort-Käse

200-225g trockene Lasa-

gneblätter

200-250g Spinat

Salz, Pfeffer

125-150g Roquefort-

Käse

Käsesoße:

50 g Butter

100ml Weizenmehl

ca. 1,2l Milch

300ml geriebener Käse

Salz, schwarzer Pfeffer

Den Spinat mit Dampf auf 100°C 10-12Minuten blan-

chieren. Mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen

und grob hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße die Butter zergehen lassen, das Mehl

einrühren, die Milch dazugeben und unter ständigem

Rühren aufkochen lassen. Die Soße 3-5Minuten kö-

cheln lassen und dabei mehrmals umrühren.

200ml Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Den Roquefort zerbröseln oder in kleine Stücke

schneiden.

Etwas von der Soße in eine gefettete ofenfeste Form

füllen, so dass der Boden bedeckt ist. Danach die

Lasagneblätter, den Spinat, den Roquefort und die

Soße schichtweise in die Form geben. Zuletzt mit Soße

übergießen und den restlichen Käse darüber streuen.

Den Rost auf der 2.Ebene einschieben und die Form

darauf setzen. Mit Umluft bei 200°C + niedriger

Dampfgarstufe 30-35Minuten garen.

ZUBEREITUNG

Tipp:

Bei frischen Teigplatten wird ¼weniger Soße benötigt und die

Backdauer verkürzt sich.

Zubereitungszeit: 15-20Minuten +

4Stunden Stehzeit

Garzeit: 12-14Minuten

Zutaten

für 4-6

Portionen

12

Geräteeinstellungen:

Nur Dampfgaren: Automatikprogramm für Fischﬁ let

Marinierte Lachssteaks

500g Lachsﬁ let, gehäutet

½TL Salz

Weißer Pfeffer

Marinade:

50ml Zitronensaft oder

heller Essig

50ml Wasser

50ml Olivenöl

50-75ml frisch gehackte

Kräuter (Petersilie,

Schnittlauch, Estragon

oder Ähnliches)

Zum Anrichten:

Salatblätter, 4-6

Artischockenböden (aus

der Dose), 100g Kaviar

oder Gemüse nach Wahl

Die Lachsﬁ lets in 1cm breite Streifen schneiden und

in den Dämpfeinsatz legen. Mit Salz und Pfeffer

bestreuen

Das Blech mit der Fettpfanne darunter auf der 3.

Ebene einschieben.

Mit dem Automatikprogramm für gedämpfte

Fischﬁ lets/gedämpften Fisch 12-14Minuten garen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade

mischen.

Den Lachs vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz

herausnehmen und in ein schmales Gefäß legen.

Die Marinade über den noch warmen Lachs gießen

und mindestens 4Stunden oder über Nacht im

Kühlschrank marinieren.

Zum Servieren die Salatblätter zerkleinern und

unten in die Servierteller legen. Den marinierten

Lachs darauf legen und die mit Kaviar gefüllten

Artischockenböden darauf anrichten. Alternativ den

Lachs mit Gemüse nach Wahl servieren.

ZUBEREITUNG

Tipp:

Dieses Gericht kann als Vorspeise oder auf einem Büffet

zusammen mit einer kalten Crème fraîche-Kräutersoße oder

einer Sauce verte serviert werden.

Zubereitungszeit: ca. 20Minuten

Backzeit: ca. 30-35Minuten

Zutaten

für 6-8

Portionen

13

Geräteeinstellungen:

Kombi-Umluft + Dampfgaren

Temperatur: 180°C + niedrige Dampfgarstufe oder Programm

für gebackenen Fisch

Im Ofen gebackener Seebarsch

mit Orangen-Zabaione

2Seebarsche (à 1¼kg)

(entschuppt)

2Stangen Lauch

2kleine rote Zwiebeln

1großer Bund glatte

Petersilie

125ml Weißwein

50ml Orangensaft

3EL trockener Wermut

2Eigelb

1TL Dijon-Senf

3EL Schlagsahne

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und

auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen. Die

Lauchstangen putzen und die Zwiebeln schälen.

Beides in Scheiben schneiden und in eine der

mitgelieferten ofenfesten Formen legen. Mit Salz

und Pfeffer würzen und einen halben Bund Petersilie

darüber geben.

Den Fisch mit Salz würzen und auf die Lauch- und

Zwiebelscheiben legen. Den Weißwein über den Fisch

gießen und die Form auf dem Rost auf der 3.Ebene

in den Ofen schieben. Den Ofen auf 180°C einstellen

und 30-35Minuten backen.

Bei einem Ofenmodell, bei dem kein Vorheizen

erforderlich ist, schlagen Sie bitte in der

Bedienungsanleitung nach.

Kurz vor Ende der Backzeit den Orangensaft,

den Wermut, die Eigelbe und den Senf in einer

Rührschüssel über dem Wasserbad 5Minuten lang

cremig rühren. Die Schlagsahne unterrühren und die

Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fertig gebackenen Fisch aus dem Ofen nehmen

und die Haut entfernen. Wenn sich die Haut nicht

einfach ablösen lässt, den Fisch im Ofen einige weitere

Minuten backen. Den Fisch mit einem Löffel von den

Gräten lösen. Die restlichen Zutaten aus der Form

auf einen Servierteller legen und mit der Orangen-

Zabaione servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30Minuten

Dampfgarzeit: 15-20Minuten

Zutaten

für 4

Portionen

14

Geräteeinstellungen:

Manuelles Dampfgaren

Temperatur: 100°C

Schollenröllchen mit Gemüse

und asiatischer Vinaigrette

20g frischer Ingwer

4EL Rapsöl

2TL Sesamöl

2EL Sojasoße (mild)

¼TL Sambal Oelek

1–2TL Honig

2EL thailändische

Fischsoße

3EL Sesamkörner

(ungeschält)

250g Zuckerschoten

150g Lauch (das weiße

Ende)

125g Karotten

8Schollenﬁ lets (à 60g)

Salz

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den geriebenen

Ingwer mit der Hand ausdrücken und den Saft in einer

Schüssel auffangen. Rapsöl, Sesamöl, Sojasoße, Sambal

Oelek, Honig und thailändische Fischsoße damit

verrühren.

Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die

Sesamkörner zur Hälfte in die Vinaigrette geben.

Die restlichen Sesamkörner zum Anrichten zur Seite

stellen.

Die Zuckerschoten putzen. Danach gleichmäßig im

gelochten Garbehälter verteilen.

Den Lauch putzen und die Karotten schälen. Beides in

4cm lange dünne Streifen schneiden.

Die Schollenﬁ lets mit der hellen Seite nach unten

auf ein Schneidbrett legen. Die Filets der Länge nach

halbieren und und leicht mit Salz würzen. Mit den

Gemüsestreifen bedecken und vom breiteren Ende

her aufrollen. Auf die Zuckerschoten im gelochten

Garbehälter setzen.

Den gelochten Garbehälter mit der Fettpfanne

darunter in den Ofen schieben. Im Dampfgarmodus

bei 100°C 15-20Minuten garen. Die Schollenröllchen

und Zuckerschoten auf Teller geben, mit der

Vinaigrette beträufeln, mit gerösteten Sesamkörnern

bestreuen und servieren.

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: 10 Minuten +

1Tag Stehzeit

Garzeit: 30-35 Minuten

Zutaten

für 6-8

Portionen

15

Geräteeinstellungen:

Kombi-Umluft + Dampfgaren: Automatikprogramm für

Rinderbraten

Rinderbraten mariniert

1-1,2kg Ribeye-Steak

oder Lende (entbeint)

1TL Salz

Marinade:

100ml chinesische

Sojasoße

50ml süße Sojasoße,

„Ketjap Manis“

50ml Öl

1EL Sambal Oelek

2zerdrückte

Knoblauchzehen

½EL Thymian

½EL Rosmarin

Das Fleisch mit dem Salz einreiben. In die dickste Stelle

des Bratens ein Fleischthermometer stecken, sofern

vorhanden. Das Fleisch mit dem Automatikprogramm

für Rinderbraten/Bratprogramm garen, bis die

Kerntemperatur bei 60°C liegt. Wenn kein

Thermometer verwendet wird, etwa 30-35Minuten

garen.

Den Ofen vorheizen. Das Fleisch auf den Rost legen

und auf der 2.Ebene einschieben. Die Fettpfanne auf

der 1.Ebene einschieben.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade

mischen. Wenn das Fleisch fertig gegart ist, sofort

in ein schmales Gefäß legen und mit der Marinade

übergießen. Die Marinade sollte das Fleisch bedecken.

Das Fleisch mindestens 1Tag in den Kühlschrank

stellen und dabei 2-3-mal wenden, damit die

Marinade gleichmäßig einzieht. Das Fleisch kann vor

dem Servieren 2-3Tage mariniert werden.

Zum Servieren aus der Marinade nehmen und in

dünne Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG

Tipp:

Wenn der Braten gut durch sein soll, bis auf 65°C

Kerntemperatur erhitzen. Das dauert etwa 40-45Minuten.

Zubereitungszeit: ca. 30Minuten

Bratzeit: 40-50Minuten

Zutaten

für 4

Portionen

16

Geräteeinstellungen

Kombi-Umluft + Dampfgaren

Temperatur: 200°C + niedrige Dampfgarstufe

Brathähnchen auf mediterrane Art

400g Kartoffeln (klein)

2Stangen Lauch

2Kohlrabi

1Hähnchen (ca. 1,6kg)

(vom Metzger in 8 Stücke

zerteilen lassen)

5EL Olivenöl

1EL Zitronensaft

30g gelbe Kirschtomaten

12Kapern (abgetropft)

1Bund Basilikum

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und schälen. 10Minuten in

Salzwasser kochen und abgießen.

In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in 4cm

lange Stücke schneiden. Die Kohlrabi schälen und in

Schnitze schneiden.

Kartoffeln, Lauch und Kohlrabi in eine Schüssel geben.

Dann die Hähnchenstücke dazugeben. Mit dem

Olivenöl und dem Zitronensaft mischen und mit Salz

und Pfeffer würzen. In einen tiefen Bräter geben.

Bei manueller Kombi-Einstellung auf 200°C +

niedriger Dampfgarstufe 30-35Minuten garen.

Danach die Kirschtomaten waschen und ebenfalls in

den Bräter geben. Weitere 10-15Minuten garen.

Ganz zuletzt Kapern und Basilikum über das

Hähnchen streuen. Fertig garen und sofort servieren.

ZUBEREITUNG

Geräteeinstellungen:

Kombi-Umluft + Dampfgaren, Temperatur 170°C + niedrige

Dampfgarstufe

Gebratene

Schweinerippchen

1-1,3kg Rippen (dicke

Schweinerippchen)

1-1½TL Salz

2Gewürzlöffel schwarzer

Pfeffer

3EL Honig

2EL chinesische Sojasoße

Saft ½Zitrone

1EL frisch geriebener

Ingwer (oder 1TL

Ingwerpulver)

Zutaten

für 4

Portionen

Zubereitungszeit: 5-10Minuten

Garzeit: 50-60Minuten

Geräteeinstellungen:

Nur Dampfgaren, Temperatur 100°C

Gedämpfte

Fleischklößchen

400g Hackﬂ eisch

2Scheiben Weißbrot

ohne Rinde

100ml Sahne oder Milch

1Ei

1EL Kartoffel- oder

Maisstärke

1TL Salz

2Gewürzlöffel (2ml)

weißer Pfeffer

1TL Majoran

Tipp:

Die Fleischklößchen mit einer Tomatensoße oder einer mit Dill

abgeschmeckten süß-sauren „Sauce Velouté“ servieren.

Sie eignen sich auch als Suppeneinlage.

Zutaten

für 4

Portionen

Zubereitungszeit: 25-30Minuten

Garzeit: 10-12Minuten

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der

Knochenseite nach oben in eine ofenfeste Form legen.

Den Ofen mit Umluft auf 170°C vorheizen. Den

Rost auf der 2.Ebene einschieben und die Form

darauf setzen. Mit Umluft bei 170°C + niedriger

Dampfgarstufe 25-30Minuten garen.

Das Fleisch wenden und bei gleicher Einstellung

weitere 25-30Minuten garen.

In der Zwischenzeit Honig, Sojasoße, Ingwer und

Zitronensaft erhitzen. Das Fleisch mit der Mischung

bestreichen und weitere 20-25Minuten garen, bis die

Rippchen eine appetitliche Farbe angenommen haben

und sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.

ZUBEREITUNG

Das Brot zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden

und 5Minuten in der Flüssigkeit einweichen lassen.

Das Hackﬂ eisch mit Brot, Ei, Stärke und Gewürzen gut

vermischen.

Die Mischung zu kleinen Klößchen formen und auf

einen leicht gefetteten Dämpfeinsatz setzen. Die

Mischung ergibt 40-50 Fleischklößchen.

Den Dämpfeinsatz mit der Fettpfanne darunter auf

der 3.Ebene einschieben. Mit Dampf auf 100°C

12-15Minuten garen.

ZUBEREITUNG

17

Zubereitungszeit: ca. 5Minuten

Zutaten

für 4

Portionen

18

Geräteeinstellungen:

Einstellungen am Dampfgarer:

Temperatur: 100°C

Voreinstellung: Manuelles Dampfgaren

Dampfgarzeit: 40-50Minuten

ODER

Mit dem Automatikprogramm für gedämpfte Artischocken garen

Gedämpfte Artischocken

4 große Artischocken

(à 375g)

1 Zitrone

Knoblauch

Die Artischockenstiele so abbrechen, dass die Fäden im

Boden der Artischocken mit herausgezogen werden.

Das obere Drittel der Artischocken gerade

abschneiden. Die äußeren Blätter, wenn gewünscht,

mit einer Schere etwas kürzen.

Die äußeren harten und die dunklen Blätter um den

Boden entfernen. Die Zitrone halbieren und die

Schnittﬂ ächen mit dem Saft einreiben.

Die Artischocken in den gelochten Garbehälter stellen

und mit der Fettpfanne darunter 40-50Minuten im

Dampfgarmodus bei 100°C garen. Die Artischocken

sind fertig gegart, wenn sich die äußeren Blätter leicht

herausziehen lassen. Falls erforderlich, die Garzeit um

5-10Minuten verlängern.

Mit etwas mit Zitronenschale und Knoblauch

gewürztem Olivenöl servieren.

Tipp

Junge Artischocken können mit Stiel gedämpft

werden. Den Stiel bei der Zubereitung nicht

herauslösen, sondern nur mit einem Gemüsemesser

kürzen. Die Dampfgarzeit auf etwa 30-35Minuten

reduzieren.

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: ca. 50Minuten

Zutaten

für 4

Portionen

19

Geräteeinstellungen:

Beim Kombi-Ofen: Programm für gefüllte Paprika

Garzeit: 35Minuten

ODER

Bei reinem Dampfgarer: Dampf auf 100°C

Garzeit: 30Minuten

Gedämpfte gelbe Paprika

mit pikanter Bulgur-Pinienkern-Füllung

300g Bulgur

60g Parmesan

50g Pinienkerne

3Frühlingszwiebeln

1 kleine rote

Pfefferschote

2Zweige Petersilie

2Zweige Basilikum

½Bund Schnittlauch

2Eier

4große gelbe Paprika

Salz und Pfeffer

275ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.

Bulgur hineingeben, umrühren und kurz aufkochen.

Vom Herd nehmen und zugedeckt 30Minuten quellen

lassen. Sollte danach noch etwas Wasser im Topf sein,

den Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen. Vollständig

abkühlen lassen.

Der Bulgur kann auch im Dampfgarer gegart werden.

Bulgur auf das Kuchenblech geben und 600ml Wasser

dazugeben. Mithilfe des Programms für Bulgur garen

(Dampf auf 100°C für 23Minuten).

Sollte danach noch etwas Wasser im Kuchenblech

sein, den Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Parmesan fein reiben. Die Pinienkerne in einer

Pfanne rösten und anschließend grob hacken.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe

schneiden. Die Pfefferschote entkernen und fein

würfeln. Petersilie und Basilikum von den Stielen

zupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen

schneiden.

Die Eier verquirlen. Mit dem abgekühlten Bulgur

und den restlichen Zutaten mischen und mit Salz und

Pfeffer würzen.

Die gelben Paprika waschen, am Stielende einen

Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Mit

der Bulgurmischung füllen und mit der Öffnung nach

oben in den Dämpfeinsatz stellen.

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: ca. 25Minuten

Zutaten

für 6

Portionen

20

Geräteeinstellungen:

Temperatur 200°C + niedrige Dampfgarstufe, kein Vorheizen

Funktion: Kombi-Umluft + Dampfgaren

Backzeit: 25-30Minuten

Gemüsegratin

mit Ziegenkäse und Quark

600g Zucchini

(mittelgroß)

600g Auberginen

(mittelgroß)

2-3EL Olivenöl

5 große Tomaten

75g Ziegenkäse (jung

und weich, z.B. St.

Maure)

200g Magerquark

3Eier

75ml Milch

6Zweige Oregano

100g Edamer (gerieben)

Salz und Pfeffer

Die Zucchini und Auberginen waschen. In 5mm dicke

Scheiben schneiden und in einer mit etwas Olivenöl

bestrichenen Grillpfanne oder in einer beschichteten

Pfanne ohne Öl von jeder Seite 1-2Minuten braten.

Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Ziegenkäse, Quark, Eier und Milch verrühren. Mit Salz

und Pfeffer würzen. Drei Zweige Oregano zupfen,

hacken und unter die Masse rühren.

Eine Auﬂ aufform von ca. 20x25cm leicht fetten.

Die Quarkmasse hineingeben und glatt streichen.

Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben

dachziegelartig überlappend in die Form schichten.

Mit dem geriebenen Edamer bestreuen und auf

dem mitgelieferten Rost im Ofen bei 200°C auf der

2.Ebene von unten 25-30Minuten backen.

Am Ende der Garzeit mit dem restlichen gehackten

Oregano bestreuen und sofort servieren.

ZUBEREITUNG

Geräteeinstellungen:

Kombi-Umluft + Dampfgaren

Temperatur 200°C + mittlere Dampfgarstufe

Kartoffel-Käse-

Schinken-Auﬂ auf

1Zwiebel

1kleine Stange Lauch

800-900g Kartoffeln

150-200g

Räucherschinken

2Eier

2EL Weizenmehl

Salz, Pfeffer

300ml geriebener Käse

(100g)

Zutaten

für 4

Portionen

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Garzeit: 30-35 Minuten

Geräteeinstellungen:

Nur Dampfgaren & Kombi-Umluft + Dampfgaren, Temperatur

100°C/200°C + niedrige Dampfgarstufe

Blumenkohlauﬂ auf

700g Blumenkohl

4Scheiben Weißbrot

1EL Butter

250ml grob geriebener

Käse

4Eier

400 ml Milch

1TL Salz

Schwarzer Pfeffer

Zutaten

für 4

Portionen

Zubereitungszeit: 10-15Minuten

Garzeit: 45-55Minuten

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch in

dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine

Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und grob reiben (am besten mit

einer Universal-Küchenmaschine).

Das Gemüse mit Schinken, Mehl, Zwiebeln, Salz und

Pfeffer mischen.

Die Hälfte der Mischung in eine gefettete ofenfeste

Form geben und mit der Hälfte des Käses bestreuen.

Mit dem Rest der Mischung bedecken und den

restlichen Käse darauf streuen.

Den Ofen mit Umluft auf 200°C vorheizen. Die Form

auf dem Rost auf der 2.Ebene einschieben und

30-35Minuten mit Umluft auf 200°C + mittlerer

Dampfgarstufe garen.

ZUBEREITUNG

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in den

Dämpfeinsatz legen. Das Blech mit der Fettpfanne

darunter auf der 3. Ebene einschieben. Mit Dampf auf

100°C 16-18Minuten garen. Oder mit dem Programm

für gedämpften Blumenkohl garen. Die Garzeit ist

identisch.

Die Blumenkohlröschen in eine gefettete ofenfeste

Auﬂ aufform legen und den Käse darüber streuen. Die

Rinde von den Brotscheiben abschneiden und eine

Seite mit Butter bestreichen.

Das Brot mit der mit Butter bestrichenen Seite nach

oben über Blumenkohl und Käse verteilen.

Das Brot in passende Stücke schneiden, so dass sich die

gesamte Fläche damit bedecken lässt.

Die Eier verquirlen und Milch, Salz und Pfeffer

dazugeben.

Die Mischung in die Auﬂ aufform gießen und alle

Brotscheiben damit tränken.

Die Auﬂ aufform auf dem Rost auf der 2.Ebene in den

nicht vorgeheizten Ofen schieben und mit Umluft

auf 200°C + niedriger Dampfgarstufe 30-35Minuten

garen.

ZUBEREITUNG

21

Zubereitungszeit: ca. 40Minuten

Ruhezeit: 2½Stunden

Backzeit: 35-40Minuten

Zutaten

für 6-8

Portionen

22

Geräteeinstellungen:

Temperatur 170°C – Funktion: Umluft

Bei manchen Modellen ist kein Vorheizen des Ofens

erforderlich.

Apfeltarte mit Mandeln

125g Butter

150g Zucker

250 g Mehl

3Eier

75g gemahlene Mandeln

2mittelgroße Äpfel

4EL

Aprikosenmarmelade

2Prisen Salz

Teig

75 g Butter und 100 g Zucker mit einer Prise Salz

glatt, aber nicht schaumig rühren. 1 Ei unterrühren.

Das Mehl auf einmal dazugeben und zu einem

glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen

und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank

2Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsﬂ äche

3-4mm dünn ausrollen. Eine leicht gefettete

Tarteform (24cm Ø) mit dem Teig auslegen und

den Rand fest andrücken. Erneut 30Minuten im

Kühlschrank ruhen lassen. Eventuell über den Rand

stehenden Teig abschneiden.

Füllung

Die restliche Butter zerlassen und in eine Schüssel

geben. Restlichen Zucker, Eier und gemahlene

Mandeln mit einer Prise Salz dazugeben und glatt

rühren. Die Füllung gleichmäßig in der mit Teig

ausgelegten Tarteform verteilen. Die Äpfel schälen, in

Achtel schneiden und das Kerngehäuse entkernen.

In die Mandelmasse drücken. Die Tarteform auf den

mitgelieferten Rost setzen und in den Ofen schieben.

Im auf 170°C vorgeheizten Ofen auf der 1.Ebene

35-40Minuten backen.

Bei einem Ofenmodell, bei dem kein Vorheizen

erforderlich ist, schlagen Sie die geeigneten

Einstellungen bitte in der Bedienungsanleitung nach.

Glasur

Die fertig gebackene Tarte aus dem Ofen nehmen und

abkühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade in einem

kleinen Topf erwärmen und gleichmäßig auf der Tarte

verteilen.

ZUBEREITUNG

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Bauknecht ECTM 8145/1/IXL Recipe book

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