feuerfeste Auflaufform mit einer Knob-
lauchzehe ausreiben und danach mit et-
was Butter einfetten. Die Hälfte der ge-
würzten Kartoffelscheiben in der Form
verteilen und etwas von dem geriebenen
Käse darübergeben. Die restlichen Kar-
toffelscheiben darüber schichten und
den Rest des geriebenen Käses darüber
streuen. Die zweite Knoblauchzehe pres-
sen und zusammen mit der Milch und
der Sahne verrühren. Die Mischung über
die Kartoffeln gießen und den Rest But-
ter in Flöckchen auf dem Gratin vertei-
len.
– Dauer im Backofen: 65 Minuten
– Einschubebene: 2
1.5 Pizza, Pasteten und
Quiches
Zwiebelkuchen
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten für den Teig:
• 300 g Mehl
• 20 g Hefe
• 125 ml Milch
•1 Ei
• 50 g Butter
•3 g Salz
Zutaten für den Belag:
• 750 g Zwiebeln
• 250 g Speck
•3 Eier
• 250 g Crème fraîche
• 125 ml Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung ge-
ben, mit der Milch und etwas Mehl vom
Rand her verrühren. Mit Mehl bestäu-
ben, an einem warmen Ort so lange ge-
hen lassen, bis das auf dem Vorteig ge-
stäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter
an den Rand des Mehls geben. Alle Zu-
taten zu einem geschmeidigen Hefeteig
kneten. Den Teig an einem warmen Ort
so lange gehen lassen, bis er etwa dop-
pelt so groß ist. Inzwischen die Zwiebeln
schälen, vierteln und anschließend in fei-
ne Scheiben schneiden. Den Speck wür-
feln, mit den Zwiebeln glasig dünsten,
ohne ihn braun werden zu lassen. Ab-
kühlen lassen. Den Teig ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben, mit
der Gabel den Boden einstechen und
die Ränder hoch drücken. Noch einmal
gehen lassen. Eier, Crème Fraîche,
Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die ab-
gekühlten Zwiebeln und den Speck auf
dem Teigboden verteilen. Die Mischung
darauf verteilen und glatt streichen.
– Dauer im Backofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
Piroggen
Für 30 kleine Piroggen.
Zutaten für den Teig:
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 250 g Magerquark
•Salz
Zutaten für die Füllung:
• 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g)
• 50 g Speck
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel saure Sahne
•2 Eier
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und et-
was Salz zu einem Teig kneten und kühl-
stellen. Weißkraut in feine Streifen
schneiden. Speck würfeln und in Butter-
schmalz ausbraten. Das Weißkraut dazu-
geben und weichdünsten. Mit Salz, Pfef-
fer und Muskat würzen und die saure
Sahne unterheben. Weiterdünsten, bis
alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hart-
kochen, abkühlen lassen und dann wür-
feln; mit dem Weißkraut vermengen und
dann abkühlen lassen. Den Teig ausrol-
len und Kreise mit 8 cm Durchmesser
ausstechen. Jeweils einen kleinen Teil
der Füllung daraufgeben und die Seiten
zusammenfalten. Mit einer Gabel die
Ränder fest andrücken. Die Piroggen auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Back-
blech geben und mit Eigelb bestreichen.
– Dauer im Backofen: 20 Minuten
DEUTSCH 11