No Brand PS-AP Benutzerhandbuch

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Inhalt

Ratschläge für den Gebrauch und die Reinigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Pizzateige

Änderungen vorbehalten

(für 3 oder 4 Pizzen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Hefeteig (original italienisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Quark-Öl-Teig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Pizzabeläge

(Mengenangaben ausreichend für ca. 3-4 Pizzen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Sesamfladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Elsässer Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Landbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Weizenmehl-Tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

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Backen auf dem Pizzastein

Jetzt können Sie zu Hause in Ihrem Herd Pizza backen, wie Sie sie sonst nur

aus der Pizzeria kennen. Das Geheimnis ist der Pizzastein. Er wird zuerst im

Backofen aufgeheizt, damit er die gespeicherte Wärme beim Backvorgang

abgeben kann. Die poröse Oberfläche kann Feuchtigkeit aufnehmen, das

Ergebnis ist eine besonders knusprige Pizza.

Damit’s auch richtig klappt, jetzt der Reihe nach:

1. Pizzateig vorbereiten (z. B. wie in unseren Rezeptvorschlägen, aber auch

Fertigteig oder Backmischungen können verwendet werden).

2. Pizzastein auf den Rost des Backofens legen, zusammen in die

1./2. Ebene von unten einsetzen.

3. Vorheizen bis die Temperatur-Kontrolllampe erlischt. Dazu stellen Sie je

nach Ausstattungsvariante Ihres Gerätes folgende Backofen-Funktionen

ein:

4. Zutaten für den Belag vorbereiten.

5. Den Teig nach dem Aufgehen mit einem Nudelholz in die gewünschte

Form ausrollen (Größe des Holzbretts beachten!) und einen Rand formen.

6. Das Holzbrett mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen (Backpa-

pier nicht mit in den Ofen gleiten lassen!).

7. Den ausgerollten Teig auf das Brett legen.

8. Die Pizza auf dem Brett rasch mit den vorbereiteten Zutaten belegen.

Backofen-Funktionen Vorheizen Backen

Pizzastufe 230-250°C ca.30 Min. 230-250°C ca.10 Min.

Heißluft mit Ringheizkörper 230-250°C ca.30 Min. 230-250°C ca.10 Min.

Umluft 250°C ca.30 Min. 250°C ca.10 Min.

Ober-/Unterhitze 275°C ca.30 Min. 275°C ca.12 Min.

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Die belegte Pizza nicht lange auf dem Holzbrett liegen lassen, denn der

Teig feuchtet sonst durch und kann nicht vom Brett rutschen!

9. Die Pizza nun auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen:

– Das Brett auf den Pizzastein stützen,

– mit einem Ruck das Brett zurückziehen.

10.Backofentür schließen, ca. 8-15 Minuten backen.

Ist die Pizza fertig, verwenden Sie wieder das Holzbrett, um die Pizza vom

Stein zu nehmen.

Möchten Sie mehrere Pizzen nacheinander backen, so heizen Sie den Piz-

zastein dazwischen immer wieder auf, bis die Temperatur-Kontrolllampe des

Backofens erlischt (ca. 5-10 Minuten).

Tipps:

• Wenn Sie Pizza mit viel Belag mögen, wählen Sie eine niedrigere Tempe-

ratur und etwas längere Zeit (z. B. 200°C und etwa 15 Minuten).

• Für Pizza, die nicht so stark belegt ist, können Sie eine hohe Temperatur

und kurze Zeit einstellen (z. B. 250°C und etwa 8 Minuten).

Ratschläge für den Gebrauch und die Reinigung

• Vor dem ersten Gebrauch sollten Sie den Pizzastein und das Holzbrett mit

klarem Wasser spülen und anschliessend trocknen lassen.

• Die Oberfläche des Pizzasteins nicht fetten.

• Verfärbungen oder Unregelmäßigkeiten in der Struktur und Farbe beein-

trächtigen die Funktion in keiner Weise, sie sind ein typisches Merkmal ei-

nes porösen Steins.

• Grobe Verschmutzungen, wie Verkrustungen oder Speisereste, lassen

sich mit einer Spachtel oder einem Messer entfernen.

• Zur weiteren Reinigung können Sie den Pizzastein im Backofen erhitzen,

mit Stahlwolle abreiben und mit warmem Wasser abspülen.

• Das Holzbrett nur mit warmem Wasser und einer Spülbürste reinigen.

Falls erforderlich, etwas Spülmittel verwenden und danach gründlich ab-

spülen.

Achtung!

Pizzastein und Holzbrett nicht in der Spülmaschine reinigen!

Den Pizzastein nur trocken zum Backen verwenden!

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Rezepte

Pizzateige

(für 3 oder 4 Pizzen)

Hefeteig (original italienisch)

450 g Mehl

20 g Hefe

1 Teelöffel Zucker

200 ml (knapp ¼ l) lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Olivenöl

Hefe in etwas Wasser auflösen.

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte Zucker, Salz, Öl, Wasser und die

aufgelöste Hefe geben. Teig gut kneten (ca. 10 Min.). Er muß weich und

elastisch sein (evtl. etwas mehr Flüssigkeit zugeben). Solange kneten, bis

eine glatte Kugel entstanden ist (der Teig darf nicht kleben!).

Den Teig gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Den Teig nochmals

durchkneten und weitere ca. 15 Min. gehen lassen.

Quark-Öl-Teig

150 g Magerquark

50 ml (gut 3 Esslöffel) Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

3 Esslöffel Milch

1 Teelöffel Salz

1 Ei

300 g Weizenmehl (Type 1050)

1 Päckchen Backpulver

Quark, Öl, Milch, Zucker, Salz und Ei verrühren.

Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon unterrühren, den Rest un-

terkneten.

Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

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Pizzabeläge

(Mengenangaben ausreichend für ca. 3-4 Pizzen)

Pizza Napolitana

10-15 Sardellenfilets

500 g frische Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten

(Abtropfgewicht 480 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 schwarze Oliven

6 Esslöffel Olivenöl

12 frische Basilikumblätter

300 g Mozzarella

Salz, Pfeffer

Die Sardellenfilets wässern. Tomaten häuten und kleinschneiden oder Do-

sentomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Zwiebeln

schälen und in Ringe schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe und die Oli-

ven kleinschneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebelringe und den

Knoblauch darin glasig braten. Die Tomaten zugeben und etwa 5 Min. düns-

ten. Das Basilikum in Streifen schneiden.

Den ausgerollten Pizzateig, der bereits auf dem Holzbrett liegt, mit Tomaten,

Käse in Scheiben, Sardellenfilets und Oliven belegen. Mit Salz, Pfeffer und

Basilikum bestreuen und evtl. mit Olivenöl beträufeln. Auf dem vorgeheizten

Pizzastein backen.

Weitere Vorschläge für Beläge:

Backofenfunktionen

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 250 bis die Temperatur-

Kontrolllampe

erlischt

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 250 0:10-0:15

Backen Heißluft 1 oder 2 200-220 0:08-0:12

7

Pizza Margherita

Geschälte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Pizza Bianca

Mozzarella, geriebener Schafskäse, Basilikum, Olivenöl, Salz

Pizza Rustica

Geschälte Tomaten, Champignons, Artischockenherzen, Garnelen, schwar-

ze und grüne gefüllte Oliven, Salami in Scheiben, Olivenöl,

Mozzarella

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Was man noch auf dem Pizzastein backen kann:

Eine Spezialität, die in Italien gerne als Vorspeise gegessen wird, ist

Focaccia

Hefeteig (siehe Pizzateig) zu Fladen formen, mit Knoblauchöl bestreichen,

mit Salz und Oregano würzen.

Ca. 10-15 Min. auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Sesamfladen

100 g Sesam

500 g Weizenvollkornschrot

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 P. Trockenhefe

1 ½ Teelöffel Salz

350 ml warmes Wasser

1 Eigelb

1 Esslöffel Milch

Den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Etwas vom Sesam zum Bestreu-

en übrig lassen, den Rest mit dem Weizenvollkornschrot, Koriander, Tro-

ckenhefe und Salz sorgfältig mischen. Das Wasser hinzufügen und alles gut

verkneten und aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt

hat. Den Teig nochmals gut durchkneten und in 10 Portionen teilen. Flache

Fladen ausrollen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Das Eigelb

mit der Milch verquirlen, die Fladen damit bestreichen und mit dem zurück-

gelassenen Sesam bestreuen.

Die Fladen auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Backofenfunktionen

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 bis die Temperatur-

Kontrolllampe erlischt

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 220 0:10-0:15

9

Elsässer Flammkuchen

½ Rezept Brotteig für Landbrot (siehe dort!) oder Pizzateig

200 ml Crème fraîche ( 1 Becher)

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Zwiebel

75 g durchwachsener Speck

Den vorbereiteten Brotteig in gewünschter Größe ausrollen, einen kleinen

Rand formen und auf das bemehlte Holzbrett geben. Die Crème fraîche mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf den Teig streichen. Die Zwiebel abzie-

hen und würfeln, den Speck würfeln, beides auf der Crème fraîche verteilen.

Auf dem auf 300 °C (bzw. höchste Knebelstellung) vorgeheizten Pizzastein

backen.

Der Flammkuchen sollte auf der Oberfläche gebräunte Flecken haben!

Backofenfunktionen

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 275-300 bis die Temperatur-

Kontrolllampe

erlischt

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 275-300 0:08-0:15

Backen Heißluft 1 oder 2 275 0:05-0:08

10

Landbrot

1 Würfel Hefe

3 Eßlöffel lauwarmes Wasser

700 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150)

300 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)

1 Paket Sauerteig (150 g)

1 Esslöffel Salz

½ Esslöffel gem. Kümmel

¾ l lauwarmes Wasser

Hefe mit lauwarmen Wasser verrühren. Mit den restlichen Zutaten solange

kneten bis ein glatter zusammenhängender Teig entstanden ist. Falls der

Teig zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig an einen warmen

Ort solange gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.

Nochmals durchkneten, auf der Tischplatte formen und auf das bemehlte

Holzbrett legen. Nochmals zu doppelter Größe aufgehen lassen, mit einem

Messer an der Oberfläche einschneiden, mit Wasser bestreichen und auf

den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen.

Backofenfunktionen

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 bis die Temperatur-

Kontrolllampe erlischt

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 0:15

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 200 0:45

11

Weizenmehl-Tortillas

300 g Mehl

2 Teelöffel Salz

150 ml lauwarmes Wasser

Mehl zum Ausrollen

Mehl mit Salz und Wasser zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort in

Klarsichtfolie gewickelt 1/2 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 12 gleichmäßig große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf

einer gut bemehlten Fläche zu Fladen ausrollen.

Auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Knusprig gebacken schmecken die Tortillas gut als Beilage z.B. zu Chili con

carne.

Möchten Sie die Tortillas füllen, sollten Sie sie sehr dünn ausrollen, dann

nicht zu lange backen und sofort nach dem Backen zwischen feuchte Tü-

cher legen, damit sie weich werden und sich rollen lassen.

Guten Appetit!

Backofenfunktionen

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 bis die Temperatur-

Kontrolllampe

erlischt

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 200 -220 0:05-0:10

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